Sisu
Kirjeldus
Erinevate merikurkide tõugude hulgas on väga väärtuslik kaubanduslik tõug - trepang. Trepangid on seda tüüpi merekurgid, mida saab süüa. Traditsioonilises idamaises meditsiinis on Trepangit pikka aega hinnatud toidu ja ravimina.
Trepangid on rahumeelsed ja kahjutud olendid, nad elavad Kaug -Ida soolases meres madalal sügavusel, ranniku lähedal, varjates vetikate tihnikutes ja kivide lõhedes. Trepang ei saa elada magevees, see on tema jaoks surmav. Isegi kergelt soolatud mered ei sobi talle.
Kaug-Ida trepang on kõige väärtuslikum liik nii teaduse kui ka tervise seisukohalt.
Ida-meditsiinis on trepang juba pikka aega olnud tõhus vahend paljude tõsiste vaevuste vastu ja selle terapeutilise toime tõttu oli see suunatud koos ženšenniga. Mere kurkide raviomadused kajastuvad selle hiinakeelses nimetuses “Heishen” - “merejuur” või “mereženšenn”.
Trepangi imeliste omaduste kohta on mainitud 16. sajandi traktaate. Hiina iidsetes keiserlikes dünastiates kasutati trepangi infusiooni noorendava eliksiirina, mis pikendab elu. Uuringud on kinnitanud, et trepangkoed on ideaalselt küllastunud mikroelementide ja bioloogiliselt aktiivsete ainetega, mis seletab noorendavat toimet.
Mineraalsete ainete koostise poolest ei saa ükski teine teadaolev organism võrrelda trepangiga.
Trepangi liha sisaldab valke, rasvu, vitamiine B12, tiamiini, riboflaviini, mineraalelemente, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi, joodi, rauda, vaske, mangaani. Trepangi rasv on rikas küllastumata rasvhapete, fosfatiidide poolest.
Merekurgi toode mee peal “Mesi mesi” on valmistatud valitud kurgist, mis sobib mikrobioloogiliste ja keemiliste parameetrite jaoks, purustatud ja segatud toorelt meega.
Bioloogiliselt aktiivset lisandit kasutatakse leiva ja muude kulinaariatoodete küpsetamisel.
Koostis ja kalorite sisaldus
Toiduks kasutatakse merekurgi jämedaid seinu. Selle pehme ja lahja liha sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Trepangsi süüakse toorelt, soolatult ja kuivatatult. Trepangi liha on pikka aega olnud Primorski ja Habarovski territooriumil elavate inimeste toidulaual.
Nii korjasid Udege (“metsarahvas”, nad kutsuvad end – Ude, Udehe) traditsiooniliselt mererannal merevetikaid ja trepange. Udegede peamised toiduained on alati olnud liha ja kala. Hoolimata asjaolust, et udegelaste tänapäevast toitumist on täiendatud leiva, kondiitritoodete, teraviljade, juur- ja puuviljadega, jäävad udegelaste lemmikroogadeks trepangi ja wafa (punase kala kaaviar). Udege inimesed valmistavad trepangist palju roogasid, praetakse, keedetakse, soolatakse ja kuivatatakse.
Trepangi liha sisaldab valku 4-10%, rasva umbes 0.7%, kalorsus - 34.6 Kcal. Trepanglihast on leitud rohkem kui 50 inimkehale vajalikku elementi.
Trepangi liha sisaldab tuhat korda rohkem vaske ja rauaühendeid kui kala ning sada korda rohkem joodi kui muud mereannid.
- Kalorid 56
- Rasv 0,4 g
- Süsivesikud 0 g
- Valk 13 g
Trepangi eelised
Trepang, rahvapäraselt merekurk ehk ženšenn, on salapärane olevus, mis kuulub okasnahksete tüüpi. Hiina ja Jaapani köögis austatakse teda, nagu paljusid teisi eksootilisi ja kummalisi vee -elanikke, väga. Need olendid eelistavad elada lõunamere madalates vetes.
Trepangi ravivad omadused
Esimest korda kirjeldatakse merekurkide ravitoimeid 16. sajandil Hiina raamatus “Wu Tsza-Tszu”. Trepangsi on toidu ja ravimina kasutatud juba ammustest aegadest. Merekurgil pole vaenlasi, kuna selle koed on üleküllastunud mikroelementidega, mis on mürgised merekiskjatele ja kõige väärtuslikumad meditsiinilistel eesmärkidel.
Ainulaadsed ained suurendavad organismi vastupanuvõimet nakkustele, aitavad joobeseisundi korral, normaliseerivad vererõhku, parandavad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, alandavad suhkruhaiguse korral veresuhkrut, normaliseerivad seedetrakti ja urogenitaalsüsteemi tööd ning omavad ka antiherpeslikke omadusi.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse trepangi ka immuunsüsteemi aktiveerimiseks, luu- ja lihaskonna haiguste, eesnäärme adenoomi, periodontaalse haiguse ja ENT organite haiguste korral.
Traditsioonilises hiina meditsiinis soovitatakse trepangi liha ja sellest valmistatud ravimeid võtta kellaajal, mil teatud organid on kõige aktiivsemad. Niisiis, kella ühest kolmeni öösel on parim aeg maksa, sapipõie, nägemise, põrna, liigeste raviks.
Kella kolmest viieni hommikul - jämesoole, nina, naha ja juuste aeg. Hommikul viiest seitsmeni - soovitatakse ravida peensoole haigusi. Hommikul kaheksast üheksani aktiveeritakse luuüdi ja magu. Hommikul üheksast üheteistkümneni aktiveeritakse pankreas ja kilpnääre.
Kella üheteistkümnest hommikul üheni pärastlõunal soovitatakse trepangit võtta südame, veresoonte, psüühika ja une ning seksuaalfunktsioonide normaliseerimiseks. Kella kolmest viieni õhtul on põis ja günekoloogilised organid, samuti luud ja veri aktiivsed.
Kella viiest seitsmeni õhtul on neerude kord, seejärel on kõik laevad aktiivsed kella seitsmest kaheksani õhtul. Alates kella 9 on aeg seksuaalfunktsioonide normaliseerimiseks.
Kuidas süüa trepang
Trepangliha kulinaarne töötlemine on mitmekesine; neid saab keeta, hautada, praadida ja marineerida. Trepangi puljongit kasutatakse suppide, borši, marineeritud kurkide valmistamiseks. Trepangi liha annab suppidele maitse, mis meenutab kalakonserve.
Peaaegu kõik roogid, hautatud, praetud, marineeritud ja isegi supid, valmistatakse eelküpsetatud trepangidest. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutamiseks on kõige parem hautada trepangsi; selle valmistamismeetodiga lähevad kasulikud ained puljongisse ja see omandab meditsiinilised omadused.
Jäätisetrepang tuleb esmalt sulatada külmiku ülemisel riiulil, seejärel valmistatakse see samamoodi nagu värske - lõigatakse pikuti ja pestakse põhjalikult. Kuivatamiseks kasutatava söepulbri pesemiseks on vaja kuivatatud merikurgi liha loputada, kuni vesi muutub selgeks. Pärast pesemist leotatakse trepange 24 tundi külmas vees, vahetades vett kolm kuni neli korda.
Keetmiseks visatakse trepangid soolaga maitsestatud keevasse vette. Pärast umbes kolmeminutilist keetmist muutub puljong trepangi väga suure joodisisalduse tõttu mustaks, pärast mida tuleb see tühjendada. Seda korratakse mitu korda, kuni puljong lakkab mustaks muutumast. Peamine on mitte seedida trepangi rohkem kui kolm minutit, et mitte rikkuda liha maitset ja tekstuuri.
Kuidas maitseb üks trepang
Maitse on omapärane ja vürtsikas, sarnane toore kalmaari või kammkarpide maitsega, see on puhas valk. Maitsekas liha, mida peate teadma, kuidas õigesti küpsetada.
Trepangist valmistatakse kaabitsat, see on kõige populaarsem roog. Valmistatakse hapukurk ja hodgepodge. Seda marineeritakse ja keedetakse toorelt ning seda nimetatakse heh.