Sisu
Kirjeldus
Austerseeneliike nimetatakse abalone-, austri- või puuseenteks ning need on ühed kõige tavalisemad söögiseened. Austerservikuid kasvatavad inimesed kogu maailmas, eriti levinud on seene põllumeeste seas ning Kagu-Aasia, Euroopa ja Aafrika üksikmajapidamistes.
Populaarsus tuleneb harimise lihtsusest ja madalast maksumusest, maitsestatavusest ja suurest bioloogilisest efektiivsusest.
Austerseenemüts on lihakas. Alguses on see kumer ja siis muutub see siledaks. Küpsetel isenditel on see koore (ladina keeles ostreatus - auster) kuju nagu auster.
Seenekübarate pind on sile ja läikiv, laineline. Kasvu alguses ei ole kork jalast eristatav. Seejärel omandab ta austri kuju ja muutub siis spaatliks või lehvikukujuliseks niipea, kui seen saab küpseks. Ülaosas moodustub lohk.
Austerseene jalad
Jalg on tihe ja kindel. See on ülevalt õhuke ja selle põhjas pakseneb. Alus on kaetud peene, valkja allapoole. Kork, mis on jala külge kinnitatud, on alati ekstsentriline, asudes keskusest eemal.
Hymenofoor
Lõpused on paksud, hargnenud ja kulgevad piki varsi. Lõpused ulatuvad kreemvalgest kuni elevandiluuvalge ja hallikaseni.
Austerservise viljakeha
Seeneliha on tihe, kuid pehme. Värvus on valge, lõhn on meeldiv, maitse on magusakas. Seen ei ole eriti aromaatne ja peaaegu lõhnatu.
Seene värvivalikud
Austriseente korki värvus varieerub tumehallist lillade toonidega kuni heledate ja isegi tumedate sarapuupähklite värvini.
Seene toon on pruunikas-tume, pruunikas-punakas, must-violetsest sinise-siniseni loote arengu viimasel etapil. Enne surma muutub seen kahvatuks ja valgeks.
Jalg on hästi arenenud ja lühike. Ebaregulaarse silindrikujulise kuju tõttu näib seen kükitavat.
Austriseene valmimisperioodid
Seente kasvu ja kogumise periood on sügis-talv. Tavaliselt kannavad austriseened vilju hilissügisel ja kasvuperioodi pikendatakse kevadeni. Arengu peatab pakane, kuid kui ilm soojeneb, taastab seen kiiresti kasvu.
Austriseene elupaik
Austerseen on saprofüütseen ja ainult aeg-ajalt parasiteeriv seen. See liitub papli ja mooruspuu kändudega. Austriseened arenevad väikestes rühmades, üksteisele väga lähedal. Sageli on seenekübarad üksteise otsa laotud nagu katusesindlid.
Need seened arenevad tüvedel isegi märkimisväärsel kõrgusel maapinnast. Nad kasvavad lehtpuudel ja harva okaspuudel. Austerseened on levinud ka linnaparkides, mööda teede ja maanteede servi. See seen kasvab tasandikelt mägedele ja austerservikute kasvatamisel pole raskusi.
Austriseen on laialt levinud paljudes parasvöötme ja lähistroopilistes metsades kogu maailmas, seene ei kasva Vaikse ookeani loodeosas Põhja-Ameerikas. See on saprofüüt, mis lagundab loomulikult surnud puitu, eriti leht- ja pöögiistandusi.
Austriseen on ka üks väheseid teadaolevaid kiskjaliste seeni. Selle seeneniidistik tapab ja seedib nematoode, mis on bioloogide arvates seene viis lämmastiku saamiseks.
Austriseened kasvavad paljudes kohtades, kuid mõned liigid arendavad kolooniaid ainult puudel.
See seen kasvab kõige sagedamini surevatel lehtpuudel, see toimib neile ainult saprofüütiliselt, mitte parasiitlikult. Kuna puu sureb muudel põhjustel, saavad austerseened kasvu jaoks kiiresti kasvava juba surnud ja sureva puidu massi. Austerseened toovad metsale tõepoolest kasu, lagundavad surnud puitu ning tagastavad elutähtsad elemendid ja mineraalid ökosüsteemi kujul, mida teised taimed ja organismid saavad kasutada.
Kodus austerservikute kasvatamine
Seente kasvatamiseks müüvad poed substraadi ja austrite seente eostega kaste / kotte ning neid on mugav kodus kasvatada.
