Türgi köök: traditsiooniliste roogade valmistamine

Türgi köök on atraktiivne, kuna selles põimuvad Vahemere, Araabia, India, Kaukaasia ja Lähis-Ida kulinaarsed traditsioonid. Ottomani impeeriumis oli toit kultus ja nüüd pööravad nad sellele palju tähelepanu. Selles hämmastavas riigis on hommiku-, lõuna- ja õhtusöök elu oluline osa, nii et türklased söövad aeglaselt, nautides iga suutäit. Perekonna lõuna- või õhtusöök sündmuse auks võib kesta mitu tundi. Laud on täis maitsvaid roogasid ja kiirustamata vestluste teemad on ammendamatud.

Kuid me ei pea valmistama kümneid roogasid, et oma lähedasi Türgi hõrgutistega üllatada. Piisab, kui teha ahjus kebab, küpsetada baklažaan vürtsidega või küpsetada baklava ja võite juba oodata aplausi oma kulinaarsele andele! Milliseid traditsioonilisi Türgi toite saame kodus valmistada ilma kogu päeva köögis veetmata?

Meze - maitsev lõunasöögi algus

Türgi köök kujunes islami traditsioonide mõjul, nii et toiduvalmistamise protsessi reguleerivad selgelt teatud reeglid. Kõik toidud jagunevad lubatud (halal) ja keelatud (haram) toitudeks, mis hõlmab näiteks sealiha.

Türgi tavaline söögikord algab külmade ja kuumade meze-suupistetega, mille ülesanne on söögiisu suurendada. Meze sisaldab salateid, marineeritud kurke, marineeritud köögivilju, baklazaanisnäkke, köögiviljakaaviari, oliive, juustu, hummust, täidisega seeni, jogurtikreemi juustu ja ürtidega, falafeli, kala, krevette ja berekit - väikesi lehttainakesi, mis sobivad õhukeste kihtide vahele mitme täidisega. tainas. Mezet pakutakse restoranides, kohvikutes, söögikohtades ja meelelahutuskohtades alkoholi kohustusliku lisandina.

Baklazaani eelroog mutabal

See maitsev suupiste levitatakse hapnemata tortiljadele ja piserdatakse ürtidega. Selle ettevalmistamiseks vajate 2 baklažaani. Peske köögiviljad korralikult läbi ja puhastage need paberrätikuga. Määri baklažaan oliiviõliga ja torgi kahvliga läbi mitmes kohas.

Kuumuta ahi 180 ° C -ni ja küpseta baklažaanid pool tundi pehmeks. Jahutage, eemaldage nahk, segage segistis koos 2 küüslauguküünt, 1 spl seesamipastat (tahini) ja 1.5 tl sidrunimahla. Jahvatusprotsessi käigus lisage segistisse järk -järgult 2 supilusikatäit Kreeka jogurtit. Lisa saadud püreele sool ja maitsesta see külmpressitud oliiviõliga maitse järgi.

Serveeri eelroog kausis, piserdatud ürtidega ja piserdatud õliga - see näeb väga ilus välja ja reeglina süüakse kõigepealt!

Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks supp

Esimesed toidud Türgi köögis on nii maitsvad, et kui proovite vähemalt ühte neist, saate kohe aru, miks on Türgi gurmaanid valmis hommikust õhtuni suppe nautima.

Talvel valmistavad nad tavaliselt kuuma läätsesuppi merjimek chorbasy, tomatisuppi, veiselihast või küüslaugusuppi isbeke chorbasy. Suvel ei saa Türgi ilma ayranist, kurkidest ja ürtidest pärit värskendava chowder jadzhikita, mida tegelikult serveeritakse talvel koos pilafiga. Väga populaarsed on Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-roheliste läätsede supp vermikellidega-ja yayla-hapu-vürtsika maitsega riisi-mündisupp. Türklased armastavad ebatavalisi kombinatsioone ja täidavad sageli suppe sidrunimahla, muna ja piparmündiga.

Tarkhana on väga populaarne supi valmistis, mis on valmistatud päikesekuivatatud ja pulbristatud tomatitest, punase või rohelise pipra pulbrist, sibulast ja jahust. Talvel piisab selle segu lisamisest vette, maitsesta tomatipastaga ja supp on valmis!

Türgi läätsesupp

Iga Türgi koduperenaine valmistab läätsesuppi-püreed omal moel ja kõik võimalused on head. Jagame teiega ühte retsepti.

Pane kastrulisse 1.5 tassi hästi pestud punaseid läätsi, 2 kuubikuteks lõigatud kartulit ja porgandit ning peeneks riivitud sibul. Täida koostisosad külma veega ja küpseta umbes 30 minutit keskmisel kuumusel – selleks ajaks peaksid tooted pehmeks muutuma.

Ja nüüd lisa supile 1 spl tomatipastat, 1 tl võid, näputäis köömneid ja soola, 2 näputäit tüümiani ja kuivatatud piparmünt. Klopi segu segistiga korralikult läbi, pane uuesti tulele, kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit madalal kuumusel.

Vala see maitsev supp sidrunimahlaga ja maitsesta värskete ürtidega. Läätsesuppi saab keeta lihapuljongis ja keetmise lõpus lisage sellele eelnevalt praetud lihapallid.

Lihakülluse maa

Türgi uhkus on kebab - lõhnav praetud liha, mida küpsetatakse kõige sagedamini grillil. Seda Türgi köögi kõige populaarsemat rooga on umbes 40 sorti. Viiteid kebabile võib leida II aastatuhandest eKr dateeritud käsikirjadest. Nendel päevadel valmistati kebabi lambalihast, maitsestati mee ja oliividega.

Doonerkebab on süljel küpsetatud liha, mille järel tükid lõigatakse noaga ja pannakse köögiviljade ja kastmega saia sisse. Me nimetame seda rooga shawarmaks.

Adana kebab on spitsil praetud vürtsikas hakkliha, lula kebab on piklik kotlet vardal, kefte on vürtsikust hakklihast valmistatud Türgi lihapallid, mida serveeritakse nii praetult kui ka toorelt, šašlõikabeb on nõelaga praetud liha tomatid ja magus pipar. See on rohkem nagu tavaline šašlõikavesi. On olemas ka karbonaadi šašlõikavariandi variant - väikesed lihatükid puidust vardas.

Kui soovite proovida Türgis urfa-kebabi, olge ettevaatlik, sest see on kõige teravam vardal praetud hakkliha ja paljud eurooplased pole harjunud suures koguses pipart. Kuid kushbashi kebabil on üsna mahe maitse, kuna liha praetakse rasvatükkidega.

Väga ebatavaline on testkebab-liha köögiviljadega suletud savipotis, mis on raske ja terava noaga purustatud. Iskenderi kebab on õhukesteks viiludeks lõigatud praetud liha tomatikastmes. Kui liha serveeritakse köögiviljade ja jogurtikastmega, võib rooga nimetada “ali nizik kebabiks”.

Liha ja baklazaaniga šašlõikababit nimetatakse patlyjan kebabiks ja rasvaga lambakotletteid nimetatakse šeftali kebabiks.

Lisaks kebabidele valmistatakse Türgis suurepäraselt riisi- või nisutangudest pilafit, lihatäidisega dolmat ja vürtsika jogurtikastmega mantat.

Iskender-veiseliha kebab

Kui teil pole grillimist, saab kebabi keeta tavalisel praepannil vastavalt usbeki kazani kebabi tüübile. Võta 300 g kergelt külmutatud veiseliha ja lõika õhukesteks viiludeks (nii õhukest viilu ei saa pehmest lihast). Haki sibul peeneks. Prae liha kergelt läbi, nii et see muudab värvi. Ärge oodake kuldkoort, vaid lisage lihtsalt sool, pipar kuuma punase pipraga, lisage sibul ja prae, kuni see muutub pehmeks.

Valmistage kaste 2 spl tomatipasta, 30 g võid ja 1.5 tassi vett. Küpseta seda 5 minutit, seejärel lisage soola, pipart ja kergelt magustage - oma maitse järgi.

Pange liha ja sibul tassi ja valage kaste selle peale. Vala kõrvale väike jogurt ja kui seda maitsed, kühvelda liha samal ajal tomatikastme ja jogurtiga - see on ebatavaliselt maitsev.

Leib igal laual

Ükski Türgis toimuv lõunasöök pole täielik ilma värskelt küpsetatud leiva ja tortilladeta. Väga populaarne on lehttainas bereko, millest küpsetatakse väikesi lehttahukaid pirukaid. Pole juhus, et see riik oli kunagi teiste riikide leiva peamine tarnija. Türklase jaoks pole mõeldav eilset leiba külalisele pakkuda - seda peetakse solvanguks, nii et tainast pannakse iga päev.

Türgi koduperenaised pakuvad sageli pehmest pärmitainast pita-paksuseid kooke, millesse mähitakse vahel köögivilju, liha ja juustu. Meile tuttavam ekmeki leib valmistatakse juuretise või pärmiga, nisu- või rukkijahust, kliide ja erinevate vürtsikate lisanditega.

Kõikjal müüvad nad Türgis tänavatel seesamistolmuga simita bageleid, oliividega täidetud pehmeid odrakukleid, juustu ja ürtidega täidetud bageleid ning Türgi pitsa lahmajuni. Pide - paadi kujul olev lame kook liha, seente ja köögiviljade täidisega tundub muljetavaldav.

