Valgud

Valgud on makromolekulaarsed looduslikud ained, mis koosnevad peptiidsidemega seotud aminohapete ahelast. Nende ühendite tähtsaim roll on organismis toimuvate keemiliste reaktsioonide reguleerimine (ensümaatiline roll). Lisaks täidavad nad kaitsvaid, hormonaalseid, struktuurseid, toitumis- ja energiafunktsioone.

Struktuuri järgi jagunevad valgud lihtsateks (valgud) ja kompleksseteks (valgud). Aminohappejääkide hulk molekulides on erinev: müoglobiinil on 140, insuliinil 51, mis seletab ühendi suurt molekulmassi (Mr), mis jääb vahemikku 10 000 kuni 3 000 000 daltonit.

Valgud moodustavad 17% inimese kogukaalust: 10% on nahk, 20% kõhred, luud ja 50% lihased. Vaatamata sellele, et valkude ja proteiinide rolli pole tänapäeval põhjalikult uuritud, on närvisüsteemi toimimine, võime kasvada, organismi paljuneda, ainevahetusprotsesside kulgemine raku tasandil otseselt seotud amino aktiivsusega. happed.

Avastamise ajalugu

Valkude uurimise protsess sai alguse XVIII sajandist, mil teadlaste rühm eesotsas prantsuse keemiku Antoine Francois de Furcroix’ga uuris albumiini, fibriini ja gluteeni. Nende uuringute tulemusena võeti valgud kokku ja eraldati eraldi klassi.

1836. aastal pakkus Mulder esimest korda välja valkude keemilise struktuuri uue mudeli, mis põhineb radikaalide teoorial. See jäi üldtunnustatud kuni 1850. aastateni. Valgu tänapäevane nimetus – valk – sai ühend 1838. aastal. Ja XNUMX. sajandi lõpuks tegi saksa teadlane A. Kossel sensatsioonilise avastuse: ta jõudis järeldusele, et aminohapped on valkude peamised struktuurielemendid. "ehituskomponendid". Seda teooriat tõestas XNUMX sajandi alguses eksperimentaalselt saksa keemik Emil Fischer.

1926. aastal avastas Ameerika teadlane James Sumner oma uurimistöö käigus, et organismis toodetav ensüüm ureaas kuulub valkude hulka. See avastus tegi läbimurde teadusmaailmas ja viis mõistmiseni valkude tähtsusest inimelus. 1949. aastal tuletas inglise biokeemik Fred Sanger eksperimentaalselt hormooninsuliini aminohappejärjestuse, mis kinnitas arvamise õigsust, et valgud on aminohapete lineaarsed polümeerid.

1960. aastatel saadi esimest korda röntgendifraktsiooni põhjal valkude ruumilised struktuurid aatomitasandil. Selle kõrgmolekulaarse orgaanilise ühendi uurimine jätkub tänapäevani.

Valgu struktuur

Valkude peamised struktuuriüksused on aminohapped, mis koosnevad aminorühmadest (NH2) ja karboksüüljääkidest (COOH). Mõnel juhul on lämmastik-vesiniku radikaalid seotud süsinikioonidega, mille arv ja asukoht määravad peptiidainete spetsiifilised omadused. Samal ajal rõhutatakse nimes süsiniku asendit aminorühma suhtes spetsiaalse eesliitega: alfa, beeta, gamma.

Valkude puhul toimivad alfa-aminohapped struktuuriüksustena, kuna ainult need annavad polüpeptiidahela pikendamisel valgufragmentidele täiendava stabiilsuse ja tugevuse. Seda tüüpi ühendeid leidub looduses kahel kujul: L ja D (välja arvatud glütsiin). Esimest tüüpi elemendid on osa elusorganismide valkudest, mida toodavad loomad ja taimed, ja teist tüüpi peptiidide struktuurid, mis moodustuvad seente ja bakterite mitte-ribosomaalse sünteesi teel.

Valkude ehitusplokid on omavahel seotud polüpeptiidsidemega, mis tekib ühe aminohappe sidumisel teise aminohappe karboksüülrühmaga. Lühikesi struktuure nimetatakse tavaliselt peptiidideks või oligopeptiidideks (molekulmass 3-400 daltonit) ja pikki, mis koosnevad enam kui 10 aminohappest, polüpeptiidideks. Enamasti sisaldavad valguahelad 000 – 50 aminohappejääki, mõnikord 100 – 400. Valgud moodustavad molekulisiseste interaktsioonide tõttu spetsiifilisi ruumilisi struktuure. Neid nimetatakse valgu konformatsioonideks.

Valkude organiseerimisel on neli taset:

1. Primaarne on aminohappejääkide lineaarne järjestus, mis on omavahel seotud tugeva polüpeptiidsidemega.
2. Sekundaarne – valgufragmentide järjestatud organiseerimine ruumis spiraalseks või volditud konformatsiooniks.
3. Tertsiaarne – spiraalse polüpeptiidahela ruumilise paigutamise viis sekundaarstruktuuri palliks voltimise teel.
4. Kvaternaarne – kollektiivne valk (oligomeer), mis moodustub mitme tertsiaarse struktuuriga polüpeptiidahela interaktsioonil.

Valgu struktuuri kuju jaguneb 3 rühma:

• fibrillaarne;
• kerajas;
• membraan.

Esimest tüüpi valgud on ristseotud niidilaadsed molekulid, mis moodustavad kauakestvaid kiude või kihilisi struktuure. Arvestades, et fibrillaarseid valke iseloomustab suur mehaaniline tugevus, täidavad nad kehas kaitsvaid ja struktuurseid funktsioone. Nende valkude tüüpilised esindajad on juuksekeratiinid ja kudede kollageenid.

Globulaarsed valgud koosnevad ühest või mitmest polüpeptiidahelast, mis on volditud kompaktseks ellipsoidseks struktuuriks. Nende hulka kuuluvad ensüümid, vere transpordikomponendid ja koevalgud.

Membraanühendid on polüpeptiidstruktuurid, mis on põimitud rakuorganellide kesta. Need ühendid täidavad retseptorite funktsiooni, lasevad läbi pinna vajalikud molekulid ja spetsiifilised signaalid.

Praeguseks on olemas tohutult erinevaid valke, mille määrab neis sisalduvate aminohappejääkide arv, ruumiline struktuur ja nende paiknemise järjestus.

Organismi normaalseks toimimiseks on aga vaja vaid 20 L-seeria alfa-aminohapet, millest 8 inimorganism ei sünteesi.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Iga valgu ruumiline struktuur ja aminohappeline koostis määravad selle iseloomulikud füüsikalis-keemilised omadused.

Valgud on tahked ained, mis moodustavad veega suhtlemisel kolloidseid lahuseid. Vesiemulsioonides esinevad valgud laetud osakeste kujul, kuna koostis sisaldab polaarseid ja ioonseid rühmi (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Valgu molekuli laeng sõltub karboksüüli (–COOH), amiini (NH) jääkide ja söötme pH suhtest. Huvitav on see, et loomset päritolu valkude struktuur sisaldab rohkem dikarboksüülhappeid (glutamiin- ja asparagiinhape), mis määrab nende negatiivse potentsiaali vesilahustes.

