Sisu
Kellele meist ei meeldiks lõkke ääres istuda, kitarriga laule kuulata ja võib -olla isegi tule kohal praadida seeni, värskelt püütud kala või vutti. Sellest toiduvalmistamisviisist räägimegi.
See meetod tekkis neil kaugetel aegadel, kui inimesed riietusid nahkadesse, ja pannide olemasolust polnud juttugi. Siis söödi kõike toorelt, köögiviljadest liha ja kalani.
Ja nii, ühel ilusal õhtul, kui hõim tule ümber kogunes, nõelas üks poistest toiduga mängides selle pulga otsa ja asetas tule kohale. Ja isegi kui pulk oli mõnest kohast söestunud ja toodetel polnud seda maitset, mida kõiki tänapäevaseid teadmisi praadimise kohta anda saab, aga see oli tolle aja kohta väga väärtuslik avastus.
Nüüd ei kasutata lahtisel tulel praadimiseks pulki, vaid metallist vardaid, mida nimetatakse vardadeks. Just nende peal praetakse kebabi.
Selleks, et kebab oleks mahlane ja hea maitsega, ei tohiks selle valmistamiseks kasutatud liha põletada. Lisaks sellele, et mahl sees püsiks, kuumutatakse liha kõigepealt tugevalt ja seejärel lülitatakse see madalale kuumusele. Seda tehakse tule osalise üleujutamisega veega. Kebabide puhul kasutatakse vee asemel punast veini, mis annab lihale ainulaadse maitse ja aroomi. Praadimise ajal peate varda perioodiliselt ümber pöörama, et liha oleks ühtlaselt küps. Vanasti, kui liha polnud nii kallis ja ulukit tehti ilmselt nähtamatult, kasutati süljel praadimist. See on sama praadimine nagu vardal, ainult nööritud lihatükkide asemel, sibulate ja köögiviljadega vahepeal, torgati varrele siga, talle või terve pull. Kõik sõltus selle omaniku isust.
Shish kebab pole mitte ainult liha, vaid ka taimetoitlane. Tema jaoks kasutavad nad reeglina suvikõrvitsat, baklažaane, tomateid, sibulaid, seeni ja muid köögivilju, mida on mugav vardasse nöörida, kui pole liigset niiskust. Just see nõue tuleb tomatite korjamisel mängu. Need ei tohiks olla liiga mahlased. Parem võtta salatite jaoks kasutatavad sordid.
Kui toit on vardasse pandud, asetatakse see tule kohale. Sellisel juhul valitakse kõrgus nii, et need ei puutuks otseselt tulega kokku. Selleks kasutatakse vett. Puidu veega pihustamise tagajärjel kaob tuli ja puidu eraldatav soojus mõjutab toitu jätkuvalt. Lisaks kerkivad auruga koos puidus sisalduvad ained. Seetõttu pole soovitav küpsetamiseks kasutada okaspuu küttepuid. Neilt saadud toit on kibe, näiliselt mitte isuäratav. Parimad valikud praadimiseks on viinamarjapuit või viljapuud.
Mis puutub liha praadimisse, siis seda saab praadida väikesteks tükkideks vardal või küpsetada otse luu peal. Kõige populaarsem roog on praetud ribid. Nende küpsetamiseks ei tööta vardas. Sellisel juhul peate hankima grilli. See on võre, millele toit pannakse, seejärel prae. Temal roomavad roided.
Grillimise tulemusena praadivad kondid kuumutades liha seestpoolt. Seega väheneb küpsetusaeg oluliselt.
Lisaks ribidele grillil saate grillida ka kuni 2 cm paksuseid lihatükke. Tükkideks lõigatud liha marineeritakse eelnevalt äädika ja aromaatsete ürtide segus. Selle tulemusena läbib see esmase töötlemise etapi. Liha muutub pehmemaks, maitsvamaks ja mahlasemaks. Valku on kergem seedida. Ja vürtsid annavad lihale suurepärase maitse ja aroomi.
Avatud tulel küpsetatud toidu kasulikud omadused
Tänu lahtisel tulel praadimisele omandavad tooted kauni välimuse ja aroomi, mis on inimkonnale tuttav juba iidsetest aegadest. Maitse poolest võrduvad sütel praetud toidud hõrgutistega.
Nagu teate, tekib soov mõnda konkreetset rooga proovida, kui seda vaatame. Kui see on ilusa välimusega ja lõhn kõditab ninasõõrmeid, hakkame automaatselt maomahla eraldama. Me tahame seda proovida!
Praetud toidud on kehal kergemini seeditavad, varustades keha täieõiguslike ehitusmaterjalidega.
Avatud tulel küpsetatud toidu ohtlikud omadused
Mis puudutab kahjulikke omadusi, siis need on see, et tulel praetud toidud võivad ärritada seedetrakti limaskesta. Selle põhjuseks on toote pinnal olevad ained. Lisaks võivad praetud toidud põhjustada vähki. See on tingitud asjaolust, et puidu põletamise tulemusena tekivad suitsus kantserogeensed ained, mis seejärel settivad toodete pinnale.
Seetõttu peaksid maohaavandite, gastriidi, enterokoliidi, aga ka kardiovaskulaarsüsteemi haiguste all kannatavad inimesed tervislikuks saamiseks sööma piiratud koguses praetult ning enne kasutamist katkestama ka pealmise, kõige praetud kihi.