Läätsed

Kirjeldus

Läätsed pole lihtsalt liblikõieliste sugukonna taim, vaid terve legend. Piiblilugu ütleb, et üks vend - Eesav - maitsva läätsepraadi taldriku eest, mis müüdi teisele vennale - Jaakobile - tema esmasünniõigus. Iisraelis peavad inimesed seda pühaks ja annavad pärandist tohutu osa edasi.

Kas läätsed on tõesti nii maitsvad? Jah, ja see on ka kasulik! Pole asjata, et prantslased, maitsva ja tervisliku toidu peened tundjad, lisavad selle alati oma dieeti.

See liblikõieline on üsna rohttaimne üheaastane taim, mille kõrgus on 15–70 cm. Selle söödavad oad on mustad, pruunid, rohelised ja punased (olenevalt sordist). Läätsedel on ainulaadne omadus: nad ei ole võimelised kogunema nitraate ja radionukliide; seetõttu jäävad nad isegi saastunud aladel kasvatatuna alati keskkonnasõbralikuks tooteks.

Kaunviljade kuninganna on väga tagasihoidlik ja talub lühiajalisi (kuni -5 ° C) külmasid. Samuti talub see pikka hargnemist tänu väga hargnenud juurtele, mis on nii väikese taime jaoks üsna võimas.

Taime peenike, väga hargnenud vars on täis paaritatud lehti. See näeb välja nagu kohev põõsas, püstine või pooleldi roomav põõsas, mis on võimeline tootma maitsvaid ja tervislikke ube, mida me täie arengu korral õnnelikult sööme. Oa suuruse järgi erinevad need kaunviljad. On suurte seemnetega (plaat) ja väikeste seemnetega (viimane on kõige tagasihoidlikum ja põuakindlam).

Läätsepõõsas näeb õitsemisperioodil välja väga esteetiliselt - kõik väikeste viie kroonlehega õitega halo (olenevalt sordist), mis tagasihoidlikult roheliste lehtede kaenlastest välja piiluvad. Paljud läätsetüübid on isetolmlevad; ainult tolmeldavad haruldased sordid.

Koostis ja kalorite sisaldus

Läätsed sisaldavad suurt hulka mikroelemente: kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda, ​​samuti rasvhappeid Omega-3, Omega-6, mis mõjutavad naha ja juuste tervist ning immuunsust. Läätsed sisaldavad suures koguses valku, mida on organismile lihtne omastada.

• Kalorite sisaldus 352 kcal
• Valgud 24.63 g
• Rasv 1.06 g
• Süsivesikud 52.65 g

Läätsede eelised

Läätseterad on ravimid; need on rahvameditsiinis väga populaarsed. Läätsede infusioonid ja keetmised aitavad mürgistuse ja kopsuhaiguste korral. Sellest saadud püree on hea koliidi ja maohaiguste korral. Puljong võib organismist toksiine eemaldada ja sellel on kasvajavastane toime.

Ja kui soovite kaalust alla võtta, lisage oma dieeti kindlasti kaunviljad! Tulemus ei hoia teid kaua oodata, kuna see on madala kalorsusega, kiudainerikas ja isegi väikesed portsjonid võivad põhjustada kiiret küllastust.

Võite valmistada peaaegu kõike alates läätsedest, alates maitsvatest suppidest ja tervislikust leivast kuni pilafi ja kotlettideni. Ja eriti rafineeritud kulinaarspetsialistid suudavad sellest valmistada isegi maiustusi))

Läätsed sobivad hästi kala, muna, liha, ürtidega ja võivad olla suurepäraseks lisandiks. Läätsepuder on maitsev ja vitamiinirikas, mõjutades ainevahetust ning tugevdades südant ja veresooni. Pealegi säilitavad läätsed oma omadused ka pärast kuumtöötlust.

Läätsed on rikkad aminohapete, raua, B -vitamiinide poolest. See on üks väheseid toite, millega meie keha on geneetiliselt täiuslikult kohanenud.

Siin on vaid mõned suurepärased retseptid:

• Porgandikoore supp läätsedega
• Lean läätse kotletid - taimetoiduretseptid. Paastuaja menüü
• Läätsesupp lihapuljongiga - soojendav rikkalik lõunasöök

Kõigi ainulaadsete omaduste tõttu teenis ta vääriliselt nime - oakuninganna. Noh, kuidas sa ei saa riigis kasvatada nii kasulikku taime? Külvame läätsesid!

Läätsekahjustus

Te ei tohiks läätsesid toorelt süüa, kuna need võivad põhjustada mürgitust. Toorprodukt sisaldab mürgiseid aineid, mida saab kiiresti neutraliseerida ubade leotamisel vees või mis tahes kuumtöötlemisel.

Inimesed, kellel on podagra või kellel on selle haiguse suhtes eelsoodumus, peavad kaunvilju piirama. See sisaldab aineid, mida nimetatakse puriinideks. Lagunedes vabastavad nad kusihappe ja selle suurenenud sisaldus võib põhjustada podagra. Peaksime ka meeles pidama, et toode võib põhjustada maos ebamugavust ja käärimisprotsesse; seetõttu ei tohiks inimesed seedetrakti haiguste ägenemise ajal ja öösel läätsesid süüa.

Läätsede kasutamine meditsiinis

kaunviljad võivad olla oluline osa sportlaste, taimetoitlaste ja paastujate toidulaual, kuna need sisaldavad palju kergesti seeditavaid valke, mis võivad lihavalke peaaegu täielikult asendada.

Läätsed on klassifitseeritud dieettoodeteks. See võib pärssida kiirete süsivesikute imendumist, takistades seeläbi liigsete kalorite tarbimist. Suur kogus kiudaineid võib hoida teid kauem täiskõhutundena ja takistada näljahoogusid.

Erinevad mikroelemendid aitavad kiirendada ainevahetust, mis aitab tõhusalt vähendada ülekaalu. Dieettoiduks on kaunviljad hea vaheldumisi teiste roogadega: teravili, liha, piimatooted, köögiviljad ja puuviljad, nii et toitumine on mitmekesine.

Läätsede kasutamine toiduvalmistamisel

Läätseroad on trendikad; neid küpsetatakse aeglases pliidis, ahjus ja pliidil; nad ei vaja palju kulinaarseid kogemusi.

Läätsede supp

See dieettoit sobib nii lõunasöögiks kui ka kergeks õhtusöögiks.

Koostis

• Punased läätsed (või muud kiiresti keedetud) - 200 gr
• Sibul - 1 tükk
• Tomatipasta - 1 supilusikatäis
• Ümar riis - 2 supilusikatäit
• Oliiviõli - 1 tl
• Sool, vürtsid - maitse järgi

Koori sibul, tükelda, prae oliiviõlis kuldpruuniks. Lisage tomatipasta, segage. Pange läätsed ja riis keevasse vette (nii palju kui võimalik, et paar sõrme katta) ja hautage 15 - 20 minutit. Lisage vürtsid, sibul tomatipastaga, keetke. Enne serveerimist puista peale ürte.

Kuidas läätsesid valmistada

Need kaunviljad sobivad endiselt hautise ja lisandite juurde (kokad segavad neid sageli teiste teraviljadega, näiteks riisiga - nende küpsetusaeg on sama), läätsejahu sobib hästi leiva küpsetamiseks; nad lisavad selle kreekeritele, küpsistele ja isegi šokolaadidele.

Kõige tavalisemad on pruunid läätsed. Esiteks peame seda leotama 8 tundi ja seejärel küpsetama 30–40 minutit, püüdes mitte üle küpseda. Talvised supid sobivad pruunide läätsedega paremini Euroopas ja Põhja-Ameerikas, lisades köögivilju ja ürte.

Rohelised läätsed on küpsed pruunid läätsed, neid pole vaja leotada ja nad ei vaja pikka küpsetamist.

Kiireim viis toiduvalmistamiseks on valida koorest välja võetud punased läätsed (mõnikord nimetatakse neid ka punasteks) - ainult 10–12 minutit. Toiduvalmistamisel kaotavad punased (ingveri) läätsed oma erksa värvi ja muutuvad hetkega pudruks, seega on parem neid järgida ja veidi alaküpsetada. Samas on puder ka maitsev, eriti kui maitsestada küüslauguõliga.

Nimega Prantsusmaal asuva vulkaanilise leiukoha järgi, kus see aretati, on Puy läätsedel (aka Prantsuse rohelistel) tugev pipra aroom ja vürtsikas maitse. Pealegi ei keeda selle mustrohelised seemned praktiliselt üle, säilitades nende elastsuse ka valmis kujul. Neid saab kõige paremini kasutada salatites.

Beluga

Beluga mustad läätsed on kõige väiksemad. Nad kutsusid seda nii nende sarnasuse tõttu beluga kaaviariga (läike tugevuse järgi). See on maitsev ja valmib 20 minutiga ilma leotamiseta. Belugast saate valmistada hautist apteegitilli, šalottsibula ja tüümianiga ning panna selle külma salatisse.

Küpsetusaeg sõltub lisaks sordile ka sellest, kas kasutate kooritud läätsesid või mitte. Näiteks on Aasias populaarsed hakitud ja kooritud läätsed. Euroopas ja Ameerikas on see kuulsam India nimega - urad dal. Need valmivad sõna otseses mõttes 10 minutiga. Ilma igasuguse eelneva leotamiseta.

Läätsed on väga populaarsed Indias, Pakistanis, Vahemeres ja nende kodumaal - Lähis -Idas. Neid kaunvilju küpsetatakse sageli riisiga, kuna need vajavad umbes sama ettevalmistusaega. Traditsioonilist araabia kööki on raske ette kujutada ilma mujaddara - riisi ja kaunviljade segu. Ja Egiptuses kannab sarnane roog nime “kushari”. Egiptlased peavad seda rahvuslikuks. Indias on riisiga läätsede nimi “kichdi”. Läätsesupp on Euroopas ja Põhja -Ameerikas väga populaarne, sageli segatud sealiha või kanaga.

Kuidas läätsesid valida ja säilitada

Poest võib leida kuivanud ja konserveeritud läätsesid ning jahu.

Läätsesid on palju; levinumad on pruuni-, punase-, beluga- ja pui-sordid. Kõige populaarsemad on pruunid kaunviljad ja punased kaunviljad küpsevad teistest kiiremini. Beluga sordil on pisikesed mustad seemned, mis sarnanevad kaaviariga. Kõige lõhnavamad läätsed on pui. Nad vajavad pikemat küpsetamist kui teised, kuid säilitavad kuju ja ei lagune, sobivad kaunite salatite jaoks. Taimetoiduleiva ja pirukate valmistamiseks. võite kasutada ka läätsejahu.

Konserveeritud konservikarbi valimisel peaksite pöörama tähelepanu purgi säilivusajale, koostisele ja välimusele. Seda ei tohi kahjustada. Terade koguarv vedelikuga võrreldes peaks olema üle poole.

Kuivläätsesid kottides hoitakse umbes kaks aastat. Selle ostmisel peate hindama terade terviklikkust ja parasiitide puudumist pakendi sees.

Konserveeritud läätsede ja pakendatud kaunviljade purke tuleks hoida pimedas, kuivas jahedas või toatemperatuuril.

Läätsede kohta lisateabe saamiseks vaadake allolevat videot: