Sisu
Makrell on makrellide perekonna kala. Kalade peamine erinevus seisneb selles, et makrellil pole mitte punast, vaid halli liha; see on paksem, suurem ja pärast keetmist osutub jämedamaks ja kuivemaks kui sugulased. Väliselt on nad ka erinevad; kui makrelli kõht on hõbedane, siis teine kala on hall või kollane, täppide ja triipudega. Makrell on hea praetud, küpsetatud, keedetud, supi osana ja lisatud salatitele; grillimiseks on see ideaalne.
ajalugu
See kala oli populaarne vanade roomlaste seas. Nendel päevadel oli kala palju kallim kui tavaline liha. Paljud proovisid seda aretada tiikides ja jõukate valduste omanikud varustasid isegi piscinaid (kanalite kaudu veetud mereveega puurid). Esimesena ehitas kalakasvatuse jaoks spetsiaalse basseini Lucius Murena. Nendel päevadel oli makrell populaarne keedetud, hautatud, küpsetatud, söel praetud ja grillitud ning nad tegid isegi frikaase. Garumi kaste, mille nad selle kala põhjal valmistasid, oli trendikas.
Makrelli kalorsus
Makrellis sisalduv suur rasvakogus tekitab kahtlusi madala kalorsusega sisalduse osas. Ja seetõttu kasutatakse seda dieettoitumisel väga harva. Kuid see on lihtsalt psühholoogiline aspekt, kuna makrellist paksuks saada on keeruline. Tõepoolest, isegi kõige paksemas kalas on palju vähem kaloreid kui mis tahes jahutoidus või teraviljas.
Niisiis sisaldab toores kala ainult 113.4 kcal. Kuumuses keedetud Hispaania makrellis on 158 kcal ja ainult toores - 139 kcal. Toores kuningmakrell sisaldab 105 kcal ja kuumutatult keedetud - 134 kcal. Võime järeldada, et see kala võib olla dieedi ajal ohutu, kuna ükski teravili ei asenda selle kala tohutut toitainekogust.
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
- Valk, 20.7 g
- Rasv, 3.4 g
- Süsivesikud, - gr
- Tuhk, 1.4 gr
- Vesi, 74.5 g
- Kalorite sisaldus, 113.4
Makrelli kasulikud omadused
Makrelliliha sisaldab palju kergesti seeditavaid valke, kalarasva ja erinevaid vitamiine (A, E, B12). See sisaldab kasulikke mikroelemente: kaltsiumi, magneesiumi, molübdeeni, naatriumi, fosforit, rauda, kaaliumi, niklit, fluori ja kloori. Selle liha söömine avaldab positiivset mõju südamele, silmadele, ajule, liigestele ja veresoontele. Toitumisspetsialistid väidavad, et makrelliliha võib oluliselt vähendada kolesterooli taset.
Kuidas makrelli valida
Valige kala ainult selgete, läbipaistvate silmade ja roosade lõpustega. Kui survestate rümpa sõrmega, peaks mõlk koheselt siluma. Värskel makrellil on nõrk, kergelt magus lõhn; see ei tohiks olla ebameeldiv ega tugevalt kalane.
Kalade välimus peaks olema märg ja läikiv ning mitte tuhm ja kuiv ning samuti pole vastuvõetav verejälgede ja muude plekkide esinemine rümbal. Mida kaugem on makrelli müügikoht saagist, seda vähem on tal väärtus. Ja põhjuseks on aegunud kaladega mürgituse võimalus.
Bakterid toodavad olemasolevatest aminohapetest mürki, mis põhjustab iiveldust, janu, oksendamist, sügelust, peavalu ja neelamisraskusi. See mürgitus ei ole surmav ja möödub päevaga, kuid siiski on kõige parem valida värske kala.
Kuidas säilitada
See aitaks, kui hoiate makrelli klaasist salves, piserdage purustatud jääga ja kaetakse fooliumiga. Makrelli saab sügavkülmas hoida alles pärast põhjalikku puhastamist, loputamist ja kuivatamist. Seejärel peate kala asetama vaakummahutisse. Kõlblikkusaeg ei ole pikem kui kolm kuud.
Peegeldus kultuuris
See on erinevates riikides populaarne erineval viisil. Britidel on tavaks seda väga tugevalt praadida ja prantslased eelistavad seda fooliumis küpsetada. Idas on makrell populaarne kergelt praetult või isegi toorelt koos rohelise mädarõika ja sojakastmega.
Keetmisrakendused
Kõige sagedamini on makrell kaasaegses toiduvalmistamises soolatud või suitsutatud. Kogenud kokad soovitavad siiski liha aurutada, kuna sel juhul säilitab see mahlakuse ja praktiliselt ei kaota selles sisalduvaid vitamiine. Serveeri aurutatud kala hakitud maitsetaimede ja köögiviljadega, kergelt sidrunimahlaga piserdatuna. Traditsiooniline juudi köögi roog, makrelli pajaroog, on maitsev ning restoranid pakuvad sageli grillil fooliumis küpsetatud praade (“kuninglik” makrell).
Korea praetud makrell
KOOSTISAINETE
- kala (makrell) 800 gr
- 1 tl suhkrut
- 2 tl sojakaste
- 1 laim (sidrun)
- sool
- punane pipar 1 tl
- jahu paneerimiseks
- taimeõli praadimiseks
SAMMUTAMISE KOKKUMISE RETSEPT
Koorige, fileerige, eemaldage kõik kondid täielikult. Sega suhkur, sool, pipar, sojakaste, laimimahl, pane kala 1-2 tunniks kastmesse. Kuumuta õli, veereta kala jahus ja prae, pane köögirätikule. Naudi oma einet!
