Life hack: kuidas teha õiget bešamellkastet

Béchameli kaste Kui paks kaste kõvastub ja moodustab sellele kile, siis ei küpsetatud seda õigesti. Õigesti valmistatud paksud kastmed on siidiselt sileda tekstuuriga ja peavad küpsema vähemalt 25 minutit. Bešamellikaste on asendamatu lasanje, suflee ja vormiroogade valmistamisel. Kastmepõhi: jahu ja rasvade koosluse tõttu on kaste paks. Tavaliselt kasutatakse rasvadena võid ja piima, kuid võib teha ka taimeõli ja köögiviljapuljongi baasil kastme. Pommivaba kaste: Klimpidevaba kastme valmistamiseks lisa soojale jahu-rasvasegule soe vedelik või külmale jahu-rasvasegule külm vedelik ning sega seejärel kiiresti puulusikaga. Kastme valmistamisel topeltkatlas tuleb seda perioodiliselt segada. Maitseained: Valmistatud kastmele võid lisada köögiviljapüreed, praetud küüslauku, tomatikastet, värskeid ürte, karri maitseainet ja riivjuustu. Bešamellikastme retsept Koostis:

2 tassi piima ¼ tassi peeneks hakitud sibulat 1 loorberileht 3 peterselli oksa 3½ sl võid 3½ sl jahu soola ja jahvatatud valget pipart jahvatatud muskaatpähkel

retsept: 1) Kuumuta malmpannil keskmisel kuumusel kergelt piim koos sibula, loorberilehe ja peterselliga. Ei ole vaja keema ajada. Seejärel tõsta pann pliidilt ja lase 15 minutit seista. 2) Teisel pannil sulata või, lisa jahu ja küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes 2 minutit. Seejärel vala piim kiiresti läbi sõela ja keeda segades, kuni kaste pakseneb. 3) Pärast seda alanda kuumust ja küpseta veel 25-30 minutit, aeg-ajalt segades. Soola, pipart, lisa maitse järgi muskaatpähkel. Kui sa kastet kohe kasutama ei hakka, kata kastmekauss kindlasti toidukilega. Bešamellikaste ürtidega: Lisage valmistatud kastmesse ½ tassi peeneks hakitud ürte: sibul, tüümian, estragon või petersell. Kõrge kalorsusega bešamellkaste: Lisage valmis kastmesse ½ tassi koort. Bešamellikaste veganitele: Asendage või taimeõliga ja lehmapiim sojapiima või köögiviljapuljongiga. Bechamel juustu kaste: Lisage valmistatud kastmesse ½ tassi riivitud Cheddari või Gruyere või Šveitsi juustu, näputäis Cayenne'i pipart ja 2-3 tl Dijoni sinepit. Serveeri seda kastet brokkoli, lillkapsa või lehtkapsaga. : deborahmadison.com : Lakshmi

Jäta vastus