Sisu
Šveitsi mangold: mineraalide kokteil
Mangold kuulub chenopodiaceae perekonda, kuhu kuuluvad ka peet ja spinat. Väga madala kalorsusega (20 kcal / 100 g) mangold on üks mineraalirikkamaid köögivilju. See sisaldab hea annuse kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja naatriumi, aga ka vitamiine. Selle kiud aitavad reguleerida transiiti.
Professionaalsed näpunäited mangoldi valmistamiseks
Kaitse : Shveitsi mangoldi saab hoida külmiku põhjas kimpudena. Ribide külmutamiseks: lõika need osadeks ja kasta 2 minutiks keevasse vette.
Ettevalmistamine : pesta ja nõrutada mangold. Lõika ribid osadeks, eemalda nende nööriline osa ja lõika lehed tükkideks.
Küpsetamine : ribid, kiirkeetjas 10 minutit (lehtede puhul 5 minutit). Lehed võid küpsetada pannil (nagu spinat) või asetada need anumasse vähese vee ja näputäie võiga ning panna 5 minutiks mikrolaineahju.
Maagilised assotsiatsioonid mangoldi hästi küpsetamiseks
Võime neid pannil praadida tilga oliiviõliga. Kui need on valminud, võivad nad kaunistada ka omletti hakitud sibulaga. Nad on ka cannelloni või köögiviljatäidiste liitlased.
Kui see on keedetud vees või aurus, ribid küpsetatakse gratiins vedelal koorel, piimal, munadel, soolal, pipral, muskaatpähklil põhineva seadmega. Puista peale Gruyere ja küpseta 180°C juures.
Püreestatud : kui ribid on osadeks lõigatud ja kooritud, aurutatakse need koos väikeste kartulitega. Jääb vaid see kõik crème fraîche’i puudutusega jahvatada. See meeldib kogu perele!
Kas sa teadsid ?
Nice'is on mangoldipirukas magus spetsialiteet! See on valmistatud õuntest, seedermänniseemnetest, rosinatest, jahvatatud mandlitest …