Vürtside ABC ja nende kasulikud omadused

Mõnikord ei suuda me mõista oma halva tuju, üldise letargia ja eluga rahulolematuse põhjust, kuid kui sa ei saa vähemalt üht maitset, siis ei suuda sa realiseerida sulle sünnist saati peituvaid võimalusi. Veelgi enam, kuna see ebakõla kuhjub, kahjustab see teie vaimset ja füüsilist tervist igapäevaselt. Ayurveda nimetab haiguste peamist kolmekordset põhjust: alatoitumus, ebapuhtus ja stress. Vürtsid ja ürdid on meile, põhjamaa elanikele, kui päikeseenergia ja vitamiinide kogujad, millest meil eriti kevadeti nii palju puudust tunneme. Et anda toidule õrn aroom ja maitse ning muuta see isuäratavaks, on vaja väga vähe vürtse. See on Ferula asafoetiela taime juurte aromaatne vaik. Meie poes on see kollase pulbri kujul (sageli, et vaik ei kleepuks kokku, segatakse riisijahuga) ja lõhnab mõnevõrra küüslaugu järele, kuid ületab seda oluliselt raviomaduste poolest. Seda kasutatakse väikestes kogustes riisi- ja köögiviljaroogades eraldi või segatuna teiste vürtsidega, mis pehmendavad oluliselt selle ebameeldivaid toone ja lõhna teravust. Toime: stimuleeriv, spasmolüütiline, valuvaigistav, antiseptiline. Migreeni raviks on see üks parimaid vahendeid. Samuti aitab asafoetida kasutamine vältida kõhugaase (gaaside kogunemist) ja hõlbustab toidu seedimist. See on looduslik, kerge lahtisti, mis leevendab spasme. Kui kõrvades on valu, tuleks mähkida veidi asafoetida vatitüki sisse ja panna see kõrva. Kasutades asafoetida toiduvalmistamisel, saate vabaneda polüartriidist, ishiast ja osteokondroosist. Taastab neerupealiste, sugunäärmete hormonaalsed funktsioonid ja rahustab närvisüsteemi. Seda võib maitse järgi lisada esimesele ja teisele käigule. Väga väärtuslik vürts ja need, kes seda kasutasid, hindasid selle suurepäraseid omadusi. See on India roogades väga populaarne Zingiber officinabs taime helepruun sõlmeline juur. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini peeneks jahvatatud ingverit. Seda lisatakse piparkoogitainale, teatud tüüpi magusatele teraviljadele, köögiviljahautiste valmistamisel. Ingver on karriseguse üks peamisi koostisosi, mida omakorda leidub paljudes ketšupites. Ingver on ületamatu ravim. Toime: stimulant, diaphoreetiline, rögalahtistav, oksendamisvastane, valuvaigistav. Võib kasutada nii värskelt kui kuivatatult. Kuivatatud on viilude ja jahvatatud kujul. Kuivatatud ingver on vürtsikam kui värske (üks teelusikatäis kuivatatud võrdub ühe supilusikatäis riivitud värsket). Meditsiinis kasutatakse ingverit koolikute ja seedehäirete, kõhuvalu korral. Selleks peate seda sööma väikestes kogustes. Enne sööki kasutatakse seedimise parandamiseks ingverit segatuna musta soola ja sidrunimahlaga. Ingveri tee on suurepärane külmetusravim. Taastab immuunsuse, suurendab vaimset stabiilsust stressirohketes olukordades, kõrvaldab spasmid sooltes, suurendab hapniku imendumist kopsukoes. Normaliseerib kilpnäärme aktiivsust. Kuiva ingveri ja õli (vee) pasta võib asendada sinepiplaastrit ning põletused on välistatud. Meie poest saad osta värsket ja kuivatatud ingverijuurt. Kurkum on veeda köögis kõige populaarsem vürts. See on ingveri perekonda kuuluva taime juur (Curcuma longa). Värskelt on see oma kujult ja maitselt väga sarnane ingverijuurele, ainult kollane ja mitte terav. Tema osalusel valmistatakse salateid, kastmeid ja teraviljaroogasid. Toime: stimuleeriv, ainevahetust parandav, tervendav, antibakteriaalne. Kurkum puhastab verd, alandab veresuhkrut, soojendab verd ja stimuleerib uute vererakkude teket. Ravib seedehäireid, ravib mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid, pärsib soolestikus mädanevat mikrofloorat. Kurkum on looduslik antibiootikum. Välispidisel kasutamisel ravib see paljusid nahahaigusi ja puhastab seda. Kurkumit tuleb käsitseda ettevaatlikult, kuna see jätab riietele püsivad plekid ja süttib kergesti. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda väikestes kogustes riisiroogade värvimiseks ning köögiviljadele, suppidele ja suupistetele värske, vürtsika maitse lisamiseks. Need on Venemaal hästi tuntud taime (Coriandrum sativum) väga lõhnavad seemned. Rohelistena kasutatakse noori võrseid, aga ka seemneid tervena ja jahvatatud kujul. Värskeid ürte lisatakse salatitele, suppidele. Koriandri seemneid kasutatakse kondiitritoodete, kalja, marinaadide valmistamisel. Seemned on osa segudest “humal-suneli”, “adjika”, karri. Toime: stimuleeriv, diaphoreetiline, parandab ainevahetust. Koriandriseemneõli aitab seedida tärkliserikkaid toite ja juurvilju. Annab toidule värske kevadise maitse, eriti kui seemned jahvatatakse vahetult enne küpsetamist. Seemned on tugev immuunsüsteemi tugevdaja. Ravib kuseteede haigusi: põiepõletikku, põletust kusitis, kuseteede infektsioone, aitab puhastada neere, ajab välja liiva ja kive. Samuti vähendab see vere kolesteroolitaset. Koriander mobiliseerib keha, et psühholoogilisest stressist kergesti üle saada. Need on valge ja musta India köömne seemned. Tegevus sarnaneb koriandriga. Mustköömne seemned on tumedamad ja väiksemad kui valged köömne seemned, mõrkjama maitse ja teravama lõhnaga. Selleks, et köömned annaksid toidule oma iseloomuliku maitse, peavad need olema hästi läbiküpsenud. Köömned annab särtsu, värskust, ergutab närvisüsteemi, ravib kõrge happesusega gastriiti, on diureetilise toimega. Leevendab naha väikeste veresoonte spasme. Köömned on oluline koostisosa köögivilja- ja riisiroogade, suupistete ja kaunviljatoitude retseptides. Kuigi jahvatatud köömneid müüakse, on kõige parem seda jahvatada vahetult enne küpsetamist. Apteegitill on seeme ja taim (Foenkulum vulgare). Tuntud ka kui "magus köömned". Selle pikad kahvaturohelised seemned sarnanevad köömnetele ja köömnetele, kuid on suuremad ja erineva värviga. Need maitsevad nagu aniis ja neid kasutatakse maitseainetena. Värskeid apteegitilli lehti lisatakse salatitele, lisanditele ja suppidele. Kõik teavad lapsepõlvest ammoniaagi-aniisi köhatilku. Apteegitill parandab seedimist, ergutab rinnapiima väljavoolu imetavatel emadel ning on väga kasulik gastriidi, maohaavandite ja muude seedetrakti haiguste korral, kuna keetmine on diaphoreetiline ja diureetikum. Röstitud apteegitilli näritakse pärast sööki, et värskendada suud ja parandada seedimist. Apteegitill parandab nägemist lühinägelikkuse korral, alandab hästi vererõhku. See leevendab märkimisväärselt raskest olukorrast ja muutuvatest ilmastikutingimustest tingitud rõhuvat väsimust. Kõik probleemid lahendatakse õrnalt, märkamatult, liigne otsekohesus ja ärrituvus ei häiri enam. Liikumine läbi elu muutub rahulikuks ja progressiivseks. seemned ja lehed ning õrnad varred Shambhala (Trigonella fenumgraecum) kuulub kaunviljade perekonda. See on indiaanlaste lemmiktaim. Ja on põhjust teda armastada. Selle kandilised pruunikasbeežid seemned on asendamatud paljudes köögiviljaroogades ja suupistetes. Üleöö leotatud seemned on toitev toonik, mis taastab jõu pärast rasket haigust. Nõudes ergutab seedimist ja südame tööd, aitab kõhukinnisuse ja koolikute