Seenekasvatus on pereeelarve jaoks väga rahuldav ja kasulik. Selle ja teiste seente kasvatamiseks on kaks võimalust. Esimene meetod on “käsitsi” kasvatamine kohapeal köögiviljaaias või kasvuhoones. Teine, soovitatav, on „tööstuslik” kasvatamine, kasutades juba kodus ette valmistatud ettevõtete substraate (palle).
Austerseene käsitsi kasvatamine "maa peal"
Külmal aastaajal tuleks lõigata pagasiruume, võib-olla pappelist, läbimõõduga üle 20 cm. Talvine periood on oluline, kuna puu peab kasvamise lõpetama. Pärast pügamist hoitakse kände varjulises kohas püstises asendis, oodates kasutamist, mis tavaliselt toimub aprillist juunini.
siis lõigake pagasiruumidest ära 30 cm pikkused segmendid, välja tõmmatakse 1 meetri laiused ja 120 cm sügavad kaevud. Pange süvendi seenekiht kihi põhjale ja leidke vertikaalselt pagasiruumid ja asetage need ülevalt. Siis veel kiht seeneniidistikku ja pagasiruumi jne. Kata ülemine osa laudadega ja vala 15 cm mullakiht.
Kaevu sisse kogunev soojus ja niiskus muudavad seeneniidistiku hõlpsamaks seestpoolt olevate palkide vahel. Septembris eemaldatakse pagasiruumid ja maetakse ükshaaval 15 cm kaugusele, üksteisest 30 cm kaugusele. Umbes kahekümne päeva pärast hakkavad kasvama austerservikud, mis korduvad igal järgneval hooajal.
Austerservikute kasvatamine tööstuslikul substraadil kottides
Seda harimismeetodit, mida kõik kasutavad mugavalt otse majas, ilma et oleks vaja maad kaevata või hoovis vaba ruumi olla.
Sel juhul peaksite kasutama mitte tükeldatud tüvesid, vaid kotte, mille substraat koosneb maisi, nisu ja kaunviljade õlgedest. Seda ühendit seemendatakse seeneniidistiku kultuuridega ja pannakse seejärel plastmahutisse.
Sel viisil valmistatud pall on inkubatsiooniks valmis, see periood kestab umbes 20 päeva ja toimub kohas, mille temperatuur on umbes 25 ° C. Niipea, kui seeneniidistik tungib substraadiga kogu kotti, eemaldage plastik ja asetage kott riiulis päikeselises või kunstlikult valgustatud kohas ja hoidke temperatuuri umbes 15 ° C juures.
Austriseened kasvavad tsüklitena substraadikottides. Kasvuperiood katkestatakse kunstlikult toatemperatuuri langusega.
Kuidas maitseb austerservik?
Küpsetatud austrite seened on sileda austritaolise tekstuuriga ja mõned inimesed räägivad kergest mereandide maitsest. Gurmaanid usuvad, et austerservadel on õrn aniisi aroom.
Mõlemad maitsed on peentele seentele lisamise järel peened ja üldiselt tuvastamatud. Üldiselt on austriseentel mahe maitse, kerge mullase alatooniga.
Austriseene retseptid
Gastronoomiline huvi seente vastu on tingitud kahest tegurist. Esiteks on see hea söödavus. Teiseks on austrite seeni lihtne kasvatada.
Austri seeni valmistatakse mitmel viisil. Küpsetatud, paneeritud seened on üsna levinud paljudes maailma köökides. Reeglina austri seened grillitakse, paneeritakse võiga või hautatakse. Samuti maitsevad nad suurepäraselt õlis säilitatuna.
Kulinaariaeksperdid soovitavad jala ära visata, sest see pole eriti hell ja liiga kõva. Austerservikud puhastatakse ja lõigatakse, nagu kõik muud tüüpi seened.
Praetud austerservikud
Austriseened sobivad suurepäraselt koos teiste toitudega või ilma. Samuti on need suurepäraselt paneeritud justkui kotlettidena, eriti kui tegemist on pehmete noorte isenditega.
Maitseaines austerservikud
Pärast mõne minuti keetmist võite seeni süüa, maitsestades õli, sidruni, soola ja pipraga.
Täidisega austerservikud
Pärast mõneminutilist eelküpsetamist peaksite valama seened majoneesiga ning maitsestama peterselli ja peeneks hakitud rohelise sibulaga. Selle retsepti jaoks austrite keetmiseks lisage vette äädikat soola ja pipraga. Professionaalsed kokad soovitavad kasutada noori isendeid.
Austris seened õlis
Austerseened, kui need pannakse õli või äädika sisse, säilitavad liha. Tänu sellele omadusele sobivad austerservikud täidiseks, riisisalatiteks ja muudeks retseptideks.
Kuivatatud austerservikud
Need seened sobivad ka kuivatamiseks ja jahvatamiseks. Sellisel juhul on soovitav lisada segule aroomirikkamatest seentepulbritest.
Austriseente toiteväärtus
100 grammi seente kohta on:
38 kaloreid
15-25 g valku;
6.5 g süsivesikuid;
2.2 g rasva;
2.8 g kiudaineid;
0.56 mg tiamiini;
0.55 mg riboflaviini;
12.2 mg niatsiini;
140 mg fosforit;
28 mg kaltsiumi;
1.7 mg rauda.
Austriseenel on lai valik toitumis- ja ravitoimeid. Nagu enamik söödavaid seeni, on need ka suurepärased valgu-, süsivesikute- ja kiudaineallikad ning madala rasvasisaldusega. Seente mineraalne koostis varieerub olenevalt liigist ja kasutatavatest substraatidest.
Reeglina sisaldavad austriseened järgmisi mineraale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ja Se. Need on ka vitamiinide B1 ja B2, tiamiini, riboflaviini, püridoksiini ja niatsiini allikad.
Austriseente meditsiiniline väärtus
Austerseeni peetakse funktsionaalseks toiduks, kuna neil on positiivne mõju inimeste tervisele. Mõnes teadusartiklis on kirjas austerservikute seente antimikroobsed ja viirusevastased omadused. Nende metanooliekstraktid pidurdasid Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ja Klebsiella pneumoniae kasvu.
Viirusvastast valku ubikvitiini leidub ka austerserviku viljakehas. Eriti sisaldavad seened ribonukleaase, mis hävitavad inimese immuunpuudulikkuse viiruse (HIV) geneetilist materjali. Austerseene viljakehast eraldatud valgulektiinil on sarnane toime.
Austriseenemütseelist saadud polüsahhariididel on kasvajavastane toime. Arstid täheldasid kasvajarakkude vähenemist 76% võrra, kui emasveitsi albiinohiirtele manustati kultiveerimispuljongist intraperitoneaalselt polüsahhariidi.
On märkimisväärne, et austrite seente ekstraktid näitasid kasvajavastast toimet teatud tüüpi kopsu ja emakakaela sarkoomide vastu. Samuti teatatakse, et antioksüdantide tase viljakehades on kõrgem võrreldes teiste kaubanduslike seentega.
Austerseenel on ka hüpolipideemilised ja antihüperglükeemilised omadused. Mevinoliin vähendab kolesteroolitaset. Lisaks toodetakse austriseentest ühendit, mida kasutatakse diabeedivastases meditsiinis. Uuringust selgus, et suhkruhaigetel hiirtel austrite seente vesiekstraktide suu kaudu manustamine vähendas vere glükoosisisaldust.
Paljud austrite seente liigid sisaldavad bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, nagu glükaanid, C -vitamiin ja fenool, mis suurendavad teatud ensüümide toimet, mis vähendavad maksarakkude nekroosi. Samuti on teatatud, et austeraseente ekstraktid alandavad vererõhku, neil on immunomoduleerivad ja vananemisvastased omadused.
Need seened soodustavad kehakaalu langust. Tänu kõrgele valgusisaldusele ning madalale rasva- ja süsivesikute sisaldusele aitavad austriseened kaalust alla võtta. Seega, kui võtate kaalust alla, lisage oma dieeti kindlasti austriseened.
Austerseene kahjustus
Austerservikute kasulikud omadused on vaieldamatud ja arvukad. Kuid need seened võivad olla kahjulikud ka inimestele.
Kõige ilmsem märk sellest, et keha ei võta austriseeni suurtes kogustes, on kõhuvalu pärast seda, kui inimene on seeni mistahes kujul söönud, praetud või keedetud. Muid konkreetseid vastunäidustusi pole. Toidu vaoshoidmine on märk sellest, et sööja on unustanud ahnuse patu, mitte seene kõrvaltoime. Suurtes kogustes tekitavad austerservikud puhitus, suurenenud gaasitootmine soolestikus, põhjustavad kõhulahtisust ja muid düspeptilisi häireid.
Kõigil seentel, ka austerservikutel, kulub seedetraktis kaua aega. See on hea, kui organism eraldab rohkem toitaineid, kuid tundlikule maole halb. Austerseened põhjustavad epigastimaalses piirkonnas lastel ja vanuritel valu.
Austriseened on tundlikele organismidele allergilised. Seetõttu kasutatakse neid toiduallergiate korral ettevaatusega.
Nagu muid seeni, tarvitatakse austerservikuid ka alles pärast kuumtöötlemist, kuna toores seene kitiin on inimesele ohtlik.