keel

Kirjeldus

Keelt võib õigustatult pidada delikatessiks. See on maitsev, õrn ja toitev. Kõige sagedamini kasutatakse kulinaarsetes retseptides veiseliha, harvem sealiha. Enne keetmist on soovitatav leotada keelt külmas vees, seejärel keeta seda soola ja vürtsidega mitu tundi. Niipea kui keel muutub pehmeks, viiakse see külma vette, lastakse jahtuda ja nahk eemaldatakse.

Siis tegutsevad nad retsepti järgi. Keelt saab lõigata õhukesteks viiludeks ja kasutada aspiks. Võite valmistada mis tahes lihasalatit, asendades liha keeletükkidega. Keel võib kaaluda 200–2.5 kg ja seda müüakse värskelt või soolatult.

Soolatud keelt tuleb leotada 8-10 tundi, seejärel keeta ilma soolata, kuna see sisaldab seda piisavas koguses. Küpsetusaeg on umbes 40 - 60 minutit. Veiseliha keedetakse pikka aega - umbes kolm tundi. Valmisolekut saate kontrollida nii: torgake veiseliha ots läbi. Kui see kergesti läbistab, on keel valmis. Pärast keetmist ärge unustage naha keelelt eemaldada.

Kõik kasahstanlased teavad, et kui mingil juhul tapetakse oinas, siis serveeritakse tema pea kõigepealt auväärsemale külalisele. Pead lõikav määrab oma äranägemise järgi, kes millise tüki saab: kõrva, keele, silma või tõelise maiuse - aju. Veelgi enam, kui külalise isa on elus, siis ei anta talle oina pead kunagi kätte ja ta ise ei tohiks seda aktsepteerida, sest keegi ei saa olla vanemast auväärsem.

Koostis ja kalorite sisaldus

Veiseliha keel sisaldab järgmisi komponente:

• vesi (70%);
• valgud (13%);
• rasvad (13%);
• süsivesikud (2%);
• kaevandavad ained;
• vitamiinid: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magneesium;
• raud;
• kaltsium;
• naatrium;
• vask;
• fosfor;
• kroom;
• molübdeen;
• jood;
• väävel;
• koobalt;
• kaalium;
• mangaan;
• tsink.
• Veiseliha kolesteroolisisaldus on minimaalne - 150 mg 100 grammi kohta, mis muudab toote dieediks.

Veiseliha kalorite sisaldus on 173 kcal 100 g kohta.

Veiseliha keel: keha kasulikud omadused

Üks maitsvamaid hõrgutisi on veiseliha keel, mille kasulikkust ja kahju proovime kindlaks teha, sisaldub eelroogades, salatites ja aspikus. See kuulub kõrge gastronoomilise väärtusega rupsi hulka, muutudes suurepäraseks alternatiiviks tavalisele lihale. Nad saavad igapäevast menüüd mitmekesistada küpsetades, praadides, keetes ja kombineerides teiste koostisosadega. Lihatoote koostis sisaldab palju kasulikke aineid, kuid selle kasutamine ei tule kõigile inimestele kasuks. Vaatame selle delikatessi omadusi lähemalt.

Veiseliha keele kasulikkuse väljaselgitamisel ei saa märkimata jätta selle koostise rikkalikkust, mis määras delikatessi suure väärtuse.

• Toode on klassifitseeritud madala kalorsusega, kuna see praktiliselt ei sisalda rasvu.
• See kuulub rasedate naiste dieeti, pakkudes nii emale kui ka lapsele vajalike paljude elutähtsate toitainetega varustatust.
• Valgu- ja mikroelementiderohke kõrvalsaaduse regulaarne kasutamine aitab tugevdada immuunsust, mis takistab patogeenset mikrofloorat.
• Vitamiinide ja mineraalide loodusliku allikana aitab see kaasa naha, küünte ja juuste ilule.
• Kas veiseliha keel on meie emotsionaalsele seisundile kasulik? Selles pole kahtlust. See on suurepärane asendamatute aminohapete ja valkude tarnija, millel on psüühikale kasulik mõju.
• Taastab nõrgenenud keha pärast operatsiooni või rasket haigust.
• Selle maiuse regulaarne tarbimine aitab vältida migreeni arengut, mille põhjuseks on niatsiini suurenenud kontsentratsioon.
• Sellel on koostises sisalduva raua tõttu aneemiale kasulik toime.
• Veiseliha keelt (koos kõigi selle kasulikkusega kehale) ei peeta asjatult väärtuslikuks tooteks. Selle regulaarne kasutamine aitab kaasa närvisüsteemi normaalsele toimimisele B-vitamiinide suure sisalduse tõttu, mis parandab närviimpulsside juhtivust.
• Eksperdid märgivad toote võimet säilitada optimaalne kolesteroolitase.
• See on spordimenüü ülimalt kasulik komponent, mis taastab kiiresti jõu.
• Aitab leevendada diabeetikute seisundit insuliini tootmisel osalevate bioaktiivsete ainete olemasolu tõttu.
• Veiseliha keele kasulikud omadused võivad hõlmata ka võimet naha taastumist kiirendada mis tahes vigastusega. Selle kvaliteedi tagab tsingi rohkus.
• Rupsi soovitatakse lisada noorukite ja laste dieeti. Selle väärtuslik koostis toetab lapse keha arengu ajal, eriti puberteedieas.

