Sisu
Kirjeldus
Granaatõun on kuni 6 meetri kõrgune põõsas või puu. Viljad on suured, punased ja kerajad, eraldatud seestpoolt membraanidega, mille vahel on viljalihaga ümbritsetud terad. Küps granaatõun võib sisaldada rohkem kui tuhat seemet.
Granaatõuna ajalugu
Iidsetel aegadel peeti granaatõuna viljakuse sümboliks ja ravimiks viljatuse vastu. Sõna “granaatõun” tõlgitakse ladina keelest “teraline”, mida seletatakse selle struktuuriga.
Granaatõuna kodumaa on Põhja-Aafrika ja Kesk-Aasia. Nüüd kasvatatakse seda taime kõigis subtroopilise kliimaga riikides.
Kangaste värvained on valmistatud granaatõunaõitest, kuna need sisaldavad erkpunast pigmenti. Koorikuid kasutatakse mitmesuguste ravimtaimede keetmiseks.
Iidsetel aegadel nimetati seda kuju ja värvi sarnasuse tõttu puna-, kartaago- või granaatõunaõunaks. Mõned usuvad, et granaatõun oli väga keelatud vili, millega Eevat kiusati.
Granaatõuna koostis ja kalorisisaldus
Granaatõun sisaldab umbes 15 aminohapet, millest viis on asendamatud. Samuti on granaatõun rikas vitamiinide K, C, B9 ja B6 ning mineraalide (kaalium, vask, fosfor) poolest. Lisaks on granaatõun madala kalorsusega puu. 72 grammis on ainult 100 kilokalorit.
- Kalorite sisaldus 72 kcal
- Valgud 0.7 g
- Rasv 0.6 g
- Süsivesikud 14.5 g
Granaatõuna eelised
Granaatõunaterad sisaldavad palju vitamiine: C, B6, B12, R. Samuti on kõrge mikroelementide kontsentratsioon: kaltsium, magneesium, kaalium, mangaan, fosfor, jood, raud, naatrium.
Granaatõuna mahl on küllastunud taimsete hapetega: sidrun-, õun-, viin-, oksaal-, merevaigukollane. Tänu neile stimuleerib see puuvili söögiisu ja aitab seedimist madala maohappesusega.
Granaatõun on kasulik kardiovaskulaarsüsteemile: tugevdab veresooni, normaliseerib vererõhku, soodustab vereloomet, hemoglobiini ja erütrotsüütide aktiivset sünteesi. Seetõttu on granaatõunamahl sageli ette nähtud B12 aneemia, madala hemoglobiinisisalduse ja üldise nõrkuse korral taastumisperioodil pärast haigust ja operatsiooni. Kasulik kõigile eakatele inimestele südame- ja veresoontehaiguste ennetamiseks.
Granaatõuna kahjustus
Väikesed teraviljakogused ei kahjusta, kuid lahjendamata mahlaga peaksite olema ettevaatlik. Granaatõunamahl on vastunäidustatud kõrge happesusega peptilise haavandi ja gastriidi korral. Seda võib juua ainult lahjendatult, kuna see on väga happeline ja võib limaskesta ärritada - samal põhjusel ei tohiks väikelastele mahla anda.
Pärast mahla võtmist peaksite suu loputama, muidu sööb see hambaemaili ära. Granaatõuna saab kinnitada, seetõttu peaks see piirduma kõhukinnisusega inimestega. Mõnikord tehakse ravimtaimede keetmist granaatõuna koorest või koorest ja te ei saa nendega kaasa minna. Lõppude lõpuks sisaldab granaatõuna koor mürgiseid alkaloide.
Granaatõuna kasutamine meditsiinis
Meditsiinis kasutatakse peaaegu kõiki taimeosi: koort, õisi, koort, luid, viljaliha. Nad teevad aneemia, kõhulahtisuse ning naha ja limaskestade põletikuliste haiguste raviks mitmesuguseid preparaate, tinktuure ja keetmisi.
Vilja sees olevad valged sillad kuivatatakse ja lisatakse kuumadele köögiviljade leotistele. See aitab tasakaalustada närvisüsteemi ja leevendada unetust.
Luudest eraldatakse ained, millel on põletikuvastane toime, samuti stimuleerivad soole peristaltikat. Samuti saadakse granaatõunaõli seemnetest, mis sisaldab palju F- ja E-vitamiine. Need soodustavad noorendamist ja on vähi ennetav aine. See võimaldab seda tööriista soovitada suurenenud kiirguse tingimustes töötavatele inimestele.
Granaatõunamahl on tõhus skorbuudi ennetus, kuna sisaldab suures koguses C -vitamiini.
Granaatõunaseemned soovitatakse lisada hüpertensiivsete patsientide dieeti, kuna see aitab alandada vererõhku. Sellel viljal on üldiselt positiivne mõju südamele ja veresoontele, samuti vere moodustumisele.
