Sealiha

Kirjeldus

Sealiha on lambaliha järel kõige kergemini seeditav liha ning sealiharasv on südamele ja veresoontele palju vähem kahjulik kui veiseliha. Teine sealiha eripära on B -vitamiinide kõrge sisaldus, millega ei saa kiidelda ei veiseliha ega lambaliha. Noortel emadel soovitatakse süüa seajalasid, kuna selle rümbaosa liha aitab kaasa rinnapiima tootmisele.

Üldiselt erineb sealiha muud tüüpi lihast:

• heledam lihaskoe värv,
• rasvakihtide olemasolu liha sees - marmoreerimine,
• rasva olemasolu - paks nahaaluse rasva kiht,
• valge sisemine rasv.

Täiskasvanud loomade liha on kahvatupunase värvusega, tihe, väljendunud marmoristunud. Tuleb selgitada, et hästi toidetud loomadel on halli varjundiga roosa-punane värv, õrn ja elastne konsistents, alatoidetud loomadel aga mahlasem punane värv.

Sealiha on kahvaturoosa või kahvatupunase värvusega, rasvakihtidega, õrn ja tihe.

On üldtunnustatud, et mida kergem ja rasvasem sealiha, seda kõrgemalt seda hinnatakse.

Sealiha sisaldab palju tsinki ja magneesiumi, nii et selle söömine mõjutab positiivselt kardiovaskulaarsüsteemi tugevust ja tööd. Sealiha sisaldab ka aminohapet lüsiini, mis on luude nõuetekohaseks moodustamiseks hädavajalik.

Üks portsjon seamaksa sisaldab B12 -vitamiini nii palju, kui inimkeha kuu aega vajab. Seapekk on rikas seleeni ja arahhidoonhappe poolest, mis mõõdukalt tarbides teeb sellest hea antidepressandi.

Sealiha koostis

Toiteväärtus

Kalorite väärtus 227 kcal

• Vitamiin B1 (tiamiin) 0.319 mg
• B2-vitamiin (riboflaviin) 0.251 mg
• Vitamiin B5 (pantogeenne) 0.625 mg
• Vitamiin B6 (püridoksiin) 0.574 mg
• Vitamiin B12 (kobalamiinid) 0.38 mg
• E-vitamiin (TE) 0.37 mg
• Vitamiin PP (niatsiin) 4.662 mg
• Koliin (choline bitartrate) 59.7 mg

Makrotoitained ja mikrotoitained

• Kaltsium 15 mg
• Magneesium 16 mg
• Naatrium 81 mg
• Kaalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Raud 0.91 mg
• Tsink 2.5 mg
• Vask 80 μg
• Mangaan 0.01 mg
• Seleen 22 mcg

10 näpunäidet sealiha valimiseks

1. Esimene nõuanne - turg, mitte pood. Liha ei ole tavalises pakendis jogurt ega küpsised, mida saate supermarketi riiulilt vaatamata kaasa võtta. Kui soovite osta head liha, on kõige parem minna turule, kus seda on lihtsam valida, ja kvaliteet on sageli kõrgem. Teine põhjus, miks liha poodidest mitte osta, on erinevad ebaausad trikid, mida mõnikord kasutatakse selleks, et liha näeks isuäratavam välja ja kaaluks rohkem. Asi pole selles, et turg seda ei tee, aga vähemalt saab müüjale silma vaadata.
2. Teine näpunäide - isiklik lihunik
   Need meist, kes pole taimetoitluse teele asunud, söövad liha enam-vähem regulaarselt. Parim asi, mida selles olukorras teha, on hankida “oma” lihunik, kes tunneb teid nägemise järgi, pakub parimaid jaotustükke, annab väärtuslikke nõuandeid ja tellib teile liha, kui see on praegu otsas. Valige lihunik, kes on teile inimlikult meeldiv ja müüb korralikke kaupu - ja ärge unustage temaga iga ostu puhul vähemalt paar sõna vahetada. Ülejäänud küsimus on kannatlikkuse ja isikliku kontakti küsimus.
3. Kolmas näpunäide - õppige värvi
   Lihunik on lihunik, kuid ei tee paha, kui ise liha välja nuputada. Liha värvus on selle värskuse üks peamisi märke: hea veiseliha peaks olema kindlalt punane, sealiha peaks olema roosakas, vasikaliha sarnaneb sealihaga, kuid roosam, lambaliha sarnaneb veiselihaga, kuid tumedam ja intensiivsem varju.
4. Neljas näpunäide - kontrollige pinda
   Liha kuivatamisel tekkinud õhuke kahvaturoosa või kahvatupunane koorik on üsna normaalne, kuid lihal ei tohiks olla kõrvalisi toone ega laike. Samuti ei tohiks olla lima: kui panete käe värskele lihale, jääb see peaaegu kuivaks.
5. Viies näpunäide - nuusuta
   Nagu kalade puhul, on ka toote kvaliteedi määramisel lõhn veel üks hea juhend. Oleme kiskjad ja vaevumärgatav värske hea liha lõhn on meie jaoks meeldiv. Näiteks peaks veiseliha lõhnama, nii et soovite sellest kohe tatari praadi või carpaccio valmistada. Eraldi ebameeldiv lõhn viitab sellele, et see liha pole enam esimene ega isegi teine ​​värskus; see pole sugugi ostmist väärt. Vana, tõestatud viis lihatüki “seestpoolt” nuusutamiseks on selle läbistamine kuumutatud noaga.
6. Kuues näpunäide - uurige rasva
   Rasv, isegi kui kavatsete seda lõigata ja minema visata, võib välimuse järgi palju öelda. Esiteks peab see olema valge (või lambaliha puhul kreemjas), teiseks õige konsistentsiga (veiseliha peab murenema, lambaliha, vastupidi, olema piisavalt tihe) ja kolmandaks ei tohi sellel olla ebameeldivat või rääsunud lõhn. Noh, kui soovite osta mitte ainult värsket, vaid ka kvaliteetset liha, pöörake tähelepanu selle “marmorimisele”: tõeliselt hea liha jaotustükil näete, et rasv on hajutatud kogu selle pinnale.
7. Seitsmes ots - elastsuse test
   Sama mis kalade puhul: värske liha põrkub vajutades üles ja sõrmega jäetud auk silutakse kohe.
8. Kaheksas näpunäide - osta külmutatult
   Külmutatud liha ostmisel pöörake tähelepanu helile, mida see koputamisel annab, ühtlasele lõikele, eredale värvile, mis ilmub sõrme panemisel. Liha sulatatakse ettevaatlikult, seda kauem, seda parem (näiteks külmkapis) ja kui see on korralikult külmutatud, siis küpsetatult ei erine see jahutatust peaaegu enam.
9. Üheksa näpunäidet
   Selle või teise lõigu ostmisel on hea teada, kus loomakorjus see asub ja mitu luud see sisaldab. Selle teadmise abil ei maksa te luude eest üle ega suuda korrektselt arvutada portsjonite arvu.
10. Näpunäide kümme
    Sageli rikuvad inimesed, ostnud hea lihatüki, toiduvalmistamisel selle tundmatuseni - ja süüdistada pole juba kedagi peale nende endi. Liha valimisel on selge ettekujutus sellest, mida soovite süüa, ja jagage seda julgelt lihunikuga. Praadimine, hautamine, küpsetamine, keetmine puljongi, želee või keedetud liha saamiseks - kõik need ja paljud muud tüüpi valmistised hõlmavad erinevate jaotustükkide kasutamist. Muidugi ei keela keegi teil veiseliha filee osta ja sellest puljongit keeta - aga siis maksate raha üle ja rikute liha ning puljong osutub nii-nii.

Ükskõik, mida toitumisspetsialistid ütlevad, on sealihal mitmeid positiivseid omadusi. Lahjade sortide regulaarsel kasutamisel saate saavutada vere kolesteroolitaseme olulise vähenemise ja tugevdada veresoonte seinu. Menüü läbimõeldud koostis aitab vältida paljusid südameprobleeme. Isegi rasv sisaldab vähem kahjulikke elemente kui või ja munad.

Suured valgu kogused on raske füüsilise koormusega inimeste jaoks hädavajalik. Valk on lihaste oluline ehituskivi ja kui seda napib, hakkab keha omastama oma kiudvarusid. Loomsete kudede pidev lisamine toidule võimaldab organismil mikroelementide puuduse unustada.

Tänu unikaalsele raua, joodi ja ensüümide kombinatsioonile stimuleerib tooraine vereloome organite funktsioone. Aneemia ja vigastustega näidatakse õrna dieeti, mis muudab hemoglobiini regenereerimise võimalikult tõhusaks. Arstid soovitavad imetavatel naistel kasutada imetamise parandamiseks kasulikke kiude ja meestel potentsi suurendamiseks.

Sealiha imendub organismis kergesti, mis aitab kiiresti täita toitainete ja mineraalide puudust. Korralikult keedetud filee parandab seedetrakti läbilaskvust. Suure hulga ensüümide olemasolu rõõmustab.

Läbimõeldud dieet toob kehale maksimaalset kasu. Külmadel aastaaegadel vajab inimkeha rohkem energiat kui tavalisel ajal. Loodusliku kuumutamise jaoks saate valida lahja populaarse toote. Keedetud lihas pole süsivesikuid, mis mõjutab joonist positiivselt.

Kahjulikud omadused

Vaatamata kõigile eelistele on sealiha nende toiduainete nimekirjas, mida ei soovitata teatud terviseprobleemidega inimestele. Histamiini suurenenud sisaldus põhjustab allergilist reaktsiooni. Tulemuseks on:

• ekseem;
• dermatiit;
• koletsüstiit;
• furunkuloos.

Keha normaalse toimimise võivad maha lüüa kasvuhormoonid, mida leidub rohkelt maitsvates kiududes. Regulaarne ahmimine käivitab ohtlikud patoloogilised protsessid. Lisaks rasvumisele ähvardavad inimest healoomulised ja pahaloomulised moodustised. Loomade veri sisaldab vähki tekitavaid onkogeenseid aineid.

Inimese kehal ja seadel on mõningaid biokeemilisi sarnasusi, nii et tavalised haigused võivad levida kariloomadest. Kopsudest satub gripp vorsti, mis saab epideemiate leviku allikaks. Suurimat ohtu inimesele kujutavad endast lihaskoes elavad parasiidid.

Liha kahjustamine väljendub toorainete kõrges kalorisisalduses ja rasvasisalduses kiududes. Toidu liigne tarbimine võib esile kutsuda neeru-, maksa- ja seedesüsteemi haiguste ägenemise. Ebakvaliteetsed tooted või kuumtöötlemise reeglite rikkumine põhjustavad toksiinidega mürgitust.

Sealiha maitseomadused

Maitseomadused sõltuvad paljuski iga looma tõust, kasvatamisest ja toitumisest, kuid põhimõtteliselt on lihal väljendunud lihamaitse, rasvaste veenide tõttu veidi magus, mahlane. On meeldiva aroomiga. Ebaõige säilitamine võib maitset negatiivselt mõjutada, mistõttu pole soovitatav sulatada ja uuesti sügavkülmutada, kuid kõige parem on osta ja küpsetada jahutatult.

Liha on roosat värvi, mõnes osas on see tumeroosa, niiske, kiulise struktuuriga. See keeb hästi ja valmib kiiresti, milleks seda toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatakse.

Rasvased triibud ja valge või kreemjas seapekk. Muide, peekoni värvi järgi saate hinnata rümba värskust. Kui rasv on kollane, on parem sellisest tootest keelduda.

Keetmisrakendused

Sealiha kasutatakse laialdaselt gastronoomias ja toiduvalmistamisel; see sobib suurepäraselt igasuguseks töötlemiseks. Liha võib kuivatada, suitsutada, praadida, keeta, marineerida, küpsetada, grillida, töödelda hakklihaks. Ja sellest valmistatakse ka maitsvaid balyke ja vorste.

Sealiha kasutatakse edukalt erinevate maailma rahvaste köögis ja see on väga sageli rahvusroogade peamine koostisosa. Kes ei teaks Ukraina borši ja tarretatud liha, küpsetatud keedetud sealiha, Ungari sealiha ribisid või prantsuse karbonaate? Esimene ja pearoog on valmistatud lihast suurepäraselt; seda kasutatakse salatites, suupistetes ja isegi küpsetistes. Rekordne sealiharoog - portsjon praetud liha sibula ja vürtsidega kaaluga 3,064 kilogrammi! See valmistati Mehhikos ja serveeriti 42 meetri pikkusel kandikul.

Sealiha sobib hästi erinevate koostisosadega, mis annavad maitset ja annavad meeldiva järelmaitse, see tähendab puuviljade ja köögiviljade, marjade, seente, igasuguste kastmete ja vürtsidega. Klaas kuiva punast veini rõhutab suurepäraselt maitset.

Liha peamine eripära on see, et seda saab küpsetada praktiliselt ilma rasvata, kuumtöötlus võtab minimaalselt aega ning tulemus on algse toote õige lähenemise ja kvaliteediga õige ning alati ületab kõik ootused.

Kanada sealiha ribid

• Kanada sealiha ribide koostisosad:
• Sealiha ribid - 800 g
• Puuviljapüree (õun, valmis. Püreed saate kasutada imikutoiduks)-80 g
• Ketšup - 80 g
• Pruun suhkur - 3 spl l.
• Sidrun (pressi mahl) - 1/2 tk
• Sojakaste - 2-3 spl l.
• Must pipar (jahvatatud) - 1/2 tl.
• Magus paprika - 1/2 tl
• Küüslauk (kuiv, pulber) - 1/2 tl
• Kaneel (jahvatatud) - 1/2 tl

Ettevalmistamine

1. Ühendage kõik koostisosad (välja arvatud loomulikult liha) sobivas kausis.
2. Lõika ribid nii, et ühe portsjoni kohta oleks üks soonik. Kui tükid on suured ja küpsetate liha ahjus, võite neid eelnevalt keeta 15-30 minutit. Ma ei teinud. Pange liha kastmesse, katke iga tükk korralikult läbi ja pange vähemalt 30 minutiks külma kohta marineeruma.
3. Pange ribid küpsetusplaadile, katke fooliumiga ja küpsetage üks kuni poolteist tundi temperatuuril T220 C. Kui lihast lekib liiga palju mahla, tühjendage see.
4. Määrige ribid ülejäänud kastmega iga 20-30 minuti järel. 40 minuti pärast eemaldage foolium ja küpsetage liha kuldpruuniks.
   Kui kaste jääb alles, hautage järelejäänud kastet, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja serveerige eraldi neile, kellele ribid meeldivad, kahekordse portsu kastmega.

Naudi oma einet!