Sisu
Kirjeldus
Sinep on jahvatatud sinepiseemnetest, veest ja äädikast valmistatud maitseaine. On terava vürtsika maitsega. Sinepivärvus on kahvatukollasest kuni oliivikollaseni.
Sinep on olnud sajandeid. Pole ime, sest sellel taimel on tohutult palju kasulikke omadusi nii kulinaarse kui ka meditsiinilise väärtuse osas.
Inimesed, kes on selle kultuuri valdanud, on suured kaaslased, sest nad oskasid hinnata lisaks maitseainete suurepärasele maitsele ka taime enda ravivaid omadusi. Need originaalsed retseptid on tänaseni säilinud veidi muudetud kujul, mis ei vähenda vähimalgi määral sinepi eeliseid.
ajalugu
Sinep on üks vanimaid vürtse maailmas, seda kasutati toidus nii Euroopas kui ka Hiinas. Sinepi ajaloolist kodumaad nimetatakse tavaliselt Rooma impeeriumiks.
Tõsi, esialgu lisati purustatud sinepile äädika ja vee asemel viinamarjamahla. Mõned kasutasid ka köömneid, pune, tilli, koriandrit, mett ja taimeõli.
Hippokrates kasutas sinepit ravimina, mis on valmistatud mittemeditsiinilistest vannidest külmetuse ja erinevate viiruste vastu. Aleksander Suur söötis oma sõdureid sinepiga, nii et nad olid lahingus “kuumad”.
Sinep on tänapäeval ka Euroopa köögi lahutamatu osa. Kuid sakslased ja prantslased eelistavad vähem teravat sinepit, mis on praktiliselt magus.
Keemiline koostis ja kalorite sisaldus
Sinepisorte on teada üsna palju, kuid nende keemiline koostis ja toiteväärtus on peaaegu ühesugused. Ärge unustage, et kõigil liikidel on üks esivanem, mis tähendab, et kõigi nende taimede geneetiline kood on sama. Siin on loetelu koostisosadest, mis moodustavad meie tuttava maitseaine:
- eeterlik õli;
- valgud;
- süsivesikud;
- rasvad;
- toidukiu;
- tärklis;
- suhkur;
- müroonhape (derivaat soola kujul).
Sinepilehed, eriti noored, sisaldavad rohkesti vitamiine, millest peamine kuulub E ja B rühma. Samuti sisaldavad need korralikku kogust mineraalsooli.
Sinepi toiteväärtus sõltub otseselt selle vormist. Kui me räägime värskest taimest, mis pole veel närbuma hakanud, siis on kalorsus 162 kcal 100 grammi toote kohta. Kui sinep on juba maitseainena keedetud, siis on väärtus madalam - 67 kcal.
Taim toimib aga „abirooga“, mistõttu pole tema abiga ikkagi võimalik rahuldada igapäevast kalorite, valkude, rasvade, süsivesikute ja vitamiinide vajadust.
Sinepitüübid
Sinepil on ainult kolm sorti. Inimkond on juba pikka aega õppinud järgmiste taimeliikide tootmist ja kasutamist:
Valge sinep. Vaatamata kõnekale nimele on selle värv kollane, väga rikkalik. Kuumade vürtsidega harjunud inimestele ei pruugi see meeldida - nad saavad selle ohutult leivale määrida ja võileibade kujul süüa.
Must (prantsuse). Isegi nimest saab aru selle Euroopa päritolust. Nagu eespool mainitud, on taim üsna termofiilne, seetõttu kasvab see kõige paremini Itaalias ja Prantsusmaa lõunapoolsetes provintsides. Just mustast sinepist valmistatakse kõige kuulsamaid ja rafineeritumaid maitseaineid.
Sarepta (vene keel). Teised nimed on hiina, pruun, india. See kasvab hästi Volga piirkonna steppides ja Ukrainas. Samuti koristatakse Kesk-Aasias head saaki.
Kulinaarsete omaduste poolest sarnaneb see musta sordiga, kuid on "jõulisema" aroomiga. Just seda sinepit müüakse kauplustes kollase pulbrina.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Siin lõpevad sinepi looduslikud sordid. Kõik muud sordid on nende kolme peamise taime alamliigid. Neilt valmistatakse selliseid kuulsaid maitseaineid nagu Dijoni “koor”, puuviljasinep ja kreooli hõrgutis.
Sinepi eelised
Sinep on rikas valkude, orgaaniliste hapete, tärklise poolest. B -grupi vitamiinidel, A-, E-, D -vitamiinil on kehale kasulik mõju seest ja väljast. Sama E -vitamiin on võimas antioksüdant, see takistab enneaegset vananemist ning vastutab naha elastsuse ja tugevuse eest.
Kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, fosfor tugevdavad kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi. Sinep normaliseerib vere kolesteroolitaset, kaitseb keha vabade radikaalide eest.
Näiteks valge sinep on eriti kasulik veresoonte skleroosi ning maksa- ja sapipõiehaiguste korral. Seetõttu on see soovitatav hüpertensiooniga patsientidele.
Must sinep leevendab valu reuma korral. See on rikas kaaliumi poolest. Sarepta sinep sisaldab palju karotiini, askorbiinhapet, kaltsiumi ja rauda. Aitab külmetushaiguste ja põletikuliste protsesside korral liigestes.
Sinepikahjustus
Sinep võib põhjustada individuaalset sallimatust. Lisaks on maitsestamine vastunäidustatud inimestele, kellel on gastriit, mao kõrge happesus, haavandid ja kaksteistsõrmiksoole haigused.
Ettevaatus on vajalik ka neile, kellel on diagnoositud neeruhaigus või kellel on kopsupõletiku kahtlus.
Sinep on tervislik väikestes kogustes. Kui sööte palju, siis on limaskestade, mao seinte ja seedetrakti ärritus.
Sinepi kasutamine meditsiinis
Sinepis sisalduvad eeterlikud õlid stimuleerivad seedimist, soojendavad hästi ja kiirendavad verevoolu. Neil on soojendav, bakteritsiidne toime.
Sinep on suurepärane antioksüdant. See sisaldab C-vitamiini, beetakaroteeni, mis toetab immuunsust, kaitseb negatiivsete keskkonnamõjude eest ja toetab meie keha visuaalseid funktsioone (eriti hämarat nägemist).
Sinep sisaldab oomega-3 ja oomega-6, linoolhapet. Need kaitsevad ateroskleroosi tekke eest, tugevdavad kardiovaskulaarsüsteemi. Supressatiivse mikrofloora pärssimine. See on kasulik gaaside käes vaevlevatele inimestele ja neile, kes rasket toitu halvasti omastavad. Sinep lagundab valku ja aitab seedimist.
Kroom on mikroelement, mis aitab insuliinil glükoosi rakkudesse viia. Hoiab ära insuliiniresistentsuse, mis on ülekaalude üks põhjusi. Sinepil on ka vastunäidustusi. Euroopas valatakse sinep külma veega ja see muutub magusaks. See on pehmem ja vähem vastunäidustusi.
See on rohkem põletav. Tal on rohkem vastunäidustusi. Sellel on selge ärritav toime: gastriit, koliit, haavandid, neeruprobleemid. Tervisliku inimese päevane norm on üks või kaks teelusikatäit, et mitte põhjustada ägenemisi
Keetmisrakendused
Vürtsikat sinepit kasutatakse kanas, kalkunis, vasikalihas ja kalas. Selle peamine omadus kuumtöötluse ajal on see, et see takistab lihamahla voolamist. Samas muudab see roa vürtsikaks ja maitse rikkalikuks.
Samuti kasutatakse sinepi iseseisva maitseainena leiva, vorstide ja vorstidega. Maitseainet lisatakse erinevatele kastmetele ja marinaadidele.
Kosmetoloogias
Nahk ja juuksed - need on sinepide peamised kasutusvaldkonnad moes olevate naiste ja teiste inimeste poolt, kes soovivad välja näha noored ja ilusad. Taim eristub selle "ärritava" omaduse tõttu, mille tõttu stimuleeritakse uute juuksefolliikulite moodustumist.
Seega aeglustab sinep kiilaspäisust ja mõnel juhul võimaldab teil taastada juukseid. Sinepipulbrimähis kõrvaldab akne ja ärrituse, lisaks aitab see normaliseerida rasvade tasakaalu.
Juuksemask sisaldab:
- kaks supilusikatäit pulbrit;
- üks munakollane (toores);
- kaks teelusikatäit suhkrut.
- Kõik komponendid on segatud, saadud “puder” jaotub juustele ühtlaselt. Maski tuleks hoida mitte rohkem kui 40 minutit.
Sinepimask juuste tugevdamiseks ja kasvatamiseks
Näomask sisaldab:
- 5 supilusikatäit sinepipulbrit;
- 10 ml sidrunimahla;
- 2 ml jojobaõli.
- Segu kantakse puhtale nahale, 7 minuti pärast pestakse see rohke veega.
Sinep igapäevaelus
Sinep on tuntud oma võime poolest lahustada peaaegu kõiki plekke ja lagundada rasvu. Seda vara kasutavad koduperenaised nõudepesuks ja pesemiseks. On ütlematagi selge, et kasutada tuleks sinepipulbrit, mitte maitsvat maitseainet. See lisatakse otse pesumasina trumlisse, piserdades seda määrdunud pesu peale (vaja läheb 50 grammi).
Käsitsi pesemiseks on vaja 30 grammi pulbrit liitri vee kohta. Lahust tuleb infundeerida 3 tundi, seejärel loputatakse selles asju. Sinep neelab hästi ka ebameeldivaid lõhnu. Kui panete kollase pulbri kappi (pakendatud kaltsusse), siis mustuse ja niiskuse “aroom” kaob iseenesest ja kiiresti.
põllumajandus
Sinep on terav ja antibakteriaalsete omadustega. Mõni putukas kardab teda. Pole üllatav, et sfääris „dacha ja köögiviljaaed“ kasutatakse seda kahjuritõrjeks. Lubatud on kasutada ainult maasse mattunud seemneid. Lisaks antiseptilistele omadustele on neil võime koguda lämmastikku, mis on kultuurtaimede juurestiku jaoks väga kasulik.
Kuidas valida kvaliteetset sinepit ja kust seda osta
Hea toote saate osta kõikjalt. Mõnikord müüvad nad suurtes supermarketites ausat asendusainet ja turgudel suurepärast maitseainet. Peate vaatama mitte ostukohta, vaid etiketti märgitud sinepi välimust, selle pakendit ja koostist. Mida vähem koostisosi, seda parem. Isegi ülalkirjeldatud retseptist saadud äädikas sobib halvasti tööstuslikule sinepile. Nii et visake ära:
- sinepikastmed;
- maitseained kottides ja kilekottides;
- müüdud toode kaalu järgi.
Soovitav on osta ainult sinep, mis on pakendatud suletud klaaspurkidesse. Kuid isegi sellisel juhul vaadake aegumiskuupäeva - aegunud maitseaine rikub isegi toidu maitset, isegi kui see ei vii mürgituseni.
Sinepi kasvatamine kodus
Keskmistel laiuskraadidel on optimaalne vene sinep (Sarepta). See juurdub hästi igat tüüpi mullas, talub järske temperatuurimuutusi. Ainus piirang on see, et taim ei armasta väga niisket mulda, mistõttu märgalad sinepi jaoks ei sobi.
Kasvuhoonet saab kasutada alles kevadel, kohe pärast istutamist. Fakt on see, et optimaalne temperatuur kasvamiseks on 18 kraadi, kui on soojem, siis muutuvad meie saagi lehed kiiresti jämedaks.
Sinepi jaoks tuleks eraldada eraldi peenar, mis on kõige paremini külvatav märtsi keskel, kui kasutatakse kasvuhoonet, või aprilli keskel avatud maa peal. Seemnete vaheline kaugus peab olema umbes 22 sentimeetrit ja need tuleks istutada 1.5 cm sügavusele.
Tugevat kastmist pole vaja - kastke kohe pärast istutamist ja jätkake niisutamist iga 2-3 päeva tagant. Esimesed seemikud on koristusvalmis 15-20 päeva jooksul, olenevalt ilmast. Need dušid sobivad suurepäraselt salatisse, proovige seda, te ei kahetse!
Kana sinepiga
Linnuliha on maitselt mahlane ja vürtsikas. Sinep ja paljud vürtsid annavad kanale magusa ja terava maitse. Peaaegu kõiki koostisosi kasutatakse silma järgi, seega oleneb kokast, kui palju pipart, mett või sinepit lisada. Kana võib serveerida kartulite, köögiviljade või salatitega.
- Kana - 1 tükk
- Soola maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Jahvatatud kaneel - maitse järgi
- Sinep - maitse järgi
- Kallis - maitse järgi
Loputage ja kuivatage kana hoolikalt. Sega kausis eraldi mesi, sinep, sool ja pipar. Riivi selle seguga kana seest ja väljast. Peida jäänused saadud taskutesse. Keera kana fooliumisse ja küpseta 30–40 minutit 180 kraadises ahjus.