Homaar

Kirjeldus

Homaar või, nagu seda ka nimetatakse, homar (prantsuse homardilt) on kalaturu üks kalleimaid koorikloomi, üks suuremaid ja ühtlasi ka üks haruldasemaid, seega väga kõrge hind.

Värske toote kilogrammi hind algab 145 eurost / dollarist. Hispaanias kaevandatakse seda mereandide hõrgutist kahte tüüpi: harilik homaar ja Maroko homaar.

Tavaline homaar on sümmeetriliste valgete laikudega sügavpunane ja teisel juhul on sellel üsna roosa varjund ja omamoodi kohevus kesta kohal. Nagu artikli pealkirjast juba selgub, on punane homaar gastronoomiaareenil eriti hinnatud.

Homaari kodukoht on Cantabrias

Arvatakse, et just Hispaania põhjaosas püütakse selle hiiglasliku kooriklooma kõige maitsvamad liigid, hoolimata sellest, et enamasti levib see India ja Vaikse ookeani soojas vees. Cantabria rannikult püütud punast homaari nimetatakse ka "kuninglikuks" ebatavaliselt pehme valge liha tõttu.

Seda seletatakse asjaoluga, et koorikloomad on sunnitud pidevalt liikuma, et võidelda tugevate põhjavoolude vastu. Lisaks on nende peamine toiduallikas eriline vetikate tüüp, millel on tugev mõju liha maitsele.

Ametlik homaari kaevandamine algab suvekuudel Põhja-Hispaanias Baleaaride saartel aprilli lõpust septembrini. Kuna koorikloomade populatsioon ei ole liiga suur, on lubatud homaare püüda ainult üle 23 cm; selle suuruse saavutavad nad tavaliselt viieaastaselt.

Koostis ja kalorite sisaldus

Homaariliha sisaldab valku, kolesterooli ja ka vitamiine: koliini, PP, E, B9, B5, A jt. Ja mineraalaineid suuremas koguses: seleen, vask, tsink, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium.

• Valgud: 18.8 g (~ 75 kcal)
• Rasv: 0.9 g (~ 8 kcal)
• Süsivesikud: 0.5 g (~ 2 kcal)

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 90 kcal

Homaari eelised

Homaari (homaari) peetakse üheks tervislikumaks valgutoiduks, see sisaldab vähem kaloreid, kolesterooli ja rasva kui lahja veiseliha või kana, kuid on samas rikas aminohapete, kaaliumi, magneesiumi, vitamiinide B12, B6, B3, B2 poolest. , provitamiin A, samuti on see hea kaltsiumi, raua, fosfori ja tsingi allikas.

Homaaritoitude valmistamiseks on palju retsepte. Prantsusmaal armastavad nad mereandidega täidetud sõõrikud. Nende valmistamiseks kasutatakse homaaripuljongit. Jaapanis on homaariliha pelmeenide ja sushi koostisosa, teistes Aasia riikides aga hautatakse vees koos küüslaugu ja ingverijuurega.

Homaari liha võib grillida või vürtsidega keeta. Hispaanias kostitatakse teid hõrgutava paellaga, Itaalias - lasanjet koos sellega. Lõuna-Prantsusmaal on populaarne Bouillabaisse - esimene roog kalast ja mereandidest, mis pole samuti täielik ilma homaarilihata.

Kahju

Vaatamata homaaride suurtele eelistele võivad need olla ka kehale kahjulikud. Näiteks liigse kasutamise korral. Fakt on see, et kolesterooli sisaldus homaarides on üsna kõrge - umbes 95 mg 100 grammi kohta, mis põhjustab südame-veresoonkonna haiguste arengut.

Kuidas homaari säilitada

Homaarid ehk aka homaarid on väga kapriissed. Nad vajavad erilist tähelepanu nende ladustamisele. Homaare ei saa kaua säilitada. Neid peetakse kergesti riknevateks, kuna nad ei ela kauem kui 2 päeva, mistõttu ei ole soovitatav hoida sulatatud ja kooritud homaare suures koguses.

Kui homaari hoitakse ilma kooreta, kuivab tema liha ja muutub ilmastikukindlaks, kaotades kasulikud omadused. Homaari valimisel pöörake tähelepanu selle kestale. See peaks olema puhas ja tumedate laikudeta. kui seda on, jätab koorikloomade värskus soovida ja sellise toote ostmine tuleks kõrvale jätta.

5 huvitavat fakti homaari kohta

1. 19. sajandil peeti homaare ainult kalasöödaks või põldude väetamiseks.
2. Loomi kaitseb nii Suurbritannia kui ka Itaalia seadusandlus. Elusa homaari keevasse vette viskamine ähvardab rahatrahviga kuni viissada eurot! Kõige inimlikum viis on homaar magama panna. 2 tunniks sügavkülmikus kilekotti asetatuna kaotab homaar järk-järgult teadvuse ja sureb.
3. Kui külmkappi pole, tuleks see kastetud keeva veega - vähemalt 4.5 liitrit homaari kohta, hoides seda puulusikatega 2 minutit vees.
4. Surm saabub 15 sekundiga. Kui retsept nõuab homaari toores keetmist, eemaldage see 2 minuti pärast.
5. Suurim - kaaluga 4.2 kg - tunnistati juhusliku kalapaadi püütud homaariks. Hüüdnime Poseidon omistades saadeti ta Newquay linna (Cornwell, Suurbritannia) akvaariumi avalikule väljapanekule.

Homaar küüslauguõlis

Koostis

• Küüslauk 2 nelki
• Või 200 g
• Hakitud peterselli 1.5 tl
• Homaar 2 tükki
• Sidrun 1 tk
• Meresoola maitse

Ettevalmistamine

1. Kuumuta ahi 220 kraadi.
2. Tükelda küüslauk ja jahvata uhmris koos 0.5 tl soolaga, seejärel sega peterselli ja võiga.
3. Pange homaarid suurde potti keeva soolaga maitsestatud vette, katke kaanega ja keetke 3 minutit. Tõsta taldrikule ja lase 5 minutit istuda (homaar ei tohiks täielikult küpseda).
4. Murra kest veidi, lõika homaar pikuti pooleks ja koori sisikond maha. Eemaldage liha ühe homaari sabast ja lõigake 8 tükiks. Pange 2 supilusikatäit küüslauguõli tühja kestaga ja siluge, seejärel pange liha ja pange veel 1 supilusikatäis õli. Korrake seda teise homaariga. Määri ülejäänud õli kestale. Viige tulekindlatele plaatidele.
5. Kuumutage grill ahjus ja asetage plaatide alla umbes 4-5 minutiks. Serveeri sidrunikiiludega.