Soolane coho lõhe kodus, maitsvad retseptid

Punast kala on alati peetud delikatessiks ja nii on see ka tänapäeval. Ükski pidulaud pole täielik ilma soolatud punase kalata, millel on ületamatud maitseomadused. Õigesti küpsetatuna sulab see sõna otseses mõttes suus, jättes pärast seda meeldiva järelmaitse.

See artikkel on mõeldud neile, kes soovivad soolata kala ise.

Olulised koostisosad

Selleks varuge järgmisi tooteid:

1. Värske punane kala - 1 kg.
2. Jämesool.
3. Suhkur.
4. Must ja punane pipar.
5. Petersell või till.
6. Sidrunimahl.
7. Loorberileht.

Kuidas kala õigesti valmistada

Enne kala soolamisega jätkamist vajab see ettevalmistavaid toiminguid. Kala lõikamise protsess koosneb mitmest etapist.

Järgnevad sammud:

1. Kala pestakse jooksva vee all, seejärel eemaldatakse saba ja pea.
2. Sellega kala lõikamine ei lõpe, kuna uimed tuleb rümba küljest ära lõigata köögikääride abil ning seejärel puhastatakse kala soomustest ja vabaneb seest.
3. On soovitav, et lõpproas ei oleks konte. Seetõttu võetakse järsult teritatud nuga ja tehakse sisselõige piki harja. Pärast seda tõmmatakse kalahari koos kõigi luudega välja. Seejärel eemaldatakse nahalt rümp, õigemini kalafilee. Seda tuleks teha ettevaatlikult, vastasel juhul laguneb filee eraldi tükkideks.
4. Kui sellised oskused kala lõikamisel puuduvad ja lõpptulemuses on teatud ebakindlus, siis saab rümba lõigata vastuvõetavateks tükkideks ja kala sellisel kujul küpsetada. Hoolimata asjaolust, et tükid on kontidega, osutuvad need mitte vähem maitsvaks kui filee kujul ja ilma kontideta.

Universaalne retsept coho kala soolamiseks

Retsepte on tohutult palju, kuid on ka lihtsaid ja taskukohaseid, mida peetakse universaalseteks, kuna need sobivad iga kala, sealhulgas punase, soolamiseks.

Seda tehakse nii:

• Võtke 4 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit suhkrut. Need segatakse kokku, lisades näpuotsatäie punast pipart ja teelusikatäis musta pipart.
• Valmistatakse soolamiseks anum. See võib olla plastmahuti, milles saab toitu hoida. Iga kalatükk (filee) hõõrutakse ettevalmistatud kuivseguga. Samal ajal tuleks kontrollida, et koolõhest ei jääks hõõrumata osi.
• Kokkuvõtteks valatakse kalale sidrunimahla ja laotakse peale paar petersellilehte. See annab soolakalale täiendava maitse.

Huvitav! Kala imab maitseid väga hästi, seega on oluline maitseainetega mitte liialdada. Nad suudavad rooga mitte ainult vürtsitada, vaid ka rikkuda, uputades täielikult punase kala loomuliku aroomi.

• Pärast kõiki kookala soolamisega seotud toiminguid suletakse plastnõu kaanega ja sellisel kujul seisab kala toatemperatuuril umbes pool tundi. Selle aja möödudes saadetakse konteiner kalaga külmkappi.

Kui kaua võib kõvenemisprotsess aega võtta?

Peaaegu kõik retseptid on mõeldud selleks, et paari päevaga jõuaks kala nii palju marineerida, et see on söömiseks valmis. Reeglina ei sisalda enamik retsepte suures koguses kala soolamist: maksimaalselt 1 või 2 kg. Kui kala on rohkem soolatud, tuleks seda kauem hoida. Igal juhul peate andma kalale piisavalt aega soolamiseks. Kui kala on üle küpsenud, siis see pole probleem ja selle võib üleliigsest soolast vabanemiseks soojas vees leotada.

Maitsvad retseptid omatehtud lõhe marineerimiseks

Lisaks klassikalistele retseptidele on ka teisi retsepte, mis teevad coho kala eriti maitsvaks.

Soolalõhe oliiviõlis

Sellise retsepti rakendamiseks peate tegema järgmised toimingud:

• Juba lõigatud coho lõhefilee pannakse ettevalmistatud anumasse.
• Iga kalakiht puistatakse soola ja suhkru seguga võrdsetes osades. 1 kg filee jaoks sega 1 kl suhkrut ja soola.
• Anum suletakse kaanega ja saadetakse koos kalaga üheks päevaks külma kohta.
• Kala soolamise ajal peate valmistama järgmist: võtke nael sibulat ja lõigake see rõngasteks, lisades seejärel kalale. Kokkuvõttes valatakse see kõik oliiviõliga.
• Mahuti suletakse uuesti ja kala pannakse uuesti üheks päevaks külmkappi. Pärast seda perioodi saab kala lauale serveerida.

Soolatud coho lõhe soolvees

Selle retsepti rakendamiseks peate omama:

• 1 kg värsket punast kala.
• Kolm supilusikatäit soola (eelistatavalt meri).
• Kaks supilusikatäit suhkrut.

Valmistamise tehnoloogilised etapid:

1. Kui kala on värskelt külmutatud, tuleb see enne lõikamist üles sulatada. Pealegi tuleb seda teha õigesti, ilma sulatustehnoloogiat rikkumata: see tuleb sulatada loomulikult. Kui kala on värske, võite selle kohe lõikama hakata. Selle kohta, kuidas kala õigesti lõigata, räägiti eespool. Loomulikult on parem mitte saba ja pead ära visata, sest neist saate valmistada rikkalikku ja väga maitsvat kalasuppi. Coho lõhe rümp lõigatakse kuni 3 cm paksusteks tükkideks.
2. Eraldi valmistatakse kahest supilusikatäiest suhkrust ja kolmest supilusikatäit soolast kuivsegu.
3. Pärast seda asetatakse samasse anumasse koolõhe tükid, kõht allapoole, hõõrudes neid igast küljest kuivseguga. Mahuti sügavus peab olema piisav, et soolvesi sellest välja ei valguks.
4. Järgmine samm on täita kala sooja veega ja täielikult. Vesi ei tohiks olla kuum ega külm: piisab 30-40 kraadist.
5. Pärast kala veega täitmist suletakse anum tihedalt kaanega. Niipea, kui anum ja kalad jõuavad toatemperatuurini, asetatakse need üheks päevaks külmkappi. Päev hiljem võetakse kala välja ja pööratakse teisele küljele, misjärel pannakse see veel üheks päevaks külmkappi tagasi.
6. Selle aja möödudes võetakse kala külmkapist välja ja eemaldatakse soolveest. Kuivatage kala paberrätikuga. Kala pikemaks säilimiseks tuleks see fooliumisse või pärgamenti mähkida. Kõige tähtsam on aga see, et seda saab juba süüa.

Kamtšatka coho lõhe soolamine

Kamtšatkal on coho lõhe eriti hinnatud ja seda on hinnatud juba sajandeid. Seda soolati siin spetsiaalse retsepti järgi, mis on teada tänaseni. Coho lõhe marineerimiseks Kamtšatkal vajate:

• Pool kilo värsket coho lõhet.
• Kolm supilusikatäit soola.
• Üks supilusikatäis suhkrut.
• Natuke musta pipart.
• Sidrunimahl.
• 2 supilusikatäit päevalilleõli.
• Tilli.

Kuidas valmistuda:

1. Kõigepealt lõigatakse coho lõhe ja selle lihast eemaldatakse kõik luud.
2. Rümba või filee lõigatakse sobivateks tükkideks.
3. Sool, suhkur ja pipar segatakse eraldi konteineris. Kalatükid hõõrutakse seguga ühelt poolt ja laotakse hõõrutud pool allapoole selleks ettevalmistatud anumasse.
4. Kala valatakse päevalilleõli ja sidrunimahlaga.
5. Tõsta peale kuivatatud till ja sule kaanega.
6. Selles olekus jäetakse coho lõhe tunniks toatemperatuurile, seejärel asetatakse see päevaks külmkappi.
7. Valmis rooga serveeritakse erinevatel valikutel: eelroana, lõikena või valmistatud maitsvate võileibade kujul.

Kodus iseküpsetaval coho lõhel on palju eeliseid. Esiteks saate kala küpsetada mis tahes teile meelepärase retsepti järgi. Teiseks ei ole roas mingeid säilitusaineid ega maitsetugevdajaid, mida ei saa öelda poetoodete kohta. Kolmandaks valmistatakse roog ainult värskest kalast, mis on oluline. Ja see tähendab, et keedetud kala on inimeste tervisele kasulik. Lisaks sellele, et selles on säilinud kõik kasulikud ained, puudub oht saada riknenud tootest mürgitust. Kuid ostetud toode on riknenud, aegunud toote ostmisel mürgistusoht. See pole väljamõeldis, vaid reaalsus, mis inimest pidevalt kummitab.