Lard

Sissejuhatus

Seapekk on kõige kuulsam Ukraina toode maailmas. Nad armastavad teda ka Venemaal väga. Kuid toitumisajaloolased usuvad, et see polnud venelaste seas eriti populaarne: Smolenski, Tula, Penza ja Samarat läbiva geograafilise joone kohal nad seda praktiliselt ei söönud.

Ja alles nõukogude perioodil, kui rahvast segunes, levis Lard koos asunikkudega üle kogu maa ja armus kõiki rahvaid endasse.

ajalugu

Vanim dokumenteeritud seapeki valmistamise traditsioon on olemas juba Vana-Rooma päevilt Põhja-Itaalias. Nagu vanasti, valmistavad nad retsepti muutmata ikka kahte tüüpi searasva - “Lardo di Colonata” ja “Lard d'Arna”.

Kuid tegelikult armastati pekki paljudes riikides. Balkani slaavlased kutsusid teda “slaninaks”, poolakad “sloniks”, sakslased “täpiks”, USA -s “fatbackiks” (rasv seljast). Lisaks oli seapekk populaarne ka sulatatud searasvana, millel on või konsistents.

Kui see segatakse rähnidega ja määritakse mustale leivale, nagu nad teevad seda Taga-Karpaatias ja Saksamaal, on see lihtsalt maitsev. Ja inimkond on pikki sajandeid pidanud searasva maitsvaks ja tervislikuks tooteks. Ja teaduslikes meditsiinitöödes veel 1930. aastatel. USA-s nimetati seda üheks tervislikumaks rasvaks. Tänapäeval on Ameerika Ühendriikides seapekk elust üldiselt kustutatud, seda seal praktiliselt pole. Ja ülejäänud maailm usub, et see on üks kõige kahjulikumaid toite.

See mõisteti karistuseks 1960. aastate alguses, kui USA kuulutas kolesterooli vastu sõja: selle peamisteks allikateks peeti loomseid rasvu ja ennekõike searasva. 1995. aastal, kui searasv oli kadunud ja transrasvadega margariinid asendasid selle peaaegu täielikult, selgus äkki, et pole midagi ohtlikumat kui need transrasvad. Need stimuleerisid ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide ning teatud tüüpi vähi arengut.

Tõde kolesterooli kohta

100 grammis searasvas on kolmandik selle aine päevaväärtusest. Kuid esiteks pole see nii ohtlik kui meie enda maksas sünteesitud kolesterool. Teiseks on seapekis palju koliini ning see nõrgendab kolesterooli kahjulikku toimet ja kaitseb veresooni. Nii et searasv pole nii kahjulik, kui seda meile pikka aega esitati. Mõõdukate annuste korral (optimaalselt 30–40 g päevas) on see üsna kasulik.

Seapekile on veel üks võimas argument - see sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks. Ja eriti praadimiseks, kus seda on traditsiooniliselt kasutatud. Tänapäeval praetakse roogasid tavaliselt taimeõlides, eriti päevalilleõlis. Niisiis, meie lemmik päevalilleõli koos maisiõliga on selle jaoks halvim. Seda tõestas eksperimendis professor Martin Grutveld Ühendkuningriigi Leicester De Montforti ülikoolist.

Taimeõlide nn kasulikud polüküllastumata rasvhapped muutuvad praadimisel väga kahjulikeks peroksiidideks ja aldehüüdideks. Need aitavad kaasa vähi, ateroskleroosi, liigesehaiguste jms arengule. Parim osutus praadimine õlides, kus selliseid kasulikke rasvhappeid on vähe - see on oliiv ja või, hanerasv ja seapekk. Kõrgel temperatuuril on need stabiilsemad ja seetõttu ei teki toksilisi aldehüüde ja peroksiide. Professor Grutveld soovitab tungivalt nende rasvadega praadida.

Millal on seapeki jaoks parim aeg?

Kas teate, millal on parim seapekk? Hommikul hommikusöögiks. Meie vaevav maks destilleerib öösel liitreid verd, puhastades selle toksiinidest ja saadab kõik need “jäätmed” sapi. Ja seapekk aitab selle sapi hommikul soolestikku “välja visata”. Sapp on omakorda parim soolemotoorika stimulaator, mis tähendab, et see aitab kehast eemaldada kõik ebavajalikud.

Niisiis - sõin maitsvat hommikusööki ja tõin kehale kasu. Üks õnnetus - te ei söö hommikul küüslauku, on ebatõenäoline, et teie ümber olevad küüslaugu lõhnaga rahul oleksid.

