Salmon

Kellele ei meeldi meriahven? Kaaviar väärib erilist tähelepanu! Kahjuks teab enamik inimesi lõhest endast, nende eluviisist ja sellest, millised liigid on lõhed, vähe. Sellest postitusest saate teada, mis tüüpi kala on lõhe, milliseid lõhetüüpe on ja kuidas need erinevad.

Üsna sageli huvitab inimesi see, milline kala see on. Tehkem kohe kindlaks, et lõhe on mis tahes kala, mis pärineb lõheperekonna kahest perekonnast (Salmonidae) - Vaikse ookeani lõhe perekonnast (Oncorhynchus) ja üllasest perekonnast (Salmo). Mõnikord lisatakse sõna „lõhe” otseselt nende kalaliikide triviaalsetesse nimetustesse, näiteks teraspea lõhe - mykiss (Oncorhynchus mykiss) või Atlandi lõhe (aka üllas) - paremini tuntud kui (Salmo salar). Võib-olla kõige sagedamini ütlevad inimesed lõhe, mis tähendab konkreetset liiki.

Sõna “lõhe” ise tuleneb indoeuroopa sõnast, mis tähendab “tähniline”, “täpiline”. Salmonidae nimi pärineb ladinakeelsest juurest salio - hüppama ja seda seostatakse kudemisega (üksikasjad allpool).

Lõhe liigid

Lisaks selle kala kahele perekonnale kuuluvad lõheperekonda ka taimen, lenok, harjus, süsi, siig ja pali. Jällegi räägime siin ainult lõhest - Vaikse ookeani (Oncorhynchus) ja üllasest (Salmo). Allpool on nende perekondade lühikirjeldus ja peamised erinevused.

Vaikse ookeani lõhe (Oncorhynchus).

Sellesse rühma kuuluvad roosa lõhe, chum, coho, sima, sokk, chinook ja mitmed Ameerika tüübid. Selle perekonna esindajad koevad üks kord elus ja surevad kohe pärast kudemist.

Erinevalt Vaikse ookeani kolleegidest, Noble või päris (Salmo), pärast kudemist reeglina ei sure ja võivad elu jooksul mitu korda paljuneda. Sellesse lõherühma kuuluvad tuntud lõhe ja paljud forelliliigid.

Lõhe eelised

Paljud uuringud on näidanud, et kala ja mereandide, näiteks lõhe suurenev tarbimine vähendab oluliselt rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

USA riikliku toitainete andmebaasi andmetel sisaldab 85 g keedetud lõhet:

• 133 kalorit;
• 5 g rasva;
• 0 g süsivesikuid;
• 22 grammi valku.
• Sama kogus keedetud lõhet pakub ka:

• 82% päevasest vitamiin B12 vajadusest;
• 46% seleeni;
• 28% niatsiini;
• 23% fosforit;
• 12% tiamiini;
• 4% A -vitamiini;
• 3% rauda.

Kala ja mereannid on eriti olulised keha omega-3 rasvhapetega varustamiseks.

Kasu teaduslik tõendamine

USA Lõuna-Dakota ülikooli toitumis- ja ainevahetushaiguste uurimisinstituudi direktor William Harris kinnitab, et oomega-3-rasvhapete sisaldus veres mõjutab suuremat riski südame-veresoonkonna haiguste, üldrasva või kiud. Mida kõrgem on oomega-3 tase, seda väiksem on südame-veresoonkonna haiguste ja nende surma oht ning vastupidi. Ja 85 grammi lõhe võib anda meile rohkem kui 1,500 mg oomega-3.

Seleen on kilpnäärme normaalse funktsioneerimise oluline komponent. Metaanalüüs näitas, et kilpnäärmehaigustega inimestel on seleenipuudus. Seleenivarude täiendamisel paraneb haiguse kulg ja enamiku sümptomite raskusaste väheneb.

USA alkoholi kuritarvitamise ja alkoholismi riikliku instituudi andmetel vähendavad oomega-3-rasvhapped täiskasvanutel ka agressiivsust, impulsiivsust ja depressiooni. Nende hapete tase lastel on seotud ka meeleolu- ja käitumishäirete raskusega, näiteks teatud tüüpi tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häirete korral.

