Retsept Munapuder köögiviljade või seentega. Kalorite, keemilise koostise ja toiteväärtus.

Koostis Munapuder köögiviljade või seentega

Tükeldatud oad, lillkapsas või spargel kuubikuteks lõigatud, keedetud ja õliga maitsestatud. Konserveeritud herned kuumutatakse ja maitsestatakse õliga. Suvikõrvits, kooritud baklažaanid või seened lõigatakse viiludeks, tomatid lõigatakse viiludeks ja praetakse. nagu kirjeldatud lk. 165. Lahkudes pane valmis pudru keskele valmis köögiviljad või seened

Toiteväärtus ja keemiline koostis.

Energeetiline väärtus on 261 kcal.

• A-vitamiini vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, mis varustavad organismi energiaga ja plastainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapetega. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
• Segatud on letsitiini osa, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
• Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
• D-vitamiini säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luu mineraliseerumise protsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse halvenemist luudes, luukoe demineraliseerumise suurenemist, mis suurendab osteoporoosi riski.
• E-vitamiin omab antioksüdatiivseid omadusi, on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
• H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni sünteesis, aminohapete ainevahetuses. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
• PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
• Räni on glükosaminoglükaanide struktuurse komponendina ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
• Kloor vajalik soolhappe moodustumiseks ja sekretsiooniks kehas.
• Iron on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümid. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, skeletilihaste müoglobiinipuuduliku atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
• Jood osaleb kilpnäärme töös, pakkudes hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumist. See on vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondrite hingamiseks, transmembraanse naatriumi ja hormoonide transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine viib endeemilise goiterini koos hüpotüreoidismiga ja lastel aeglustub ainevahetus, arteriaalne hüpotensioon, kasvupeetus ja vaimne areng.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Mangaan osaleb luu ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide ainevahetuses; oluline kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvu aeglustumine, reproduktiivse süsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
• Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
• Seleen - inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimisel. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (liigeste, selgroo ja jäsemete mitmekordse deformatsiooniga artroos), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia), pärilikku trombasteeniat.
• Kroom osaleb vere glükoosisisalduse reguleerimises, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
• tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.