Sisu
Kirjeldus
Hoolimata asjaolust, et austreid kasutatakse küpsetatult, praetult, keedetult, friikartulites, taignas või puljongis, aurutatult või grillitult, räägime austrite kasutamisest värskelt, st toorelt. Kuna just selles versioonis tekitab delikatess palju küsimusi, vastakaid tundeid ja on aristokraatlikus ühiskonnas nii hinnatud.
See mollusk on saanud paljude kuulsate kirjanike ja luuletajate loomingus kiitust. Prantsuse luuletaja Leon-Paul Fargue kirjeldas austreid järgmiselt: "Austri söömine on nagu mere huultele suudlemine."
Mere suudlus oli kuulsa Casanova lemmikroog, kes sõi hommikusöögiks 50 austrit. Selles tootes näevad nad tema armastuse saladust. Austrid on laialt tunnustatud afrodisiaakum.
Luuletaja Anna Akhmatova pühendas sellele delikatessile ka oma töö read: “Meri lõhnas värskelt ja teravalt, karbid olid vaagnal jääs ...”.
Kui Prantsusmaal õppis kahekümne viie aastane Coco Chanel austreid sööma, siis uskus ta, et see on võit iseenda üle, ja hiljem nautis ta austreid ja pani nad oma lemmikroogade hulka, millest keelduda ei saanud.
Koostis ja kalorite sisaldus
See toit sisaldab rohkem rauda kui 92% toiduainetest. Veelgi olulisem on see, et kuigi on mitmeid toiduaineid (8%), mis sisaldavad rohkem rauda, on see toit ise rauarikas rohkem kui mis tahes muu toitaine. Samuti sisaldab see suhteliselt palju tsinki, B12 -vitamiini, vaske ja magneesiumi
- Kalorite sisaldus 72 kcal
- Valgud 9 g
- Rasv 2 g
- Süsivesikud 4.5 g
Austerite eelised
Karpide kohta on kõige populaarsem müüt see, et väidetavalt suurendavad karpid libiido. Selle põhjuseks on lugu, et Giacomo Casanova sõi hommikusöögiks iga päev 50 austrit ja asus enesekindlalt armusuhete poole. See, et Casanova elas 18. sajandil ja kõik tema erootilised ekspluateerimised said teatavaks tänu autobiograafiale, kuhu ta võis kirjutada kõike, ei häiri keegi.
Tõsi, selles oli teatud tõde. Seksuaalse tegevuse ajal kaotab mees paratamatult teatud koguse tsinki ja austri tarbimine, milles tsinki leidub suures koguses, kompenseerib selle puuduse.
Kuid austreid ei tohiks pidada ka puhtaks afrodisiaakumiks. Lihtsalt organism imendub selle loodusliku valgu lihtsalt ja kiiresti, inimene ei tunne end pärast söömist unisena ning tal on aega ja soovi teha aktiivseid toiminguid, sealhulgas ka armastuslikku laadi. Ja see kehtib nii meeste kui ka naiste kohta.
Casanova ajal, nagu teate, ei avaldatud stimuleerivaid tsinki sisaldavaid toidulisandeid ja seltskondlik itaallane kasutas Vahemere looduslikke kingitusi oskuslikult. Niisiis, austrid ei muuda ilmselt teie isiklikku elu halvemaks, kuid te ei tohiks neile loota kui armurohu imerohtu.
Kuid peaaegu kõik austrid on ennekõike tõeline sahver kasulike vitamiinide ja mineraalidega. Need sisaldavad magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, fosforit, tsinki, vitamiine A, B, C, E.
Austrid on madala kalorsusega, sisaldavad ainult 70 kcal 100 grammi kohta, seega võib neid tarbida ilma ülekaalulisusele mõtlemata. Põhimõtteliselt on ka teistel mereandidel sarnased kasulikud omadused - samad krevetid, kalmaarid ja krabid, samuti enamik metsloomade liike, eriti valge. Kuid austritel on üks selge eelis.
Peaaegu kõik kalad ja mereannid tuleb enne kasutamist keeta, praadida, hautada, see tähendab kuumtöötlemist, mille käigus kaotatakse paratamatult osa vajalikest mikroelementidest. Austreid seevastu süüakse toorelt ja tegelikult elusana, nii et kõik kasulikud omadused satuvad meie kehasse kadudeta. Muidugi võite austreid ka kuumtöötleda: näiteks Hispaanias ja Prantsusmaal pakutakse neile nii praetud kui ka küpsetatud, kuid see ei sobi kõigile.
Isiklikult pole see lähenemine minu maitse ja ma eelistan kasutada austreid, nagu öeldakse, nende algsel kujul.
Mis juhtub kehaga austreid süües
Pole üllatav, et tavameditsiin soovitab austrite söömist vererõhu langetamiseks, nägemisteravuse taastamiseks, tervisliku nahavärvi säilitamiseks, samuti juuste väljalangemise ja isegi vähi profülaktikaks. Naised armastavad austreid eriti seetõttu, et neis on arginiin - aine, mis eemaldab naha peened jooned ja muudab juuksed paksemaks ja paksemaks.
Austri kahjustus
Kuid salvis on ka kärbes. Allergikud peaksid austreid sööma ettevaatusega. Lisaks on oht osta halva kvaliteediga või isegi täielikult riknenud toode, mis võib põhjustada tõsist mürgistust. Kogemusteta võib ostja osta näiteks avatud klappidega austrid või juba surnud austrid.
Austride tüübid
Praegu on kõige kvaliteetsemad ja väärtuslikumad Norras looduslikest veehoidlatest kogutud austrid. Kuid müügil võib näha austreid paljudest teistest riikidest: Jaapanist, Prantsusmaalt, Iirimaalt, Hollandist, USA-st ja paljudest teistest.
Looduses on umbes 50 austrisorti. Neid liigitatakse suuruse, kaalu ja elupaiga järgi.
Lamedate austrite suurust tähistatakse nullidega, suurim suurus vastab 0000. Nõgusate molluskite numeratsioon on erinev. Alates 0-st kuni 5-ni, kus number 00 on suurim, ja arvu suurenemisega suurus väheneb.
Päritolu järgi eristatakse kahte tüüpi kahepoolmelisi: rafineeritud austreid - kasvatatud kunstlikult magestamata vees ja täismere austreid - neid, kes sünnist saati elavad ainult meres.
Austrid jagunevad ka tiheduskoefitsiendi järgi. Selle all mõistetakse 20 ühesuuruse austrite liha kaalu ja 20 austrikarbi massi suhet, korrutatuna sajaga. Selle koefitsiendi järgi eristatakse järgmisi austrite tüüpe: eriline, mäda-lahti, spetsiaalne de clair, uim, fin de clair.
Fin de Claire austrid tarnitakse lisatoiduna paakides olevate vetikatega. Seetõttu iseloomustab neid kõrgeim rasvasisaldus ja kerge soolane järelmaitse.
Kuidas austrit avada?
Erinevalt rannakarpidest ei saa te paljast käega värsket austrit avada. Selle avamiseks vajate ka väikest kõvast terasest nuga ja spetsiaalset ketiposti kinda. Kuid selle puudumisel võite kasutada köögirätikut, peate kaitsma oma kätt, kui nuga libiseb. Auster võetakse vasaku käega, pärast kinda panemist või rätikuga mähkimist (vasakukäelised võtavad vastavalt paremale).
Mollusk asetatakse nii, et koore tasane või nõgus pind on peal. Nuga sisestatakse klappide ristmikku ja keeratakse nagu hoob, kuni see klõpsatab. Pärast noaga avamist on vaja klappe hoidev lihas ära lõigata. Austreid avades ärge neid ümber pöörake, vastasel juhul lekib koorest mahl.
Kui austril jäävad pärast avamist kestakillud, tuleb need eemaldada noa või kahvliga - seda tuleb teha, sest kui need sisse satuvad, võivad need killud söögitoru tõsiselt kahjustada. Auster eraldatakse tavaliselt kestast spetsiaalse kolme hambaga kahvliga. Lahtised kestad on virnastatud jääle.
Kuidas ja millega austreid serveeritakse?
Austreid serveeritakse tavaliselt ümmargusel tassil, mille keskel on äädikas, sidruniviilud ja spetsiaalne kaste. Kastmes võib olla peaaegu kõike: hapu, vürtsikas, magus, oliiviõli, soja- või tobasco -kastme baasil jne. Mõnikord lisatakse roale krutoneid ja võid.
Valdava enamuse sommeljeede soovituste kohaselt serveeritakse austreid kuiva valge veini või vahuveini (šampanjaga). Peaaegu kõigi mereandide, kalade ja karpide maitse on kõige ilmekamalt kuiv valge. Vein peaks olema ilma väljendunud terava maitseta ja ilma liiga rikkaliku buketita, kergelt jahutatud (10-15 kraadi). See vein suudab rõhutada austrite peent maitset.
Kuidas austreid süüa?
Traditsiooniliselt ostetakse tosin koorikloomi - 12 tükki. Suuremat kogust ei soovitata omandada, kuna kõht võib sellise ebatavalise söögikorra tõttu mässu tekitada.
Reeglid austrite söömiseks on üsna lihtsad. Eraldades karbi klappidest spetsiaalse kahvliga, valage see sidrunimahla või keedetud kastmega. Pärast seda viiakse kest huultele ja sisu imetakse välja, neelates närimata. Valamusse jäänud sisu on purjus. Tuleb märkida, et värske auster reageerib sidrunimahlale. Ta hakkab temalt veidi kulmu kortsutama. See on veel üks värskuse test.
Kuidas valida ja säilitada
Austrite elujõulisuse kontrollimine on väga lihtne. Kvaliteetse elusmolluskiga kesta avamisel tuleks kuulda iseloomulikku klõpsu. Auster ise peaks lõhnama meeldivalt ja värskelt merelt, mitte surnud kalalt, liha peaks olema läbipaistev, mitte hägune ja valkjas. Kui puistate elusale molluskile sidrunimahla, näete selle reaktsiooni koores kerge tõmblemisena.
Kodus saab austreid külmkapis hoida kuni 6 tundi; samuti ei ole soovitatav neid külmutada, kuna need kaotavad paratamatult osa kasulikest omadustest.