Miks on seapekk küüslauguga parem süüa? Arvatakse, et seapeki söömine koos küüslauguga annab meile seleeni, mis on meie jaoks äärmiselt vajalik ja samal ajal hästi omastataval kujul. Ja küüslauk - sama seleeni ladu, toimib seapeki suurepärase partnerina.

Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia väidab, et umbes 80% venelastest on selle ülimalt vajaliku mikroelemendi puudus, mida asjata ei nimetata pikaealisuse mineraaliks. Muide, juba aastaid on Internetis levinud lugu, et “Kremli vanemate” - 80-ndate aastate alguse vanima poliitbüroo - dieedis oli iga päev alati 30 g seda kõige kasulikumat toodet.

Need 30 grammi on terve täiskasvanu jaoks optimaalne annus.

Seapeki eelised

Mis on veel seapeki kasutamine? Rasvlahustuvates vitamiinides A, E ja D, arahhidoonhappes, mis on osa rakumembraanidest, südamelihase ensüümides. See asendamatu rasvhape "lülitab" sisse meie keha immuunvastuse viiruste ja bakterite suhtes ning osaleb kolesterooli ainevahetuses.

Jah, seda leidub ka teistes toodetes, aga näiteks võis on seda kümme korda vähem kui searasvas. Ja erinevalt värskest piimast, kus arahhidoonhappe tase langeb üsna kiiresti, jääb see rasvas praktiliselt muutumatuks.

Pekk ja kolesterool

Kas te kardate endiselt kolesterooli ja peate Lardit üheks ateroskleroosi provokaatoriks? See on asjata. Plaadil pole „halba“ ega „head“ kolesterooli, see muutub meie kehas selliseks. Võib-olla räägime järgmisel korral kindlasti kolesteroolist toidus.

Ja muide, seapekk sisaldab 85 grammi kohta ainult 90–100 mg kolesterooli, erinevalt koore- või koogisaiaga koogist, kus seda on 150–180 mg, ja palju vähem kui ülitervislikes vutimunades. on 600 mg. Ja kolesterooli kahjustamist saate neutraliseerida, kui sööte searasva koos värskete köögiviljade salatiga, maitsestatud sidrunimahla või õunasiidri äädikaga.

Kas kardate, et searasv on “raske” toode ja imendub meie kehas halvasti? Asjatult. Näiteks lambarasva sulamistemperatuur on 43–55 kraadi, veiseliharasv 42–49, pekil aga 29–35. Ja kõik rasvad, mille sulamistemperatuur on alla 37 kraadi, see tähendab inimkeha temperatuurile lähedane, imenduvad ideaalselt, sest neid on lihtsam emulgeerida.

Kas usute endiselt, et tselluliit pärineb rasvast? Ei, rasv ei kogune loomulikult külgedele ja tuharatele, välja arvatud juhul, kui sööte seda kilo. Kuid seda on üsna raske teha, seapekk on väga küllastunud toode, millel on kõrge küllastustegur. Tõsi, mõnel õnnestub seda normist palju rohkem süüa.

Ja muide, searasvas on võimalik ja vajalik praadida, sest selle suitsupunkt (rasvade söestumise temperatuur) on umbes 195 kraadi kõrgem kui enamikul taimeõlidel ehk praadimisaeg on lühenenud ja tassi jääb rohkem toitaineid.

Rasva veel üks hämmastav omadus on see, et see ei kogune radionukliide ja helmintid selles ei ela.

Seapeki kahju

Liigne rasvade tarbimine on otsene tee rasvumise ja kõrge kolesteroolitaseme tõttu ateroskleroosi tekkeni. Soovitatav on selle kasutamist järsult piirata (kuni dieedist täielikult väljajätmiseni) neile, kellel on probleeme veresoonte, südame ja seedimisega.

Kantserogeenide tekke vältimiseks ei tohiks toodet üle praadida. Olge oma valikul ettevaatlik - loomi tuleks kasvatada ökoloogiliselt sõbralikes piirkondades.

Kas suitsutatud seapekk on kahjulik? Kindlasti! Seda seletatakse tohutu hulga kantserogeenide sisaldusega. See pole mitte ainult loomulik suitsetamisviis, vaid ka vedel suitsu kasutamine.

