Sisu
Kirjeldus
Kinoa on tatarile sarnane pseudoterakultuur-taime kodumaa Lõuna-Ameerikas. Nagu tatar, pole ka kinoa teravili, vaid lilleseemne - seega ei sisalda see gluteeni. Lihtsaim toiduvalmistamisviis on pudru keetmine.
Kinoa eeliseks on see, et selle aminohapete koostis on täielik (erinevalt nisust või riisist). Samuti on kinoa madala kalorsusega, mõõduka glükeemilise indeksiga, palju valku-kuni 14-16 g 100 g kuivade teraviljade, kiudainete ja mitme mikromineraali kohta.
Kinoa on amarantide perekonna pseudoteraviljasaak. Kinoa kodumaa on Kesk -Ameerika - see teravilja koos maisi ja chia seemnetega oli inkade dieedi alus. Kinoa kasvab nüüd paljudes maailma riikides.
Kuna kinoa ei ole teravili, pole selles gluteeni - nisuvalku, mis võib põhjustada toiduallergiat. Samuti on kinoa näide komplekssetest süsivesikutest, mis on kasulikud kehakaalu langetamiseks ja kehakaalu langetavate dieetide jaoks.
Ainulaadne maitse ja purune tekstuur võimaldavad valmistada kinoast maitsvaid roogasid - nii keeta putru kui ka kasutada köögiviljaroogade salatites või garneeringutes. Taimetoitlased armastavad kinoa eriti selle täieliku aminohappeprofiili tõttu.
Kirjeldus - lühidalt:
- pseudo-teraviljasaak
- gluteenivaba
- omab täielikku aminohapete profiili
- rikkalikult vitamiine ja mineraale
Quinoa ajalugu
Väärtusliku rohttaime kasvatamine on kestnud üle 3 tuhande aasta ning tänapäeval kasvab kinoa Tšiilis ja Peruus. Vaatamata sajanditepikkusele ajaloole ja hindamatutele eelistele jäeti taim teenimatult unustusse ja asendati moodsamate toiduainetega.
Kvinoa teine sünd Ameerika Ühendriikides ja eurooplaste täielik tutvumine väärtusliku tootega pärineb aastast 1987. Hispaania kuningas Juan Carlos ja tema naine hindasid „talupojatoodet”. Kuningriik eksportis teravilja aktiivselt Lääne -Euroopasse ja Rahvaste Ühenduse riikide territooriumile.
Täna kasvab quinwa (quinoa) ehk iidsete asteekide “kuldne tera” Boliivias, Peruus ja Uruguays. Peaaegu 90% kogu saagist läheb Ameerika Ühendriikidesse ja ainult murdosa väärtuslikust tootest satub teistesse maailma riikidesse.
Teraviljasaagi ainulaadsus on kuulus mitte ainult ajaloolisel kodumaal, vaid ka Euroopas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Kanadas. Kinoa on üks väheseid looduslikult puhtaid taimseid toite: kogu maailmas on põllukultuuride teraviljaga seotud geneetilised katsed ebaseaduslikud, isegi saagi suurendamiseks ja kahjurite eest kaitsmiseks.
Iidsete taimeterade väärtus on nii kõrge, et UNESCO kuulutas 2013. aasta kinoa aastaks.
Koostis ja kalorite sisaldus
100 g kuiva kinoa sisaldab 102% mangaani päevasest väärtusest, 49% magneesiumi väärtusest, 46% fosforit, 30% vaske, 25% rauda, 21% tsinki, 16% kaaliumi ja 12% seleen. Näitajad ületavad mitte ainult nisu ja riisi, vaid isegi tatari. Kinoa on üks rauarikkamaid taimseid toite.
- Valgud: 14.12 g.
- Rasv: 6.07 g.
- Süsivesikud: 57.16 g.
Kinoa kalorite sisaldus on 368 kalorit 100 grammi kohta.
Kinoa eelised
Kinoa sisaldab antioksüdante ja fütotoitaineid, mis võitlevad vabade radikaalidega ja pärsivad vähirakkude kasvu. Punase kinoa peamine antioksüdant on flavonoidkvertsetiin - seda leidub ka tatras ja leidub ka paljudes punastes marjades.
Regulaarsel kasutamisel koguneb kvertsetiin kehasse, suurendades kinoa tugevust järk-järgult. Lisaks sellele, et see on efektiivne antioksüdandina, on see kasulik ka kerge põletikuvastase, allergiavastase, valuvaigistava ja rahustava toime tõttu.
Kinoa tervisele kasulik
Kvinoal on rikkalik toitumisprofiil, kuna see ei kaota toiduvalmistamisel toitaineid. Rolli mängib asjaolu, et erinevalt riisist, milles toitained on kestas kontsentreeritud (tavapärases toiduvalmistamisel ei kasutata), on iga kinoa tera vitamiinide ja mineraalainete allikas.
- on keskmise glükeemilise indeksiga
- gluteenivaba ja toimib nisuasendajana
- teravilja valgusisalduse liider
- täielik aminohapete profiil - oluline taimetoitlastele
- kõrge lüsiini sisaldus, mis on vajalik kollageeni sünteesiks
- sisaldab palju lahustuvaid kiudaineid
Kuidas valida
Kui heledat värvi kinoa sobib suurepäraselt nii lisandiks kui ka küpsetistele lisamiseks (jahu kujul). Punastel ja mustadel sortidel on mõrkjas pähklimaitse - lisaks hammaste krõmps kest. Pealegi, mida tumedam värv, seda rohkem kinoa krõbiseb.
Teisalt maitseb ka kolmevärviline kinoa (kolme erineva segu segu) kibedam - enne ostmist tuleb sellega arvestada. See variatsioon sobib rohkem salatite valmistamiseks - kui aga teile meeldib erksam maitse, saab seda kasutada tavalise valge kinoana.
Kinoa on tatarile lähedane pseudo-teraviljakultuur, mis on tervisele kasulik. Sellel on keskmine glükeemiline indeks ning selles on palju valke, taimseid rasvu, kiudaineid ja looduslikke antioksüdante. See kõik muudab kinoa oluliseks toidulisandiks taimetoitlastele ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Kinoa kahjustus
Mõnel juhul võib kinoa lisaks eelistele olla ka kahjulik: vähendada teatud mineraalide imendumist ja provotseerida kive. Kuid sellised probleemid tekivad tavaliselt siis, kui me enne küpsetamist teravilja töötleme valesti; või kui seda kasutatakse liiga palju. Ebameeldivate tagajärgede vältimiseks peate kinoa loputama ja hästi leotama.
Saponiinidel on kehale kahekordne toime. Neil on kolereetilised omadused, nad parandavad pankrease toimimist ja eemaldavad kolesterooli. Samal ajal on saponiinid mürgised. Kuid neil on sarnased omadused ainult siis, kui neid kasutatakse suures koguses. Mõõdukate annuste korral ei kahjusta ained organismi. Rafineeritud teraviljas väheneb oluliselt saponiinide kontsentratsioon.
Imetavad naised, eriti esimesel kuul, ei tohiks tarbida eksootilisi teravilju. Kuigi kinoa ei pruugi imikuid kahjustada, teame selle mõjust vastsündinutele vähe.
Kvinoa vastuolud ilmnevad toote individuaalse talumatuse, koletsüstiidi, pankreatiidi, haavandite ägenemise, gastriidi ja alla kahe aasta vanuses. Peaksite seda kasutama ettevaatusega podagra, sapikivitõbi ja urolitiaas, neerupatoloogiad.
Maitseomadused
Pärast kohtumist kinoaga võivad paljud gurmaanid järeldada, et roogil pole väljendusrikkaid maitseid ja erilist aroomi. Kuid selle toote ainulaadsus seisneb võimes täiendada liha, kala või köögiviljade pearoogade maitset, paljastada selle aroom koos või või koorega.
"Värskete ürtide aroom, peene pähklise taustaga mäetuule tugevus" - nii saame iseloomustada kinoa maitset. Lihtsalt valmistatav teravili on suurepärane alus kuumade ja külmade pearoogade, suupistete ja saiakeste valmistamiseks.
Kinoa erinevate riikide kokakunstis
Asteekide ja inkade toiduvalmistamisel on sadu retsepte sihikindlate ja töödeldud kinoa teradega. Peaaegu kõik toidud sisaldasid seda väärtuslikku taimset saadust. Erinevate riikide kulinaariaeksperdid loovad aga ainulaadse maitse ja toiteväärtusega tooteid, mis on rahvuslikud:
- Hispaanias on kinoa populaarne riis riisis paellas;
- Itaalia jaoks on keedetud terad rikkalikult maitsestatud oliiviõliga ning lisatud on suur hulk pikantset paprikat ja päikesekuivatatud tomateid;
- Kreekas sisaldub toitumissüsteemis punase või musta teraga salat madala rasvasisaldusega pehme juustu, tomatite ja vürtsidega.
Toote valmistamine praktiliselt ei erine traditsioonilise riisi kulinaarsest töötlemisest. Esmalt peseme saponiinijääkidest teravilja ja eemaldatakse väike kibedus, täidetakse kuuma veega suhtega 1: 1.5 ja keedetakse 15-20 minutit.
Kinoa kasutamine:
- Esimeste kursuste täidisena;
- Kodulindude ja köögiviljade täidise valmistamiseks mõeldud mass;
- Kergete lisandite ja soojade salatitena;
- Erilise õhulise tekstuuri lisamiseks magusatele ja värsketele küpsetistele.
Supid ja lisandid peaksid kasutama kreemjaid kinoa teri ning salatites näevad toote mustad ja punased sordid välja originaalsed.
Kuidas valmistada kinoa?
Esiteks tuleks teraviljad kibedusest vabanemiseks hästi loputada ja kuivatada. Pärast seda saate toiduvalmistamist alustada. Aitaks, kui keetaksid kinoa samamoodi nagu tavalist riisi- või tatraputru. Ühe klaasi teravilja jaoks peate võtma kaks klaasi vett. Küpseta teravilja madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni kogu vesi on aurustunud. Seejärel lisa pudrule õli ja sool. Maitse parandamiseks võite teravilja ka pannil praadida.
