Porcini seen

Kirjeldus

Porcini seen (Boletus edulis) on seeneliik, mis kuulub basidiomütseetide osakonda, agarikomütseetide klassi, puraviku järjekorda, puravike perekonda, puravikke. See on seeneriigi värvikam esindaja.

Lühendatud seene nimi on lihtsalt “valge”, mõned nimetavad seda puravikuks. Isegi kogenematud seenekorjajad tunnevad “metsakuulsuse” kergesti ära ja täidavad sellega oma korvid.

Miks nimetatakse Porcini seeni valgeks?

Porcini seen

Porcini seen sai oma nime iidsetel aegadel, kui seeni kuivatati sagedamini kui praetud või hautatud. Porcini seente marmorimass jääb ka pärast kuumtöötlemist ja kuivatamist täiesti valgeks. Inimesed märkasid seda omadust ja nimetasid tumeda korgiga seent täpselt valgeks. Nime teist versiooni seostatakse seene vastuseisuga vähem maitsvale ja vähem väärtuslikule “mustale” lihunikule, mille liha lõikel tumeneb.

Kübar

Kõigil puravikuperekonna seentel on hämmastavalt õrn aroom ja pikantne maitse.

Küpse puraviku seene pruunikaspruun kübar kasvab keskmiselt läbimõõduga kuni 7-30 sentimeetrit. Kuid mõnel laiuskraadil, tugeva vihma ja kerge temperatuuri korral, ilmuvad ka seened 50 cm sentimeetri läbimõõduga.

Porcini seen

Seene vanuse kindlakstegemine on üsna lihtne: noorel seened on mütsil peaaegu kunstiliselt tuletatud kumer kuju, üleküpsenud seened on lamedamad, mõnikord isegi välimuselt välja sirutatud. Porcini seenekübara pinnal on enamikul juhtudel meeldiv puudutus, kergelt sametine tekstuur, ülemine nahk on tselluloosiga tihedalt ühendatud, mistõttu on sellest raske eralduda.

Kuiva ja tuulise ilmaga kaetakse kork väikeste, kuid sügavate kortsude või pragude võrguga, mis põhjustab seene sisepooride kahjustusi. Vihmase ilmaga on korki ülaosas näha õhuke limakile.

Porcini seene korki värvus võib olla erinev - punakaspruunist kuni peaaegu piimvalgeni. Mida vanem seen, seda tumedamaks ja tihedamaks kübar muutub ning nahk omandab iseloomuliku kareduse.

Pulp

Porcini seen

Küpse puraviku seen on tugev, mahlane ja enamasti lihakas, atraktiivse valge värvusega. Vanadel seentel muutub see kiuliseks struktuuriks, viljaliha toon omandab kergelt kollase või helebeeži tooni.

jalg

Seeneseene sääre kõrgus on väike, keskmiselt ulatub see 12 sentimeetrini, kuid võib kohata ka rohkem “pikki” esindajaid, kelle jalg ulatub 25 sentimeetrini. Jala läbimõõt on 7 cm, harvem - 10 cm.

Porcini seen

Porcini seene eripäraks on selle varre kuju: see on tünnikujuline või clavate; aja jooksul muutub see vanades seentes silindriliseks, keskelt veidi piklikuks ning põhja ja korki paksuks. Selle värvus ulatub valgest sügavpruunini, mõnikord tumepunaste laikudega.

On puravikke, mille mütside ja jalgade värvid on peaaegu täiesti identsed. Sageli on mütsi põhjas jalal kergete õhukeste veenide võrk, mis naha peamise taustaga mõnikord peaaegu eristamatu.

Voodikate ja eospulber

Varsikatel ei ole voodikate jäänuseid täheldatud - varre põhi on täiesti puhas.

Mahlase oliivipruuni tooni eospulber, sortside eosed ise meenutavad kuju järgi spindlit, nende mõõtmed on silmatorkavalt pisikesed: 15.5 x 5.5 mikronit. Torukujuline kiht on hele, seejärel muutub kollaseks, omandades oliivrohelise tooni.

Porcini seened kasvavad kõikidel mandritel, välja arvatud liiga kuiv Austraalia ja külm Antarktika. Seda leidub kõikjal Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Mehhikos, Hiina, Jaapani ja Mongoolia põhjapiirkondades, Põhja-Aafrikas, Briti saartel, Kaukaasias, Kamtšatkal, Kaug-Idas. kesk- ja lõunalaiuskraadil.

Väga sageli võib puravikke leida taiga põhjaosas, Venemaa Euroopa osas ja Kaug-Idas.

Millal ja millistes metsades kasvavad sortsed?

Porcini seen

Porcini seente kasvutsükkel on väga varieeruv ja sõltub kasvukohast. Porcini seened hakkavad kasvama mais või juunis ning seente saarte rikkalik välimus lõpeb hilissügisel - oktoobris-novembris (soojades piirkondades).

Põhjapoolsetes piirkondades kasvab puravik seenest juunist septembrini ja massiline koristamine algab augusti teisel poolel. Puraviku kasvufaas on üsna pikk: see saab küpseks alles terve nädala jooksul.

Seened kasvavad perekondades või rõngakolooniates, nii et metsas kohtumine kasvõi ühe puravikuga võib sageli seenekorjajat lubada.

Porcini seened kasvavad nii okas- kui leht- või segametsades puude all, näiteks kuusk, mänd, tamm, kask, sarvesilm ja kuusk. Puravikseente kogumine võib toimuda sambla ja samblikuga kaetud aladel, liivastel, liivsavi- ja savimuldadel, kuid soistel muldadel ja turbarabadel kasvavad need seened harva.

Kepp armastab päikesevalgust, kuid see võib kasvada ka pimedates piirkondades. Seen kasvab halvasti mullastunud veega ja madala õhutemperatuuriga. Porcini kasvab tundras ja metsatundras, metsa-stepis harva ja stepipiirkondades ei leia Porcini üldse.

Seenetootjate unistused - suviseemned september 2020 - esimene osa

Porcini seente tüübid, nimed ja fotod

Porcini seente seas peetakse kõige kuulsamaks järgmisi sorte:

Porcini seenevõrk (puravikuvõrk) (Boletus reticulatus)

Porcini seen
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söödav seen. Väliselt näeb see välja nagu hooratas, sellel on pruun või ookerkübar, mõnikord oranži varjundiga, mis asub lühikesel silindrilisel jalal. Seene varrel olev võrk on valge või pruun. Mütsi läbimõõt on 6-30 cm. Viljaliha on valge.

Küpsetist leidub Kaukaasias Euroopa, Põhja-Ameerika ja Aafrika võrkpöögi-, tamme-, sarve-, kastanimetsades. Esineb juunis-septembris, kuid mitte liiga sageli.

Porcini seen tume pronks (sarvesaim) (ladina Boletus aereus)

Kaviseente (seen) (Boletus betulicola)
Liigi tunnuseks on korki väga hele, peaaegu valge värv, mille läbimõõt ulatub 5-15 cm-ni. Harvemini on selle värv kergelt kreemja või helekollase varjundiga. Seene vars on tünnikujuline, värvuselt valge-pruun, selle ülemises osas on valge võrk. Lõikel ei muutu seen siniseks, seene viljaliha on valge.

Porcini seen

Kask Porcini seen kasvab eranditult kaskede all, seda leidub kogu elupaigas, kus on kasemetsad ja salud, teede ääres ja äärtes. Viljad juunist oktoobrini, üksikult või rühmiti. Sageli kasvab see kogu Venemaal ja ka Lääne-Euroopas.

Harilik kaseseen (latikas Boletus betulicolus)

Porcini seen

Männipähkel (kõrgustik, männilembeline puravik) (Boletus pinophilus)

Suure tumedat värvi, mõnikord lillaka varjundiga kortsukese tüüp. Korki läbimõõt on 6-30 cm. Korki õhukese naha all oleva seeneliha värvus on pruunikaspunane, see on varrest valge, lõikamisel ei muutu siniseks. Seenel on paks, lühike, valge või pruun värv, helepruuni või punaka võrguga.

Porcini seen

Mändikübar kasvab männimetsades liivastel muldadel ja mägedes, harvemini kuuse- ja lehtmetsades, leidub kõikjal: Euroopas, Kesk-Ameerikas, Venemaal (Euroopa osa põhjapoolsetes piirkondades, Siberis).

Pine cep (ladina Boletus pinophilus)

Pruuni kübaraga, kuid mitte pruunika, vaid halli varjundiga seen on mõnikord mütsil heledad laigud laiali. Selle liigi liha on lõtv ja vähem tihe kui teistel Porcini sortidel.

Porcini seen

Porcini tamme seeni võib leida Kaukaasia ja Primorski territooriumi tammemetsadest, seda leidub sageli Venemaa keskosas ja selle lõunapoolsetel aladel.

Tammepuu (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Kuuseseen (Boletus edulis f. Edulis)
Kõige tavalisem Porcini seen. Jalg on piklik ja alt paksenev. Võrgusilma ulatub kolmandikuni või pool jala. Mütsil on pruun, punakas või kastan värv.

Porcini seen

Kuuse-Porcini seen kasvab Venemaal ja Euroopas, välja arvatud Islandil, kuuse- ja kuusemetsades. Porcini seen ilmub juunis ja kannab vilju sügiseni.

