Valmistage pühade kiirsöök

Eelroog: Saint-Jacques'i ja mango kroonlehed Espelette'i pipraga

Valmistamine: 15 minutit.

12 suurt kammkarpi (külmutatud ja sulatatud või kalamüüja poolt puhastatud ja ilma korallideta)

1 suur, küps, kuid tugev hea kvaliteediga mango

1 sidruni peremees

3 spl. supilusikatäis pähkliõli

Espelette pipra pulber

fleur de sel

Enne kolmeks paksuks viiluks lõikamist loputage ja kuivatage kammkarbid põhjalikult puhta rätikuga. Aseta igale taldrikule kaks tükeldatud kammkarpi. Seejärel koori ja viiluta mango carpaccioks, lõika kiviga paralleelselt. Jaga viilutatud mangot võrdsetes osades, mis asetad kenasti taldrikutele, lisa paar tera fleur de sel’i ja paar näpuotsaga Espelette’i pipart. Pigista laim, sega mahl kreeka pähkliõliga ja vala õhukese joana seda maitseainet taldrikutele. Serveeri jahutatult.

Pearoog: Pannil praetud foie gras eskalopid viigimarja gratiiniga

Valmistamine: 10 minutit.

Küpsetamine: umbes 30 minutit.

800 g toorest denerveeritud pardimaksa

24 ilusat lillat viigimarja (st 4 inimese kohta)

25 cl palsamiäädikat

25 g roosuhkrut

oranž

40 g poolsoolavõid

fleur de sel

Madagaskari pipar (valikuline)

Vala äädikas kastrulisse, lisa suhkur, apelsinimahl ja veidi muskaatpähkli riiviga riivitud Madagaskari pipart. Kuumuta madalal kuumusel ja vähenda poole võrra, kastme konsistents peaks olema siirupine. Seejärel hoia soojas. Kuumuta ahi 200 °C-ni (th.7). Peske viigimarjad, lõigake nende sabaotsad ära, kuid ärge koorige. Avage iga viigimarja pooleks ja asetage need pooled gratiinivormi, avatud pool ülespoole. Aseta igale viigimarjale väike viil poolsoolavõid, küpseta 10 minutit, seejärel pane grilli alla ja lase umbes 5 minutit kergelt pruunistuda.

Lõika maks 12 kotletiks, maitsesta need vähese fleur de seli ja peeneks riivitud Madagaskari pipraga (muskaatpähkel riiv). Tõsta kotletid väga kuumale mittenakkuvale pannile kõrgele tulele ja ilma rasvata, jäta mõlemalt poolt 1–2 minutit, aeg pruunistuda. Aseta imavale paberile enne serveerimist kuumadele taldrikutele koos vähese viigimarjagratiini ja tilga kastmega. Serveeri kohe.

Magustoit: Kuivatatud puuviljade verriinid lambajogurtiga vanilje oliiviõlis

Valmistamine: 10 minutit.

Küpsetamine: umbes 3 minutit.

900 g jahutatud lambapiimajogurtit

6 pehmet kuivatatud viigimarja

6 pehmet kuivatatud aprikoosi (ilma värvaineta)

6 suurt, väga pehmet Ageni ploomi

2 spl. Malaga viinamarjad

6 spl. Vahtra siirup

6 spl. supilusikatäit vanilje oliiviõli

2 spl. apelsiniõite vesi

6 spl. spl tükeldatud mandleid

Lõika aprikoosid, kivideta ploomid ja viigimarjad ilma sabata väikesteks tükkideks. Sega rosinate ja apelsiniõieveega. Jagage see preparaat verriinide vahel. Kuivröstige tükeldatud mandlid mittenakkuval pannil; kui need veidi värvuvad, eemaldage need tulelt. Segage lambajogurtit vanilje oliiviõliga 5 minutit ja lisage see emulsioon kuivatatud puuviljadele. Viimistlemiseks kata vahtrasiirupiga ja puista üle röstitud mandlitega. Serveeri kohe.

Jäta vastus