Granaatõunamahl võib aidata kõhulahtisuse korral, kuna sellel on fikseerivad omadused. Samal eesmärgil kasutatakse koore keetmist.
“Granaatõunas on vähe kaloreid, nii et seda saab kasutada ka dieeditoiduks. Tasub siiski meeles pidada, et see ergutab söögiisu ja mõju võib olla vastupidine, ”hoiatab Aleksander Voinov.
Granaatõunamahl sisaldab palju aminohappeid. Pooled neist leiduvad ainult lihas. Seetõttu on granaatõun taimetoitlaste toidus asendamatu.
Maitseomadused
Lisaks ainulaadsele toiteväärtusele ja isuäratavale välimusele on granaatõun ka äärmiselt maitsev. Värsketel puuviljateradel on mahlane magus-hapukas maitse, millel on kerge kokkutõmbav varjund. Neist välja pressitud mahl eristub kontsentratsiooni, rohkem väljendunud maitse ja kokkutõmbumise poolest.
Erinevatele roogadele lisatuna võib granaatõun lisada meeldivat hapukust ja kaunistada nende välimust. Selle kombinatsioon pipraga kuumades magusates köögiviljahautistes ja kastmetes on eriti asjakohane. Spetsiifiline hapukas, kergelt kokkutõmbav granaatõuna maitse lisab vürtsikatele roogadele jahutava noodi. Ja selle väga peen magushapu varjund annab marinaadidele originaalse maitse.
Ideaalne vili on granaatõun diabeetikutele, kellele on keelatud muud magusad puuviljad (banaanid, pirnid, maasikad jne). Selle magushapu maitset saab nautida tervist kahjustamata ja isegi veidi alandada veresuhkru taset. Neile, kellele granaatõuna ekstrakt puhtal kujul kõrge happesuse tõttu ei sobi, soovitatakse seda maitse pehmendamiseks segada teiste mahladega, näiteks porgandi- või peedimahlaga.
Kuidas granaatõunu valida ja säilitada
Granaatõuna valimisel peaksite pöörama tähelepanu koorele. Küpses viljas on koor veidi kuiv, kõva ja kohati kordab sees olevate terade kuju. Kui nahk on sile ja kroonlehed rohelised, on granaatõun küps. Küpsed granaatõunad on tavaliselt suured ja rasked.
Pehme granaatõun on transpordi või külmumise ajal selgelt kahjustatud, mis mõjutab negatiivselt säilivusaega ja maitset.
Granaatõunad on puuviljade pikaajaliseks säilitamiseks kõige sobivamad. Nad võivad valetada 10 või 12 kuud. Kõige rohkem küpseid puuvilju müüakse novembris.
Pikaajaliseks säilitamiseks jahedas kohas (maa all või külmkapis) tuleks granaatõunad pakendada pärgamenti, et vältida viljast niiskuse aurustumist. Samuti võivad granaatõunad olla külmutatud, terved või teraviljad. Samal ajal ei kaota see praktiliselt oma kasulikke omadusi.
Granaatõuna kasutamine toiduvalmistamisel
Põhimõtteliselt tarbitakse granaatõunaseemneid värskelt, lisatakse erinevatele salatitele ja magustoitudele. Kuid praetud, hautatud ja keedetud roogade, moosi ja vahukommi valmistamiseks kasutavad nad ka teravilju ja granaatõunamahla. Granaatõun on mitmekülgne ja sobib hästi nii liha kui ka magusate puuviljadega.
Kaukaasia köögis valmistatakse keedetud granaatõunamahla, mis sobib erinevate roogade kastmeks. Granaatõuna seemneid kuivatatakse ja kasutatakse köögiviljamaitseainena India ja Pakistani köögis. Seda vürtsi nimetatakse anardanaks.
Seemnete kiireks saamiseks puuviljadest peate ülalt ja alt üles lõikama puuvilja “korki” ja tegema viilude kaupa vertikaalseid lõikeid. Hoides puuvilju kausi kohal, koputage lusikaga tugevalt koort ja terad valguvad välja.
Granaatõuna ja hiina kapsa salat
See salat sobib dieettoiduks - see on madala kalorsusega ja sisaldab palju toitaineid. Munade lisamine suurendab roa küllastust ja kalorisisaldust. Kana asemel võite kasutada paar vutimuna.
Koostis
- Granaatõuna seemned - käputäis
- Pekingi kapsas - 2-3 lehte
- Väike kanarind - 0.5 tk
- Muna - 1 tükk
- Petersell - paar oksa
- Oliiviõli, sidrunimahl - igaüks 1 supilusikatäis
- Jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi
Keeda nahata kanarinda soolaga maitsestatud vees. Keeda kana muna. Jahutage ja lõigake kuubikuteks. Haki kapsas ja ürdid. Sega kausis õli, pipar, sool, sidrunimahl. Ühendage kõik koostisosad salatikaussi, maitsestage ja segage.