Pastinaak

Pastinaak on vihmavarjude perekonna köögivili, millel on inimesele mitmeid kasulikke omadusi. Seda kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis. Juurvilja kasutavad oma töös aktiivselt kosmeetikud ja toitumisspetsialistid. Pastinaakide muud nimed: valge juur, valge porgand või põldborš võimaldavad teil ette kujutada, kuidas see välja näeb, mis maitsega see on.

Köögivilja lühikirjeldus

Väliselt näeb pastinaak välja nagu kõrge rohi, mille peal on sirge, hargnenud vars. See võib ulatuda 120 cm kõrgusele. Suured, pikad pastinaakilehed asuvad õhukestel okstel. Köögivilja õitseb juulis-augustis kollaste õitega, kogutud kimpude-vihmavarjudega, nagu till. Valmib septembris ja moodustab vilju kollakasroheliste ahvenate kujul.

Maa all moodustub ümmargune või kooniline juurvili, mis on mõnevõrra sarnane porgandiga, kuid kreemjas. Köögivilja suurus võib ulatuda 25 cm -ni. Maitse on magus, pähklise maitsega.

Pastinaak pärineb Kaukaasiast, kuid seda võib leida kõikjal - Ameerikas, Aasias ja Euroopas. Köögivili on mulla ja kasvutingimuste suhtes väga tagasihoidlik. Kõik pastinaakid vajavad lahtist ja niisket mulda.

Pastinaakide koostis, toiteväärtus ja kalorsus

Pastinaakide eelised ja kahjustused tulenevad selle keemilisest koostisest. Köögiviljad sisaldavad suures koguses selliseid väärtuslikke aineid nagu:

• kaalium;
• kaltsium;
• naatrium;
• magneesium;
• tsink;
• väävel;
• räni;
• kloor;
• mangaan;
• seleen;
• fosfor;
• vask;
• raud;
• B-, K- ja C-rühma vitamiinid;
• folaadid;
• tselluloos;
• antioksüdandid;
• eeterlikud õlid;
• pantoteenhape.

100 g värsketest köögiviljadest sisaldab kõige rohkem süsivesikuid - 17.9 g, vähe valke - 1.2 g ja veelgi vähem rasva - 0.3 g. Pastinaagi kalorsus on samuti madal - ainult 75 kcal 100 g kohta.

Pastinaakide kasulikud omadused

Pastinaakide kasulikud omadused võimaldasid köögivilja kasutada keha erinevate häirete raviks ja ennetamiseks. Värske pastinaak on kasulik söömiseks:

• ajutegevuse suurendamiseks;
• luude, küünte tugevdamine;
• söögiisu suurendamine, maomahla tootmise stimuleerimine;
• ülemiste hingamisteede, kopsude, eriti bronhiaalastma, tuberkuloosi ja emfüseemi haiguste ravi;
• toitainete, vitamiinide imendumise parandamine toidust;
• soole paisumise, kõhukinnisuse kõrvaldamine;
• keha üldise toonuse tõstmine;
• hormonaalse taseme normaliseerimine;
• efektiivsuse suurendamine:
• võitlus dermatiidi, akne vastu;
• peenete kortsude kõrvaldamine;
• tugevdamine, juuste kasv.

Meeste

Pastinaakide ravitoime avaldub neeruprobleemides, kuna köögiviljal on diureetiline toime. Traditsioonilised ravitsejad kasutavad pastinaaki neerukivide lahustamiseks tsüstiidi, kuseteede ja sapipõie komplekssel ravimisel. Meeste prostatiidi korral täheldatakse positiivset mõju.

Naistele

Naised, kes soovivad leida õhuke kuju, saavad seda köögivilja ohutult tarbida mis tahes koguses. Pastinaak kiirendab hästi ainevahetust ja soodustab rasvade lagunemist, eemaldades samal ajal kehast liigse vedeliku.

Selle köögivilja baasil toodetakse mitmeid ravimeid ja traditsioonilises meditsiinis kasutatakse värsket juuremahla, samuti peterselli lehti dekoktide ja teede kujul.

Oluline on teada, et kasulik on ainult pastinaak. Kuid metsikut pastinaaki, mida nimetatakse ka metsaks või heinamaaks, võib kogenematuse tõttu segi ajada metsiku tilliga.

Selle lehed põhjustavad päikesepaistelise ilmaga nahapõletusi, samuti tuntud põld-latv. Piisab ainult sellest, kui keha köögiviljadele langeb väike kogus selle köögivilja mahla.

Seetõttu peate looduses või metsas olema ettevaatlik, et mitte puudutada metsikut pastinaaki.

Kuid ka aed-pastinaak pole nii kahjutu. See on väga kasulik köögivili, mis teatud haiguste korral võib kahjustada inimeste tervist, kui selle komponendid on individuaalselt talumatud. Pastinaaki ei tohiks tarbida:

• neerude tõsiste rikkumistega;
• raske urolitiaas;
• äge pankreatiit;
• närvisüsteemi patoloogilised häired;
• naha kõrge tundlikkus ultraviolettkiirte suhtes, päikesepõletuse ohu tõttu.

Pastinaagipõhised tooted võivad kahjustada ka lapsi ja vanemaid inimesi, kui nende keha on haigusest nõrgestatud. Sellistel juhtudel peate enne köögiviljade ravi alustamist konsulteerima arstiga.

Pastinaakide kasutamine toiduvalmistamisel

Erinevate rahvaste kulinaarsetes traditsioonides kasutatakse pastinaaki kastmete, liharoogade, esimese ja teise käigu, lisandite, salatite, suppide, seaprae, veiseliha valmistamisel. Sel juhul kasutatakse juurvilja juuri ja lehti värskelt või kuivatatult.

