Mayumi Nishimura on üks maailma kuulsamaid makrobiootika* eksperte, kokaraamatute autor ja Madonna isiklik kokk seitse aastat. Oma kokaraamatu Mayumi's Kitchen sissejuhatuses räägib ta sellest, kuidas makrobiootikumidest sai tema elus nii oluline osa.
„Oma 20+ aastat makrobiootilise toiduvalmistamise jooksul olen näinud sadu inimesi – sealhulgas Madonnat, kellele olen seitse aastat süüa teinud –, kes on kogenud makrobiootika kasulikke mõjusid. Nad avastasid, et järgides makrobiootilist dieeti, iidset loomulikku toitumisviisi, mille puhul täisteratooted ja köögiviljad on peamiseks energia- ja toitaineteallikaks, saate nautida tervet keha, kaunist nahka ja selget meelt.
Olen kindel, et kui astute sammu selle toitumisviisi omaksvõtmise suunas, näete, kui rõõmsad ja atraktiivsed võivad makrobiootikumid olla. Järk-järgult saate aru täistoidu väärtusest ja teil pole enam soovi oma vana toitumise juurde tagasi pöörduda. Tunnete end taas noorena, vabana, õnnelikuna ja loodusega ühtsena.
Kuidas ma makrobiootikumide lummusesse sattusin
Esimest korda puutusin tervisliku toitumise kontseptsiooniga kokku 19-aastaselt. Mu sõber Jeanne (kellest sai hiljem mu abikaasa) laenas mulle Bostoni Women's Health Books'i väljaande Our Bodies, Ourselves jaapanikeelse väljaande. See raamat on kirjutatud ajal, mil enamik meie arste olid mehed; ta julgustas naisi võtma vastutust oma tervise eest. Mulle jäi silma lõik, mis võrdles naise keha merega, kirjeldades, et kui naine on rase, on tema lootevesi nagu ookeani vesi. Kujutasin ette õnnelikku beebit, kes ujus minu sees väikeses hubases ookeanis ja siis järsku taipasin, et kui see aeg kätte jõuab, tahaksin, et need veed oleksid võimalikult puhtad ja läbipaistvad.
Oli 70ndate keskpaik ja siis rääkisid kõik loodusega kooskõlas elamisest, mis tähendas loodusliku, valmistamata toidu söömist. See idee kõlas minus, nii et ma lõpetasin loomsete saaduste söömise ja hakkasin sööma palju rohkem köögivilju.
1980. aastate lõpus õppis mu abikaasa Jeanne Massachusettsi osariigis Bostonis ja mina töötasin oma vanemate hotellis Jaapanis Shinojimas. Kasutasime iga võimalust, et üksteist näha, mis tavaliselt tähendas kohtumist Californias. Ühel oma reisil kinkis ta mulle veel ühe elumuutva raamatu "The New Method of Saturating Eating", mille autor on George Osada, kes nimetas esimesena makrobiootikume eluviisiks. Selles raamatus väitis ta, et pruuni riisi ja juurvilju süües saab ravida kõiki haigusi. Ta uskus, et maailm võib muutuda harmooniliseks paigaks, kui kõik inimesed on terved.
Osawa öeldu oli minu jaoks väga loogiline. Ühiskonna väikseim osake on üksik indiviid, siis moodustub perekond, naabruskond, riik ja terve maailm. Ja kui see väikseim osake on õnnelik ja terve, siis on seda ka tervik. Osawa tõi selle idee minuni lihtsalt ja selgelt. Lapsest saati olen mõelnud: miks ma siia maailma sündisin? Miks peaksid riigid omavahel sõdima? Oli teisigi raskeid küsimusi, millele ei paistnud kunagi vastust. Nüüd aga leidsin lõpuks elustiili, mis võiks neile vastata.
Hakkasin järgima makrobiootilist dieeti ja kõigest kümne päevaga toimus mu kehas täielik transformatsioon. Hakkasin kergesti magama jääma ja hommikul kergesti voodist välja hüppama. Naha seisund paranes märgatavalt ja mõne kuu pärast menstruatsioonivalud kadusid. Ja ka pingetunne õlgadest on kadunud.
Ja siis hakkasin makrobiootikume väga tõsiselt võtma. Veetsin aega lugedes kõiki makrobiootilisi raamatuid, mis mulle kätte sattusid, sealhulgas Michio Kushi "Makrobiootiline raamat". Kushi oli Osawa õpilane ja suutis oma raamatus Osawa ideid edasi arendada ja neid hõlpsamini arusaadaval viisil esitada. Ta oli ja on siiani maailma kuulsaim makrobiootikaekspert. Tal õnnestus avada kool – Kushi Instituut – Brooklynis, Bostoni lähedal. Varsti ostsin lennupileti, pakkisin kohvri ja läksin USA-sse. "Et oma mehega koos elada ja inglise keelt õppida," ütlesin oma vanematele, kuigi tegelikult läksin sellelt inspireerivalt inimeselt kõike õppima. See juhtus 1982. aastal, kui olin 25-aastane.
Kushi instituut
Kui ma Ameerikasse tulin, oli mul väga vähe raha kaasas ja mu inglise keel oli väga nõrk ja ma ei saanud osaleda kursustel, mida õpetati inglise keeles. Astusin Bostoni keeltekooli, et oma keeleoskust parandada; kuid kursuse tasud ja igapäevased kulud vähendasid mu säästud järk-järgult peaaegu olematuks ja ma ei saanud enam lubada endale makrobiootika koolitust. Samal ajal jättis Jinn, kes oli ka makrobiootika kontseptsiooni sügavalt süvenenud, koolist, kus ta õppis, ja astus Kushi Instituuti minust eespool.
Siis naeratas õnn meile. Genie sõber tutvustas meile Kushi paari, Michiot ja Evelynit. Evelyniga vesteldes võtsin endale vabaduse mainida rasket olukorda, millesse me sattusime. Ilmselt tegin talle kahju, sest hiljem kutsus ta mind enda juurde ja küsis, kas ma süüa oskan. Vastasin, et saan, ja siis pakkus ta mulle nende majas kokana tööd – koos majutusega. Toit ja üür läksid palgast maha, aga sain võimaluse õppida nende instituudis tasuta. Ka mu abikaasa elas koos minuga nende majas ja töötas nende heaks.
Kushi töö polnud kerge. Ma tõesti teadsin, kuidas süüa teha, aga ma polnud harjunud teistele süüa tegema. Lisaks oli majas pidev külastajate voog. Minu inglise keel ei olnud ikka veel tasemel ja ma sain vaevu aru, mida ümbritsevad inimesed rääkisid. Hommikuti, peale 10-le inimesele hommikusöögi valmistamist, läksin inglise keele tundi, seejärel õppisin paar tundi iseseisvalt – tavaliselt toodete ja erinevate koostisosade nimetusi korrates. Õhtuti – olles juba 20 inimesele õhtusööki valmistanud – käisin makrobiootika koolis tundides. See režiim oli kurnav, kuid sõit ja toitumine andsid mulle vajalikku jõudu.
1983. aastal, peaaegu aasta pärast, kolisin. Cushes ostsid Massachusettsi osariigis Becketis suure vana maja, kus plaanisid avada oma instituudi uue filiaali (hiljem sai sellest instituudi ja teiste osakondade peakorter). Olin selleks ajaks kokana enesekindlust saanud ja makrobiootika põhitõed selgeks saanud, lisaks tekkis soov midagi uut teha. Küsisin Evelynilt, et tema ja ta abikaasa kaaluksid minu ja Genie uude asukohta saatmist, et aidata end sisse elada. Ta rääkis Michioga, kes nõustus ja pakkus mulle isegi kokatööd – vähihaigetele süüa teha. Ma arvan, et ta hoolitses selle eest, et saaksin kohe vähemalt natuke raha teenida, nõustusin tema pakkumisega õnnelikult.
Päevad Beckettis olid sama tegusad kui Brooklynis. Rasedaks jäin oma esimese lapse Lizaga, kelle sünnitasin kodus, ilma sünnitusarsti abita. Kool avati ja lisaks kokatööle sain makrokokandusõpetajate pealiku koha. Olen ka reisinud, osalenud Šveitsis rahvusvahelisel makrobiootika konverentsil, külastanud paljusid makrobiootilisi keskusi üle maailma. See oli makrobiootilises liikumises väga sündmusterohke aeg.
Aastatel 1983–1999 panin sageli kõigepealt juured ja siis kolisin uuesti. Elasin mõnda aega Californias, seejärel sain esimese töökoha erakokana parimate visuaalefektide eest Oscari võitja David Barry kodus. Teise lapse Norihiko sünnitasin samuti kodus. Pärast seda, kui mu abikaasa ja mina lahku läksime, naasin koos lastega Jaapanisse, et aega maha võtta. Kuid peagi kolisin Massachusettsi kaudu Alaskale ja püüdsin Lisat ja Norihikot makrobiootilises kommuunis kasvatada. Ja sageli vahetuste vahel leidsin end tagasi Massachusettsi lääneosast. Mul olid seal sõbrad ja alati oli midagi teha.
Tutvus Madonnaga
2001. aasta mais elasin Massachusettsi osariigis Great Barringtonis, õpetasin Kushi Instituudis, valmistasin vähihaigetele süüa ja töötasin kohalikus Jaapani restoranis. Ja siis kuulsin, et Madonna otsib isiklikku makrobioota kokka. Töö oli vaid nädalaks, kuid otsustasin vaheldust otsides proovida. Samuti mõtlesin, et kui ma suudan Madonnat ja tema pereliikmeid oma toidukordade kaudu tervislikumaks muuta, võib see juhtida inimeste tähelepanu makrobiootika kasulikkusele.
