Šiitake

Kirjeldus

Huvitav ja tervendav shiitake seen oli Hiinas teada rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. See seen on nii populaarne mitte ainult Aasia riikides, vaid ka kogu maailmas, shiitake seente kasulikke omadusi on kirjeldatud nii paljudes artiklites ja brošüürides, et see seen on kantud Guinnessi rekordite raamatusse.

Shiitake seene on oma ravivate omaduste poolest võrreldav ehk ženšenniga. Shiitake seened on täiesti kahjutud ja neid saab kasutada nii väärtusliku gurmeetootena kui ka peaaegu kõigi haiguste ravimina. Shiitake seente laiaulatuslikud kasulikud omadused võimaldavad seda seeni kasutada ennetava vahendina, mis pikendab noorust ja tervist.

Kujult ja maitselt on shiitake seened väga sarnased heinamaale, ainult kübar on pruunikas. Shiitake seened on gurmeeseened - neil on väga meeldiv peen maitse ja need on täiesti söödavad. Shiitake seente koostis.

Koostis ja kalorite sisaldus

Shiitake sisaldab 18 aminohapet, B -vitamiine - eriti palju tiamiini, riboflaviini, niatsiini. Shiitake seened sisaldavad palju D -vitamiini. Seene sisaldab ainulaadset haruldast polüsahhariidi lentinaani, millel pole taimsetes preparaatides analoogi.

Lentinan suurendab spetsiaalse ensüümi nimega perforiin, mis hävitab ebatüüpilisi rakke, samuti suurendab nekroosi ja kasvajate tapjarakke. Oma ainulaadsete omaduste tõttu kasutatakse shiitaket profülaktilise ainena patsientidele, kellel on suurem onkoloogiliste haiguste risk.

• Valgud 6.91 g
• Rasv 0.72 g
• Süsivesikud 4.97 g
• Kalorite sisaldus 33.25 kcal (139 kJ)

Shiitake seente eelised

Shiitake seened võitlevad tõhusalt kiirguse ja kemoteraapia kõrvaltoimete vastu ning neid saab kasutada vähivastase ravi mõju vähendamiseks selle rühma patsientidel.

Shiitake seente kasulikud omadused.

1. Seente intensiivne kasvajavastane toime aitab inimkehal vastu seista onkoloogiliste ja healoomuliste kasvajate arengule.
2. Shiitake seened on väga tugev immunomodulaator - see suurendab immuunsust, keha kaitsevõimet.
3. Shiitake seened aitavad luua kehas viirusevastast barjääri, tõhusa kaitse põletikuliste protsesside eest.
4. Shiitake seened võitlevad patogeense mikrofloora vastu inimkehas ja stimuleerivad normaalse mikrofloora kasvu.
5. Shiitake seened aitavad verevalemit taastada.
6. Seened ise ja nendest valmistatud preparaadid ravivad maos ja soolestikus haavandeid ja erosiooni.
7. Shiitake seened eemaldavad verest “halva” kolesterooli, normaliseerivad kolesteroolitaseme ja hoiavad ära veresoonte seintel kolesteroolitahvlite tekkimise.
8. Shiitake seened alandavad inimese veresuhkru taset, aitavad parandada diabeeti põdevate patsientide seisundit.
9. Shiitake seened normaliseerivad keha ainevahetust, parandavad interstitsiaalse toitumise ja rakkude hingamise protsesse.
10. Shiitake seened aitavad normaliseerida süsivesikute ainevahetust ja stimuleerida kehakaalu langust, ravida rasvumist.

Shiitake seened on kasutamisel universaalsed: neid saab kasutada peaaegu kõigi haiguste korral ja iseseisva ravimina ning lisaks ametliku meditsiini põhilisele ravile.

Tehtud teaduslike vaatluste ja eksperimentide tulemused hämmastavad kujutlusvõimet: need hoiavad ära südame- ja veresoontehaigused juba haiguse staadiumis ning neid kasutatakse nii ateroskleroosi kui ka hüpertensiooni raviks.

Igapäevane üheksa grammi shiitake pulbri tarbimine ühe kuu jooksul alandab kolesterooli taset eakate veres 15%, noorte veres 25%.

Shiitake on efektiivne artriidi, suhkurtõve korral (stimuleerib patsiendi kõhunäärmes kolesterooli tootmist). Hulgiskleroosiga patsiendid kasutavad shiitake seeni immuunsuse normaliseerimiseks, kroonilise stressi leevendamiseks ja kahjustatud müeliinikiudude taastamiseks.

Shiitake seente tsink mõjutab positiivselt potentsi, normaliseerib eesnäärme tööd ja hoiab ära adenoomi ja eesnäärme pahaloomuliste kasvajate tekkimise.

Shiitake'i tööstuslik või intensiivne kasvatamine

Shiitake kultiveerimise periood substraadi kuumtöötlemisega saepurul või muudel vabalt voolavatel jahvatatud taimematerjalidel on lühem kui loodusliku kultiveerimise periood. Seda tehnoloogiat nimetatakse intensiivseks ja reeglina toimub viljavarustus spetsiaalselt varustatud kambrites aastaringselt.

Shiitake kasvatamiseks mõeldud substraatide peamine koostisosa, mis moodustab 60–90% kogu massist, on tamm, vaher või pöök saepuru, ülejäänud on erinevad lisandid. Võite kasutada ka lepa, kase, paju, papli, haava jms saepuru. Ainult okaspuuliikide saepuru ei sobi, kuna need sisaldavad vaiku ja fenoolseid aineid, mis pärsivad seeneniidistiku kasvu. Optimaalne osakeste suurus on 2-3 mm.

Väiksem saepuru piirab tugevalt substraadi gaasivahetust, mis pidurdab seene arengut. Saepuru võib puitlaastudega segada, et tekiks lahtine, gaseeritud struktuur. Suurenenud toitainete sisaldus ja hapniku kättesaadavus substraatides loovad soodsad tingimused organismidele, kes on shiitake'i konkurendid.

Võistlusorganismid arenevad sageli oluliselt kiiremini kui shiitake seeneniidistik, seetõttu tuleb substraat steriliseerida või pastöriseerida. Pärast kuumtöötlust jahutatud segu inokuleeritakse (külvatakse) seemneseente seeneniidistikuga. Substraadiplokid on seeneniidistikuga üle kasvanud.

Seeneniidistik soojeneb 1.5–2.5 kuud ja seejärel vabastatakse see kilest või eemaldatakse anumast ja viiakse vilja saamiseks jahedatesse ja niisketesse ruumidesse. Saak lahtistest plokkidest eemaldatakse 3-6 kuu jooksul.

Mütseeli kasvu kiirendamiseks ja saagikuse suurendamiseks lisatakse substraadile toidulisandeid. Selles ametis kasutatakse teraviljakultuuride teravilja ja kliisid (nisu, oder, riis, hirss), kaunviljade jahu, õlletootmise jäätmeid ning muid orgaanilise lämmastiku ja süsivesikute allikaid.

Toidulisanditega satuvad substraati ka vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid, mis stimuleerivad lisaks seeneniidistiku kasvule ka vilja. Optimaalse happesuse taseme loomiseks ja struktuuri parandamiseks lisatakse substraadile mineraalseid lisandeid: kriit (CaCO3) või kips (CaSO4).

Substraatide komponendid segatakse hästi käsitsi või segistitega, näiteks betoonisegistiga. Seejärel lisatakse vett, viies õhuniiskus 55–65% -ni.

Shiitake kulinaarsed omadused

Jaapanlased seadsid shiitake teiste seente seas esikohale. Jaapanis on eriti populaarsed kuivatatud shiitakest või nende pulbrist valmistatud supid. Ja kuigi eurooplastel on algul spetsiifiline, veidi terav maitse shiitake'ist, siis see tavaliselt ei rõõmusta, shiitake'iga harjunud inimesed peavad selle maitset atraktiivseks.

Värskel shiitakel on meeldiv seenelõhn, millele on kergelt lisandunud redise lõhn. Seened, kuivatatud temperatuuril mitte üle 60 ° C, lõhnavad sama või isegi paremini.

Värsket šiitaket võib süüa toorelt ilma keetmata või muu toiduvalmistamiseta. Keemise või praadimise ajal muutub toore shiitake spetsiifiline, kergelt terav maitse ja lõhn seenelisemaks.

Seenejalad jäävad maitselt kübaratest palju alla ja need on kübaratest palju kiulisemad.

Shiitake ohtlikud omadused

Shiitaki seente söömine võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone, mistõttu allergiale kalduvad inimesed peavad selle toote suhtes ettevaatlikud olema. Samuti on seene imetamise ja raseduse ajal vastunäidustatud bioloogiliselt aktiivsete ainete suure sisalduse tõttu.

Kus kasvab shiitake seen?

Shiitake on tüüpiline saprotroofne seen, mis kasvab eranditult surnud ja langenud puudel, mille puidust saab ta kõik kasvuks ja arenguks vajalikud toitained.

Looduslikes tingimustes kasvab šitakee Kagu-Aasias (Hiinas, Jaapanis, Koreas ja teistes riikides) lehtpuude kännul ja langetatud tüvedel, eriti castanopsis spiky. Venemaa territooriumil, Primorski territooriumil ja Kaug-Idas kasvavad shiitake seened Mongoolia tamme ja amuuri pärna peal. Neid võib leida ka kastanil, kasel, vahtral, paplil, vedelalambil, sarvkeral, raudpuul, mooruspuudel (mooruspuu). Seened ilmuvad kevadel ja kannavad vilju rühmiti terve suve kuni hilissügiseni.

Söödav lentinula kasvab väga kiiresti: väikeste hernesuuruste kübarate ilmumisest kuni täieliku küpsuseni kulub umbes 6–8 päeva.

Huvitavaid fakte Shiitake kohta

1. Varaseim kirjalik mainimine Jaapani seenest pärineb aastast 199 eKr.
2. Söödava lentinula kohta on kirjutatud ja avaldatud üle 40,000 XNUMX süvauuringu ning populaarse teose ja monograafia, mis paljastavad peaaegu kõik maitsva ja tervisliku seene saladused.

Shiitake kasvatamine kodus

Praegu kasvatatakse seeni kogu maailmas aktiivselt tööstuslikus ulatuses. Huvitav: shiitake seente õigesti kasvatamise õppisid nad alles kahekümnenda sajandi keskel ja seni aretati neid viljakehadega mädanenud puidule sisselõikedega hõõrudes.

Nüüd kasvatatakse söödavat lentinulat tamme-, kastani- ja vahtrapalkidel loomulikus valguses või siseruumides saepuru. Esmakordselt kasvatatud seened säilitavad peaaegu täielikult metsikult kasvavate omaduste ning arvatakse, et saepuru suurendab maitset ja aroomi, kahjustades shiitake'i tervendavat omadust. Nende söödavate seente toodang maailmas on XXI sajandi alguses jõudnud juba 800 tuhande tonnini aastas.

Seeni on lihtne kasvatada maal või kodus, see tähendab väljaspool looduslikku piirkonda, kuna nad on oma olemasolu tingimuste suhtes valivad. Mõningaid nüansse jälgides ja seente looduslikku elupaika matkides võite saavutada suurepäraseid tulemusi nende kasvatamisel kodus. Seen kannab maist oktoobrini hästi vilja, kuid shiitake kasvatamine on endiselt vaevaline ülesanne.

Kasvav tehnoloogia latil või kännul

Peamine, mida seente kasvatamiseks vaja on, on puit. Ideaalis peaksid need olema tammest, kastanist või pöögist kuivad pagasiruumid või kanep, mis on saetud 35–50 cm pikkusteks kangideks. Kui kavatsete maal kasvatada šitakeed, pole kände vaja saagida. Materjal tuleks eelnevalt koristada, eelistatavalt kohe kevadperioodi alguses, ja võtke kindlasti ainult tervislik puit, ilma et oleks märke mädanemisest, samblasest või tinder-seenest.

Enne seeneniidistiku ladumist tuleb puitu keeta 50–60 minutit: selline manipuleerimine täidab selle vajaliku niiskusega ja samal ajal desinfitseerib. Igas ribas peate tegema auke läbimõõduga umbes 1 sentimeeter ja sügavus 5-7 cm, tehes nende vahele 8-10 cm taande. Nendesse tuleks panna shiitake seeneniidistik, sulgeda iga auk märja vatiga külvamisega.

Istutamisel ei tohiks puidu niiskusesisaldus ületada 70%, kuid samal ajal ei tohiks see olla väiksem kui 15%. Niiskuse kadumise vältimiseks võite vardad / kanepi kilekotti pakkida.

Eeldus: jälgige ruumi temperatuuri ruumis, kus teie seeneistandus asub: Jaapani seente kolooniad armastavad muutuvaid temperatuure (päeval +16 öösel +10). See temperatuuri levik stimuleerib nende kasvu.

Kui arvatakse, et shiitake'i kasvatatakse maal õues, valige varjutatud koht ning riba või niitmata müraga känd tuleb umbes 2/3 maasse matta, et vältida selle kuivamist.

Kasvab saepurul või õlgedel

Kui seda seeni pole võimalik puidul kasvatada, oleks suurepärane võimalus kasvatada shiitaket odra- või kaerapõhul või lehtpuude saepurul (okaspuud on kindlasti välistatud).

Enne külvamist töödeldakse neid materjale poolteist kuni kaks tundi keetmise põhimõttel ja nende viljakuse suurendamiseks ei ole üleliigne lisada kliisid ega linnasekooki. Saepuru või õlgedega konteinerid täidetakse shiitake seeneniidistikuga ja kaetakse polüetüleeniga, tagades temperatuuri umbes 18-20 kraadi. Niipea kui seeneniidistiku idanemine on välja toodud, tuleks temperatuuri vähendada päeval 15–17 ja öösel 10–12 kraadini.

Shiitake kasvatamine õlgedes ei ole ainult konteinerimeetod. Pärast kahe või kolme rida seeneniidistiku asetamist õlekihtide vahele täitke tihedast kangast või paksust polüetüleenist valmistatud kott aurutatud õlgedega. Kotti tehakse pesad, mille kaudu seened idanema hakkavad. Kui temperatuur on seene jaoks soodne, on tagatud kõrge saagikus.