Porcini seente, vitamiinide ja mineraalide kasulikud omadused

Suure mineraalainesisalduse tõttu on puravik seened üks populaarsemaid ja kasulikumaid seeni. Miks on seenest kasu?

Porcini seen

Iga seen on inimese seedimiseks üsna keeruline. Kuid seedimiseks on kõige paremini ligipääsetavad kuivatatud sült, kuna kuivatatud kujul omastab inimkeha kuni 80% sordi seente valkudest. Toitumisspetsialistid soovitavad seda seenevormi.

Porcini seente kahjustus

Porcini seen on söödav seen, kuid mitmel juhul võib seda ka mürgitada:

Porcini seen

Lihtsaim nõuanne inimestele, kes seentest aru ei saa ja võivad puravikke sapiga segi ajada, on mitte korjata seeni, mis lõikamisel muutuvad siniseks (roosaks, muutuvad punaseks) ja on mõrkja maitsega!

Kuidas eristada Porcini seeni valest?

Pulp

Porcini seen

Üks põhilisi erinevusi puravikseente ja vale sapiseente vahel on lõikevärv. Lõigates sapiseene liha tumeneb ja muutub roosakaspruuniks. Portselja liha ei muuda värvi ja jääb valgeks.

Porcini seen

jalg

Porcini seen

Sapseentel on varrel üsna ere võrgusarnane muster, mida söödaval puravikul pole.

Hymenofoor

Vale-cepsi torukujuline kiht on roosakas, samas kui päris-ceps on valge või kollane.

Maitse

Porcini seen

Vale Porcini seen on mõru, erinevalt söödavast Porcini seenest. Pealegi ei muutu sapiseene mõru maitse keemise ega praadimise ajal, kuid võib marineerimise ajal äädika lisamise tõttu väheneda.

Porcini seente kasvatamine kodus isiklikul maatükil

Porcini seen

Paljud mõtlevad, kuidas oma suvila suvikesi istutada ja kasvatada. Seene kasvatamise tehnoloogia kodus või isiklikul maatükil pole üldse keeruline, kuigi see võtab aega, nõuab teilt visadust ja maksimaalset täpsust.

Kavitsaliste seente kasvatamise kavandamisel tuleb arvestada ühe nüansiga: sorts on metsaelanik, seega ei saa see eksisteerida ilma sümbioosita puuga. Ideaalne võimalus, kui maatükk jääb metsaga külgnevaks, ehkki sobib ka krunt, millel kasvab vaid mõni üksik puu - mänd, haabapaar, kask, tamm või kuusk. On soovitav, et puud oleksid vähemalt 8–10 aastat vanad.

Seal on 2 peamist viisi, kuidas kodus kasvatada puravikke:

Seeneniidistiku kasvatamine

Porcini seen

Esimene samm on kvaliteetse istutusmaterjali ostmine, see tähendab, et osta puravikseente seeneniidistik spetsialiseeritud kauplusest. Nüüd peate alustama valitud ala ettevalmistamist otsese istutamise jaoks. Seda saab teha maist kuni septembri lõpuni - hiljem on pakasevõimalus, mis võib kõik teie pingutused nullida.

Puu (mänd, kask, tamm, haab, kuusk) tüve ümber on vaja mulda paljaks teha, eemaldades selle pinnalt 15–20 cm pealmise kihi, luues nii 1–1.5 läbimõõduga ringi. meetrit. Pinnas tuleb ala hilisemaks katmiseks kokku hoida.

Moodustatud alale asetatakse turvas või hästi mädanenud kompost: viljaka kihi paksus ei tohiks olla üle 2-3 cm.

Ettevalmistatud pinnasele asetatakse ostetud portsu seeneniidistiku tükid, seda tehakse malelaua kujul ja soovitav on hoida seeneniidistiku tükkide vahekaugus 30–35 cm.

Järgmine samm on asetatud asetatud seene seeneniidistik hoolikalt katta mullakihiga, mille eemaldasite kohe alguses. Istutamist tuleb hoolikalt ja rikkalikult kasta (2.5-3 ämbrit iga puu kohta). Soovitav on seda teha väga ettevaatlikult, et mitte mulda lõhkuda.

Kastetud ala multšitakse 25–35 cm paksuse õlekihiga, mis säilitab soovitud niiskuse ja takistab seeneniidistiku kuivamist. Edaspidi tehakse kastmist paar korda nädalas, lisades vette pealmise kastme, näiteks Baikali EM-1 kompleksi.

Enne külma tekkimist ja enne lume langemist kaetakse seenetükk külmateki tekitamiseks metsasambla, kuuseokste või langenud lehtede kihiga. Varakevadel eemaldatakse see kate hoolikalt rehaga.