Vastunäidustused

Kõige tõsisem vastunäidustus on toote kiudude individuaalne talumatus, kuid see nähtus on äärmiselt haruldane. Kuigi veisekeel on kergesti seeditav, kergemini seeditav kui mis tahes muud tüüpi lihaskoed, ei soovitata seda neile inimestele, kes üldiselt lihatoodetele vastunäidustatud. Vastasel juhul suureneb neerude ja maksa koormus ning tekib immuunsuse vähenemise oht. Sellised toiduainete omastamisega seotud probleemid tekivad tavaliselt vanemas eas, sel juhul tasub Keele kasutamisest keelduda.

Kuna enamik loetletud nähtustest ja raskustunne maos tekivad seetõttu, et keha üritab kõva kesta seedida, tuleks see pärast keetmist eemaldada ja keeta veiseliha keel juba puhastatud kujul.

Kuigi koostis sisaldab umbes 13% rasva, on seda kaks korda rohkem kui maksas. Toidu säilitamiseks toidus piisab tarbimise vähendamisest.

Eksperdid, kes võrdlevad veiseliha kasutamise eeliseid ja kahju, jõuavad üheselt järeldusele: selle positiivne mõju on palju olulisem kui negatiivsed nähtused. Inimesed, kellel on seedesüsteemi kroonilised haigused, peaksid seda liha sööma ettevaatusega.

Keetmisrakendused

Erinevatest keele ettevalmistamise meetoditest kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamist. Keelt keedetakse tavaliselt umbes 3 tundi, samas kui selle suurus suureneb märkimisväärselt.

Keedetud keelt saab kasutada iseseisva suupistena või ühe koostisosana mitmesugustes roogades. Sagedamini lisatakse seda igasugustele salatitele, julienne'ile, aspic-roogadele.

Keedetud keele kaunistamiseks on palju võimalusi. Lihtsaim ja levinum variant on neist keedetud kartul või kartulipüree. Keelt kombineeritakse sageli marineeritud seente, kapparite, artišokkide, roheliste hernestega. Mõnes maailma köögis serveeritakse soolatud arbuus keedetud keelega.

Veisekeele valmistamisel lisage harva maitseaineid. Tavaliselt piirduvad need standardkomplektiga - loorberilehed, sool ja jahvatatud pipar. Keele keetmisel lisatakse vette sageli sibulat ja porgandit. Dieettoitumises kasutatakse keelt ilma vürtsideta ja ainult keedetakse.

Salatites segatakse veisekeel igasuguste koostisosadega. See võib olla mitmesugused köögiviljad ja maitsetaimed, munad, seened, ploomid, rohelised herned, juust, sink, kana, mereannid. Keelt saab kasutada liha asemel igas salatis, näiteks Olivier. Täidisega rullide aluseks võib olla keedetud keel. Täidiseks sobivad suurepäraselt seened, pähklid, munad, maitsetaimed, erinevad köögiviljad,
Aasias marineeritakse veiseliha keelt sojakastmes koos paprikate ja vürtsidega.

Prantsuse köögis on palju veiselihakeele retsepte. Keedetud keelt saab kasutada erinevate roogade alusena - sel juhul vanandatakse seda tavaliselt marinaadis.

Veisekeelt ei saa mitte ainult keeta, vaid ka hautada. Sagedamini hautatakse punases veinis, sojakastmes, hapukoores või koores. Keelt küpsetatakse või praetakse ka taignas või riivsaias.

Gruusia köögis hautatakse keedetud keelt seente, porgandi ja sibulaga pähkli-küüslaugukastmes. Teine võimalus keele valmistamiseks Gruusias on röstimine röga peal.

Itaalia köögis valmistatakse suupisteid keedetud keelest, lisades marineeritud kurke ja juustu. Lisaks panid itaallased keele oma kuulsatesse roogadesse - pitsa ja pasta.

Hiinas kasutatakse veiseliha keelt erinevate salatite valmistamiseks, selle keetmiseks igasuguste vürtsidega ja küpsetamiseks tainas.
Brasiilia köögis hautatakse veiseliha keelt punases veinis koos sibulate, ürtide ja vürtsidega või ubade ja värskete köögiviljadega.
Ameerikas keedetakse keelt köögiviljade ja vürtsidega koos maapähklikastmega.

Veiseliha keelt lisatakse erinevatele vorstidele, sinkile, suitsulihale ja sellest valmistatakse konserve.
Selle eeliste tõttu kasutatakse veiseliha keelt mitte ainult dieettoidus, vaid ka imikutoidus (10-12 kuud).

Keedetud vasikakeel

Koostis

• Veiseliha keel 1
• Sibul 80
• Piparherned 8
• Loorberileht 3
• Soola maitse järgi

KEETMISE MEETOD

1. Lõigake keelest süljenäärmed, lõigake liigne rasv, peske põhjalikult voolava vee all.
2. Pange keel kastrulisse ja katke veega, pange tulele, keetke.
3. Kui vesi keeb, keetke keelt sõna otseses mõttes 1-2 minutit, seejärel tühjendage vesi, loputage keelt ja täitke see puhta veega.
4. Saatke pann uuesti kuumusele, laske puljongil podiseda, vähendage kuumust keskmiseks ja keetke umbes pool tundi, seejärel maitsestage soolaga. Ärge unustage vaht eemaldada.
5. Koorige sibul, peske ja saatke see tervelt puljongisse, lisage loorberilehed ja pipraterad, keetke poolteist kuni kaks tundi (valmisolekut saab kontrollida noaga: kui see tuleb kergesti sisse, on liha valmis).
6. Eemaldage puljongilt keel ja laske see külma veega anumasse (võite kasutada külma veega kraani - tulemus on sama), seejärel eemaldage otsast alustades nahk ettevaatlikult.

Lõika keel õhukesteks viiludeks ja serveeri vaagnale.

Serveeri, kohtle oma peret. Naudi oma einet!