Mõned ained sisaldavad märkimisväärses koguses diaminohappeid (histidiin, lüsiin, arginiin), mille tulemusena käituvad nad vedelikes valgu katioonidena. Vesilahustes on ühend stabiilne tänu sarnaste laengutega osakeste vastastikusele tõrjumisele. Söötme pH muutus toob aga kaasa valgu ioniseeritud rühmade kvantitatiivse modifikatsiooni.

Happelises keskkonnas pärsitakse karboksüülrühmade lagunemist, mis viib valguosakese negatiivse potentsiaali vähenemiseni. Leelises seevastu amiinijääkide ioniseerumine aeglustub, mille tulemusena väheneb valgu positiivne laeng.

Teatud pH, nn isoelektrilise punkti juures on aluseline dissotsiatsioon samaväärne happelisega, mille tulemusena valguosakesed agregeeruvad ja sadestuvad. Enamiku peptiidide puhul on see väärtus kergelt happelises keskkonnas. Siiski on struktuure, millel on leeliseliste omaduste järsk ülekaal. See tähendab, et suurem osa valkudest kordub happelises keskkonnas ja väike osa leeliselises keskkonnas.

Isoelektrilises punktis on valgud lahuses ebastabiilsed ja seetõttu koaguleeruvad kuumutamisel kergesti. Kui sadestunud valgule lisatakse hapet või leelist, laaditakse molekulid uuesti, misjärel ühend lahustub uuesti. Kuid valgud säilitavad oma iseloomulikud omadused ainult söötme teatud pH parameetrite juures. Kui valgu ruumilist struktuuri hoidvad sidemed kuidagi hävivad, siis deformeerub aine korrastatud konformatsioon, mille tulemusena saab molekul juhusliku kaootilise spiraali kuju. Seda nähtust nimetatakse denaturatsiooniks.

Valgu omaduste muutumine toob kaasa keemiliste ja füüsikaliste tegurite mõju: kõrge temperatuur, ultraviolettkiirgus, tugev loksutamine, kombinatsioon valgu sadestajatega. Denatureerimise tulemusena kaotab komponent oma bioloogilise aktiivsuse, kaotatud omadusi ei tagastata.

Valgud annavad hüdrolüüsireaktsioonide käigus värvi. Peptiidilahuse kombineerimisel vasksulfaadi ja leelisega ilmub lilla värvus (biureetreaktsioon), valkude kuumutamisel lämmastikhappes - kollane toon (ksantoproteiini reaktsioon), elavhõbeda nitraadilahusega koostoimel - vaarika värvus (Milon). reaktsioon). Neid uuringuid kasutatakse erinevat tüüpi valgustruktuuride tuvastamiseks.

Valkude tüübid võimalik süntees organismis

Aminohapete väärtust inimkehale ei saa alahinnata. Nad täidavad neurotransmitterite rolli, on vajalikud aju korrektseks funktsioneerimiseks, varustavad lihaseid energiaga ning kontrollivad oma funktsioonide täitmise piisavust vitamiinide ja mineraalidega.

Ühenduse peamine tähtsus on organismi normaalse arengu ja toimimise tagamine. Aminohapped toodavad ensüüme, hormoone, hemoglobiini, antikehi. Valkude süntees elusorganismides toimub pidevalt.

See protsess aga peatatakse, kui rakkudel puudub vähemalt üks asendamatu aminohape. Valkude moodustumise rikkumine põhjustab seedehäireid, aeglustunud kasvu, psühho-emotsionaalset ebastabiilsust.

Enamik aminohappeid sünteesitakse inimkehas maksas. Siiski on selliseid ühendeid, mis peavad tingimata iga päev toiduga kaasas olema.

Selle põhjuseks on aminohapete jaotus järgmistes kategooriates:

• asendamatu;
• poolvahetatav;
• vahetatavad.

Igal ainete rühmal on spetsiifilised funktsioonid. Mõelge neile üksikasjalikult.

Olulised aminohapped

Inimene ei ole võimeline selle rühma orgaanilisi ühendeid ise tootma, kuid need on vajalikud tema elutegevuse säilitamiseks.

Seetõttu on sellised aminohapped saanud nimetuse "olulised" ja neid tuleb regulaarselt väljastpoolt toiduga varustada. Valkude süntees ilma selle ehitusmaterjalita on võimatu. Selle tulemusena põhjustab vähemalt ühe ühendi puudumine ainevahetushäireid, lihasmassi, kehakaalu vähenemist ja valgutootmise seiskumist.

Kõige olulisemad aminohapped inimkehale, eriti sportlastele ja nende tähtsus.

1. Valin. See on hargnenud ahelaga valgu (BCAA) struktuurne komponent. See on energiaallikas, osaleb lämmastiku metaboolsetes reaktsioonides, taastab kahjustatud kudesid ja reguleerib veresuhkru taset. Valiin on vajalik lihaste ainevahetuse kulgemiseks, normaalseks vaimseks tegevuseks. Kasutatakse meditsiinipraktikas koos leutsiini, isoleutsiiniga aju, maksa raviks, vigastatud ravimi-, alkoholi- või organismi narkomürgistuse tagajärjel.
2. Leutsiin ja isoleutsiin. Vähendab vere glükoosisisaldust, kaitseb lihaskudet, põletab rasva, toimib kasvuhormooni sünteesi katalüsaatorina, taastab nahka ja luid. Leutsiin, nagu ka valiin, osaleb energiavarustuse protsessides, mis on eriti oluline keha vastupidavuse säilitamiseks kurnavate treeningute ajal. Lisaks on isoleutsiini vaja hemoglobiini sünteesiks.
3. Treoniin. Hoiab ära maksa rasvade degeneratsiooni, osaleb valkude ja rasvade ainevahetuses, kollageeni, elastaani sünteesis, luukoe (emaili) loomises. Aminohape suurendab immuunsust, keha vastuvõtlikkust ARVI haigustele. Treoniini leidub skeletilihastes, kesknärvisüsteemis, südames, toetades nende tööd.
4. Metioniin. See parandab seedimist, osaleb rasvade töötlemisel, kaitseb organismi kiirguse kahjulike mõjude eest, vähendab toksikoosi ilminguid raseduse ajal, kasutatakse reumatoidartriidi raviks. Aminohape osaleb tauriini, tsüsteiini, glutatiooni tootmises, mis neutraliseerivad ja eemaldavad kehast mürgiseid aineid. Metioniin aitab vähendada histamiini taset allergikute rakkudes.
5. Trüptofaan. Stimuleerib kasvuhormooni vabanemist, parandab und, vähendab nikotiini kahjulikku mõju, stabiliseerib meeleolu, kasutatakse serotoniini sünteesiks. Trüptofaan on inimkehas võimeline muutuma niatsiiniks.
6. Lüsiin. Osaleb albumiinide, ensüümide, hormoonide, antikehade tootmises, kudede parandamises ja kollageeni moodustamises. See aminohape on osa kõigist valkudest ja on vajalik triglütseriidide taseme vähendamiseks vereseerumis, normaalseks luukoe moodustumiseks, kaltsiumi täielikuks imendumiseks ja juuste struktuuri paksenemiseks. Lüsiinil on viirusevastane toime, mis pärsib ägedate hingamisteede infektsioonide ja herpese arengut. See suurendab lihasjõudu, toetab lämmastiku ainevahetust, parandab lühimälu, erektsiooni, libiidot. Tänu oma positiivsetele omadustele aitab 2,6-diaminoheksaanhape hoida südant tervena, takistab ateroskleroosi, osteoporoosi ja genitaalherpese teket. Lüsiin kombinatsioonis C-vitamiiniga ja proliin takistavad lipoproteiinide moodustumist, mis põhjustavad arterite ummistumist ja südame-veresoonkonna patoloogiaid.
7. Fenüülalaniin. Vähendab isu, vähendab valu, parandab meeleolu, mälu. Inimorganismis on fenüülalaniin võimeline muutuma aminohappeks türosiiniks, mis on ülioluline neurotransmitterite (dopamiini ja norepinefriini) sünteesiks. Ühendi võime tõttu läbida hematoentsefaalbarjääri kasutatakse seda sageli neuroloogiliste haiguste raviks. Lisaks kasutatakse aminohapet naha valgete depigmentatsioonikollete (vitiligo), skisofreenia ja Parkinsoni tõve vastu võitlemiseks.

Asendamatute aminohapete puudumine inimkehas põhjustab:

• kasvupeetus;
• tsüsteiini, valkude, neerude, kilpnäärme, närvisüsteemi biosünteesi rikkumine;
• dementsus;
• kaalukaotus;
• fenüülketonuuria;
• vähenenud immuunsus ja vere hemoglobiinisisaldus;
• koordinatsioonihäire.

Spordiga tegelemisel vähendab ülaltoodud struktuuriüksuste defitsiit sportlikku sooritust, suurendades vigastuste ohtu.

Oluliste aminohapete toiduallikad

Tabel põhineb andmetel, mis on võetud Ameerika Ühendriikide Põllumajandusraamatukogust – USA riiklikust toitainete andmebaasist.

Poolvahetatav

Sellesse kategooriasse kuuluvaid ühendeid saab organism toota ainult siis, kui need on osaliselt toiduga varustatud. Iga poolassendamatud hapete sort täidab teatud funktsioone, mida ei saa asendada.

Mõelge nende tüüpidele.

1. Arginiin. See on üks tähtsamaid aminohappeid inimkehas. See kiirendab kahjustatud kudede paranemist, alandab kolesteroolitaset ning on vajalik naha, lihaste, liigeste ja maksa tervise säilitamiseks. Arginiin suurendab immuunsüsteemi tugevdavate T-lümfotsüütide moodustumist, toimib barjäärina, takistades patogeenide sissetoomist. Lisaks soodustab aminohape maksa detoksikatsiooni, alandab vererõhku, aeglustab kasvajate kasvu, takistab trombide teket, tõstab potentsi ja tugevdab veresooni. Osaleb lämmastiku metabolismis, kreatiini sünteesis ning on näidustatud inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta ja lihasmassi kasvatada. Arginiini leidub seemnevedelikus, naha sidekoes ja hemoglobiinis. Ühendi puudus inimkehas on ohtlik suhkurtõve, meeste viljatuse, hilinenud puberteedi, hüpertensiooni ja immuunpuudulikkuse tekkeks. Looduslikud arginiini allikad: šokolaad, kookospähkel, želatiin, liha, piimatooted, pähkel, nisu, kaer, maapähklid, soja.
2. Histidiin. Sisaldub kõigis inimkeha kudedes, ensüümides. Osaleb kesknärvisüsteemi ja perifeersete osakondade vahelises infovahetuses. Histidiin on vajalik normaalseks seedimiseks, kuna maomahla moodustumine on võimalik ainult selle osalusel. Lisaks takistab aine autoimmuunsete, allergiliste reaktsioonide tekkimist. Komponendi puudumine põhjustab kuulmislangust, suurendab reumatoidartriidi tekkeriski. Histidiini leidub teraviljas (riis, nisu), piimatoodetes ja lihas.
3. Türosiin. Soodustab neurotransmitterite teket, vähendab premenstruaalse perioodi valusid, aitab kaasa kogu organismi normaalsele talitlusele, toimib loodusliku antidepressandina. Aminohape vähendab sõltuvust narkootilistest, kofeiini sisaldavatest ravimitest, aitab kontrollida söögiisu ja toimib algkomponendina dopamiini, türoksiini, epinefriini tootmisel. Valkude sünteesis asendab türosiin osaliselt fenüülalaniini. Lisaks on see vajalik kilpnäärmehormoonide sünteesiks. Aminohapete puudus aeglustab ainevahetusprotsesse, alandab vererõhku, suurendab väsimust. Türosiini leidub kõrvitsaseemnetes, mandlites, kaerahelbedes, maapähklites, kalas, avokaados, sojaubades.
4. Tsüstiin. Seda leidub beeta-keratiinis – juuste, küüneplaatide ja naha peamises struktuurvalgus. Aminohape imendub N-atsetüültsüsteiinina ja seda kasutatakse suitsetaja köha, septilise šoki, vähi ja bronhiidi raviks. Tsüstiin säilitab peptiidide, valkude tertsiaarse struktuuri ja toimib ka võimsa antioksüdandina. See seob hävitavaid vabu radikaale, toksilisi metalle, kaitseb rakke röntgenikiirguse ja kiirguse eest. Aminohape on osa somatostatiinist, insuliinist, immunoglobuliinist. Tsüstiini saab järgmistest toiduainetest: brokkoli, sibul, lihatooted, munad, küüslauk, punane paprika.

Poolassendamate aminohapete eripäraks on võimalus kasutada neid metioniini, fenüülalaniini asemel valkude moodustamiseks.

Vahetatav

Selle klassi orgaanilisi ühendeid saab inimkeha toota iseseisvalt, kattes siseorganite ja süsteemide minimaalsed vajadused. Asendatavad aminohapped sünteesitakse ainevahetusproduktidest ja imendunud lämmastikust. Päevanormi täiendamiseks peavad need olema igapäevaselt koos toiduga valkude koostises.

Mõelge, millised ained kuuluvad sellesse kategooriasse:

1. Alaniin. Kasutatakse energiaallikana, eemaldab maksast toksiine, kiirendab glükoosi muundumist. Hoiab ära lihaskoe lagunemise alaniini tsükli tõttu, mis on esitatud järgmisel kujul: glükoos – püruvaat – alaniin – püruvaat – glükoos. Tänu nendele reaktsioonidele suurendab valgu ehituskomponent energiavarusid, pikendades rakkude eluiga. Alaniini tsükli ajal liigne lämmastik eritub organismist uriiniga. Lisaks stimuleerib aine antikehade tootmist, tagab hapete, suhkrute ainevahetuse ja parandab immuunsust. Alaniini allikad: piimatooted, avokaadod, liha, linnuliha, munad, kala.
2. Glütsiin. Osaleb lihaste ülesehitamises, hormoonide sünteesis, tõstab kreatiini taset organismis, soodustab glükoosi muundumist energiaks. Kollageen on 30% glütsiin. Rakkude süntees on võimatu ilma selle ühendi osaluseta. Tegelikult, kui kuded on kahjustatud, ei saa inimkeha ilma glütsiinita haavu ravida. Aminohapete allikad on: piim, oad, juust, kala, liha.
3. Glutamiin. Pärast orgaanilise ühendi muundamist glutamiinhappeks tungib see läbi hematoentsefaalbarjääri ja toimib aju töö kütusena. Aminohape eemaldab maksast toksiine, tõstab GABA taset, hoiab lihastoonust, parandab keskendumisvõimet ja osaleb lümfotsüütide tootmises. L-glutamiini preparaate kasutatakse tavaliselt kulturismis, et vältida lihaste lagunemist, transportides organitesse lämmastikku, eemaldades mürgist ammoniaaki ja suurendades glükogeenivarusid. Ainet kasutatakse kroonilise väsimuse sümptomite leevendamiseks, emotsionaalse tausta parandamiseks, reumatoidartriidi, peptilise haavandi, alkoholismi, impotentsuse, sklerodermia raviks. Glutamiini sisalduse liidrid on petersell ja spinat.
4. Karnitiin. Seob ja eemaldab kehast rasvhappeid. Aminohape suurendab vitamiinide E, C toimet, vähendab ülekaalu, vähendab südame koormust. Inimorganismis toodetakse karnitiini maksas ja neerudes glutamiinist ja metioniinist. Seda on järgmist tüüpi: D ja L. Suurim väärtus organismile on L-karnitiin, mis suurendab rakumembraanide läbilaskvust rasvhapete suhtes. Seega suurendab aminohape lipiidide ärakasutamist, aeglustab triglütseriidide molekulide sünteesi nahaaluses rasvadepoos. Pärast karnitiini võtmist suureneb lipiidide oksüdatsioon, vallandub rasvkoe kadumise protsess, millega kaasneb ATP kujul salvestatud energia vabanemine. L-karnitiin soodustab letsitiini teket maksas, alandab kolesteroolitaset ja takistab aterosklerootiliste naastude teket. Hoolimata asjaolust, et see aminohape ei kuulu oluliste ühendite kategooriasse, takistab aine regulaarne tarbimine südamepatoloogiate arengut ja võimaldab teil saavutada aktiivse pikaealisuse. Pidage meeles, et karnitiini tase väheneb vanuse kasvades, seega peaksid eakad inimesed esmalt lisama oma igapäevasesse dieeti toidulisandit. Lisaks sünteesitakse suurem osa ainest vitamiinidest C, B6, metioniinist, rauast, lüsiinist. Nende ühendite puudumine põhjustab L-karnitiini puudust organismis. Looduslikud aminohapete allikad: linnuliha, munakollased, kõrvits, seesamiseemned, lambaliha, kodujuust, hapukoor.
5. Asparagiin. Vajalik ammoniaagi sünteesiks, närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Aminohapet leidub piimatoodetes, sparglis, vadakus, munas, kalas, pähklites, kartulis, linnulihas.
6. Asparagiinhape. Osaleb arginiini, lüsiini, isoleutsiini sünteesis, organismi universaalse kütuse – adenosiintrifosfaadi (ATP) moodustamises, mis annab energiat rakusiseste protsesside jaoks. Asparagiinhape stimuleerib neurotransmitterite tootmist, suurendab nikotiinamiidadeniindinukleotiidi (NADH) kontsentratsiooni, mis on vajalik närvisüsteemi ja aju toimimise säilitamiseks. Ühend sünteesitakse iseseisvalt, samas kui selle kontsentratsiooni rakkudes saab suurendada, lisades dieeti järgmised tooted: suhkruroog, piim, veiseliha, linnuliha.
7. Glutamiinhape. See on seljaaju kõige olulisem ergastav neurotransmitter. Orgaaniline ühend osaleb kaaliumi liikumises läbi hematoentsefaalbarjääri tserebrospinaalvedelikku ja mängib olulist rolli triglütseriidide metabolismis. Aju on võimeline kasutama kütusena glutamaati. Keha vajadus aminohapete täiendavaks tarbimiseks suureneb epilepsia, depressiooni, varajaste hallide juuste ilmnemise (kuni 30 aastat), närvisüsteemi häirete korral. Looduslikud glutamiinhappe allikad: kreeka pähklid, tomatid, seened, mereannid, kala, jogurt, juust, kuivatatud puuviljad.
8. Proliin Stimuleerib kollageeni sünteesi, on vajalik kõhrekoe tekkeks, kiirendab paranemisprotsesse. Proliini allikad: munad, piim, liha. Taimetoitlastel soovitatakse võtta aminohappeid koos toidulisanditega.
9. Serin. Reguleerib kortisooli hulka lihaskoes, osaleb antikehade, immunoglobuliinide, serotoniini sünteesis, soodustab kreatiini imendumist, mängib rolli rasvade ainevahetuses. Seriin toetab kesknärvisüsteemi normaalset talitlust. Peamised aminohapete toiduallikad: lillkapsas, spargelkapsas, pähklid, munad, piim, sojaoad, kumiss, veiseliha, nisu, maapähklid, linnuliha.

Seega osalevad aminohapped inimkeha kõigi elutähtsate funktsioonide käigus. Enne toidulisandite ostmist on soovitatav konsulteerida spetsialistiga. Hoolimata asjaolust, et aminohapete ravimite võtmist peetakse ohutuks, kuid see võib süvendada varjatud terviseprobleeme.

Valkude tüübid päritolu järgi

Tänapäeval eristatakse järgmisi valke: muna, vadak, köögiviljad, liha, kala.

Mõelge igaühe kirjeldusele.

1. Muna. Valkude võrdlusaluseks peetakse kõiki teisi valke selle suhtes, kuna sellel on kõrgeim seeduvus. Munakollase koostis sisaldab ovomukoidi, ovomutsiini, lüsotsiini, albumiini, ovoglobuliini, koalbumiini, avidiini ja valgukomponent on albumiin. Toored kanamunad ei ole soovitatavad inimestele, kellel on seedehäired. Selle põhjuseks on asjaolu, et need sisaldavad ensüümi trüpsiini inhibiitorit, mis aeglustab toidu seedimist, ja valku avidiini, mis seob elutähtsa vitamiini H. Saadud ühend ei imendu organismis ja eritub. Seetõttu nõuavad toitumisspetsialistid munavalge kasutamist alles pärast kuumtöötlemist, mis vabastab toitaine biotiini-avidiini kompleksist ja hävitab trüpsiini inhibiitori. Seda tüüpi valkude eelised: sellel on keskmine imendumiskiirus (9 grammi tunnis), kõrge aminohapete koostis, aitab vähendada kehakaalu. Kana munavalgu puudused hõlmavad nende kõrget hinda ja allergeensust.
2. Piima vadak. Sellesse kategooriasse kuuluvatel valkudel on täisvalkude seas kõrgeim lagunemiskiirus (10-12 grammi tunnis). Pärast vadakupõhiste toodete võtmist suureneb peptiidide ja aminohapete tase veres järsult esimese tunni jooksul. Samal ajal ei muutu mao hapet moodustav funktsioon, mis välistab gaasi moodustumise ja seedimisprotsessi häirimise võimaluse. Inimese lihaskoe koostis asendamatute aminohapete (valiin, leutsiin ja isoleutsiin) sisalduse poolest on kõige lähedasem vadakuvalkude koostisele. Seda tüüpi valk alandab kolesterooli, suurendab glutatiooni kogust, on teiste aminohapetega võrreldes odav. Vadakuvalgu peamiseks puuduseks on ühendi kiire imendumine, mistõttu on soovitatav seda võtta enne või vahetult pärast treeningut. Peamine valguallikas on laabijuustude valmistamisel saadud magus vadak. Eristada kontsentraati, isolaati, vadakuvalgu hüdrolüsaati, kaseiini. Esimene saadud vorm ei erine kõrge puhtusega ja sisaldab rasvu, laktoosi, mis stimuleerib gaasi moodustumist. Valgu tase selles on 35-70%. Seetõttu on vadakuvalgu kontsentraat sporditoitumise ringkondades odavaim ehitusmaterjal. Isolaat on kõrgema puhastusastmega toode, mis sisaldab 95% valgufraktsioone. Kuid hoolimatud tootjad petavad mõnikord, pakkudes vadakuvalguna isolaadi, kontsentraadi ja hüdrolüsaadi segu. Seetõttu tuleks hoolikalt kontrollida toidulisandi koostist, milles isolaat peaks olema ainus komponent. Hüdrolüsaat on kõige kallim vadakuvalgu tüüp, mis on valmis koheseks imendumiseks ja tungib kiiresti lihaskoesse. Kaseiin muutub makku sattudes trombiks, mis lõheneb pikka aega (4-6 grammi tunnis). Selle omaduse tõttu sisaldub valk imiku piimasegudes, kuna see siseneb kehasse stabiilselt ja ühtlaselt, samas kui intensiivne aminohapete vool põhjustab lapse arengus kõrvalekaldeid.
3. Köögiviljad. Hoolimata asjaolust, et sellistes toodetes on valgud mittetäielikud, moodustavad nad omavahel kombineerituna tervikliku valgu (parim kombinatsioon on kaunviljad + terad). Taimse päritoluga ehitusmaterjalide peamised tarnijad on sojatooted, mis võitlevad osteoporoosiga, küllastavad keha vitamiinide E, B, fosfori, raua, kaaliumi, tsingiga. Tarbimisel alandab sojavalk kolesteroolitaset, lahendab eesnäärme suurenemisega seotud probleeme ja vähendab rinnanäärme pahaloomuliste kasvajate tekke riski. See on näidustatud inimestele, kes kannatavad piimatoodete talumatuse all. Lisandite tootmiseks kasutatakse sojaisolaati (sisaldab 90% valku), sojakontsentraati (70%), sojajahu (50%). Valkude imendumise kiirus on 4 grammi tunnis. Aminohappe puuduste hulka kuuluvad: östrogeenne aktiivsus (selle tõttu ei tohiks mehed seda ühendit suurtes annustes võtta, kuna võib esineda reproduktiivfunktsiooni häireid), trüpsiini olemasolu, mis aeglustab seedimist. Fütoöstrogeene (naissuguhormoonidele oma struktuurilt sarnaseid mittesteroidseid ühendeid) sisaldavad taimed: lina, lagrits, humal, punane ristik, lutsern, punased viinamarjad. Taimset valku leidub ka köögiviljades ja puuviljades (kapsas, granaatõunad, õunad, porgand), teraviljades ja kaunviljades (riis, lutsern, läätsed, linaseemned, kaer, nisu, soja, oder), jookides (õlu, burboon). Tihti spordis Dieedis kasutatakse hernevalku. See on kõrgelt puhastatud isolaat, mis sisaldab vadaku, soja, kaseiini ja munamaterjaliga võrreldes suurimat kogust aminohapet arginiini (8,7% valgu grammi kohta). Lisaks on hernevalk rikas glutamiini, lüsiini poolest. BCAA sisaldus selles ulatub 18% -ni. Huvitav on see, et riisivalk suurendab toortoitlaste, sportlaste ja taimetoitlaste dieedis kasutatava hüpoallergeense hernevalgu eeliseid.
4. Liha. Valkude kogus selles ulatub 85% -ni, millest 35% on asendamatud aminohapped. Lihavalku iseloomustab nullrasvasisaldus, kõrge imendumisaste.
5. Kala. Seda kompleksi soovitatakse kasutada tavainimesel. Kuid sportlastel on äärmiselt ebasoovitav kasutada päevase vajaduse katmiseks valku, kuna kalavalgu isolaat laguneb aminohapeteks 3 korda kauem kui kaseiin.

Seega, kaalu vähendamiseks, lihasmassi kasvatamiseks on reljeefiga töötamisel soovitatav kasutada kompleksseid valke. Need tagavad aminohapete tippkontsentratsiooni kohe pärast tarbimist.

Rasvunud sportlased, kellel on kalduvus rasvade moodustumiseks, peaksid eelistama 50-80% aeglast valku kiirele valgule. Nende peamine toimespekter on suunatud lihaste pikaajalisele toitumisele.

Kaseiini imendumine on aeglasem kui vadakuvalgul. Tänu sellele suureneb aminohapete kontsentratsioon veres järk-järgult ja püsib kõrgel tasemel 7 tundi. Erinevalt kaseiinist imendub vadakuvalk organismis palju kiiremini, mis tekitab ühendi tugevaima vabanemise lühikese aja jooksul (poole tunni jooksul). Seetõttu on soovitatav seda võtta, et vältida lihasvalkude katabolismi vahetult enne ja vahetult pärast treeningut.

Vahepealse positsiooni hõivab munavalge. Vere küllastamiseks kohe pärast treeningut ja kõrge valgukontsentratsiooni säilitamiseks pärast jõuharjutusi tuleks selle tarbimine kombineerida vadaku isolaadiga, mis on varsti aminohape. See kolme valgu segu kõrvaldab iga komponendi puudused, ühendab kõik positiivsed omadused. Sobib kõige paremini vadaku-sojavalguga.

Väärtus inimesele

Valkude roll elusorganismides on nii suur, et iga funktsiooni on peaaegu võimatu käsitleda, kuid toome neist lühidalt välja olulisemad.

1. Kaitsev (füüsikaline, keemiline, immuunne). Valgud kaitsevad keha viiruste, toksiinide, bakterite kahjulike mõjude eest, käivitades antikehade sünteesi mehhanismi. Kui kaitsvad valgud interakteeruvad võõrainetega, neutraliseeritakse patogeenide bioloogiline toime. Lisaks osalevad valgud vereplasmas fibrinogeeni koagulatsiooni protsessis, mis aitab kaasa trombide tekkele ja haava ummistumisele. Tänu sellele kaitseb valk kehakatte kahjustuse korral keha verekaotuse eest.
2. katalüütiline. Kõik ensüümid, nn bioloogilised katalüsaatorid, on valgud.
3. Transport. Peamine hapniku kandja on hemoglobiin, verevalk. Lisaks moodustavad muud tüüpi aminohapped reaktsioonide käigus ühendeid vitamiinide, hormoonide, rasvadega, tagades nende kohaletoimetamise rakkudesse, siseorganitesse ja kudedesse.
4. Toitev. Nn varuvalgud (kaseiin, albumiin) on toiduallikaks loote moodustumisel ja kasvul emakas.
5. Hormonaalne. Suurem osa inimorganismis leiduvatest hormoonidest (adrenaliin, norepinefriin, türoksiin, glükagoon, insuliin, kortikotropiin, somatotropiin) on valgud.
6. Keratiin – juuste peamine struktuurikomponent, kollageen – sidekude, elastiin – veresoonte seinad. Tsütoskeleti valgud annavad kuju organellidele ja rakkudele. Enamik struktuurseid valke on filamentsed.
7. Mootor. Aktiin ja müosiin (lihasvalgud) osalevad lihaskudede lõdvestamisel ja kokkutõmbumisel. Valgud reguleerivad translatsiooni, splaissimist, geenide transkriptsiooni intensiivsust, aga ka rakkude liikumise protsessi läbi tsükli. Motoorsed valgud vastutavad keha liikumise, rakkude liikumise eest molekulaarsel tasemel (ripsmed, flagellad, leukotsüüdid), rakusisese transpordi eest (kinesiin, düneiin).
8. Signaal. Seda funktsiooni täidavad tsütokiinid, kasvufaktorid, hormoonvalgud. Nad edastavad signaale elundite, organismide, rakkude, kudede vahel.
9. Retseptor. Valguretseptori üks osa saab tüütu signaali, teine ​​reageerib ja soodustab konformatsioonilisi muutusi. Seega katalüüsivad ühendid keemilist reaktsiooni, seovad intratsellulaarseid vahendavaid molekule, toimivad ioonikanalitena.

