Kas riis on tervislik toit? Kas selles on liiga palju süsivesikuid? Kas see sisaldab arseeni?
Riis on teadaolevalt kõrge süsivesikute sisaldusega, kuid enamikule meist on see tervislik toit. Arseeniga saastumine on tõsine probleem ja isegi orgaaniline riis pole sellest saatusest pääsenud.
Riis on paljude inimeste jaoks tervislik toit. Üks riisi eeliseid on see, et see on gluteenivaba. Lisaks on see mitmekülgne toode, seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel paljude roogade valmistamiseks. Riis on põhitoit kogu maailmas.
Enamik inimesi sööb valget riisi, mida on töödeldud väliskest (kliid) ja idude eemaldamiseks, mis sisaldavad enamikku vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid.
Pruunis riisis on kõik kiudained, vitamiinid ja mineraalid ning see erineb valgest. Pruuni riisi närimine võtab ka kauem aega ja on rohkem rahuldust pakkuv kui valge riis. Sa ei pea sööma palju pruuni riisi, et tunda end täis. Valge riisi tuleb lõputult loputada, et vabaneda kohevast tärklisest, mis muudab valge riisi kleepuvaks, samas kui pruuni riisi puhul on tärklis koore all ja seda pole vaja mitu korda pesta.
Pruuni riisi miinus on see, et selle väliskest on üsna sitke ja küpsemine võtab kaua aega – 45 minutit! See on enamiku inimeste jaoks liiga pikk ja on peamine põhjus, miks valge riis on palju populaarsem.
Kiirkeetja kasutamine lühendab küpsetusaega poole võrra, kuid riisi õigesse seisukorda jõudmiseks peate siiski veel 10 minutit ootama. Pruun riis on tuntud ka vähese küllastunud rasva ja kolesteroolisisalduse poolest ning hea seleeni ja mangaani allikana.
Valge riis on ka väga hea mangaani allikas ning selles on vähe küllastunud rasvu ja kolesterooli.
Pruun riis sisaldab umbes sama palju kaloreid ja süsivesikuid kui valge riis ning ainult ühe protsendi rohkem valku. Kuid selles on palju rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Kas riisis on liiga palju süsivesikuid? Süsivesikud pole halvad. Ülesöömine on halb. Sellist asja nagu "liiga palju süsivesikuid" pole olemas, kuid mõnel inimesel võib tekkida vajadus toidu, sealhulgas riisi kogust uuesti läbi vaadata.
Riis on rikas süsivesikute poolest, mistõttu inimesed üle kogu maailma söövad nii palju riisi. Keha põletab energia saamiseks süsivesikuid, täpselt nagu auto põletab bensiini, et mootor töötaks ja rattad pöörleksid. Igaüks meist vajab teatud kogust süsivesikuid, olenevalt ainevahetusest ja kehalisest aktiivsusest.
Põhja-Ameerika toitumiseksperdid näivad olevat nõus, et 1/2 tassi riisi on piisav portsjon. Inimesed sellistes riikides nagu Hiina ja India, kus riis on nende igapäevase toidu põhikomponent, võivad nende normide üle vaid naerda.
Kas riis on saastunud arseeniga? Arseeni reostus on suur probleem. Seda seostatakse asjaoluga, et riisipõllud on üle ujutatud veega, mis ekstraheerib mullast arseeni. Riisi arseeni kontsentratsioon on kõrgem kui maismaal kasvatatavates põllukultuurides. See probleem on olnud juba pikka aega, kuid saime sellest alles hiljuti teada.
Anorgaanilist arseeni leidub 65 protsendis riisitoodetes. Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur loetleb selle kemikaali 100 tugeva kantserogeeni aine hulka. Teadaolevalt põhjustavad need põie-, kopsu-, naha-, maksa-, neeru- ja eesnäärmevähki. Hirmutavad asjad!
Enamik pruuni riisi kaubamärke sisaldavad ohtlikus koguses arseeni. Kuid valge riis on vähem saastunud. Riisi töötlemisel eemaldatakse välimine kate, kus suurem osa sellest ainest sisaldub.
Maheriis on puhtam kui mittemahepõllumajanduslik riis, kuna muld, millel seda kasvatatakse, on arseeniga vähem saastunud.
Kuid see pole veel kõik. Arseen on raskemetall, mis kipub pinnasesse jääma igavesti.
Mida teha? Pruun riis on palju toitvam, kuid sisaldab rohkem arseeni. Meie lahendus on süüa orgaanilist India basmati riisi või orgaanilist California basmati riisi, mille arseenisisaldus on madalaim. Ja me sööme vähem riisi ja rohkem muid täisteratooteid, nagu kinoa, hirss, oder, mais ja tatar.