Riis, riis hiina keeles, riis risoto jaoks, kuidas riisi keeta, pilaf

Praegust riisi pole üldse vaja loputada, see ei jää niikuinii kokku. Aga kui kuristuskähriku kauge sugulane on sinus veel elus, loputa see. Ainult külma veega. Indiaanlased leotavad enne keetmist alati isegi kõige puhtamat riisi 15-20 minutit. | Pärast vee imamist ei tunne terad enam üksteise vastu vastupandamatut külgetõmmet ja on keedetud murenenud. Ma eelistan riisi mitte leotada, vaid praadida. Selleks peab see olema kuiv. Parim on kasutada ghee't - see annab riisile õrna pähklise maitse.

Kolm-seitse-kaks

Kui õppisin kaheksandas klassis, rõõmustas raadiojaam mind igal hommikul Noortekanaliga. Seal oli ka selline pealkiri nagu “Nõuanded perenaistele”. Ja selles rääkisid nad kunagi retsepti hiina keeles riisi keetmiseks. Sellest ajast on möödas palju aastaid, tutvusin hiina köögiga üldiselt ja osade hiinlastega eriti. Sellisest meetodist pole keegi veel kuulnud. Kuid jätkan riisi keetmist sellisel viisil järjekindlalt - ja isegi kõige hullumeelsemast sordist tuleb see suurepäraselt välja. Nii et võtate kaks osa riisi, kolm osa vett. Prae kuiv riis kergelt läbi, vala peale keev vesi, lisa veidi soola ja sulge see tihedalt kaanega. Parem on võtta suur kastrul - väikesest saab vett kohe välja, riis osutub halvaks ja peate ahju pikka aega ja tüütult pesema. Te peate kokkama rangelt kindlaksmääratud ajakava järgi. Kolm minutit kõrgel kuumusel, seitse minutit keskmisel, kaks madalal. Õpi peast, kirjuta petulehe. Kokku kaksteist. Ja veel kaksteist (see on võimalik ja veel, kuni homme hommikuni, kui soovite) peate panni hoidma ettevaatlikult tekki, tekki, padja keeratuna ... Et ta oleks soe ja mugav.

Kui otsustate esimese 12 minuti pärast kaane avada ja vaadata, mis selle all toimub, peaksite nägema järgmist pilti: vesi ei loksuta kuhugi, riisi pind on sile, ühtlaselt kaetud väikeste aukudega. Aukude olemasolu tähendab, et riis “hingab” - selles moodustub aurukanalite süsteem, mille tõttu see ühtlaselt küpsetatakse. Kui soovite riisi keetmise ajal segada, rikute selle ainult ära. See põleb alt, kuid mitte piisavalt ülevalt. Segamine nõuab ainult ühte tüüpi riisi - risotto jaoks. Aga milline segamine! ..

 

Hinder mind, takista!

Risotto on super toit. Kõik söövad seda mõnuga - asjatundmatutest beebidest kuni kogenud gurmaanideni. Ja me vajame teda natuke. Peamine on riis ja puljong, natuke oliiviõli, natuke kuiva valget veini, natuke riivitud parmesani - ja kõike muud, mida teie kallis soovib. Risotot saab valmistada seente, marjade, köögiviljade, puuviljade, pähklite, ürtide, lihaga ... ja mõne muu alamlihaga, nagu Parma sink või salaami. See tähendab, et risotto on kuulsa Iiri hautise itaalia analoog, millesse visatakse kõik, mis kätte tuleb. Seda on lihtne teha, kuid te ei saa häirida. Risotto riisi nimetatakse sageli risottoks. Sellest, mida müüme, sobib kõige paremini sort Arborio - selle lühikesed ümarad terad annavad piisavalt tärklist, et anda risotole õige “kreemjas” konsistents. Selle pesemine arusaadaval viisil on vastunäidustatud - kogu teie kreemjasus jääb kraanikaussi.

Puljong (eelistatavalt kana, omatehtud) tuleb eelnevalt keema ajada ja hoida pisikese tule kohal valmis, et see soojust ei kaotaks. Esiteks praetakse riis oliiviõlis koos teiste “kõvade” toitudega. Näiteks tükelda sibul peeneks, prae pehmeks, seejärel lisa riis ja prae aeg -ajalt segades, kuni riis muutub läbipaistvaks. Järgmise poole tunni jooksul on peamine asi pidev segamine.

Vedelik lisatakse risotole järgmiselt: kõigepealt valage vein. Seejärel lisage 1 klaas puljongit ja oodake segades, kuni see on imendunud. Oodake - lisage 1/2 tassi. Leotatud - pool klaasi rohkem. Siis veel pool klaasi. Ja siis veerand. Ja astuge teele, segage! Umbes kahe ja poole klaasi järel panevad nad tavaliselt kõikvõimalikke õrnaid lisandeid nagu spinat või tomatid. Kõige lõpus valage sisse parmesan ja kui “koorest” ei piisa, visake tükk võid. Risotto ei talu kuumutamist, see tuleb kohe ära süüa ja seda kõike jäljetult.

Pilafi poole

Pilaf on uskumatult erinev. Pilaf kudooniaga, pilaf kikerhernestega, pilaf seentega, tähetuuraga, rannakarpidega, köögiviljadega, lihtsalt kartuliga… ja isegi pilaf viinamarja lehtedest valmistatud dolmaga! Ja nimi pole päris sama: kus on pilaf, kus on palova, kus on pulao ... Riis pilafi jaoks on täiesti eraldi artikkel. Loomulikult võite võtta keedetud riisi, mis ei jää isegi siis, kui soovite, kokku. Kuid sellest hoolimata on see, nagu öeldakse, „tüüpiline vale”. Usbekistani pilafi jaoks võite minna turule ja osta suurt roosat riisi “devzira” - sellel on uskumatu aroom ja värv on silmale meeldiv. Magusa pilafi (India, Indoneesia) jaoks sobib pikateraline idamaine riis-see on kuiv, väga pehme ja valmib üsna kiiresti. Kui küpsetate pilafi lihaga ühes paljudest Usbekistani valikutest, on riisi panemisel üks reegel: pada peaks asuma liha, sibula ja porgandi peal, mitte mingil juhul põhja puudutades. Ja ka teda ei tohi segada!

Sa elad suurepäraselt!

Tundub, et mida vähem toiminguid tootjad riisiga teevad, seda parem - seda terviklikum ja kasulikum see on. Selgus, et kõik pole nii lihtne. Muidugi on pruun riis ideaalne toit. See puhastatakse riisikestadest - kõvast kestast, mis kaitseb riisiterasid kahjustuste eest ja kliikest jääb selle juurde. Just kliides leitakse igasuguseid vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid, näiteks foolhapet. Poleeritud valgest riisist on vähe kasu või pole seda üldse. Ainult üks toitev kiud - ja seda on pruunis kaks ja pool korda rohkem.

Poleeritud riisi ainus märkimisväärne eelis pruuni riisi ees on selle säilivusaeg. Pruun riis sisaldab eeterlikke õlisid ja sellest kiiresti halveneb. Nii et tootjad soovitavad seda hoida mitte üldiselt kapis, vaid külmkapis, nagu VIP. Jaapani teadlased, kes soovivad innukalt uurida kõike maailmas, on leidnud, et pruun riis on veelgi leotamist väärt. Sest kui täidate selle veega umbes päev enne küpsetamist, koorub terades uus elu. Neelate selle märkamata alla (välja arvatud juhul, kui teil on kombeks õhtusööki süüa, mikroskoobiga relvastatud), kuid teie keha hindab täiendavaid ensüüme. Teemat hoolikalt uurides selgus, et aurutatud, see tähendab oluliselt töödeldud riis on ka tervislikum kui valge. Selgub, et nad töötlevad seda siis, kui see on alles kestas, ja aurutamise käigus kandub enamik vitamiine ja mineraale kliidest terasse. Seetõttu on keedetud riis toores ja selle värv ei ole valge, vaid kuldne. See pole aga kaua aega: pärast küpsetamist muutub see sama lumivalgeks kui poleeritud.

Südamelt metsik

Veel üks uskumatult tervislik riis - metsik - pole üldse riis. Ta sai nii nime kujutlusvõime puudumise tõttu. Tegelikult on need veetaimede perekonnast pärit zizania palustris - iidsete Põhja -Ameerika indiaanlaste püha toode. Nad kummardasid teda ja sõid suurtel pühadel. Kogu tema metsikusest ajast meie ajal jäid ainult kulud. {p = ”kstati”} Metsikut riisi kasvatatakse praegu peamiselt Kanadas, järvedel. Selle niisama söömine pole mitte ainult kallis, vaid ka ebatavaline. Siiski tasub proovida. Peate lihtsalt meeles pidama, et seda keedetakse üsna pikka aega - vähemalt 45 minutit. Küpseta seda ilma soolata keskmisel kuumusel vahekorras 1 osa riisi ja 4 osa vett. Metsik riis sibula, porgandi ja selleriga on suurepärane supp. Lisaks saab neid edukalt täita linnuliha, ulukiliha ja suurte kaladega. Ja kui lisate valmis külmale metsikule riisile viigimarjatükke, viinamarju, õunu, datleid, kašupähkleid ja kreeka pähkleid ning valate üle magushapu kastmega (sidrunimahl mee ja pähklivõiga), saate salati Delight for Astonished Guests . {/ p}

sortimine

Riisigurmaaniks teesklemiseks peate lisaks arboriole ja zizaniale teadma veel paar võlusõna. Sõna “basmati” hindi keeles tähendab “lõhnav”. Seda tüüpi riisi terad on välimuselt eriti head - küpsetamise ajal kasvab basmati pikkuseks, mitte laiuseks. Tema kodumaa on Himaalaja jalam. Arvatakse, et maailma parim riisisort on Dehradun Basmati (mõne India piirkonna järgi). Idas küpsetatakse riisi sageli segus erinevate vürtsidega. Enamasti on need koriander, kardemon, kaneel, loorberileht ja kookospiim. Kui lisate suhkrut kõigele ülaltoodule, saate klassikalise idamaise magustoidu. “Jasmine” on Tai riis, mille värvus konkureerib Lumivalgekese nahaga. Sellel on väga õrn aroom (keerukas professionaalne lõhn võtab tõesti jasmiini noote üles) ja struktuur on nii õrn, et võib toiduvalmistamise ajal kokku jääda. See on ka üsna habras. Seda tuleks kohelda samamoodi nagu Lumivalgega printsi oodates - hoida seda hermeetiliselt suletud klaaskastis ja mitte uuesti kätega katsuda. Teisi riisisorte on kümneid, kui mitte sadu. Üks populaarsemaid sorte on tugeva pähklise maitsega must riis - selle terad muutuvad küpsetamisel tumelillaks. Indias on populaarne punane riis. Seal on kleepuv riis, millest idas tehakse pudingit. Seal on niinimetatud “metsik riisipekanipähkel”, millel pole midagi pistmist ei metsiku riisi ega pekanipähklitega-see on lihtsalt hübriid, mille maitse meenutab üsna popkorni.

Rups

Riisi ei saa ainult keeta ja süüa. Võite seda juua, sõeluda ... võite isegi selle peale joonistada! See olen mina riisipiima, riisijahu ja riisipaberi kohta. Samuti teevad nad riisist veini ja veinist äädikat. Osa sellest komplektist saab ise ehitada.

Kui panete riisi kohviveskisse ja pisut “sumisete”, saate piiksuva tolmu, millest küpsetatakse pirukaid ja pannkooke. 

Ja kui võtate klaasi valmisriisi, lisage 2,5 tassi keeva vett, jahvatage kogu asi segistis täiesti homogeensesse olekusse ja kurnake seejärel läbi riide - teil on piima. Seda on maitsev segada mee, fariinsuhkru või vahtrasiirupiga. Võite lisada vaniljeekstrakti. Kui teie laps on lehmapiima suhtes allergiline, on see väga armas asendaja. Kui aus olla, siis ma ei tea riisipaberi tootmisest midagi, kuid, öeldakse, pole midagi erilist, pole keerulisem kui papüürus.

Indiaanlased leotavad enne küpsetamist alati ka kõige puhtamat riisi 15–20 minutit.

Segamine nõuab ainult ühte tüüpi riisi - risotto jaoks.

Risottot saab valmistada seente, marjade, köögiviljade, puuviljade, pähklite, ürtide, liha ...

Jäta vastus