kalmaar

Kirjeldus

Kalmaar on kaubanduslik peajalgsete mollusk. Kalmaarid (lat. Teuthida) - kuuluvad peajalgsete klassi, erinevalt kaheksajalgadest on neil kümme kombitsat. Kalmaar on suurepärane ujuja, kes suudab läbida pikki vahemaid. Nad liiguvad omamoodi reaktiivmootori abil: nende kehal on spetsiaalne auk, millest peajalgsed viskavad veevoolu.

Kalmaari hulgas on üks suurimaid molluskeid, architeutis, mille kombitsad ulatuvad kuusteist meetrini. Architeuthis (hiidkalmaar) (ladina Architeuthis) on süvamere kalmaaride perekond, mis moodustab iseseisva Architeuthidae perekonna. See on kõige võimsam selgrootud loom, kes suudab kašelottiga edukalt jõudu mõõta.

Kaug-Ida meredes, Primorski ranniku ja Sahhalini lähedal, leidub peamiselt Vaikse ookeani kalmaare. Meres on see mollusk kahvaturohelisinist värvi. Kuid tasub seda veest eemaldada, kuna värv muutub kohe ja omandab punakas-tellise ja mõnikord ka pruuni värvi. Kaug-Ida vetes elavate kalmaaride kaal on väike - kuni seitsesada viiskümmend grammi.

Soojal aastaajal elab Vaikse ookeani sardiin Iwashi Jaapani meres. See jõuab meie randadele pärast kudemist, jõudes Tatari väina põhja. Ja koos Iwashiga "külastavad" kalmaaride koolkonnad meie maid, mille jaoks Vaikse ookeani sardiin on lemmik maius.

Kalapüük - kalmaari püüdmine

Kuidas kalmaare püütakse? Mõnes riigis kasutatakse selleks spinnide või konksudega õnge. Nad püütakse paadist kinni; Suure hulga konksudega land on seotud tugeva ja õhukese, kümne kuni viieteistkümne meetri pikkuse õngenööriga, mis on kinnitatud lühikese ja painduva varda külge.

Kuid kalmaarid tasub meresügavustest välja meelitada, kasutades selleks vee- ja pinnavalgust, kuna meetri sügavusel saab neid tropiga kinni püüda. Edukaim kalapüük on päikeseloojangul. Suuremad kalmaarid elavad rannikust kaugemal ja väiksemad ranniku lähedal.

Pärast kalmaari püüdmist (püüdmist) on vaja kalmaarid kiiremini töötlemiseks saata. Kalmaarid asetatakse ridadesse kastidesse või korvidesse, kombitsad on eri suundades, vastasel juhul võivad nad üksteist närida ja see moonutab toote välimust.

Viimastel aastatel on “mereliha” maailmas kalmaaride tootmine ja tarbimine enam kui kahekordistunud. Ja peajalgsete molluski saak on kasvanud enam kui viis korda. Eksperdid usuvad, et kalmaari tootmist saab suurendada viieteistkümne kuni kahekümne tonnini aastas!

Kalmaari tindikott

Kõigil peajalgsetel on väärtuslik kingitus loodusest - tindikott. See on kalmaari siseorgan, mis asub vahevöös. Tint sisaldab orgaanilist värvainet. Peajalgsete tindi toon ei ole sama: seepia puhul on see sini-must ja kalmaaridel pruun.

Vaatlused on näidanud, et peajalgsete välja visatud tint ei lahustu kohe, kümme minutit või kauem ripuvad nad pimeda tiheda tilgana vees. Kuid kõige silmatorkavam on see, et tilga kuju sarnaneb selle visanud looma kontuuriga. Kiskja haarab põgeneva ohvri asemel selle tilga. Siis see "plahvatab" ja varjab vaenlase pimedas pilves, samal ajal kui kalmaarid seda katet kasutades varjavad end jälitamise eest.

Tindikoti kasutamine

Tänapäevase tehnoloogia abil saab värvi tindikoti sisust. Selleks teevad nad seda: kotid eemaldatakse sisekülgedelt, loputatakse merevees ja kuivatatakse päikese käes. Kuivatatud kotid purustatakse ja keedetakse, mille järel vedelik filtreeritakse, seejärel eraldatakse värv.

Need on väärtused, mida tindikott sisaldab! Kuid peate sellega väga ettevaatlikult ümber käima, kui seda kahjustate, lekib värv välja ja kalmaari liha tumeneb.

Inimesed, kes tegelevad elusate kalmaaridega, peaksid kõigepealt hoolitsema oma silmade eest, kuna värviline vedelik, sattudes silma limaskestale, põhjustab tugevat ärritust.

Koostis ja kalorite sisaldus

Kalmaar on toitev ja tervislik. Peajalgsed on tõeline valguainete ladu. Kalmaari keha kudedes on palju ekstraheerivaid aineid, mis aitavad kaasa seedemahlade eritumisele ja annavad kalmaaridest valmistatud kulinaariatoodetele omapärase maitse.

Keemilise koostise poolest eristatakse tooreid kalmaari kudesid suure hulga vee ja madala rasvasisaldusega; mõned teadlased väidavad siiski, et Lõuna-Sahhalini vetes elavad kalmaarid on rasvarikkamad. Kalmaari kuivad kehakuded sisaldavad (protsentides):

• valgud 81.4,
• rasv 5.8,
• glükogeen kuni 1.4,
• mineraalsed ained 10.2.

Teadlased väidavad, et kalmaari kehakoed sisaldavad B -vitamiine ja mikroelemente ning C -vitamiini.

Kuidas süüa kalmaari

Kalmaari pea, kere ja kombitsate lihaselisi osi saab kasutada kuivatatud toidu valmistamiseks. Kuivatatud kalmaare turustatakse õhukeste helvestena, mis sarnanevad vermikellidega.

Kuivatatud kalmaari rümba valmistamiseks masinates lõigatakse need õhukesteks ribadeks, mis seejärel pakitakse pappkastidesse, paberist või tsellofaanist kottidesse. Lisaks värskelt kuivatatud toodetele valmistatakse ka soolakalmaari.

Kalmaari eelised

Kalmaari liha on suurepärane täisväärtuslike valkude allikas. Niisiis, 100 g nendest karpidest sisaldab kuni 18 g valku. See ei ole väiksem kui sama palju veiseliha või kala.
Valgud on keha rakkude ja kudede ehitamise peamine materjal, nende abil moodustuvad ensüümid ja hormoonid.

Valgud on väärtuslik looduslike aminohapete (näiteks metioniin, letsitiin) tarnija - uute püsivate kudede asendamatud “loojad” ning kulunud ja kahjustatud kudede usaldusväärsed “taastajad”.

Kalmaar sisaldab peaaegu kõiki meie kehale vajalikke vitamiine (PP, C, rühm B), joodi, rauda, ​​fosforit, mangaani, kaltsiumi. Kalmaari liha ületab kaaliumisisaldusega teisi mereandide hõrgutisi: seda on vaja kõigi lihaste, sealhulgas kõige olulisema - südame - normaalseks toimimiseks. Kaalium aitab südamel rahulikult, rütmiliselt ja ühtlaselt lüüa. Mineraal reguleerib vee-soola tasakaalu kehas, vältides turseid ja vererõhu tõusu.

Lisaks ei sisalda kalmaar praktiliselt rasva. Sellepärast saab nendest pärinevaid roogi ohutult lisada paastupäevadele ja dieedile.

Kalmaarid on suurepärane vase allikas, mis on hädavajalik organismis hemoglobiini ja kollageeni moodustumiseks.

Kalmaarides sisalduv fosfor mängib olulist rolli tervete luude ja hammaste moodustumisel ja säilitamisel. Lisaks on see seotud kudede kasvu ja taastumisega ning aitab säilitada vere normaalset pH taset. Lõpuks on fosfor rakumembraanide üks komponente.

Kalmaar sisaldab suures koguses tsinki. See on seotud immuunvastustega, geneetilise materjali tootmisega ja haavade paranemisega.

Kalmaarid on suurepärane magneesiumi allikas, mis on seotud luu arenguga, valkude moodustumisega, ensümaatiliste toimingutega, lihaste kokkutõmbumisega, hammaste tervisega ja immuunsüsteemiga. Samuti mängib see olulist rolli energiavahetuses ja närviimpulsside edastamises.

Kalmaarides sisalduv E -vitamiin kaitseb rakke ümbritsevat membraani, eriti punaseid ja valgeid vereliblesid (immuunsüsteemi rakke).

Kalmaarides sisalduv C-vitamiin on organismile lihtsalt hädavajalik, nimelt luude, kõhre, hammaste ja igemete tervisele. Lisaks kaitseb see keha mitmesuguste nakkuste eest, soodustab raua imendumist ja kiirendab kudede paranemist.

Kahju ja vastunäidustused

Viimasel ajal on ilmunud üha rohkem ametlikke uuringuid, mis kinnitavad elavhõbeda ja muude raskmetallide suurt kontsentratsiooni kalades ja mereandides. Need kogunevad vette tööstusheidete tõttu, mis igal aastal ainult suurenevad. Keskkonnakaitseagentuuri andmetel on kalmaar üks väheseid toite, millel on minimaalne potentsiaal elavhõbedat koguda.

Kuid koorikloomad kuuluvad suurimate allergeenide kategooriasse. Paljudel inimestel on kalmaaride talumatus kliiniliselt kindlaks tehtud, mis avaldub allergilise reaktsiooni vormis.

Kuidas kalmaari valida ja säilitada

Parim on osta külmutatud kalmaare. Sulatatud, eriti kui tehnoloogiat ei järgita, maitsevad nad kibedalt ega hoia kuju. Põhimõtteliselt on see abielu, millel pole toiteväärtust ega maitset. Rümbad ei tohiks olla kleepuvad, sest see näitab ka seda, et toode on teie ees sulatatud.

Keha on alati kaetud kilega, millel võib olenevalt molluski elupaigast olla erinev varjund - hallist sügavlillani. Ja kõigi sortide lihal on lumivalge toon. Mis tahes muu värv on signaal, mis kinnitab halba kvaliteeti. Teoreetiliselt võite osta kooritud kalmaari, kuid see rikub kohe lõpliku roa maitset, kuna selline liha on täiesti maitsetu.

Nende mereandide valimisel saab juhinduda väikesest saladusest: mida väiksem on liha, seda maitsvam.

Kalmaare tuleb hoida ainult sügavkülmas. Neid ei saa uuesti asjatult sulatada ja külmutada.

Kuidas kalmaari kiiresti koorida

Nende kiireks eemaldamiseks filmist pole vaja erilisi tööriistu. Piisab, kui külmutatud karbid asetatakse kaussi ja valatakse keeva veega. Temperatuuride erinevuse tõttu keerleb peaaegu kogu selle pinnal olev kile üles ja on kergesti maha kooritav. Seda, mis pole kaugenenud, saab hõlpsasti käsitsi eemaldada.

Siis peate kogu vee tühjendama ja rümba jooksva vee all loputama. Samuti peate eemaldama kõik kalmaari siseküljed, sealhulgas läbipaistva selgroo, ja loputama uuesti. Kui pärast kõiki neid protsesse pole liha täielikult sulanud, tuleks see valada kuuma veega (kuid mitte keeva veega) ja jätta mõneks minutiks seisma.

Kuidas süüa maitsvat kalmaari

Täna on kalmaaride põhjal tohutult palju retsepte. Need sobivad nii päevamenüüsse kui ka pühade menüüdesse.

Kuidas praadida

Kui seedetraktiga probleeme pole, siis võite perioodiliselt ennast hellitada praetud kalmaaridega.

Selleks on vaja:

• külmutatud kalmaar - 300 grammi;
• sojakaste - 5 supilusikatäit;
• sool maitse järgi;
• kuiv valge vein - 120 ml;
• riivitud ingver - maitse järgi;
• till-2-3 haru;
• oliivi- või päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• suhkur - 1 tl;
• poole sidruni mahl.

Ettevalmistamine

Kõigepealt sulatame kalmaari, loputame hoolikalt ja eemaldame neist filmi. Lõikasime rümba 4-6 osaks, sõltuvalt selle suurusest. Sega eraldi kausis vein, sojakaste, sidrunimahl, riivitud ingver, suhkur, lisa peeneks hakitud till. Me segame kõike, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kastame kalmaarid saadud marinaadi ja jätame külmkappi 60 minutiks. Pärast seda soojendame panni, valame õli ja asetame sellele kalmaarid. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit.

Kuidas keeta

Parim viis kalmaari küpsetamiseks on nende keetmine. Selleks tuleb tükeldatud liha või terve rümp panna soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud musta pipart ja loorberilehti. Peate seda küpsetama mitte kauem kui kolm minutit, vastasel juhul on see kummine. See võib olla uuesti pehme ainult siis, kui seda küpsetatakse 30 minutit. Kuid sel viisil vähendatakse selle kogust täpselt poole võrra. Pärast seda võite merekarbiga teha mida iganes soovite - lõigake see salatite jaoks või täitke.

8 huvitavat kalmaari fakti

Mereandide austajaid huvitab järgmine teave:

1. Kalmaarid on kõige vähem uuritud merede asukad, ametlikult on kinnitatud üle 300 kalmaari liigi, kuid enam kui 200 liiki on tuvastamata.
2. Kõigi peajalgsete, sealhulgas ka seepia ja kaheksajalgade seas on kalmaar mereröövlitest kõige armastatum.
3. See on kalmaar, mis moodustab suurema osa veealuse maailma esindajate toitumisest.
4. Kalmaarid ise toituvad koorikloomadest ja väikestest kaladest. Selliste puudumisel saavad nad minna üle oma liigi väikestele esindajatele.
5. Kui kalmaar komistab oma teel ohtu, eraldab ta tindiga väga sarnast pigmenti.
6. Mõnel kalmaaril on hämmastav võime - nad saavad lennata.
7. Kalmaari liikumiskiirusest edestavad ainult delfiinid, haid ja vaalad.
8. Molluski veri on sinine ja vereringe eest vastutab mitte üks, vaid kolm südant.