Porcini seen

Aromaatsete sigade esimene saak saadakse aastaga ja väljakujunenud seeneniidistiku nõuetekohase hoolduse korral, see tähendab õigeaegse jootmise ja söötmise korral, võib selline porgandiseente “koduistandus” vilja kanda 3-5 aastat.

Korvitsade kasvatamine mütsidest

Selle meetodi jaoks peate minema metsa ja hankima küpsed küpsetest või isegi üleküpsenud seentest. Korki läbimõõt ei tohiks olla väiksem kui 10-15 cm. Optimaalne on see, kui murrul oleva seene viljalihas on rohekas-oliivikarva toon, mis näitab eospulbri küpsemist.

Porcini seen
eoste seene alaosa (Boletus edulis) makrofoto

Portsu seente korjamisel pöörake tähelepanu sellele, milliseid puid te neid lõikate, sest just nende puude alla peaksite nad oma saidile istutama. Metsatihnikus kase all kasvav sorts seen tõenäoliselt männi või tamme all juurdub.

Porcini seente mütsid eraldatakse jalgadest ja 7–12 korki ämbri vee (eelistatavalt vihmavee) kohta leotatakse neid 24 tundi. Soovitav on lisada veele alkoholi (3-5 supilusikatäit 10 l kohta) või suhkrut (15-20 g 10 l kohta). Pange tähele, et kõik seened ja isegi üleküpsenud, halvenevad kiiresti, nii et peate neid pärast korjamist võimalikult kiiresti leotama, kuid mitte hiljem kui 8-10 tunni pärast.

Päev hiljem sõtke leotatud seenekübarad oma kätega ettevaatlikult homogeense želeetaolise massini, filtreerige see läbi marlikihi, eraldades seeni sisaldavate eostega vesilahuse seente koest. Pingutatud viljaliha pole vaja välja visata.

Portsu seente istutamise koht valmistatakse ette samamoodi nagu esimene variant (sordi seeneniidistiku istutamine). Ainus erinevus on see, et istutusmaterjali ja mulla desinfitseerimiseks valatakse turvast või komposti kihti tanniinide lahusega.

Selline lahus valmistatakse järgmiselt: 100-grammine musta tee pakend keedetakse liitri keeva veega või 30 grammi tammekoort keedetakse liitris vees tund aega. Pärast jahutamist kastetakse istutamiseks valitud ala selle ainega, kiirusega 3 liitrit parkimislahust puu kohta.

Edasi valatakse eostega vesi kulbiga ühtlaselt viljakale “padjale”, samal ajal kui vesilahust tuleb perioodiliselt segada. Korgist seentega "kook" asetatakse ettevaatlikult peale, ettevalmistatud "seemikud" kaetakse mullakihiga, eemaldatakse puu ümber esialgu ja õlekihiga.

Seene puhastamise eest hoolitsemine koosneb harvaesinevast, kuid regulaarsest ja rikkalikust kastmisest, kuna kuivamine toob kaasa eosed veel tärkamata cepsi. Talvehooajaks tuleks krunt isoleerida ja kevadel eemaldada sellest kuuseokstest, surnud lehtedest või õlgedest “tekk”. Järgmisel suvel või sügisel saate nautida kodukasvatatud puravikke.

Muud suvise seente kasvatamise viisid

Porcini seen
??????????????????????????????? ????????

Oma aias on veel paar võimalust, kuidas porgandiseeni kasvatada, need pole nii populaarsed, kuid võivad anda ka häid tulemusi.

Metsas kaevavad nad hoolikalt välja suure seenemuna suurused seeneniidistiku tükid. Seejärel asetatakse need kohapeal puu alla mitte väga sügavatesse aukudesse, piserdatakse kergelt mullaga ja jootakse regulaarselt.

Üleküpsenud puravikud purustatakse, kuivatatakse päevas varjus, segades tükke perioodiliselt. Seejärel tõstetakse mätta pealmine kiht kohapeal puu alla ja asetatakse ettevalmistatud mass sinna, tagastades mätta tagasi oma kohale ja tihendades seda hästi. Sait on laiali valgunud veega.

Huvitavad faktid puravikseente kohta

  1. Porcini seene elutsükkel ei ületa 9 päeva, kuid on olemas eraldi sorte, mis võivad "elada" 15 päeva. Selle aja jooksul suureneb nende suurus märkimisväärselt, ületades kaugelt nende analooge.
  2. Pärast lõikamist kaotab seen kiiresti oma kasulikud omadused ilma spetsiaalse töötlemiseta. 10 tunni pärast on selle viljalihas ainult pool mineraalidest ja makrotoitainetest.
  3. Metsast võib sagedamini leida ebahariliku sidruni- või apelsinimütsi värviga seent, mis enamikul juhtudel hirmutab kogenematuid seenekorjajaid, kuigi tegelikult on sellised isendid söödavad ja mitte vähem maitsvad.

Jäta vastus