Kuni selle ajani tegin kuulsusele süüa ainult korra, John Denverile ja see oli vaid üks söögikord 1982. aastal. Olin David Barry juures isikliku kokana töötanud vaid paar kuud, nii et ma ei saanud öelda, et mul oli selle töö saamiseks piisavalt kogemusi, kuid olin kindel oma toiduvalmistamise kvaliteedis.
Soovijaid oli teisigi, aga mina sain selle töö. Nädala asemel oli see 10 päeva. Ilmselt tegin oma tööd hästi, sest juba järgmisel kuul helistas mulle Madonna mänedžer ja pakkus, et saan olla Madonna täiskohaga isiklik kokk tema Uppunud maailmaturnee ajal. See oli hämmastav pakkumine, aga ma pidin oma laste eest hoolitsema. Lisa oli siis juba 17-aastane ja sai enda eest hoolitseda, kuid Norihiko oli vaid 13-aastane. Pärast asja arutamist Geniega, kes elas sel ajal New Yorgis, otsustasime, et Lisa jääb Great Barringtoni ja hoolitseb meie kodu eest, Genie aga hoolitseb Norihiko eest. Võtsin Madonna pakkumise vastu.
Sügisel, kui ringreis lõppes, paluti mind jälle Madonnale tööle, kes pidi filmi võtetele sõitma mitmesse kohta Euroopas. Ja jälle sain sellest võimalusest innustust ning taas kerkis lasteküsimus. Järgmisel perenõukogul otsustati, et Lisa jääb Massachusettsi ja Norihiko läheb Jaapanisse minu õe juurde. Mind häiris see, et perekond minu süül “jäeti maha”, aga tundus, et lapsed ei pahanda eriti. Veelgi enam, nad toetasid ja julgustasid mind selles otsuses. Ma olin nende üle nii uhke! Huvitav, kas nende avatus ja küpsus oli makrobiootilise kasvatuse tulemus?
Kui võtted lõppesid, jäin ma Madonnale ja tema perele Londoni koju süüa tegema.
Makrobiootika uue stiili poole
Makrobiootskokk erineb kõigist teistest isiklikest kokkadest see, et ta ei pea valmistama ainult seda, mida tema klient soovib, vaid seda, mis aitab hoida klienti tervena – nii keha kui hinge. Makrobioot kokk peab olema ülimalt tundlik kliendi vähimagi muutuse suhtes ning valmistama roogasid, mis viivad harmooniasse kõik, mis on tasakaalust välja läinud. Ta peab muutma ravimiks nii kodus valmistatud kui ka väljaspool kohapeal valmistatud roogasid.
Seitsme aasta jooksul, mil ma Madonnas töötasin, meisterdasin tohutul hulgal selliseid roogasid. Tema jaoks söögitegemine muutis mind leidlikumaks, mitmekülgsemaks. Reisin temaga neljal maailmaturneel ja otsisin igalt poolt uusi koostisosi. Kasutasin seda, mis oli saadaval igas köögis, kus me viibisime – enamasti hotelliköökides –, et valmistada toitu, mis oli samal ajal nii maitsev, energiat andev kui ka mitmekesine. Kogemus võimaldas mul proovida uusi toite ning eksootilisi vürtse ja maitseaineid, et mitmekesistada seda, mis muidu näiks igapäevane. Kokkuvõttes oli see hämmastav kogemus ja võimalus luua ja lihvida oma ideed "petit makrost", makrobiootika stiilist, mis sobiks paljudele inimestele.
Väike makro
Seda väljendit nimetan makrobiootikaks kõigile – uus lähenemine makrobiootikale, mis vastab erinevatele maitsetele ja järgib vähemal määral Jaapani toiduvalmistamise traditsiooni. Inspiratsiooni ammutan Itaalia, Prantsuse, California ja Mehhiko köögist peaaegu sama palju kui traditsioonilisest Jaapani ja Hiina köögist. Söömine peaks olema rõõmus ja särav. Petit makro on stressivaba viis nautida makrobiootikumide eeliseid ilma lemmiktoidust ja toiduvalmistamisstiilist loobumata.
Muidugi on mõned põhijuhised, kuid ükski neist ei nõua absoluutset rakendamist. Näiteks soovitan vältida piima- ja loomseid valke, sest need viivad krooniliste haigusteni, kuid need võivad aeg-ajalt su menüüsse ilmuda, eriti kui oled terve. Lisaks soovitan süüa ainult looduslikult valmistatud toitu, ilma rafineeritud koostisaineteta ja võimalusel lisada oma dieeti orgaanilisi kohalikke köögivilju. Näri korralikult, söö õhtul hiljemalt kolm tundi enne magamaminekut, lõpeta söömine enne täiskõhutunnet. Kuid kõige olulisem soovitus - ärge laske soovituste järgi hulluks!
Petit makros pole midagi rangelt keelatud. Toit on oluline, kuid väga oluline on ka hea enesetunne ja mitte olla stressis. Jääge positiivseks ja tehke ainult seda, mis teile meeldib!”