Selle köögivilja eelised on suuremad, kui teate, kuidas pastinaaki õigesti tarbida. Noor juur võib olla keedetud, küpsetatud, hautatud või konserveeritud, puder või kastmes. Lehti saab kasutada ainult noorena. Need toimivad suurepärase maitseainena kala, liha, köögiviljasalatite jaoks.

Salatis riivitakse värske pastinaagi juur koos teiste köögiviljadega, näiteks porgandiga. Keedetud juur sobib kala ja liha kaunistamiseks. Võite seda süüa toorelt, kuid see maitseb veidi mõru.

Samuti praetakse seda pannil või grillitakse, hautatakse oliiviõliga ja supile ebatavalise aroomi saamiseks kastetakse see tervelt ja keedetakse, kuni roog on küpsenud, ja seejärel eemaldatakse.

Mõnes riigis lisatakse kohvile purustatud paternakipulbrit, et lisada joogile erilist maitset.

Mõnes retseptis võib pastinaaki asendada selleriga. Kuigi need ei ole samad, on need taimed sugulased ja kuuluvad samasse perekonda. Need on maitse ja lõhna poolest mõnevõrra sarnased. Erinevus seisneb lehtede ja viljade kujus.

Köögiviljade kasvatamine ja ladustamine

Pastinaagi kasvatamine oma aias või maakodus on kiire, kui teil on pastinaagi seemneid.

Parimad pastinaagi sordid Venemaa kõigi kliimavööndite jaoks on:

• “Valge toonekurg”. Sort on hooaja keskel, annab hea saagi. Kasvuperiood on 120 päeva. Juur on valge, kooniline, täielikult pinnasesse uputatud. Kaal kuni 100 g, saagis 2.7 kuni 3.5 kg / m2.
• “Ümmargune”. Varajane sort - valmib 80–85 päevaga. Kuju on koonusjas-ümmargune, valget värvi, kaaluga umbes 140 g. Saagikus ulatub kuni 3 kg / m2. Sobib kasvatamiseks rasketes muldades.
• “Süda”. Küpsemise poolest keskmine. On südamekujulise kujuga. Sile, lameda pea ja valge liha. Mass on väike - kuni 100 g. Saagikus on 1.8 kuni 3.9 kg / m2.
• "Valgekihv". Keskmine varajane sort valge, mahlase viljalihaga. Esimestest võrsetest kuni saagikoristuseni möödub 110–120 päeva. Saagikus on 2.5–3.5 kg / m2.
• "Parim kõigist." Kasvuperiood on 100–130 päeva. Juurviljad on koonusekujulised, terava otsaga. Mass sõltub kasvutingimustest ja jääb vahemikku 100 kuni 200 g. Saagikus on sama, mis “Valgel kihlal”.
• On ka vähem tuntud sorte: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Pastinaaki kasvatamisel on oluline valida õige koht ja aed ette valmistada. See köögivili armastab kergelt hapendatud mulda, lahtise ja niiske mullaga. Koht peaks olema päikese poolt hästi valgustatud; varjus kasvab köögivili halvasti. Samuti ei talu see liiga palju niiskust. Kastmine peaks toimuma säästlikult ja hoolitsema hea drenaaži eest, muidu võivad pastinaagi juured mädaneda.

Pastinaak kasvab kõige paremini pärast kartulit, sibulat, kurki ja kapsast. Maa valmistatakse ette sügisel, kasutades orgaanilist või mineraalväetist. Sõnnik ei sobi köögiviljale, kuna see põhjustab juurekultuuri deformatsiooni ja hargnemist.

Paljusid huvitab küsimus, kas ja kuidas istutada pastinaaki seemikutega. Seda ei tasu teha, kuna see meetod ei sobi selle köögivilja jaoks. Selle juur on moondunud ja deformeerunud, nagu porgandidki.

Hooldus seisneb mulla regulaarses kastmises ja kobestamises. Köögivilja ümber on vaja mulda valada, nii et see ei muutuks päikese käes roheliseks. Lämmastikväetisega pealmine kaste viiakse läbi 1.5 kuud pärast idanemist, seejärel veel kuu aega hiljem.

Pastinaaki korjatakse aiast tavaliselt hilissügisel. Sel perioodil koguneb köögiviljas maksimaalselt toitaineid. Juur kaevatakse ettevaatlikult välja, tõmmates pealseid ja puhastatakse lehtedest. Talviseks ladustamiseks valitakse juurviljad ilma kahjustuste ja mädaniku jälgedeta.

Värskeid köögivilju on mugav hoida keldris või keldris niiske liivaga kastides temperatuuril 0–2 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel 90–95%. Saate seda hoida ka polüetüleenkottides.

Taime juured kuivatatakse ka ahjus. Selleks lõigatakse need ribadeks ja asetatakse küpsetusplaadile temperatuuril mitte üle 50 ° C. Kuivamisaeg on 10 kuni 20 minutit. Kuivatatud juuri hoitakse õhukindlas klaasnõus. Nii ei kaota nad oma kasulikke omadusi.

Pastinaak on külmakindel, seetõttu võib juured sügisel üles kaevamise asemel jätta lume alla. Külm parandab ainult nende toitumisomadusi ja maitset.

Külma mõjul muundatakse taimes sisalduv tärklis suhkruks. Seetõttu muutub köögivili magusamaks. Sellise puuvilja peate üles kaevama kevadel, kui lumi sulab ja muld sulab.

Kuid on oluline mitte lubada kasvuperioodi algust, vastasel juhul halveneb maitse palju.