Redis

See on salat, mis kuulub siguriperekonda. Plinius Vanem kirjutas oma “Loodusloos” sellest taimest kui vahendist, mis on võimeline verd puhastama ja aitama unetuse all kannatavaid inimesi. Ka Marco Polo kirjutas radicchio kohta. Ta väitis, et see oli Veneta piirkonna (praeguse Veneetsia) elanike lemmiktoode. Ja täna on radicchio itaallaste seas üks populaarsemaid salateid.

Helelillade lehtedega radicchio kasvatamise tehnika leiutas Belgia agronoom Francesco van den Borre. Ta käis välja idee viia noored taimed maa seest välja ja saata keldrisse, kus päikese puudumise tõttu lehed muutuvad kahvatuks ja külmade ilmade saabudes (radicchio armastab madalat temperatuuri). nad omandavad ilusa lillaka värvi. Samal ajal ilmub lehtede maitsesse kerge kibedus.

Praegu on radicchio kasvatamise eestvedaja Itaalia Treviso provints. Selles piirkonnas on selle köögivilja nimel juba mitu sajandit korraldatud iga-aastaseid laatasid ja folkloorifestivale.

Radicchio peamised tüübid

Allpool on loetletud mitut tüüpi populaarne radicchio salat:

• Radicchio di Castelfranco on kirju taim Castelfrancost. Sellel sordil on heledad lillade laikudega ülemised lehed. Küpseb novembris-detsembris.
• Trevisost pärit Radicchio on varaküps punane sort Trevisost. See pikkade lillade lehtedega salat näeb välja nagu sigurisalat.
• Radicchio rosso tardivo on Treviso hiline punane sort. See sort valmib mitte varem kui detsembris ja on mõrkjam maitsega kui varaküps radicchio. Selle sordi peas olevad lehed on vabamad.
• Chioggiast pärit Radicchio on aastaringne sort. Sellel taimel on tihe kapsapea lillade lehtedega.

Kuidas valida radicchio

Maitsva radicchio valimiseks peate otsima tiheda taimepea, millel on eredad lilled, krõbedad ja läikivad lehed. Kui märkate salati tumenemise märke, võib see viidata sellele, et radicchio on liiga kaua säilinud. Parem on sellisest tootest keelduda.

Kuidas säilitada

Hoidke radicchio ainult külmkapis. Samal ajal valige külmim koht, näiteks spetsiaalne köögiviljade ja puuviljade kamber. Enne külmkappi panemist ei tohiks seda pesta. Selles vormis ei tohiks taime säilivusaeg ületada 2-3 päeva. Kui peate seda veidi rohkem säilitama, kuni nädala, võite radicchio panna kilekotti. Sellisel juhul peaksite eemaldama ülemised lehed kahjustustega ega tohiks neid süüa.

Radicchio roogade valmistamine

Radicchio tugev maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks igale köögiviljasortimendile, eriti sellele, mis sisaldab neutraalse maitsega köögiviljasorte.

Itaalias, mille köögis on suur valik köögiviljatoite, armastavad nad radicchio't punases veinis või oliiviõlis hautada. Inimesed kipuvad radicchio't praadima ja serveerivad liharoogade lisandiks. See sobib hästi küüslaugu, tüümiani ja sibulaga, võite proovida ka muid vürtse. Igal juhul saate originaalse Vahemere roa vürtsika maitsega.

Värske radicchio võib olla suurepärane koostisosa salatites juustuga, maitsestatud oliiviõliga, mis on eelnevalt segatud palsamiäädikaga.

Üks maitsvamaid ja traditsioonilisemaid kombinatsioone on risottoga serveeritud radicchio.

Rohkem toiduvalmistamise võimalusi

Salat radicchiost, tuunikalast omas mahlas ja rukolast on üks Veneetsia restoranide tunnusroogadest. Üldiselt on rukola ja radicchio omavahel kombineerides suurepärane segu. Mõlemad tooted on vürtsika, ehkki veidi erineva maitsevarjundiga, mistõttu täiendavad nad üksteist suurepäraselt nii kuumades roogades kui ka salatites. See on ka huvitav kombinatsioon radicchiost mee ja õuntega.

Kulinaariaeksperdid soovitavad enne kasutamist panna radicchio lehed mõneks minutiks jää ja veega anumasse. See muudab lehed kargemaks ja heledamaks. Samuti vähendab leotamine kibedust. Kibeduse vähendamiseks võite lehti ka keevasse vette kasta.

Punastele sortidele omane mõrkjas salati järelmaitse loob ainulaadse kombinatsiooni pehmete juustudega nagu Taleggio või Gorgonzola. Kuid noor taimesort on maitselt kergem ja seda kasutatakse värskete salatite valmistamisel palju sagedamini.

Radicchio kalorite sisaldus

Radicchio on populaarne erinevates dieetides kehakaalu langetamiseks, kuna see toode ei sisalda praktiliselt rasva, kolesterooli, naatriumi ja seda peetakse madala kalorsusega tooteks. 23 grammis värskes radicchio lehes on ainult 100 kalorit.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

• Valk, 1.43 g
• Rasv, 0.1 g
• Süsivesikud, 3.58 g
• Tuhk, 0.7 g
• Vesi, 93.14 gr
• Kalorite sisaldus, 23 kcal

Toitainete koostis ja olemasolu

Radicchio lehtköögivili on mahlane, nagu punane peet või küpsed granaatõunad. Selle põhjuseks on väga kasulik aine antotsüaniin. See taim sisaldab ka ainulaadseid ühendeid zeaksantiini, inhibiini, C-vitamiini, folaate, mineraale ja antioksüdante.

Radicchio kasulikud ja meditsiinilised omadused

1. Selles sisalduv vitamiin B9 osaleb koensüümina amino- ja nukleiinhapete ainevahetuses. Folaadipuudus põhjustab valkude ja nukleiinhapete sünteesi häireid, mille tulemuseks on rakkude jagunemise ja kasvu pärssimine, eriti kiiresti paljunevates kudedes: soole epiteelis, luuüdis jne. Folaatide ebapiisav tarbimine raseduse ajal on üks alatoitumise, enneaegsuse põhjuseid. , lapse kaasasündinud arengu ja deformatsioonihäired. Samuti on olnud tugev seos homotsüsteiini ja folaatide taseme ning südame-veresoonkonna haiguste riski vahel.
2. E-vitamiin, mida sisaldab ka radicchio, on antioksüdantsete omadustega, vajalik südamelihase, sugunäärmete nõuetekohaseks toimimiseks ja on rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini puudumisel võivad ilmneda neuroloogilised häired, samuti erütrotsüütide hemolüüs.
3. K-vitamiin reguleerib vere hüübimist. Selle defitsiit põhjustab hüübimisaja pikenemist, protrombiini sisalduse vähenemist.

Muud kasulikud elemendid

1. Kaalium on peamine rakusisese ioon, mis on seotud vee, elektrolüüdi ja happetasakaalu reguleerimisega, rõhu reguleerimisega, närviimpulsside juhtimisega.
2. Vaske leidub ensüümides, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerides süsivesikute ja valkude imendumist. See element osaleb ka kudede hapnikuga varustamise protsessides. Vaskpuudulikkus ilmneb kardiovaskulaarsüsteemi ja luustiku moodustumise probleemidest, sidekoe düsplaasia tekkimise riskist.
3. Ja taime zeaksantiin ja luteiin on silmadele väga kasulikud, kuna kaitsevad neid ultraviolettkiirte kahjulike mõjude eest.

Kasvav radicchio

Belgia agronoom Francesco van den Borre mõtles välja moodsa radicchio kasvatamise erelillade lehtedega. Ta käis välja idee noored taimed maast välja tõmmata ja paigutada keldrisse, kus päikese puudumise tõttu lehed kahvatuvad ja külmade ilmade saabudes (radicchio armastab madalat temperatuuri), lehed muutuvad lillaks. Samal ajal ilmub lehtede maitsesse kerge kibedus.

Itaalia Treviso provints on radicchio salati kasvatamise liider.

Huvitavaid fakte

Radicchio on juba mitu sajandit olnud venetslaste lemmik rohelus. Itaalias korraldatakse igal aastal Radicchiole pühendatud laatasid ja isegi folkloorifestivale. Ja loomulikult toimuvad need kuulsas Treviso provintsis.

Radicchio-ga risoto

Kui radicchio - punase salati - hapukas maitse tundub liiga tugev, leotage juba lõigatud lehti maitse pehmendamiseks 5 minutit keevas vees. Siis on kõik retsepti järgi. Gorgonzola asemel võite kasutada Roqueforti või muud sinihallitusjuustu; kõva juustu on parem võtta nagu parmesani.

KOOSTISOSAD

• väikesed radicchio pead 3 tk.
• arborio riis 400 g
• gorgonzola 300 g
• võid 100 g
• kõva juust 60 g
• porrulauk 2 tk.
• selleri rohelised ½ tk.
• väike punane sibul 1 tk.
• küüslauk 2 nelki
• kanapuljong 1 ½ l
• kuiv valge vein 150 ml
• värskelt jahvatatud musta pipart ¼ tl.
• meresool 1 tl

Vaadake veel ühte suurepärast retsepti allolevast videost: