Oliiviõli - õli kirjeldus. Kasu tervisele ja kahju

Kirjeldus

Oliiviõli peetakse põhjusel üheks tervislikumaks toiduks. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Kuid lisaks eelistele on õlil ka kahjulikud omadused.

Oliividest saadud taimeõli. Värv erineb helekollasest tumeroheliseks, olenevalt vilja küpsusastmest. See on Itaalia, Kreeka, Hispaania rahvustoode.

Oliiviõli ajalugu

Oliiviõli ajalugu ulatub paljude aastatuhandete taha. Niisiis, looduses on oliivid eksisteerinud juba 14 tuhat aastat. Muistsest Babülonist on arheoloogid leidnud kiilkirjatahvli, mille leping on mõeldud teatud isanda Sin-Asharedi 25 liitri kõrgeima kvaliteediga oliiviõli ostmiseks.

Legendi kohaselt võis mees oliivi-, viigimarja- ja datlipuude varjus kord Mekast Marokosse suunduda. Oliivipuude kodumaa oli Edela -Aasia. Reisijate haagissuvilad, mis olid koormatud oliivipuu viljadega, toimetasid need isegi kohtadesse, kus keegi polnud varem oliive maitsnud. Muistsete osariikide kuningad ja valitsejad hindasid isegi oma varanduse suurust palee keldrites hoitud oliiviõli kannuga.

Inimesed hakkasid neid sihipäraselt paljundama umbes 6 tuhat aastat tagasi Kreeta saarel. Sealt, arvatavasti mitte ilma foiniiklaste, väsimatu meremeeste osaluseta, levis oliivikultuur kogu Vahemere rannikul ja algas oliiviõli maailma ajalugu.

Kunagi kasvasid isegi Põhja-Aafrika praegu paljastes ja mahajäetud piirkondades oliivipuud.

Oliivide leviku ajalugu on tugevamate tsivilisatsioonide nõrgemate tsivilisatsioonide vallutamise ajalugu. Kavalad roomlased näiteks allutasid paljusid maid, võimaldades kohalikel elanikel vastutasuks kasvatada sellist tulusat saaki nagu oliivid.

Ja Kreeka stiilis amforeid leidub endiselt Vahemere basseinis. Vaevalt leidub ühtegi teist kultuuri, mis jumaldaks oliivi nii palju kui kreeklased. Teda peeti jumalanna Athena kingituseks, tarkuse, jõu ja pikaealisuse sümboliks, teda ehtisid olümpiaadivõitjate kuningad ja pärjad.

Isegi Ateena elanikke võrreldi oliivipuu okste ja lehtedega, mida ükski vaenlane ei suuda hävitada, kuna need kasvavad kohe uuesti.

Koostis ja kalorite sisaldus

Oliiviõli koostis on 55–83% oleiinhappest, mida nimetatakse ka oomega-9, 3.5–21% linoolhappeks ja 7.5–20% palmitiinhappeks. Lisaks sisaldab see steariinhapet, polüfenoole, vitamiine A, E, D, K

100 grammi toodet sisaldab 900 kcal.

• Valgud 0 g
• Rasv 99.8 g
• Süsivesikud 0 g

Oliiviõli eelised

Oliiviõli sisaldab rikkalikult oleiinhapet, mis soodustab optimaalseid ainevahetusprotsesse, tugevdab veresoonte seinu. Omega-9 rasvhapped oma koostises omavad kantserogeenset toimet, aitavad alandada vererõhku, normaliseerida vere kolesteroolitaset ning on kasulikud diabeedi ja rasvumise ennetamiseks.

Linoolhape, mis on rikas oliiviõli poolest, kiirendab haavade paranemist ja aitab parandada nägemist. Vitamiinid A, D, K tugevdavad sooleseinu, luukoe. Ja E -vitamiin on väga aktiivne antioksüdant, see silub nahka, muudab juuksed säravaks, aeglustab vananemisprotsessi.

Väikese koguse oliiviõli regulaarne kasutamine, asendades selle majoneesiga, muudab ketšup saledamaks, nooremaks, kaunimaks, annab kergustunde ja tõstab tuju.

Ja võttes 1 spl. l. oliiviõli tühja kõhuga, võite vabaneda gastriidist ja peptilisest haavandist. Ka nendel eesmärkidel täitke need salatitega, teraviljadega, lisage teisele kursusele.

Oliiviõli eelised naistele

Oliiviõli sisaldab palju E-vitamiini, mis aitab reguleerida peamise naissuguhormooni – östrogeeni – tootmist. Lisaks koosneb õli täielikult rasvadest. Neil on positiivne mõju peaaegu kõigi kehasüsteemide tööle, eraldi tasub märkida mõju kilpnäärmele ja neerupealistele.

