Koostisosad Shanezhki vedelik munadega
nisujahu, esmaklassiline | 6200.0 (gramm) |
pärm | 185.0 (gramm) |
suhkur | 433.0 (gramm) |
kana muna | 39.0 (tükk) |
lauasool | 92.0 (gramm) |
vesi | 3000.0 (gramm) |
koor | 400.0 (gramm) |
päevalilleõli | 16.0 (gramm) |
tuhksuhkur | 600.0 (gramm) |
Tainas valmistatakse ohutult. Eelnevalt lahjendatud soojas vees ja kurnatud pärmis, suhkur, munad, sool pannakse temperatuurini 35–40 ° C kuumutatud vette, lisatakse sõelutud jahu ja sõtkutakse tainast homogeense konsistentsini. Mahuti suletakse kaanega ja pannakse käärimiseks 3-4 tunniks ruumi, mille temperatuur on 35–40 ° C. Fermentatsiooni käigus sõtkutakse tainast 2-3 korda. Valmis tainas jagatakse 100 g kaaluvateks tükkideks ja rullitakse 10 mm paksusteks lamedateks koogideks. Koogid asetatakse taimeõliga õlitatud saialehele ja pannakse proovimiseks. Kõvaks keedetud munad hakitakse, kombineeritakse hapukoorega ja segatakse. Enne küpsetamist määritakse kookide pind muna-hapukoore seguga ja küpsetatakse temperatuuril 230–240 ° C 8–10 minutit. Piserdage valmis shanezhki rafineeritud pulbriga.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
Kalorite väärtus | 239.8 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 702 g |
Valgud | 9.1 g | 76 g | 12% | 5% | 835 g |
Rasvad | 4 g | 56 g | 7.1% | 3% | 1400 g |
Süsivesikud | 44.7 g | 219 g | 20.4% | 8.5% | 490 g |
orgaanilised happed | 37.3 g | ~ | |||
Toidukiud | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
Vesi | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
saar | 11.9 g | ~ | |||
Vitamiinid | |||||
A-vitamiin, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 3.3% | 1286 g |
retinool | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamiin B1, tiamiin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 8.3% | 500 g |
Vitamiin B2, riboflaviin | 0.4 mg | 1.8 mg | 22.2% | 9.3% | 450 g |
Vitamiin B4, koliin | 79.8 mg | 500 mg | 16% | 6.7% | 627 g |
Vitamiin B5, pantoteenne | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 4.2% | 1000 g |
Vitamiin B6, püridoksiin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 g |
Vitamiin B9, folaat | 26.6 μg | 400 μg | 6.7% | 2.8% | 1504 g |
Vitamiin B12, koobalamiin | 0.1 μg | 3 μg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
C-vitamiin, askorbiin | 0.02 mg | 90 mg | 450000 g | ||
D-vitamiin, kaltsiferool | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 1.7% | 2500 g |
E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 1.8 mg | 15 mg | 12% | 5% | 833 g |
H-vitamiin, biotiin | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 4.7% | 893 g |
Vitamiin PP, NO | 2.4106 mg | 20 mg | 12.1% | 5% | 830 g |
niatsiin | 0.9 mg | ~ | |||
makro | |||||
Kaalium, K | 95 mg | 2500 mg | 3.8% | 1.6% | 2632 g |
Kaltsium, Ca | 34.4 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.4% | 2907 g |
Räni, Si | 2.1 mg | 30 mg | 7% | 2.9% | 1429 g |
Magneesium, mg | 10.9 mg | 400 mg | 2.7% | 1.1% | 3670 g |
Naatrium, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 1.2% | 3611 g |
Väävel, S | 71.5 mg | 1000 mg | 7.2% | 3% | 1399 g |
Fosfor, P | 90.9 mg | 800 mg | 11.4% | 4.8% | 880 g |
Kloor, Cl | 611.6 mg | 2300 mg | 26.6% | 11.1% | 376 g |
Mikroelemendid | |||||
Alumiinium, Al | 545.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 19.2 μg | ~ | |||
Vanaadium, V | 46.7 μg | ~ | |||
Raud, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
Jood, mina | 4.9 μg | 150 μg | 3.3% | 1.4% | 3061 g |
Koobalt, Co | 2.9 μg | 10 μg | 29% | 12.1% | 345 g |
Mangaan, mn | 0.3865 mg | 2 mg | 19.3% | 8% | 517 g |
Vask, Cu | 77.2 μg | 1000 μg | 7.7% | 3.2% | 1295 g |
Molübdeen, Mo. | 9 μg | 70 μg | 12.9% | 5.4% | 778 g |
Nikkel, Ni | 1.1 μg | ~ | |||
Plii, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Seleen, Se | 3.1 μg | 55 μg | 5.6% | 2.3% | 1774 g |
Titan, sina | 5.7 μg | ~ | |||
Fluor, F | 22.4 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.3% | 17857 g |
Kroom, kr | 1.9 μg | 50 μg | 3.8% | 1.6% | 2632 g |
Tsink, Zn | 0.6127 mg | 12 mg | 5.1% | 2.1% | 1959 g |
Seeditavad süsivesikud | |||||
Tärklis ja dekstriinid | 30.8 g | ~ | |||
Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 1.1 g | max 100 г | |||
Steroolid | |||||
Kolesterool | 107.9 mg | maksimaalselt 300 mg |
Energeetiline väärtus on 239,8 kcal.
- Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, mis varustavad organismi energiaga ja plastainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapetega. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Segatud on letsitiini osa, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
- E-vitamiin omab antioksüdatiivseid omadusi, on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
- H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni sünteesis, aminohapete ainevahetuses. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Kloor vajalik soolhappe moodustumiseks ja sekretsiooniks kehas.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Mangaan osaleb luu ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide ainevahetuses; oluline kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvu aeglustumine, reproduktiivse süsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- 334 kCal
- 109 kCal
- 399 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal
- 162 kCal
- 899 kCal
- 399 kCal