riis

Kirjeldus

Riis on üks populaarsemaid lisandeid maailmas. Paljud inimesed omistavad riisile unikaalseid toitumisomadusi, pidades seda paljude haiguste puhul imerohuks. Kuid nende terade eelised sõltuvad paljudest teguritest ja mõned tüübid võivad isegi keha kahjustada.

Inimesed on riisi kasvatanud 9 tuhat aastat. See ilmus Euroopas tuhat aastat tagasi ja meie esivanemad nimetasid seda “Saracen hirsiks”. Igaühel on oma lemmikroog: piimapuder, kõrvitsapuding, murenev riis meega, pilaf jne. Ja enamiku neist toitudest leiab meie vanavanaisa kokaraamatutest. Seetõttu räägib riisist toode, mida on ammu armastatud ja kohandatud Euroopa kultuuriga.

Riisi ajalugu

Pole ime, et nad ütlevad, et inimesel on kodumaa, kus ta sündis ja kus teda armastatakse. Sama võib öelda paljude põllukultuuride ja roogade kohta. Näiteks on riisi ajalooline kodumaa Vana-Hiina. Vaatamata sellele nimetab enam kui kaks kolmandikku maailma elanikkonnast riisi oma lemmikroaks.

Üleriigiline armastus nende terade vastu ei tulnud kohe. Masside kaastunde võitmiseks on riis, nagu ka teised põllukultuurid, läbinud pika ja pika tee.

See oli Hiinas kuulus juba kolm tuhat aastat eKr; sealt tuli see Indiasse. Muide, just indiaanlased võlgneme pika teraga riisi arendamise. Siis, juba enne meie ajastut, vallutas riis kogu Aasia mandri.

See ilmus Euroopas suhteliselt hilja. Tagumisel riisil oli Saraceni nisu, saraceni tera nimi. Hiljem kõlas see Euroopa keeltes nagu Riis.

Riis kasvab Kesk- ja Ida-Aafrikas, Polüneesias ja Melaneesias ning Lõuna-Euroopas. Hispaanias ja Itaalias on riis tuttav varasest keskajast alates, Kreekas ja Albaanias, Jugoslaavias ja Bulgaarias - ka väga kaugetest aegadest. Ameerikas on istandusi. Sellegipoolest oli ja jääb Aasia riisikasvatuse peamiseks valdkonnaks.

Pika arengu ajaloo jooksul on riis muutusi läbi teinud.

Rohkem kui 20 botaanilist liiki on teada üle 150 sordi ja mitu tuhat põllumajanduslikku sorti. See sort jaguneb kaheks põhirühmaks: India päritolu pikk, õhuke, kitsas teravili ja Jaapani päritolu ümar, lühike riis.

Riis on valge ja must, lilla, punane (muide, kõige toitevam), beež, kollane, triibuline. Kuid selline teravili on meie regiooni jaoks endiselt eksootiline.

Riisi liigid

Täna on meie turul kolme tüüpi riisi: pruun, metsik või must, poleerimata või pruun ja tavaline valge. Toitainete maksimaalne sisaldus on metsikus mustas riisis.

Teisel kohal on lihvimata riis; sellel on pruun värv, kuna teral on säilinud kiu- ja vitamiinirikas kest.

Valget värvi teravili on hoolikalt poleeritud, sisaldab suurusjärgus vähem toitaineid kui tema pruun "vend" ja "keskmine" on keedetud, millel on helepruun varjund. See säilitab suurema osa kasulikest ainetest. Samal ajal on selle välimus atraktiivsem ja valge riisile lähedane.

Koostis ja kalorite sisaldus

Riis on B -vitamiinide allikas (B1, B2, B3, B6), mis on närvisüsteemi normaalseks tegevuseks hädavajalik, seega võib riisi õigustatult pidada kesknärvisüsteemi toiduks. Mineraalide hulgas, mida see teravilja on rikas, paistab märgatavalt silma kaalium; vähesel määral sisaldavad riisiterad kaltsiumi, joodi, rauda, ​​tsinki, fosforit.