Suurbritanniast pärit pikaajalises uuringus leiti, et imikutel, kes sündisid raseduse ajal nädalas vähemalt 340 grammi kala söönud naistel, oli kõrgem IQ tase, paremad sotsiaalsed oskused ja parem peenmotoorika.

Samal ajal vähendab 65–94-aastaste inimeste vähemalt ühe kalaroa tarbimine Alzheimeri tõve tekkimise riski 60% võrreldes nendega, kes söövad kala harva või üldse mitte.

Kuidas valida ja säilitada

Rümpade sügavad mõlgid on usaldusväärne hea kvaliteedi näitaja. Need ilmuvad siis, kui värske ja mõnikord elus kala traaleri pardal ja siseneb sügavkülma. Rümbad surutakse üksteise sisse - külmuta. Kui näete selliseid mõlke, tähendab see, et müüja polnud kala varem sulatanud. Pärast sulatamist sirguvad kõik mõlgid ja müüja ei saa neid uuesti luua.

Kuidas süüa teha

Kõigil lõhelistel on maitsev ja pehme liha, ilma lihasevaheliste luudeta. Mõne lõhe liha rasvasisaldus ulatub 27% -ni ja siis maitseb see lihtsalt maagiliselt võiselt.

On võimatu loetleda kõiki roogasid, mida inimesed valmistavad lõhekaladest kogu maailmas. Selle liha on populaarne värske (mõnikord toores), soolatud, suitsutatud, kuivatatud, keedetud, praetud ja konserveeritud.

Kuid ainult soolatud ja külmsuitsutatud - see kala säilitab kõige rohkem vitamiine. Kõige kuulsam lõhe soolamise variant on Skandinaavia gravlax, kui kala soolatakse soola, suhkru, vürtside ja peeneks hakitud tilli segus. Kange kohaliku alkoholi - akvaviidi - lisamine võimaldab sellel kalal kauem vastu pidada.

Suurepärane külmsuitsukala, mida nad saavad chum lõhest, roosast, chinookist ja sokilõhest. Kuid kuumsuitsutoite valmistavad nad peamiselt roosast lõhest, kuna nad püüavad lühikese aja jooksul nii palju seda kala, on võimatu päästa kogu saak, et seda kohe mitte suitsetada. Külmsuitsutatud meriahven on alati oodatud külaline iga laua taga.

Kuid ärge unustage, et värske lõheliha annab suurepäraseid grillitud “praade”, maitsvaid kalahautisi, maitsvaid ja mahlaseid küpsetatud lõhesid.

Paljude suppide hulka kuuluvad kõik lõheliigid: puder, kalasupp, hodgepodge, püreesupid.

Fooliumis küpsetatud lõhe sidruni, kapparite ja rosmariiniga

Retsepti koostisosad:

• 440 g (4 portsjonit 110 g kummaski), umbes 2.5 cm paksune nahata lõhefilee.
• 1/4 art. ekstra neitsioliiviõli
• Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 1 spl. l. hakitud värsked rosmariinilehed
• 4 sidruniviilu
• 4 spl. l. sidrunimahl (umbes 1 suurest sidrunist)
• 8 Art. l. kangendatud lauapunane vein Marsala
• 4 tl kapparid pestud

Toiduvalmistamise retsept:

• Kuumutage grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel või soojendage gaasi- või söegrilli. Pange iga lõhetükk piisavalt suurele fooliumitükile, et kala oleks täielikult mähitud.
• Määri kala mõlemalt poolt oliiviõliga, maitsesta kumbagi 1/2 tl. Soola ja pipart, puista üle rosmariiniga. Iga kalatüki kohta pange 1 viil sidrunit, valage 1 spl. l. sidrunimahl ja 2 spl. l. vein, puista 1 tl. Kapparid.
• Pange tihedalt fooliumiga. Asetage fooliumümbrikud eelsoojendatud grillrestile ja küpseta 8–10 minutit, kuni pool on küps.
• Pange kala fooliumile taldrikule või madalale kausile ja serveerige. Las igaüks avab ümbriku ise.

• Naudi oma einet!