Me ei tohiks unustada toote kõrge kalorsuse sisaldust: 797 kcal 100 g kohta. See on täiskasvanu keskmine päevane norm, mis on võetud rasvadest ja vajalik täisväärtuslikuks eluks! Kui arvestada, et seapekk ei erine koostise rikkuse poolest, ei saa seda nimetada äärmiselt kasulikuks. Pealegi on see liiga suurtes annustes väga kahjulik, provotseerides mitte ainult rasvumise, vaid ka paljude haiguste arengut.

Me ei tohiks unustada, et seapeki süstemaatiline ülesöömine, isegi täiesti terve inimese puhul, on täis tõsiseid häireid. Tõsiste krooniliste vaevuste korral on toote kasutamise osas parem konsulteerida arstiga.

Olles välja selgitanud, kas seapekk on kasulikum või on see endiselt kahjulik, soovitab vastav järeldus end ise: kui soovite seda rasvast toodet väga, siis ärge salgake ennast, vaid pidage meeles seda meedet!

Maitseomadused

Kuna seapekk on loomarasv, pole sellise toote enda maitse praktiliselt hoomatav. Kuid juba soolatud või suitsutatud toote nautimiseks peavad seapeki armastajad toorevaliku osas ettevaatlikud olema. Väikseimgi viga või hoolimatus toob kaasa korvamatuid tagajärgi.

• Kvaliteetset toorrasva kontrollivad tingimata veterinaararstid, mida tõendab spetsiaalne tempel.
• Parem on, kui soolamiseks kasutatakse looma tagant või rümba küljest lõigatud peekonit.
• Metssea seapekk võib sind tabada karbamiidilõhnaga ja pole kaugeltki parim maitse.
• Seapeki kvaliteeti saab öelda õrna roosa helgiga valge värvi järgi. Kui rasv viskab kollaseks või tundub hallikas, on parem see kõrvale panna.
• Parem on pöörata tähelepanu õhukese elastse nahaga tükkidele, mida saab augustada isegi puidust hambatikuga.
• Kvaliteetset toorpeekonit on lihtne nuga panna.
• Pekkil pole peaaegu mingit oma lõhna ja kui see lõhnab, on see värske liha ja mitte midagi muud.

Kui valitakse toores seapekk, saab seda soolata, sulatada, keeta või suitsutada. Ja siin saab toode tänulikult vastu võtta kõigi kasutatud maitseainete ja vürtside aroomid ja maitsed.

Keetmisrakendused

Ühtegi teist toidutoodet ei saa võrrelda seapeki “armastusega” vürtside ja maitseainete vastu. Pealegi eelistavad nad erinevates riikides erinevaid aroome.

Ukrainlased ei saa päevagi elada ilma searasva küüslaugu ja musta pipraga ning ungarlased armastavad soolatud peekonit, mis on paksult puistatud jahvatatud paprikaga. Kuid see pole piir.

Seapekk rahvuskoosiinides

Põhja -Toscana itaallased osutusid suurimateks toiduaineteks. Kohalikud kiviraidurid, kes osalesid kuulsa Carrara marmori kaevandamises, hakkasid mitu sajandit tagasi pekki soolama, lisades soolveele rosmariini, pune ja tüümiani, muskaatpähklit ja salvei. Selline lõhnav seapekk, lardo, laagerdus pikka aega marmorvannides, misjärel muutus see ise nagu vääris kivi lihaveenidega.

Sakslased on südamlike roogade austajad. Seetõttu on peekon, nagu Saksamaal nad searasvaks kutsuvad, kasulik soojades roogades ja paksudes lihasuppides, suupistetes ja vorstides, kuhu mahla saamiseks lisatakse peekonit.

Lääne-Euroopas pole seapekk eriti populaarne, seetõttu on kahekordselt üllatav, et Inglismaa saarel, kui mainitakse peekonit, tunnistab valdav osa elanikest oma armastust selle toote vastu. Kuid see on tõeline peekon õhukeste õrna liha kihtidega, mis andis isegi seakasvatuse suunale nime.

Prantslased eelistavad tõeliste originaalide ja gurmaanidena mitte toores, vaid ghee. See on maksa, seente ja vürtsikate ürtidega Prantsuse kuulsate pasteetide asendamatu koostisosa. Kuid seapekk on nõudlik mitte ainult Prantsuse köögis.

Ungarlased armastavad seda väga, lisades seda lõhnavale paprikashile, guljašile ja isegi rahvuslikule Halasle kalasupile. Valgevenelased lähenesid seapekkile tõsisemalt kui teised rahvad. Selle riigi palvel lisati peekoniga kartulivanaema Euroopa kulinaarse pärandi fondi.

Kas on võimalik süüa pekki searasvast? Vaata videot: