Okra

Okra või ladina keeles - söödav hibisk (Hibiscus esculentus), teised okra, gombo või daamide sõrmede nimed on üheaastane rohttaim mägirohelisest perekonnast. See on väga pika kasvuperioodiga taim. Kõrgus varieerub sordist sõltuvalt 20 cm (kääbus sordid) kuni 2 m (pikk).

Taime põhjas on paks kõrge puitunud vars, mis on kaetud kõvade karvadega. Lehed on suured, pika leherootsusega, hele- või tumerohelised, üsna suured, viie kuni seitsme sagaraga, nagu vars, karvane. Lilled, mis sarnanevad tavalise aed-malvaga, on ühekordsed, suured, kahesoolised, kollakas-kreemja värvusega, asetsevad lehtede kaenlaalustel lühikestel karvkatetel. Okra viljad on sõrmekujulised kuklid, pikkusega 6–30 cm. Süüakse ainult noori (3-6 päeva vanuseid) rohelisi munasarju, üleküpsenud tumepruunid viljad on täiesti maitsetud. Okra vilju süüakse nii värskelt (neid pannakse salatitesse) kui ka keedetult, hautatult, praetult. Lisaks kuivatatakse, külmutatakse ja konserveeritakse.

Okra

Küpsed okra viljad koos seemnetega pannakse maitseainena suppidesse ja kastmetesse, mis omandavad sellest väga meeldiva sametise maitse ja viskoosse konsistentsi. Küpsed seemned - ümmargused, tumerohelised või oliivid - võivad rohelisi herneid kergesti asendada ning küpsetest ja röstitud seemnetest valmistatakse gombo kohvi.

Okra sorte on üsna vähe ja nad erinevad oluliselt harjumuse, valmimisaja, viljade kuju ja suuruse poolest. Näiteks riiklikust registrist leiate järgmisi sorte: valge silindriline, valge samet, roheline samet, kääbusrohelised, daamide sõrmed (muide, taime ingliskeelse nimetuse tõlge kõlab nii), Juno. Kuid paljude sajandite jooksul oli okra ka ravimtaim.

Kultuurilugu

Troopilist Aafrikat peetakse okra kodumaaks; metsikus olekus on see endiselt säilinud Sinise Niiluse piirkonnas Nuubias. Arheoloogid ja paleobotaanikud on neoliitikumi ajal leidnud selle taime jälgi inimobjektide piirkonnast. Sudaanis on seda saaki kasvatatud umbes kuus tuhat aastat. Tuhandeid aastaid on kodumaal okrat kasutatud toiduks mitte ainult meie harjunud noored viljad, vaid ka lehed. Trosside ja kottide valmistamiseks saadi vartest tugevat kiudu. Kasutati araabia idas küpseid seemneid, mis olid eelnevalt röstitud kohviasendajana. Mõnikord lisati seemnepulbrit tahtlikult kohvile maitse pehmendamiseks ja muskusliku aroomi andmiseks. Üldiselt pärineb taime ladinakeelne nimetus Abelmoschus araabia keelest habb-al-misk, mis tähendab „muskuse poeg“. Idas austati Muskit väga ja kõike, mis seda meenutas, koheldi suure aukartusega. Mõnikord lisati sorbeti (šerbeti) valmistamisel neid samu röstitud seemneid. Lisaks sisaldavad küpsed seemned kuni 25% rasvaõli, mida on kasutatud toiduna või õlilampide täitmiseks.

Araabia vallutuste perioodil jõuab okra Hispaaniasse, kus see on kindlalt Hispaania kööki kaasatud, ja hakkab seejärel liikuma läbi Euroopa, peamiselt lõuna pool. See on väga populaarne mitmes Lõuna-Euroopa riigis (Bulgaarias, Kreekas), Ameerikas, Aafrikas ja Aasias. Okra kultiveeriti Indias varase neoliitikumi ajal. Arheoloogid on avastanud arjaeelse kultuuri ja Ida-Aafrika inimeste vahelised kaubanduskeskkonnad. India köögis kasutatakse okrat chutney ’de valmistamiseks ja oma limase konsistentsi tõttu suppide paksendamiseks. Muide, India on tänaseni okra tootmise rekord - 5,784,000 XNUMX XNUMX tonni, mis on rohkem kui kõik teised riigid kokku.

Okra tuli Ameerika mandrile juba ammu. Arvatakse, et ta sai alguse Aafrikast pärit esimeste mustade orjadega, kes kasutasid okrat Voodoo kultuse maagilise taimena. Ja seal võtsid taime kohalikud elanikud entusiastlikult vastu. Näiteks selle välimus Brasiilia köögis pärineb 17. sajandi algusest ja levik Põhja -Ameerikas - 13. sajandi alguses. Kaasaegsetes Ameerika Ühendriikides on see populaarne peamiselt lõunaosariikides ning seda seostatakse kreooli ja Aafrika -Ameerika köögiga. Venemaal kasvatatakse seda saaki ainult väikestel istandustel Krasnodari ja Stavropoli territooriumil.

Kasvamine, paljunemine, hooldus

Okra

Okra on termofiilne taim, kuid meie piirkonnas saab seda edukalt kasvatada ka seemikute abil ning sellise eduka veoauto aianduse näiteks oli okra saak Melehhovo mõisas AP Tšehhovi käe all. Okra seemned tärkavad aeglaselt - 2-3 nädalat. Enne külvi leotatakse neid ühe päeva jooksul sooja veega. Parem on külvata turbapottidesse või kassettidesse, kuna see kultuur ei talu siirdamist hästi. Okral on nõrgalt hargnenud taproot ja kui taimed istutatakse ilma maakerata, jäävad nad parimal juhul pikaks ajaks haigeks ja halvimal juhul lihtsalt surevad. Seemikute kasvatamise optimaalne temperatuur on + 22 + 24 ° C. Taimed istutatakse avatud maapinnale hästi soojenenud pinnasesse pärast kevadiste külmade ohu möödumist; Moskva piirkonnas on see juuni algus või veidi varem, kuid peavarju võimalusega. Okra eelistab päikeselisi kohti ja kerget viljakat mulda. Enne istutamist peate lisama superfosfaadi - nagu iga taim, millest viljad koristatakse, nõuab okra selle elemendi suuremaid annuseid. Maandumisskeem 60 × 30 cm.

Hooldus - mulla kobestamine, rohimine ja kastmine. Kultuur on põuakindel, kuid kuiva ilmaga ja viljaperioodil vajab see regulaarset ja rikkalikku kastmist. See õitseb umbes 2 kuud pärast idanemist. 4-5 päeva pärast lille närbumist moodustub vili, mis tuleb kokku korjata. Vanemad puuviljad on jämedamad ja vähem maitsvad. Koristamine iga 3-4 päeva tagant jätkub kuni pakaseni, see tähendab kuni taime surmani. Nagu juba mainitud, on okra taimed kaetud tiheda puberteediga ja mõned karvadega kokku puutuvad inimesed põhjustavad allergiat ja sügelust.

Okra kahjurid ja haigused

Nagu enamikku köögiviljataimi, võivad okrat kimbutada haigused ja kahjurid. Jahukaste võib põhjustada suurt kahju. See ilmneb rohke valge õitsenguna lehe mõlemal küljel ja taime teistes osades. Haiguse põhjustaja talveunestub taimeprügil. Selle leviku vältimiseks eemaldatakse viivitamatult taimejäägid ja eemaldatakse süstemaatiliselt kasvuhoone ümbruses umbrohud, mida jahukaste kahjustab esimesena ja mis on haiguse kandjad: jahubanaan, harilik künnapuu, emakohakas.

Okra

Pruun laik mõjutab taime kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes kõrge õhuniiskusega. Taimede lehtede ülemisele küljele ilmuvad kollakad laigud, alumises osas - õitsemine algul hele, siis tumepruun. Tõsiste kahjustuste korral muutuvad lehed pruuniks ja kuivavad. Haiguse põhjustaja talveunestub taimeprügil.

Thrips on väike putukas, kes parasiteerib peamiselt kasvuhoonetes. Viljakuse tõttu võivad tripid lühikese aja jooksul kahjustada suurt hulka taimi. Nende torkidest ilmuvad lehtedele valkjaskollased laigud, raskete kahjustustega lehed muutuvad pruuniks ja kuivavad.

Tripsi ilmumisel kasutatakse mõru pipra (50 g / l), koirohu (100 g / l) insektitsiidsete taimede infusioone ja keetmisi, eksootilisema võimalusena - apelsini, mandariini, sidruni (100 g / l) koort. Parema haardumise tagamiseks lisatakse lahusele enne pihustamist 20-40 g pesuseepi 10 liitri kohta.

Kapsa kühvel, mille röövikud ilmuvad mai keskpaigaks või lõpuks, on ebatavaliselt õelad. Nad söövad ära peaaegu kõik lehed, jättes ainult veenid. Väikese arvuga korjatakse röövikud käsitsi ja väga suure hulga korral - pihustatakse bioloogiliste preparaatidega: bitoksibatsilliin või lepidotsiid (40-50 g 10 l vee kohta).

Märgadel aastatel võivad nälkjad rünnata okraid, millega nad võitlevad traditsioonilisel ja kõikvõimalikul viisil: eemaldavad umbrohu, kobestavad mulda ettevaatlikult, korraldavad lõksud, mille alla nälkjad peidavad, piserdavad vahekäiku tuha, lubja või superfosfaadiga ning asetavad ka õlle kandikutel, millel nad koos alla libisevad.

Ja tekib küsimus - milleks kõik need trikid mõeldud on? Kas tõesti on vähe muid, vähem kapriisseid köögivilju?

Okra kasulikud ja meditsiinilised omadused

Okra puuviljad sisaldavad rohkesti mineraalsooli, orgaanilisi happeid, C-, E-vitamiine (0.8 mg /%), K (122 μg), rühma B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niatsiin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Seemned on sama valgurikkad kui sojaoad.

Okra

Okra puuviljad sisaldavad süsivesikuid, peamiselt kiudaineid ja pektiini. Kui esimene on seedimise ja soolestiku normaalse töö jaoks väga oluline, siis pektiinide tegevus on palju mitmetahulisem ja huvitavam. Suures koguses pektiine sisaldavatel taimedel on võime organismist eemaldada igasuguseid toksiine ja isegi radionukleide. Pektiinidel on head sorbimisomadused ja nad koguvad nagu tolmuimeja, seedetraktist läbi, kõik ebavajalikud. Ja see kõik evakueeritakse kehast ohutult. On märgitud, et okra roogade regulaarne tarbimine aitab reguleerida soolestiku funktsioone ja kõrvaldada sellised probleemid nagu puhitus, kõhukinnisus ja ennetada sellega seotud keha mürgitust. Kaasaegsetes uuringutes märgitakse, et regulaarne okra tarbimine aitab normaliseerida kolesterooli, mis omakorda on südame-veresoonkonna haiguste ennetaja. Lisaks eeldatakse praegu, et toksiinide õigeaegne eemaldamine kehast on paljude krooniliste haiguste ja mõnikord onkoloogia ennetamine, peamiselt soolestikus. Eksperdid usuvad, et okrat saab kasutada diabeedi, kopsupõletiku, artriidi, astma ja paljude muude vaevuste ravi tõhususe parandamiseks. Lisaks on selle puhastava toime tõttu kasulik lisada see kroonilise väsimuse dieeti pärast suure koguse ravimite võtmist või selle ajal ning parandada keha üldist toonust.

Kõigi samade pektiinide ja lima sisalduse tõttu on okra hea põletikuvastane ja katteaine. Keedetud okrat saab kasutada toiduna gastriidi, koliidi korral. Samuti kasutatakse külmetushaiguste korral okra keetmist või keedetud puuvilju tänu oma ümbritsevatele ja pehmendavatele omadustele. Selleks valmistage puuviljadest keetmine, keetke need tarretise konsistentsini. Seda puljongit tuleb kasutada kurguvalu kuristamiseks või võtta seestpoolt (soovi korral veidi magustatud) bronhiidi, trahheiidi, farüngiidi korral.

Lisaks sisaldab okra orgaanilisi happeid, C -vitamiini, mineraale, B -vitamiine ja foolhapet, mis on paljude keha funktsioonide jaoks hädavajalik.

Kuid selles köögiviljas on väga vähe kaloreid. Dieettoodetena on okra suurepärane osa madala kalorsusega dieetidest ja seda saab kasutada ülekaalulisuse ja diabeedi korral.

Arvatakse, et see köögivili on kasulik neile, kes põevad erinevaid silmahaigusi, ja neile, kellel on suur katarakti tekkimise oht.

Praetud okra tomatitega

Okra

Retsepti koostisosad:

  • 4 spl. okra (okra),
  • pooleks lõigatud 450 gr. väikeste puuviljadega tomatid (näiteks Cherry, San Marzano),
  • lõika pooleks 4 küüslauguküünt, purusta 3 spl. l.
  • oliiviõli
  • 1 väike sibul,
  • viiludeks lõigatud Sool ja värskelt jahvatatud pipar
  • Piserdamiseks veidi õunaäädikat

Retsepti ettevalmistamine: prae küüslauku oliiviõlis pannil kaane all keskmisel temperatuuril kuldpruuniks. Lisa okra ja sibul, maitsesta soola ja pipraga ning prae pehmeks 10 - 12 minutit. Segage tomatid, keetke 3 minutit. Seejärel lisage veidi õunasiidri äädikat.

1 Kommentaar

  1. በጣም በጣም የምመስጥና ደስ የምል ትምህርት ነዉ ከዝህ በፍት ዝም ብዬ ነበር የምመገበዉ

Jäta vastus