Türgi täidisega täidetud gozleme tortillad, mida küpsetatakse kuumadel söel, on väga populaarsed. Need on nii maitsvad, et mõnikord on nende roogi proovida soovijate järjekord. Samal ajal kui tänavakokk teie silme ees gozlemet praeb, ootab kogu järjekord kannatlikult. Neid inimesi saab mõista. Kõik tahavad maitsta suus pehmet ja sulavat tainast, maitsta täidist - see võib olla kodujuust, juust, spinat, hakkliha, kartul või köögivili.

Türgi hommikused tortillad kirjutavad

Tutvust Türgi pagaritoodetega saab alustada pishi tortilladega, mida serveeritakse tavaliselt hommikusöögiks. See on Türgi köögi üks lihtsamaid retsepte, sest pole vaja täidist teha ja taignaga kaua töötada.

Pishi valmistamiseks segage 100 ml veidi soojendatud piima ja 150 ml sooja vett. Lisage 1 tl soola ja suhkrut ning lahustage vedelikus 15 g elus pärmi või 1 spl kuivpärmi.

Sõtku tainas, selleks läheb vaja umbes 3 tassi jahu. Sõtkumise astme järgi - kõik on individuaalne, kuid taigna pehmus peaks sarnanema kõrvapulgaga. Kata see rätikuga ja jäta 40 minutiks seisma.

Enne kui hakkate tainatükke näpistama, määrige oma käed taimeõliga. Nendest tükkidest rullige pallid ja vormige koogid paksusega kuni 5 mm. Prae neid mõlemalt poolt õlis kuldpruuniks.

Parem on süüa küpsetamise päeval lõhnavaid ja pehmeid tortilju, nagu see peaks Türgi traditsioonide kohaselt olema!

Kaladeta Türgi pole Türgi

Türgit ümbritsevad mered ja merehõrgutisi peetakse siin väga lugu. Türklaste lemmiktoit on söel värskes õhus praetud kala, eriti nõgene, dorada, barabulka, mõõkkala, lest, merikarp ja ahven, morss ja hamsa. Türgi kokad saavad valmistada mitukümmend rooga ainult hamsa-üks on uhkem kui teine. Hamsa rukola ja sidruniga, tursk -kebab on eriti maitsvad, praetud kaheksajalg ja Türgi kiirtoidubalik ekmek - hinnatud on kala kuklis. Seda roogi serveeritakse kõikides restoranides ja kohvikutes.

Kohalikud kokad valmistavad suurepäraselt rannakarbid, austrid, kalmaarid, seepiad ja krevetid. Tihti lisatakse kalale ja mereandidele pilafiumi ja dolma jaoks mõeldud täidist. Kohalikel turgudel saate kohtuda ka eksootiliste asjadega, näiteks lendkaladega.

Köögiviljad Türgis ehk kuidas imaam minestas

Mul on hea meel, et türklased ei pea köögivilju teisejärguliseks toiduks. Nad armastavad köögivilja suupisteid ja salateid, mida serveeritakse alati liha ja kalaga. Üks traditsioonilistest salatitest, kysyr, on valmistatud vürtsidega bulgurist, mõnikord köögiviljade ja sidrunimahlaga. Chobani eelroog sobib lihale väga hästi - äärmiselt lihtne, kuid maitsev. Salat on valmistatud tomatitest, kurkidest, paprikast, sibulast, oliividest, ürtidest ning maitsestatud granaatõunamahla ja oliiviõliga.

Türklased küpsetavad sageli kikerherneid köögiviljade, suvikõrvitsa ja suvikõrvitsaga erinevates variatsioonides, täidisega sibulat ja kapsast, artišokke, tomateid ja porgandipalle kuivatatud aprikooside, männipähklite ja vürtsidega.

“Zeytinyaly” on tomatite ja sibulatega hautatud nöörubade kaunis nimi ning salapärase nime “imam bayaldy” all on Türgi retsept täidetud baklažaanide küpsetamiseks. Tõlkes kõlab "imaam bayaldy" nagu "imaam minestas". Kui arvestada, et Türgi kokad küpsetavad meisterlikult baklažaane, võib imaam olla üsna arusaadav!

Türgi suupiste kysyr õhtusöögi asemel

See roog on nii rahuldustpakkuv ja toitev, et asendab täielikult õhtusöögi. Ja see on lihtsalt ette valmistatud. Valage pool tassi keeva veega 2 tassi väikese bulguri peale ja kui see jahtub, pidage seda 5 minutit hästi meeles, kuni vedelik imendub. Seejärel lisage 3 spl. l. tomatipasta ja mäleta uuesti. Peate sõtkuma kätega, nagu sõtkuksite tainast. Lisage bulgurile peeneks hakitud tomatid, keedetud või konserveeritud kikerherned ja petersell, lisage soola ja segage kõik hästi. Maitsesta salat 3 spl oliiviõli ja 2 spl granaatõunakastmega Nar ekşisi, mille võib asendada granaatõuna või sidrunimahlaga.

Armas Türgi

Türgi maiustused ei vaja reklaami - neid tuntakse kogu maailmas ning need on maitselt ja esteetiliselt laitmatud. Mida on väärt üks baklava! Kes oleks võinud arvata, et kõige õhemad kihid lehttainast leotatud pähklitäidisega siirupis saab valmistada nii jumalikult maitsva? Baklava-rosinate, mee, hapukoore ja pärmitainaga retsepte on palju, safran, kaneel, kardemon ja vanilje.

Kõik teavad Türgi rõõmu, mis on valmistatud suhkrust, jahust, tärklisest ja pähklitest, kuid vähesed on kuulnud syutlachist - Türgi riisipudrust. Samuti peaksite proovima pishmaania õhukesi praetud suhkru ja jahu niite, millele on lisatud pähkleid ja seesami. See on suhkruvattide ja halvaa ristand.

Proovida tasub türgi halvaat, mis on valmistatud pistaatsiapähklite või kakaoga seesamise pastast, praetud tulumba tainast tuubidest, valatud suhkrusiirupiga ja mannapirukast revani. Jezerye magustoit on äärmiselt maitsev - selle valmistamisel keedetakse porgandi- või puuviljamahl, lisatakse pistaatsiapähklid ja viiakse nad želee moodi olekusse.

Väga maitsev kõrvits - suhkruga keedetud kabak tatlysa, mida serveeritakse paksu koorega. Ja kui proovite kunefe'i, krõbedat tainast, mille sees on sulatatud juust ja isegi magusat kastet, saate aru, et te pole kunagi midagi maitsvamat söönud ...

Piima-riisi puding syutlach

See magustoit on valmistatud kahes versioonis - külm ja kuum, kui pudingut küpsetatakse ahjus kuni kuldse kooriku ilmumiseni.

Selle ettevalmistamine pole keeruline. Kõigepealt keetke 1.5 tassi riisi liitri vees, kuni see kõik on aurustunud. Valage riisiga kastrulisse liiter rasva piima ja oodake, kuni see keeb.

Samal ajal kui piim keeb, lahjendage klaasi vees 2 spl riisijahu, lisage sinna kulp kuuma piima. Segage jahusegu korralikult, valage kastrulisse ja küpseta 10 minutit pidevalt segades. Valage pudru sisse 2.5 tassi suhkrut, keetke, eemaldage kuumusest, jahutage ja keetke uuesti. Kalla magustoit vormidesse ja pane külmkappi tahenema. Enne serveerimist piserdage seda hämmastavat maiust kaneeliga.

Parimad Türgi joogid

Paljudel Türgi jookidel pole meie köögis analooge. Näiteks tõeline Türgi jogurti ayran ei sarnane üldse gaseeritud keefiriga, mida võib leida Venemaa supermarketite riiulitelt. Türgi kohv on samuti võrreldamatu-magus, tugev, mida serveeritakse väikestes tassides.

Joogisalepi maitset on võimatu kirjeldada - see on valmistatud piimast, suhkrust, kaneelist, vanillist ja orhidee juurtest. Türklased eelistavad külmal aastaajal juua kuuma saleppi. Samuti avaldab teile muljet vürtsikas-hapukas jook šalgam, mis on valmistatud kaalikatest.

Kuid Türgi tee ei erine ühegi eripära poolest, hoolimata asjaolust, et Türgi teekultuur on kõrgel tasemel. Türgi tee maitse sarnaneb gruusia keelega. Seda valmistatakse traditsiooniliselt kahekordses teekannus chaidanlakis - põhjas on veeanum, üleval teekann. Vett enne pruulimist infundeeritakse tingimata terve päeva ning teed serveeritakse väga kuumalt ja alati suhkruga, ilma mee ja piimata.

Tugevate jookide seas on populaarne 40–70-kraadise kangusega Raki-viin ja tinglikult alkohoolne jook boza, mis on saadud suhkrulisandiga teravilja kääritamise tulemusena.

Türgi köök paneb teid kulinaarkultuuri värskelt vaatama. Saate teada palju huvitavat, teha ise gastronoomilisi avastusi ja õppida, kuidas midagi uut valmistada. Seniks aga vaadake Türgi köögi fotosid ja inspireerige end uutest ideedest!