Raseduse ajal on oliiviõli üsna oluline: toode võimaldab lapse närvi- ja luusüsteemil õigesti moodustada.

Oliiviõli eelised meestele

Oliiviõli alandab halva kolesterooli ja hoiab ära näljatunde, vältides ülesöömist. Samuti aitab see juuste väljalangemise korral, aeglustab seda protsessi, taastab nende loomuliku sära, tugevuse ja sära.

Oliiviõli mõjutab veresoonte tervist, parandab nende läbilaskvust ja samas mõjub positiivselt lihaskoe taastumisele peale suurt koormust.

Oliiviõli eelised lastele

Oliiviõli tasakaalustatud koostis avaldab positiivset mõju lapse arengule ja kasvule. Rasvhapped parandavad aju tööd, muudavad rakumembraanid tugevamaks ja elastsemaks. 

Tootes sisalduvad antioksüdandid blokeerivad vabu radikaale, mis rikuvad rakumembraanide terviklikkust, mõjutades samal ajal DNA struktuuri. Antioksüdandid on lapsele tõesti väga olulised, need aitavad vältida arenguhäireid. 

Oliiviõlis sisalduvad fütosteroolid reguleerivad kolesteroolitaset, tänu millele toodetakse piisavas koguses hormoone ja organismile olulist D-vitamiini.

Oliiviõli saate oma dieeti lisada üsna varakult – 7-8 kuu vanuselt. Kuid enne seda peate konsulteerima lastearstiga. Alguses peaks portsjon olema väike, ainult pool teelusikatäit. Ja kõige parem on anda toores oliiviõli lapsepõlves, mitte praadida sellel toitu.

Oliiviõli kahjustus

Nagu kõik rasvad, on ka oliiviõli üsna kaloririkas toode (üks supilusikatäis sisaldab umbes 120 kcal). Dieedil olijad peaksid seda arvestama.

Oliiviõlil on väljendunud kolereetiline toime. Seetõttu peaksid koletsüstiidiga inimesed, samuti sapipõies olevate kivide olemasolu korral, kasutama seda ettevaatusega ja mitte tühja kõhuga.

Liigne oliiviõli tarbimine võib põhjustada madalamat vererõhku, rasvumist ja suurenenud diabeediriski. Seetõttu ärge tarbige rohkem kui 2 spl. supilusikatäit oliiviõli päevas.

Parim on mitte kasutada oliiviõli praadimiseks. Kõrgete temperatuuride mõjul hakkab õli “suitsema” ja rasvad - oksüdeeruma, mille tulemusena moodustuvad kasulike antioksüdantide asemel vabad radikaalid ja muud ohtlikud ühendid. Seda saab kõige paremini kasutada salatite ja muude külmade roogade kastmeks.

Koletsüstiidi all kannatavatele inimestele ei soovitata toitu lisada, kuna sellel on kolereetiline toime.

Kuidas valida oliiviõli

Alustame päritoluriigist. Esiteks on Kreeka, Hispaania ja Itaalia oliiviõlid oma maitselt radikaalselt erinevad.

Kreeka oliiviõli on väga särav ja maitserikas, mida eristab mee nootide ja mõningate puuviljaliste aroomide olemasolu. Hispaania õlil on karm aroom ja mõru, piprane maitse. Võime öelda, et see meenutab oliivide endi maitset rohkem kui teised.

Selleks segavad hispaanlased sageli mitu sorti oliive korraga. Itaalia oliiviõli on pehme, maitselt kergelt magus, peene ürdilõhnaga. Just Itaalias toodetakse õli, millele on lisatud erinevaid vürtse ja vürtse - basiilik, pune, tšilli, rosmariin, küüslauk ja muud aromaatsed lisandid.

Ja jah, peale Kreeka, Hispaania ja Itaalia toodetakse oliiviõli ka Türgis, Iisraelis, Süürias, Tuneesias, Marokos, Portugalis, USA -s ja Prantsusmaal. Kõik need erinevad maitse poolest, kuna kõik sõltub oliivide sordist, aga ka kliimast, milles nad kasvavad.

Väide, milline õlidest on parem ja maitsvam, on ajaraisk, kõik sõltub teie maitse-eelistustest. Kuidas aga poest head oliiviõli valida, lugege meie näpunäiteid.

Nõuanne 1. ÜLISNIIGI kiri

Seda õli peetakse parimaks, kuna see on ilma lisa- ja säilitusaineteta. Seda võib võrrelda värskelt pressitud puuviljamahlaga, tegelikult on see omamoodi oliividest saadud “värske”: õli saadakse oliivide pressimisel eranditult mehaaniliste vahenditega, st ilma keemiliste ja biokeemiliste lisanditeta.

Nõuanne 2. Tehke kindlaks, milleks vajate oliiviõli

Vitamiinidega rikastatud ekstra neitsiõli sobib ideaalselt salatite kastmiseks, kuid ei sobi praadimiseks ega muud tüüpi termiliseks töötlemiseks. Kasulikud ained kõrge temperatuuri mõjul muutuvad peaaegu mürgiks.

Kui ostate oliiviõli selles praadimiseks või lisate seda küpsetamise ajal, siis valige rafineeritud oliiviõli, tuntud ka kui Pure.

Nõuanne 3. Pakendamine

Korralik pakendamine on väga oluline. Ideaalis peaks oliiviõli olema pimendatud klaaspudelis. Selliste meetmete eesmärk on kaitsta õli välistegurite kahjulike mõjude eest. Samal põhjusel soovitatakse oliiviõli säilitada pimedas ja kergelt jahedas kohas. Kui pudel on läbipaistev, siis pole selles olev õli vastavalt eriti hea kvaliteediga.

Nõuanne 4. Happesus

Teine oluline parameeter, mida hea oliiviõli ostmiseks arvestada, on selle happesuse tase. Selle määrab õlihappe sisaldus õlis. Teie ülesandeks on osta võimalikult madala happesusega oliiviõli.

Nõuanne 5. Värv

Nagu me varem ütlesime, müüakse kvaliteetset õli toonitud klaaspudelites, mille kaudu pole õli tegelikku värvi näha. Seetõttu saate värvi kontrollida ainult kodus. Kuid pöörake sellele asjaolule siiski tähelepanu, kui köögis korgi avate.

Kvaliteetsel oliiviõlil on meeldiv kuldne värv. Õli hall või sügavroheline värv näitab, et see oli valmistatud üleküpsenud oliividest.

Nõuanne 6. Valmistamise kuupäev

Oliiviõli ei ole vein. Aja jooksul ei saavuta see kasulikke omadusi, vaid kaotab ainult kvaliteedi. Seetõttu pöörake kindlasti tähelepanu valmistamise kuupäevale. Tootmiskuupäevast kuni aegumiskuupäevani peaks kuluma keskmiselt umbes 18 kuud.

See on periood, mil oliiviõli püsib tervislik ja kvaliteetne. Proovige valida kõige värskem oliiviõli, mis on hiljuti toodetud.

Nõuanne 7. Maitse

Oliiviõli maitsel on alati otsustav roll. Veesust, rääsumist, äädikat või metalli maitset peetakse ilmseteks kõrvalekalleteks. Hea õli võib olla magus, kergelt mõrkjas või hapukas - kõik sõltub oliivide tüübist ja päritoluriigist.

Aga! Isegi kui valite või vastavalt reeglitele, pole mingit garantiid, et selle maitse teile meeldib. Nagu me juba ütlesime, on eri riikide õlid üksteisest radikaalselt erinevad. Võib -olla te ei lähe Kreekast pärit õliga, vaid armute hispaania või türgi keelde esimesest tilgast. Seetõttu - maitske.

Oliiviõli klassifikatsioon

Sõltuvalt kvaliteedinäitajatest, mis määratakse kindlaks õli füüsikalis-keemiliste ja organoleptiliste omaduste põhjal, jaotatakse Euroopa õigusaktides oliiviõli erinevatesse kategooriatesse.

Iga poe riiulitel näete nelja peamist tarbimiseks sobivat oliiviõli kategooriat:

• Eriti neitsioliiviõli või hispaania keeles “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Rafineerimata oliiviõli (neitsioliiviõli) või hispaania keeles “Aceite de Oliva Virgen”.
• Rafineeritud oliiviõli, millele on lisatud rafineerimata oliiviõli (oliiviõli) hispaania keeles “Aceite de Oliva”.
• Rafineeritud oliiviõli pressimisjääkidest, millele on lisatud rafineerimata oliiviõli (oliivijääkõli) Ekstra neitsioliiviõli, Romas või hispaania keeles “Aceite de orujo de oliva”.

Parim ja tervislikum oliiviõli on kõrgeima kvaliteediga neitsioliiviõli.

Huvitavaid fakte

Mitmes Vahemere piirkonnas, näiteks Kreekas, Hispaanias ja Prantsusmaal, on oliiviõli ajaloole pühendatud muuseumid.

Madridis on Rahvusvaheline Oliivinõukogu, mis kontrollib 95% kogu maailma oliiviõli toodangust. See valitsustevaheline organisatsioon teeb üheks oma ülesandeks nafta populariseerimise kogu maailmas. See loodi ÜRO egiidi all 1959. aastal.

Oliiviõli on üks populaarsemaid toiduaineid maailmas ja seda võltsitakse sageli. 1981. aastal jõudis müügile tööstusliku rapsiseemnega lahjendatud õli, mille kasutamine tõi kaasa umbes 700 hispaanlase surma. Mõnede hinnangute kohaselt on umbes 40 protsenti praegu maailmaturul olevast oliiviõlist võltsitud.

Oliiviõli tootmine

Õli saamiseks purustatakse oliiviviljad, segatakse seejärel massi ja seejärel pressitakse õli välja. Selleks kasutatakse erineva kujundusega presse, kõige sagedamini tsentrifuugid. Väärib märkimist, et ekstra neitsioliivist pressimisjääki kasutatakse ka oliiviõli tootmiseks, mida peetakse kõige halvemaks.

Kõige väärtuslikum on õli, mis kättesaamisel ei kuumenenud üle 27 kraadi. Seda õli tähistab sildil sõna “külm”.

Oliiviõli kasutamine meditsiinis

Südame-veresoonkonna haigused on kõigist haigustest ühed levinumad: need põhjustavad sageli surma. Oliiviõli aitab vähendada insuldi riski monoküllastumata rasvade olemasolu tõttu. Teadlased on jõudnud järeldusele, et oliiviõli on ainus seda tüüpi rasva allikas, mis võib mõjutada haiguste kulgu ja kaitsta insuldi eest. Pealegi osales uuringutes üle 800 tuhande inimese, need kestsid tosin aastat.

Regulaarne oliiviõli tarbimine toiduga vähendab II tüüpi diabeedi tekkeriski. Fakt on see, et koostises olevad ained mõjutavad insuliinitundlikkust ja veresuhkru taset. Oluline on märkida, et selles uuringus lisati toidukordadele oliiviõli ja uuringus osalejad järgisid Vahemere dieeti.

Pahaloomulised kasvajad on üks peamisi surmapõhjuseid maailmas. Vahemeremaade elanike seas registreeritakse onkoloogiliste haiguste juhtumeid harvem kui teistes piirkondades. Teadlased omistavad selle nähtuse oliiviõli suurele tarbimisele igapäevases toidus. Oliiviõlis sisalduvad antioksüdantsed ühendid kaitsevad rakke vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivse stressi eest. Paljud teadlased usuvad, et oksüdatiivsed kahjustused on pahaloomuliste rakkude transformatsioonide peamine põhjus. Laboratoorsed katsed on tõestanud, et oliiviõli biokeemilised ained pidurdavad vähirakkude kasvu ja arengut.

Lisaks on oliiviõlil põletikuvastased omadused: koostises olevat oleokantaali nimetatakse ka ibuprofeeni analoogiks.

Oliiviõli kasutamine toiduvalmistamisel

Oliiviõli kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel: kastmete põhjana, lisanditena, salatikastmena, teise ja pearoa koostisosana. Küpsetamine muutub tänu oliiviõlile pehmemaks ja uhkemaks: piisab paarist tilgast. Sageli asendatakse need teiste õlidega, näiteks päevalilleõliga. Oliiviõlil on rohkem väljendunud lõhn ja maitse, samal ajal kui see võib rooga nii pehmendada kui ka anda sellele pikantse ja ainulaadse maitse.

Populaarsed küsimused ja vastused

Populaarsetele küsimustele vastas gastroenteroloog Tatjana Pozdeeva.  

Kas saate toitu oliiviõlis praadida?

Jah, kuid selleks peaksite kasutama rafineeritud oliiviõli. Selles on rohkem rasvhappeid: see muudab suitsupunkti palju kõrgemaks. 

Kui palju oliiviõli võib päevas tarbida?

Kui soovite säilitada energiat ja üldist toonust, võite päeva jooksul võtta kuni 30 ml oliiviõli. Meditsiinilistel eesmärkidel on soovitatav juua kuni 15 ml õli päevas. Parim aeg seda võtta on hommikul, enne hommikusööki. Tühja kõhuga söömine soodustab kiiret ja täielikku imendumist. Pärast oliiviõli võtmist ei ole soovitatav 20-30 minuti jooksul juua vett, jooke, süüa.

Kes peaks lõpetama oliiviõli võtmise toidus?

Allergia oliiviõli suhtes on üsna haruldane. Mõnel inimesel on raske toodet tühja kõhuga võtta. On vastunäidustusi, mille puhul peaksite hoiduma oliiviõli suurtes annustes võtmisest. Need on ülitundlikkus oliiviõli toimeainete suhtes, sapipõie haigus, äge pankreatiit ja maohaavandite ägenemine.