puhul. Shambhala ravib suurepäraselt liigeseid ja selgroogu. See normaliseerib neerupealiste ja sugunäärmete hormonaalseid funktsioone. Shamballa seemnete röstimisel tuleb olla ettevaatlik, vältida üleküpsetamist, sest. üleküpsetatud seemned võivad roa väga kibedaks muuta. India naised söövad pärast sünnitust shamballa seemneid koos toorpalmisuhkruga, et tugevdada selga, noorendada ja stimuleerida rinnapiima voolu. Shambhalat kasutatakse välispidiselt haavade ja põletuste raviks. Sellel on soojendav toime, antibakteriaalsed omadused ja seda kasutatakse diabeedi ravis. Shambhala muudab iseloomu pehmemaks, suhted inimestega muutuvad soojemaks. Muutute lahkeks, rahulikuks, tasakaalukaks ja leplikuks. Shambhala aitab parandada peresuhteid, eemaldada lastes liigset põnevust. Toitumises kasutatakse seda köögiviljaroogades ja dalsis. Shambhala lehti kasutatakse kuivade ürtidena. Need on Brassica juncea taime seemned. Vedalik toiduvalmistamine poleks veedalik köök, kui selles ei kasutataks sinepiseemneid. Maitselt terav, neil on pähkline lõhn. Musta sinepiseemned on väiksemad kui Euroopas kasvatatava kollase sordi seemned, erinevad maitse ja raviomaduste poolest. Sinep annab roale originaalsuse ja visuaalse veetluse. Seda kasutatakse peaaegu kõigis soolastes roogades. Bengali köögis kasutatakse sinepiseemneid mõnikord toorelt pasta kujul, jahvatatakse ingveri, terava pipra ja vähese veega. Sinepit võib kasutada seedehäirete, puhitus ja muude haiguste korral, mis tekivad seedimise häirimisel. See rahustab hästi närvisüsteemi stressi ajal, leevendab migreeni. Normaliseerib neerupealiste ja sugunäärmete hormonaalseid funktsioone. Sellel on positiivne mõju ateroskleroosi ja südame isheemiatõve korral. Must sinep ravib polüartriiti, osteokondroosi, külmetushaigusi. Soodustab mastopaatia resorptsiooni. Sinepiseemneid kasutatakse haiguste korral, mis on seotud lima ummistuse ja ülekoormamisega (sinepiplaastrid). Nad tapavad väikseid ja suuri usse. Must sinep aitab kaasa tegelase rahulikkuse arendamisele. Järk-järgult kaovad kõik jämedad käitumise ilmingud. Annab võimaluse oma sisemaailma paremini süveneda, maandab raevu, pingeid. Hästi aitab neid, kes ei tea, kuidas lõõgastuda, parandab und, ravib depressiooni. Kardemon kuulub ingveri perekonda (Elettaria cardamomum) ning on aromaatne ja värskendav. Selle kahvaturohelisi kaunasid kasutatakse peamiselt magusate roogade maitsestamiseks. See annab omapärase maitse küpsistele, mee piparkookidele, pirukatele, martsipanidele ja kookidele. See on üks kõige kallimaid vürtse. Toime: ergutav, mao-, diaphoreetiline. Kardemoni seemneid näritakse suu värskendamiseks. Valgeid kardemonikaunasid, mis pole muud kui päikesekuivatatud rohelised, on kergem saada, kuid need on vähem maitsekad. Kardemonikaunad eemaldatakse keedetud roast. Musta kardemoni kaunad on maitselt vürtsikamad. Jahvatatud seemneid kasutatakse garam masali (kuum vürtsisegu) valmistamiseks. Värsked kardemoniseemned on siledad, ühtlaselt rohelist või musta värvi, samas kui vanad muutuvad kortsuliseks ja omandavad hallikaspruuni tooni. Ayurveda ütleb, et kardemon tugevdab südant ja kopse, eemaldab gaase, vähendab valu, teravdab meelt ning puhastab ja värskendab hingeõhku. Kardemoni tuleks tarbida väikestes annustes, lisada kergelt toidule. See sobib hästi piimatoodete ja maiustustega. Kardemon annab tegelasele võime kurjategijale andestada. Vajadusel aitab see arendada alandlikkust, vabaneda pingetest ebameeldivate inimestega suheldes.  

Jäta vastus