• Valgud, 5.92 g,
• Rasv, 1.53 g,
• Süsivesikud, 56.11

Riisi kalorite sisaldus on 130 kalorit / 100 g

Riisi eelised

Riisi eelised tulenevad selle koostisest, mis koosneb komplekssetest süsivesikutest (kuni 80 protsenti); umbes 8 protsenti riisi koostisest hõivavad valguühendid (kaheksa inimorganismile asendamatut aminohapet). Kuid selle toote kõige olulisem omadus on see, et see ei sisalda gluteeni (taimne valk, mis võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone).

Nendes terades on ka kiudaineid, kuigi nende osakaal on väike - ainult 3 protsenti. Riisainete vitamiinide ja mineraalide kompleks ei ole eriti lai, kuid tervisele on see kõige olulisem.

Riisi kõrge kaaliumisisaldus räägib selle suurest rollist südame -veresoonkonna süsteemi säilitamisel. Pealegi puutub tera inimkehasse sisenedes kokku olemasoleva soolaga ja eemaldab selle ülejäägi. Pole juhus, et riisi dieet on kuulus eakate inimeste liigeste soolade eemaldamise poolest.

Riis on kasulik ka neeru- ja kuseteede haiguste korral.

Rahvameditsiin

Rahvameditsiinis kasutatakse riisirohtu kopsupõletiku, kopsuhaiguste, kurguvalu, gripi ja palavikuvastase aine korral.

Riisi üks kasulikumaid omadusi on selle ümbritsev toime. Kui see on maos, ümbritseb see õrnalt selle seinu ja minimeerib limaskesta reaktsiooni maomahlaga kokkupuutel. See omadus on oluline maomahla kõrge happesusega inimestele ja neile, kes põevad gastriiti või mao limaskesta haavandilisi kahjustusi.

Veel üks riisi kasulik omadus on kehasse ja teistesse toitudesse sattuvate toksiinide neelamine.

Riisil on puhastavad omadused, see taastab söögiisu pärast pikaajalist paastumist ja rasket haigust, normaliseerib une, suurendab imetavate emade laktatsiooni ja kõrvaldab isegi halva hingeõhu.

Oma kasulike omaduste tõttu soovitavad lastearstid riisi kogu maailmas esimese täiendava toiduna imikutele. Pudru on võimalik lapse toidulauale viia alates kuuest kuust. Nendel teradel on omadused, mis on samaaegselt kasulikud ja kahjulikud; selle terad sisaldavad aineid, mis pärsivad soolemotoorikat. Seetõttu on riisivesi üks levinumaid kõhulahtisuse ja kroonilise kõhulahtisuse ravimeetodeid.

Kõigepealt tuleb öelda riisi fikseerivate omaduste kohta. Need, kes kannatavad sageli soolestiku raskuste all, peavad selle teravilja suhtes ettevaatlikud olema.

Samuti tasub meeles pidada, et kahjulikkus ja kasu sõltuvad selle sordist ja töötlemisviisist: valge riis on rafineeritud toode ning selle sagedane kasutamine viib suhkurtõve, südame-veresoonkonna haiguste, hüpovitaminoosi ja liigse kehakaalu tekkeni.

Toote töötlemisel laevaruumides transportimisel on riisi kahjulikkuse suurendamisel oluline roll: see on poleeritud glükoosi ja talgi seguga ning rikastatud sünteetiliste vitamiinidega. Talk annab läike ja välise sära ning glükoos parandab maitset. Seetõttu on sellise tootega kohtumise riskide säramiseks parem valida keskkonnasõbralikud kaubamärgid (sealhulgas kodumaised).

5 huvitavat fakti riisi kohta

1. Jaapani teadlased väidavad, et pruun teravili suurendab intelligentsust ja mälu.
2. Hiinas tõlgitakse väljend "murda kauss riisiga" kui "loobu tööst".
3. See on pea poole maailma elanikkonna põhitoit ja 5,000 kilogrammi niisutatava teravilja tootmiseks kulub 1 liitrit vett.
4. Sõnad “toit” ja “riis” on mitmes aasia keeles identsed ning hiina keeles tõlgitakse mõisted “hommikusöök”, “lõunasöök” ja “õhtusöök” kui “varane riis”, “keskpäev”, “hiline”. ”
5. Jaapanis on naised seda teravilja ja riisi pikka aega kasutanud naha valgendamiseks ja noorendamiseks. Jahu, keetmised ja puder puhastavad ja valgendavad nahka vanuselaikude ja tedretähnide eest.

Kahju ja vastunäidustused

Oluline on meeles pidada, kui palju kaloreid on riisis. Ja arvestage, et see pole dieettoode. Märkus kõigile selle teravilja armastajatele: 100 grammi sellest sisaldab 350 kalorit. Seetõttu pole kaalulangetamiseks riisi söömine hea mõte.

Ja kui teie kaal on mitu korda suurem kui norm, on riis üldiselt vastunäidustatud.

See teravili koos lihaga on kõhus väga kõva.
Arstid soovitavad soolekoolikute ja kõhukinnisuse korral riisi mitte süüa.

Kuidas riisi keeta

Ettevalmistused

Kui soovite küpsetada lahtist riisi, loputage seda enne küpsetamist külma vee all. See eemaldab kleepumise eest vastutava tärklise. Loputage riisi umbes viis korda või rohkem, kuni vesi saab puhtaks. Selle protseduuri läbiviimiseks on kõige mugavam peene sõela abil.

Mõne roa, näiteks risotto valmistamiseks on vaja riisi. Sellisel juhul ei tohiks te seda loputada. Viimase võimalusena võite piirduda ühe loputusega, et kogu üleliigne osa maha pesta.

Riisi kiiremaks küpsetamiseks võite seda 30-60 minutit leotada. Siis väheneb küpsetusaeg peaaegu poole võrra. Kuid sel juhul on parem vähendada toiduvalmistamiseks kasutatava vee hulka.

Üldiselt arvatakse, et nende terade keetmine nõuab kaks korda rohkem vett. Kuid see on ligikaudne proportsioon. Vee mahtu on parem mõõta tüübi põhjal:

• pikateraline - 1: 1.5–2;
• keskmise teraga - 1: 2–2.5;
• ümmargune tera - 1: 2.5–3;
• aurutatud - 1: 2;
• pruun - 1: 2.5–3;
• looduses - 1: 3.5.

Lugege kindlasti pakendil olevaid juhiseid. Tootja teab täpselt, mis riis on töödeldud ja soovitab optimaalset veekogust.

Nõud

Riisi on parem küpsetada paksu põhjaga kastrulis: selle temperatuur jaotub ühtlaselt. Saate seda küpsetada ka suures pannis. Traditsiooniliselt kasutatakse pilafi jaoks pada.

Toiduvalmistamise reeglid

Kui keedate riisi kastrulis, keetke soolaga maitsestatud vesi ja valage seejärel teravili sinna. Segage seda üks kord, et vältida terade põhja kleepumist. Seejärel oodake, kuni roog hakkab keema, vähendage kuumust madalaks ja katke pann kaanega.

Ärge tõstke küpsetamise ajal kaant üles. Vastasel juhul võtab riisi keetmine kauem aega. Kui soovite, et riis oleks purune, ärge segage seda (välja arvatud esimest korda). Vastasel juhul terad purunevad ja eraldavad tärklist.

Keskmine küpsetusaeg olenevalt tüübist on:

• valge - 20 minutit;
• keedetud - 30 minutit;
• pruun - 40 minutit;
• metsik - 40-60 minutit.

Kui puder on valmis, eemaldage see tulelt ja seiske 10-15 minutit. Kui valmis riisis on vett, tühjendage see või katke pann kuiva rätikuga: see imab liigset niiskust.

Kuidas riisi valida

Valge, must, pruun ja isegi metsik - selline sort teraviljade hulgas on iseloomulik ainult riisile. Kavandatud roa tulemus sõltub otseselt selle kujust, pikkusest ja värvist. Õigesti valitud sort määrab 90% õnnestumisest pilafi, sushi ja muidugi ka tavalise pudru küpsetamisel. Kui tavainimestel pole üldjuhul küsimusi ümarateravilja küpsetamise kohta, on mõni ostja ikka harjunud eksootiliste nimedega nagu „arborio”, „jasmiin” ja „indica”. Riisivaliku nõtkuste mõistmine.

Pikk ja veelgi kauem

Pikateraline riis (indica) sobib neile, kes pooldavad mitmekülgsust. Sellised terad ei kleepu küpsetamise ajal kokku ja osutuvad puruks. Keskmiseteraline on lühiteraline ja laiem kui pikateraline ning toiduvalmistamise ajal imab see rohkem niiskust, nii et selle terad jäävad veidi kokku, kuid samal ajal osutub roog pehmemaks. See sort sobib suppide, pilafi, risotto ja paella valmistamiseks. Kohalike inimeste seas on kõige populaarsem sort ümarateravili. See sisaldab suures koguses tärklist, nii et see on valmis kreemjas mass. Ümmargune riis sobib ideaalselt sushi, pirukate, viskoosse pudru, pudingite, pajaroogade valmistamiseks.

Riisi võib olla kahte tüüpi, poleeritud ja poleerimata. Poleeritud riis on kooritud tera. Pole juhus, et tervisliku eluviisi austajad boikoteerivad seda tüüpi teravilja. Vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest jääb see ravimata sortidele alla. Lihvimata teravilja, milles kest on säilinud, peetakse tervislikuks toiduks. Tuleb meeles pidada, et lihvimata riisi keetmine võtab kaks korda kauem aega ja on isegi pärast pikaajalist kuumtöötlemist teistest sortidest karmim.

Kõigele omasugustele

Kokku on üle 20 peamise riisisordi ja üle 150 variatsiooni. Värviliselt on tangud valget tooni ja olemuselt; on ka punaseid, lillasid, kollaseid ja isegi musti teri. Räägime kõige kuulsamatest sortidest.

basmati. Hindi keeles tähendab sõna “basmati” “lõhnav”. See on eliidi riisisort, mis kasvab Indias ja Pakistanis. Basmatil on õrn pähklimaitse, see ei püsi küpsetamise ajal kokku ja osutub puruks. Ideaalne lisand enamiku roogade jaoks.

Jasmiin. Sellel Tai teraviljasordil on meeldiv aroom, mis meenutab jasmiiniõisi. Valge riis osutub pehmeks, kuid samal ajal ei keeda selle pikad terad üle ja säilitavad oma kuju. Need tangud sobivad hästi salatite, lisandite ja magustoitude valmistamiseks.

Punane. Prantsusmaal, kus see teravili kasvab, on seda pikka aega seostatud umbrohuga. Kuid Aasias on punaste terade suhtumine täiesti erinev. Seal on see sort olnud väärtuslik juba iidsetest aegadest ja on üks kasulikumaid. Punane riis ei keeda üle ja saab keemise lõpus õrna pähklimaitse.

Must tiibetlane. Päris metsik (must) on sisuliselt teraviljaperekonna rabarohi. Selle kodumaa on Põhja -Ameerika, kuid nüüd on metsik riis populaarne ka teistes piirkondades. Lisaks tangudele iseloomulikule standardsele vitamiinikomplektile on selles teraviljas eriti palju magneesiumi ja tsinki, kaaliumi ja foolhapet.

arborium. Itaalia keskmise teralisusega arborio-riisil on eriline omadus: keetmise ajal omandab see kreemja konsistentsi ja neelab roa kõigi koostisosade maitse ja aroomi.

Camolino. Suured ja ümarad Egiptuse terad sobivad paremini taimeõliga, nii et need omandavad pärlikreemi tooni. Pärast keetmist säilitab riis oma pehmuse ja kleepuvuse, kuid terad ei jää kokku. Sushi, puder ja õrnad magustoidud kasutavad camolinot.

Teist tüüpi

Hispaania. Bomba, Valencia ja Calasparra on suurepärased sordid. Пкфшты imab suurepäraselt vedelikku ja jääb puruks. Hispaania riisist saab maitsvat paellat ja pilafi.

Krasnodar. See ümarateraline teravili on kõige põhjapoolsem kogu maailmas. Krasnodari riis sobib hästi suppide, sushi, pudingu ja teravilja valmistamiseks.

Usbeki pilafi jaoks. Legendaarsed sordid chungara, devzira ja dastar-saryk on populaarsed tõelise Aasia pilafi valmistamiseks. Paksad ja rasked kreemiterad, pruunid ja punakad värvid imavad spetsiaalse töötlemise tõttu maksimaalselt niiskust ja rasva ning roog on murenev ja lõhnav.