Lisaks ülaltoodud funktsioonidele reguleerivad valgud sisekeskkonna pH taset, toimivad varuenergiaallikana, tagavad organismi arengu, paljunemise, kujundavad mõtlemisvõimet.

Koos triglütseriididega osalevad valgud rakumembraanide moodustumisel, süsivesikud aga sekretsioonide tootmisel.

Valkude süntees

Valkude süntees on keeruline protsess, mis toimub raku ribonukleoproteiini osakestes (ribosoomides). Valgud muundatakse aminohapetest ja makromolekulidest geenides (raku tuumas) krüpteeritud teabe kontrolli all.

Iga valk koosneb ensüümijääkidest, mis on määratud seda rakuosa kodeeriva genoomi nukleotiidjärjestuse järgi. Kuna DNA on koondunud raku tuuma ja valgu süntees toimub tsütoplasmas, edastab bioloogilise mälu koodist ribosoomidesse info spetsiaalne vahendaja nimega mRNA.

Valkude biosüntees toimub kuues etapis.

1. Teabe ülekandmine DNA-st i-RNA-le (transkriptsioon). Prokarüootsetes rakkudes algab genoomi ümberkirjutamine spetsiifilise DNA nukleotiidjärjestuse äratundmisega RNA polümeraasi ensüümi poolt.
2. Aminohapete aktiveerimine. Iga ATP energiat kasutav valgu "prekursor" on kovalentsete sidemetega seotud transport-RNA molekuliga (t-RNA). Samas koosneb t-RNA järjestikku ühendatud nukleotiididest – antikoodonitest, mis määravad aktiveeritud aminohappe individuaalse geneetilise koodi (triplet-koodon).
3. Valkude sidumine ribosoomidega (initsiatsioon). Konkreetse valgu kohta infot sisaldav i-RNA molekul on seotud väikese ribosoomiosakese ja vastava t-RNA külge initsieeriva aminohappega. Sel juhul vastavad transpordimakromolekulid vastastikku i-RNA tripletile, mis annab märku valguahela algusest.
4. Polüpeptiidahela pikenemine (pikenemine). Valgufragmentide kogunemine toimub aminohapete järjestikuse lisamisega ahelasse, mis transporditakse transport-RNA abil ribosoomi. Selles etapis moodustub valgu lõplik struktuur.
5. Peatage polüpeptiidahela süntees (lõpetamine). Valgu ehituse lõpuleviimisest annab märku spetsiaalne mRNA kolmik, mille järel polüpeptiid ribosoomist vabaneb.
6. Voltimine ja valgu töötlemine. Polüpeptiidile iseloomuliku struktuuri omandamiseks koaguleerub see spontaanselt, moodustades selle ruumilise konfiguratsiooni. Pärast sünteesi ribosoomil läbib valk keemilise modifitseerimise (töötlemise) ensüümide poolt, eelkõige fosforüülimise, hüdroksüülimise, glükosüülimise ja türosiini abil.

Äsja moodustunud valgud sisaldavad lõpus polüpeptiidi fragmente, mis toimivad signaalidena, mis suunavad aineid mõjupiirkonda.

Valkude transformatsiooni juhivad operaatorgeenid, mis koos struktuurgeenidega moodustavad ensümaatilise rühma, mida nimetatakse operoniks. Seda süsteemi juhivad regulaatorgeenid spetsiaalse aine abil, mida nad vajadusel sünteesivad. Selle aine interaktsioon operaatoriga viib kontrollgeeni blokeerimiseni ja selle tulemusena operoni katkemiseni. Süsteemi töö jätkamise signaal on aine reaktsioon induktiivpooli osakestega.

Päevahind

Nagu näete, sõltub keha valguvajadus vanusest, soost, füüsilisest seisundist ja treeningust. Valkude puudumine toidus põhjustab siseorganite aktiivsuse häireid.

Vahetus inimkehas

Valkude metabolism on protsesside kogum, mis peegeldab valkude aktiivsust organismis: seedimine, lagunemine, assimilatsioon seedetraktis, samuti osalemine uute elutegevuseks vajalike ainete sünteesis. Arvestades, et valgu metabolism reguleerib, integreerib ja koordineerib enamikku keemilisi reaktsioone, on oluline mõista valkude muundamise peamisi samme.

Maks mängib peptiidide metabolismis võtmerolli. Kui filtreeriv organ lõpetab selles protsessis osalemise, tekib 7 päeva pärast surmav tulemus.

Ainevahetusprotsesside kulgemise järjestus.

1. Aminohapete deamineerimine. See protsess on vajalik liigsete valgustruktuuride muundamiseks rasvadeks ja süsivesikuteks. Ensümaatiliste reaktsioonide käigus muudetakse aminohapped vastavateks ketohapeteks, moodustades lagunemise kõrvalproduktina ammoniaagi. 90% valgustruktuuride deanimatsioon toimub maksas ja mõnel juhul ka neerudes. Erandiks on hargnenud ahelaga aminohapped (valiin, leutsiin, isoleutsiin), mis läbivad metabolismi skeleti lihastes.
2. Karbamiidi moodustumine. Aminohapete deamineerimisel vabanev ammoniaak on inimorganismile mürgine. Mürgise aine neutraliseerimine toimub maksas ensüümide mõjul, mis muudavad selle kusihappeks. Pärast seda siseneb uurea neerudesse, kust see eritub koos uriiniga. Ülejäänud molekuli osa, mis ei sisalda lämmastikku, muudetakse glükoosiks, mis selle lagunemisel energiat vabastab.
3. Asendatavate aminohapete vahelised konversioonid. Maksas toimuvate biokeemiliste reaktsioonide (redutseeriv amiinimine, ketohapete transamiinimine, aminohapete transformatsioonid) tulemusena moodustuvad asendatavad ja tinglikult hädavajalikud valgustruktuurid, mis kompenseerivad nende puudumist toidus.
4. Plasmavalkude süntees. Peaaegu kõik verevalgud, välja arvatud globuliinid, moodustuvad maksas. Neist olulisemad ja kvantitatiivselt domineerivad on albumiinid ja vere hüübimisfaktorid. Valkude seedimise protsess seedetraktis toimub proteolüütiliste ensüümide järjestikuse toime kaudu neile, et anda lagunemissaadustele võime läbi sooleseina verre imenduda.

Valkude lagunemine algab maos maomahla (pH 1,5-2) mõjul, mis sisaldab ensüümi pepsiini, mis kiirendab aminohapetevaheliste peptiidsidemete hüdrolüüsi. Pärast seda jätkub seedimine kaksteistsõrmiksooles ja tühisooles, kuhu siseneb inaktiivseid ensüümi prekursoreid (trüpsinogeen, prokarboksüpeptidaas, kümotrüpsinogeen, proelastaas) sisaldav pankrease- ja soolemahl (pH 7,2-8,2). Soole limaskest toodab ensüümi enteropeptidaasi, mis aktiveerib need proteaasid. Proteolüütilisi aineid sisaldavad ka soole limaskesta rakud, mistõttu pärast lõplikku imendumist toimub väikeste peptiidide hüdrolüüs.

Selliste reaktsioonide tulemusena laguneb 95-97% valkudest vabadeks aminohapeteks, mis imenduvad peensooles. Proteaaside puudumise või madala aktiivsuse korral satub seedimata valk jämesoolde, kus see läbib lagunemisprotsesse.

Valgu puudus

Valgud on kõrgmolekulaarsete lämmastikku sisaldavate ühendite klass, inimelu funktsionaalne ja struktuurne komponent. Arvestades, et valgud vastutavad rakkude, kudede, elundite ehituse, hemoglobiini, ensüümide, peptiidhormoonide sünteesi, metaboolsete reaktsioonide normaalse kulgemise eest, põhjustab nende puudumine toidus kõigi kehasüsteemide talitlushäireid.

Valgupuuduse sümptomid:

• hüpotensioon ja lihasdüstroofia;
• puue;
• nahavoldi paksuse vähendamine, eriti õla triitsepsi lihase kohal;
• drastiline kaalulangus;
• vaimne ja füüsiline väsimus;
• turse (peidetud ja seejärel ilmne);
• külmatunne;
• naha turgori vähenemine, mille tagajärjel muutub see kuivaks, lõdvaks, loiuks, kortsuliseks;
• juuste funktsionaalse seisundi halvenemine (väljalangemine, hõrenemine, kuivus);
• söögiisu vähenemine;
• halb haavade paranemine;
• pidev nälja- või janutunne;
• kognitiivsete funktsioonide (mälu, tähelepanu) häired;
• kaalutõusu puudumine (lastel).

Pidage meeles, et valgupuuduse kerge vormi tunnused võivad pikka aega puududa või olla varjatud.

Valgupuuduse iga faasiga kaasneb aga rakulise immuunsuse nõrgenemine ja vastuvõtlikkuse suurenemine infektsioonidele.

Seetõttu põevad patsiendid sagedamini hingamisteede haigusi, kopsupõletikku, gastroenteriiti ja kuseteede patoloogiaid. Lämmastikuühendite pikaajalise puuduse korral tekib valgu-energia defitsiidi raske vorm, millega kaasneb müokardi mahu vähenemine, nahaaluse koe atroofia ja roietevahelise ruumi depressioon.

Valgupuuduse raske vormi tagajärjed:

• aeglane pulss;
• valkude ja muude ainete imendumise halvenemine ensüümide ebapiisava sünteesi tõttu;
• südame mahu vähenemine;
• aneemia;
• munaraku implanteerimise rikkumine;
• kasvupeetus (vastsündinutel);
• endokriinsete näärmete funktsionaalsed häired;
• hormonaalne tasakaalutus;
• immuunpuudulikkuse seisundid;
• põletikuliste protsesside ägenemine kaitsvate tegurite (interferooni ja lüsosüümi) sünteesi kahjustuse tõttu;
• hingamissageduse vähenemine.

Eriti halvasti mõjub valgupuudus toiduga saadavatele laste organismile: kasv aeglustub, luukoe moodustumine on häiritud, vaimne areng pidurdub.

Lastel on valgupuudusel kaks vormi:

1. Hullumeelsus (kuivvalgu puudus). Seda haigust iseloomustab lihaste ja nahaaluskoe tõsine atroofia (valgu kasutamise tõttu), kasvupeetus ja kehakaalu langus. Samal ajal puudub otsene või varjatud turse 95% juhtudest.
2. Kwashiorkor (isoleeritud valgu puudus). Algstaadiumis on lapsel apaatia, ärrituvus, letargia. Seejärel täheldatakse kasvupeetust, lihaste hüpotensiooni, maksa rasvade degeneratsiooni ja kudede turgori vähenemist. Koos sellega ilmnevad tursed, mis varjavad kehakaalu langust, naha hüperpigmentatsiooni, teatud kehaosade koorumist ja juuste hõrenemist. Sageli esineb kwashiorkoriga oksendamine, kõhulahtisus, isutus ja rasketel juhtudel kooma või stuupor, mis sageli lõppevad surmaga.

Koos sellega võivad lastel ja täiskasvanutel tekkida valgupuuduse segavormid.

Valgupuuduse tekke põhjused

Valgupuuduse tekke võimalikud põhjused on järgmised:

• toitumise kvalitatiivne või kvantitatiivne tasakaalustamatus (toitumine, nälgimine, valgusisaldusega menüü, vale toitumine);
• aminohapete kaasasündinud ainevahetushäired;
• suurenenud valgu kadu uriinist;
• mikroelementide pikaajaline puudumine;
• valkude sünteesi rikkumine maksa krooniliste patoloogiate tõttu;
• alkoholism, narkomaania;
• rasked põletused, verejooks, nakkushaigused;
• valgu imendumise halvenemine soolestikus.

Valgu-energia puudust on kahte tüüpi: primaarne ja sekundaarne. Esimene häire on tingitud toitainete ebapiisavast omastamisest kehasse ja teine ​​on funktsionaalsete häirete või ensüümide sünteesi pärssivate ravimite võtmise tagajärg.

Kerge ja mõõduka valgupuuduse staadiumis (esmane) on oluline kõrvaldada patoloogia arengu võimalikud põhjused. Selleks suurendage valkude igapäevast tarbimist (proportsionaalselt optimaalse kehakaaluga), määrake multivitamiinikomplekside tarbimine. Hammaste puudumisel või söögiisu vähenemisel kasutatakse sondiks või isetoitmiseks lisaks vedelaid toitainesegusid. Kui valgupuudust raskendab kõhulahtisus, on patsientidele eelistatav anda jogurtipreparaate. Mitte mingil juhul ei soovitata tarbida piimatooteid, kuna organism ei suuda laktoosi töödelda.

Sekundaarse puudulikkuse rasked vormid nõuavad statsionaarset ravi, kuna häire tuvastamiseks on vaja laboratoorseid uuringuid. Patoloogia põhjuse selgitamiseks mõõdetakse lahustuva interleukiin-2 retseptori taset veres või C-reaktiivse valgu taset. Samuti testitakse plasma albumiini, naha antigeene, lümfotsüütide üldarvu ja CD4+ T-lümfotsüüte, et aidata kinnitada anamneesi ja määrata funktsionaalse düsfunktsiooni astet.

Ravi peamisteks prioriteetideks on kontrollitud toitumise järgimine, vee ja elektrolüütide tasakaalu korrigeerimine, nakkuspatoloogiate kõrvaldamine, organismi küllastumine toitainetega. Arvestades, et sekundaarne valgupuudus võib takistada selle arengut esile kutsunud haiguse ravi, on mõnel juhul ette nähtud parenteraalne või sondiga toitmine kontsentreeritud segudega. Samal ajal kasutatakse vitamiinravi annustes, mis on kaks korda suuremad kui terve inimese ööpäevane vajadus.

Kui patsiendil on anoreksia või düsfunktsiooni põhjust ei ole kindlaks tehtud, kasutatakse täiendavalt söögiisu suurendavaid ravimeid. Lihasmassi suurendamiseks on anaboolsete steroidide kasutamine lubatud (arsti järelevalve all). Valgu tasakaalu taastamine täiskasvanutel toimub aeglaselt, 6-9 kuu jooksul. Lastel võtab täieliku taastumise periood 3-4 kuud.

Pidage meeles, et valgupuuduse ennetamiseks on oluline lisada oma dieeti iga päev taimset ja loomset päritolu valgutooted.

Üleannustamine

Valgurikka toidu liigne tarbimine avaldab negatiivset mõju inimeste tervisele. Valgu üledoos toidus ei ole vähem ohtlik kui selle puudumine.

Keha liigse valgu iseloomulikud sümptomid:

• neeru- ja maksaprobleemide ägenemine;
• isutus, hingamine;
• suurenenud närviline ärrituvus;
• rikkalik menstruaaltsükkel (naistel);
• raskused ülekaalust vabanemisel;
• probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga;
• suurenenud mädanemine soolestikus.

Lämmastiku tasakaalu abil saate kindlaks teha valkude metabolismi rikkumise. Kui sissevõetud ja väljutatava lämmastiku kogus on võrdne, on inimesel positiivne bilanss. Negatiivne tasakaal viitab valgu ebapiisavale tarbimisele või halvale imendumisele, mis viib enda valgu põletamiseni. See nähtus on kurnatuse arengu aluseks.

Väike valgusisaldus toidus, mis on vajalik normaalse lämmastiku tasakaalu säilitamiseks, ei kahjusta inimeste tervist. Sel juhul kasutatakse energiaallikana liigseid aminohappeid. Enamiku inimeste kehalise aktiivsuse puudumisel aitab valgu tarbimine üle 1,7 grammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta muuta üleliigse valgu lämmastikuühenditeks (uureaks), glükoosiks, mis tuleb neerude kaudu eritada. Ehituskomponendi liigne kogus põhjustab keha happelise reaktsiooni teket, kaltsiumi kadu suurenemist. Lisaks sisaldab loomne valk sageli puriine, mis võivad ladestuda liigestesse, mis on podagra arengu eelkäija.

Valgu üleannustamine inimkehas on äärmiselt haruldane. Tänapäeval on normaalses toitumises kõrgekvaliteedilistest valkudest (aminohapetest) väga puudus.

F.A.Q.

Millised on loomsete ja taimsete valkude plussid ja miinused?

Loomsete valguallikate peamine eelis on see, et need sisaldavad kõiki organismile vajalikke asendamatuid aminohappeid, peamiselt kontsentreeritud kujul. Sellise valgu puuduseks on ehituskomponendi liigne kogus, mis on 2-3 korda suurem kui päevane norm. Lisaks sisaldavad loomsed tooted sageli kahjulikke komponente (hormoonid, antibiootikumid, rasvad, kolesterool), mis põhjustavad organismi mürgistust lagunemissaadustega, uhuvad luudest välja “kaltsiumi”, tekitavad maksale lisakoormuse.

Taimsed valgud imenduvad organismis hästi. Need ei sisalda loomsete valkudega kaasnevaid kahjulikke koostisosi. Taimsetel valkudel pole aga puudusi. Enamik tooteid (v.a soja) on kombineeritud rasvadega (seemnetes), sisaldavad mittetäielikku asendamatute aminohapete komplekti.

Milline valk imendub inimkehas kõige paremini?

1. Muna, imendumisaste ulatub 95–100%.
2. Piim, juust – 85–95%.
3. Liha, kala – 80–92%.
4. Soja - 60-80%.
5. Teravili – 50 – 80%.
6. Oad – 40–60%.

See erinevus tuleneb sellest, et seedetrakt ei tooda igat tüüpi valkude lagundamiseks vajalikke ensüüme.

Millised on soovitused valgu tarbimiseks?

1. Katke keha igapäevased vajadused.
2. Veenduge, et toiduga satuksid erinevad valkude kombinatsioonid.
3. Ärge kuritarvitage liigsete valgukoguste tarbimist pika aja jooksul.
4. Ärge sööge öösel valgurikkaid toite.
5. Kombineerige taimset ja loomset päritolu valke. See parandab nende imendumist.
6. Sportlastel enne treeningut suurte koormuste ületamiseks on soovitatav juua valgurikast valgukokteili. Pärast tunde aitab gainer täiendada toitainete varusid. Spordilisand tõstab süsivesikute, aminohapete taset organismis, stimuleerides lihaskoe kiiret taastumist.
7. Loomsed valgud peaksid moodustama 50% päevasest toidust.
8. Valkude ainevahetuse saaduste eemaldamiseks kulub palju rohkem vett kui teiste toidukomponentide lagundamiseks ja töötlemiseks. Dehüdratsiooni vältimiseks peate jooma 1,5-2 liitrit gaseerimata vedelikku päevas. Vee-soola tasakaalu säilitamiseks on sportlastel soovitatav tarbida 3 liitrit vett.

Kui palju valku saab korraga seedida?

Sagedase söötmise pooldajate seas on arvamus, et ühe toidukorra kohta ei saa imenduda rohkem kui 30 grammi valku. Arvatakse, et suurem maht koormab seedetrakti ja see ei suuda toote seedimisega toime tulla. See pole aga midagi muud kui müüt.

Inimkeha suudab ühe istumisega ületada rohkem kui 200 grammi valku. Osa valgust läheb osalema anaboolsetes protsessides ehk SMP-s ja talletatakse glükogeenina. Peaasi on meeles pidada, et mida rohkem valku kehasse siseneb, seda kauem see seeditakse, kuid kõik imendub.

Liigne valkude kogus põhjustab maksas rasvade ladestumise suurenemist, endokriinsete näärmete ja kesknärvisüsteemi erutatavust, suurendab lagunemisprotsesse ja avaldab negatiivset mõju neerudele.

Järeldus

Valgud on inimkeha kõigi rakkude, kudede, elundite lahutamatu osa. Valgud vastutavad regulatoorsete, motoorsete, transpordi-, energia- ja metaboolsete funktsioonide eest. Ühendid osalevad mineraalide, vitamiinide, rasvade, süsivesikute imendumises, suurendavad immuunsust ja toimivad lihaskiudude ehitusmaterjalina.

Piisav päevane valgukogus (vt tabel nr 2 “Inimese valguvajadus”) on terve päeva tervise ja heaolu võti.