Rudd

Kirjeldus

Pruun (ladina keelest scardinius erythrophthalmus) on karpkala perekonnast pärit väike kala, kes elab peamiselt Euroopa ja Kesk -Venemaa veekogudes. Mageveekaladena paljuneb rudd hästi Musta, Põhja-, Läänemere-, Aasovi-, Kaspia- ja muudesse merre suubuvates järvedes ja jõgedes.

Kala on üks ilusamaid mageveekalu. Selle värvus pole kaugeltki tavaline: kala tagumine ja ülemine osa on kaetud tumeroheliste soomustega ning soomuse kõht ja külgmised osad on helekollased.

Sageli võite punase segi ajada teiste mageveekalade, särgedega, kuid neil on selged erinevused:

• Lihtsaim viis neid üksteisest eristada on silmade värvi määramine: punaste puhul on silmad oranžid ja särgede puhul verepunased. Neid ei segata asjata, sest need kalad ristuvad sageli üksteisega, mistõttu nende järglastel on mõlema vanuse omadused.
• Kala suurus pole suur - umbes 15 cm ja keskmine kaal on 200 g. Pealegi on kala kuulus oma uskumatu eeldatava eluea - kuni 12–19 aasta - poolest.

Aine koostis

Punauim on mageveekala, seega pole selle liha nii toitev kui mereelustikul. Toitainete hulgas on PP-vitamiin (nikotiinhape), fosfor, kaalium ja kroom.

• Kalorite sisaldus 100.2kcal
• Toote energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):
• Valgud: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Rasv: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Süsivesikud: 0g. (∼ 0 kcal)
• Energiasuhe (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Ruddi eelised

Vaatamata kalade paljude vitamiinide ja mineraalide puudumisele, on rudd kasulik dieettoiduks. Selles pole absoluutselt süsivesikuid ja väike kogus rasva, mis meeldib neile, kes kaaluvad oma dieedi kogu kaloraaži.

Toore liha regulaarne lisamine toidule aitab vähendada vere üldkolesterooli ning suurendada hambaemaili ja lihasluukonna tugevust.

Punane liha sisaldab rohkesti vitamiine (eriti fool- ja niatsiini), aminohappeid (sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid), valke, mineraale (kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud, fosfor, kroom, kloor, nikkel, molübdeen). Eriti palju valku lihas (18-20%). Rühmas pole peaaegu mingit rasva (umbes 3%).

Punase liha eelised:

• parandab ainevahetust;
• eemaldab kehast toksiine;
• tugevdab hambaid ja takistab kaariese teket;
• normaliseerib seedeprotsesse;
• parandab aju toimimist;
• alandab kolesterooli;
• suurendab hemoglobiini taset;
• parandab naha ja küünte seisundit.

Lihas-skeleti süsteemi haiguste all kannatavate inimeste jaoks on hea lisada kalaliha oma dieeti. See tugevdab luid ja soodustab nende liitumist.

Ruddi liha avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemi tööle. See on kasulik ateroskleroosi, aneemia, hüpertensiooni korral.
Kalaliha söömine aitab kaasa lapse õigele arengule. Seetõttu peaksid rasedad naised seda dieeti lisama.
Ruddist on kasu ka neile, kes soovivad ülekaalust vabaneda, kuna see ei sisalda peaaegu üldse rasva.

Rudd valk on kergesti seeditav, tänu millele on see laste, vanemate täiskasvanute ja terapeutilist dieeti toetavate inimeste toidusedelis asendamatu.

Kahju

• individuaalne sallimatus kalaliha suhtes;
• paljude väikeste luude olemasolu muudab selle lastele ohtlikuks.
• süüa ja serveerida
• Toiduvalmistamisel pole rudd populaarne.

Viga on ainult liha spetsiifilises maitses, millel on nõrk mõru varjund. Ja siiski saab seda kala valmistada mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik:

Pruunlihast saab õrna aurutatud kalakooke. Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks peate hoolikalt eemaldama kala pealmise koore, tükeldama filee peeneks, segama sibula, porgandi, soola ja maitseainetega. Varem eemaldatud nahk täidetakse kalahakklihaga ja saadetakse auru või hapukoorega hautamiseks.
Lihtsaim viis pruuni valmistamiseks on praadimine. Vahetult enne seda peate puhastatud ja roogitud kala mitu tundi hoidma väga soolases vees.

See aitab eemaldada ebameeldiva maitse ja aroomi. Prae sidrunimahlaga kuldpruuniks.
Rudd serveeritakse värskete ürtide, hautatud köögiviljade, keedukartulitega. Saate kala täita mis tahes hapukastmete, hapukoore, majoneesiga.

Kuidas valida rudd

Värskest kalast on mitu märki:

• selged punnis silmad ilma häguste laikudeta;
• keha pind saab selle vajutades kiiresti kuju;
• pole ebameeldivat mädanenud lõhna.

Rudd kaluri pilgu läbi

Just seda kala nimetatakse ka sorogiks. Kui juhtub, et püüate täis särge ja derivaate, leidke aega saagi uurimiseks ja kalade erinevuste leidmiseks. Suurem osa saagist osutub särgiks või süngeks ja ainult vähesed võivad osutuda roosaks.

Punnis suured silmad annavad sellele sageli punase iirise. Miks teda harva tabatakse? Jah, sest ta istub võsastikus ja satub harva inimeste valgusesse. Kuid tänu sellisele saladusele ei ähvarda teda väljasuremine - paljud tema lahutasid.

Huvitaval kombel peetakse läänes rudd halvaks kalaks, sest see kaitseb kohalikke liike. Kuid tema spordipüük on seal laialt levinud. Jah, ja neil on see kohati suurem, peaaegu ühe kilogrammi alla jäävast tahke ristikarpkala käest. Ja kalurid püüavad seda puru peal, päris veepinnal.

Maitseomadused

Maitse poolest jääb Rudd särgile alla. See on väga kondine ja lõhnab mudalt.
Suvel püütud kalal on omapärane mõru maitse. Kuid vürtside lisamisega paraneb kala maitse märkimisväärselt.

Rudd toiduvalmistamise rakendused

Rudd pole oma rahvuse köökides ebameeldiva maitse ja kondise tõttu eriti populaarne. Kuid õigesti küpsetades saab sellest üsna maitsvaid roogasid ja isegi hõrgutisi. Vürtsid, kastmed, marinaadid, maitsetaimed aitavad kala maitset parandada.
Rudd on praetud, hautatud piimas, küpsetatud, soolatud, kuivatatud, suitsutatud (külm ja kuum), täidisega.

Kalasupi keetmisel on parem lisada roosile muud tüüpi kalu, kuna kalade madala rasvasisalduse tõttu osutub selle kõrv vihkamiseks.

Kõige sagedamini on kotletid valmistatud pruunist. Kui pärast praadimist hautatakse neid kalaluudest ja uimedest valmistatud puljongis, siis muutuvad need väga õrnaks ja mahlaseks.

Ebameeldiva lõhna ja kibeduse eemaldamiseks leotatakse punne enne praadimist piimas või kontsentreeritud soolalahuses. Enne leotamist on soovitatav teha kaladele pikilõiked, tänu millele väikesed kondid küpsevad hästi ja muutuvad söödavaks. Lisaks võite seda piserdada sidrunimahlaga.

Rudd sobib hästi köögiviljade, munade, oliivide, seentega. Köögiviljahautis saab suurepärase maitse, kui lisate sellele kalaliha.

Keedetud rohelisi herneid või kartuliputru serveeritakse tavaliselt roogade lisandina.
On olemas arvamus, et kõige maitsvam “kuivatatud kala” saadakse punasest. See on klassikaline suupiste õlle jaoks, eriti tumeda ja odra jaoks.

Rudd kotletid

Koostis

• pruun - umbes 1 kg,
• sibul - 2 tükki (1 hakklihas, 1 puljongis),
• peterselli juur - 1 tükk,
• petersell või tillirohelised - ½ hunnik,
• seapekk - 100 grammi,
• eilne valge leib - 2 viilu,
• piim - ½ tassi,
• muna - 1 tükk,
• sool, must pipar, vürtsid - maitse järgi,
• jahu - 4 supilusikatäit,
• taimeõli - 4 supilusikatäit.

Cooking

Kõigepealt peame kala puhastama: kõige mugavam on koorida koorik, sisikond, lõigata sabaga pea ja uimed ning seejärel teha sisselõige piki selga piki katuseharja ja eemaldada filee nahaga. luud. Paneme pead, uimed ja servad koos servadega eraldi kastrulisse ja täidame veega (vajate natuke, piisab ½ liitrist). Panime panni tulele, saadame sinna ühe kooritud sibula ja peterselli juure, mida peaksite ka eelnevalt koorima. Sool, võite potis pipart lisada. Me hoiame keskmist kuumust ja küpsetame, kuni moodustub vaht, eemaldage see ja laske veel veidi haududa, kuni me hakkame oma punaseid kotlette praadima.

Naaseme kalafilee juurde. Sellest peate valmistama hakkliha, mis tähendab, et laseme selle läbi hakklihamasina ja asetame selle kõrvale. Vala leivaviilud piimaga ja lase sibulat koorides ja tükeldades umbes 10 minutit seista. Lõika peekon tükkideks. Pärast seda saadame hakkliha uuesti hakklihamasinasse, kuid seekord koos sibula, peekoni, leotatud leivaga ja keerake uuesti - nii muutuvad luud pehmemaks.

Teine osa

Lisage hakklihale muna, hakitud ürte, vürtse ja soola, segage ja korjake see märgade kätega kotlettide moodustamiseks. Peate neile jahu rullima. Kuumutage pannil õli, seadke kuumus mitte liiga kõrgeks - kotletid peaksid haarama koore, kuid ei tohi mõne minutiga põleda.

Kui õli soojeneb, pange kotletitoorikud pannile ja prae kuldpruuniks. Siis pöörame selle ümber. Sel hetkel lülitage palun kalapuljongi all tulekahju välja ja puljong ise läbib luude ja peade filtreerimiseks sõela, marli või kõrvuti. Valage kuum puljong pannile õrnalt, et mitte ennast põletada. See peaks katma umbes kaks kolmandikku kotlettidest.

Nüüd katke pann kaanega, vähendage kuumust madalaks ja keetke umbes 10 minutit. Seejärel serveeritakse valmis priskeid kotlette ning kui paksendada pannile jäänud puljongit paari supilusikatäie jahu ja hapukoorega, saad suurepärase kastme.