Lamb

ajalugu

Talleliha. Pole kindel, millal täpselt lambad kodustati, kuid arvatakse, et see juhtus umbes 10 tuhat aastat tagasi. Pikka aega kasvatasid Kesk-Aasia elanikud lambaid villa, piima ja loomulikult liha jaoks.

Seetõttu pole üllatav, et lambalihast on saanud enamiku rändavate Mongoolia, Türgi ja Araabia rahvaste traditsioonilise köögi peamine koostisosa. Jäärade (lammaste) liha kasutatakse nii esimese (bozbash, šurpa) kui ka teise roa (pilaf, šašlõk, manti, bešbarmak) valmistamisel.

Lambaliha peetakse eriti väärtuslikuks, kuna see on kõige õrnem ja sisaldab minimaalselt rasva. Täiskasvanute liha hinnatakse palju vähem - aja jooksul võib see muutuda üsna sitkeks ja omandada iseloomuliku aroomi.

Tallede koostis

100 grammi lambaliha sisaldab keskmiselt:
Valgud - 18.0 g;
Rasv - 18.0 g;
Süsivesikud - 0 g

Vaatamata lambaliha suurele hulgale kasulikele omadustele tuleb meeles pidada, et see ei sobi kõigile. Arstid soovitavad seda tüüpi liha toidust välja jätta inimestel, kellel on probleeme sapipõie, maksa ja neerudega. Lisaks ei soovitata lambaliha regulaarselt süüa liigeste artriidi ja podagra korral. Gastriidi või haavandite korral tuleb see toode menüüsse lisada äärmiselt ettevaatlikult ja alles pärast arstiga konsulteerimist.

Lambaliha eelised

Lamba peamine eelis populaarsema sea- ja veiseliha ees on suhteliselt madal rasvasisaldus. Lambaliha võib olla tõeline õnnistus inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta ja loevad kõiki kaloreid! Kaalu normaliseerimiseks ei ole vaja lihatoitudest täielikult loobuda-piisab, kui asendada kõrge kalorsusega sealiha dieetse kergesti seeditava lambalihaga.

Pealegi vähendab regulaarne lambaliha tarbimine suhkurtõve riski ja avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Selles lihas sisalduv fluoriid võimaldab teil hoida oma hambaid tervena ja takistada kaariese teket ning rahvameditsiinis on lambarasv ennast tõestanud suurepärase ravimina nohu vastu võitlemisel.

Tallekahjustus (vastunäidustused)

Lambaliha kasutamine on lubatud ainult siis, kui inimesel pole probleeme seedetraktiga.

Sellega seoses on äärmiselt ebasoovitav anda lambaliha lastele ja eakatele, sest lastel pole seedesüsteem veel küpsenud ja eakatel on see juba halvenenud.

Lisaks ei soovita lääne meditsiin lambaliha süüa neile, kes põevad mõnda järgmistest haigustest:

• podagra
• maohaavand
• liigeste artriit
• gastriit
• kõik neerude, maksa ja sapipõie haigused

Kuidas valida

Tuleb meeles pidada, et kõige õrnem ja maitsvam liha saadakse talledelt enne kahe kuni kolme kuu vanust, üle kolme aasta vanustel talledel muutub see sitkeks. Lamba ostmisel peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu selle värvile - see peaks olema helepunane. Oluline on meeles pidada, et mida tumedam on liha värv, seda vanem see on. Samuti peaksite veenduma, et sellest ei tekiks ebameeldivat lõhna, kuna see suureneb toiduvalmistamise ajal märgatavalt.

Roa jaoks kõige sobivama rümbaosa valik sõltub sellest, kuidas täpselt lambaliha küpsetate. Nii et küpsetamiseks ja praadimiseks sobivad kõige paremini seljatükk, abaluu ja ribid; toiduvalmistamiseks ja hautamiseks - rinnatükk ja trummipulk. Kaelast või jalast tuleb välja maitsev pilaf ning õlaosa sobib hakklihaks.

Enne lambaliha küpsetamist peate selle põhjalikult pesema ja rasv ära lõikama. Maitse lisamiseks soovitame kasutada selliseid maitseaineid nagu küüslauk, ingver või köömned.

Lambaliha tüübid

Talleliike eristatakse looma vanuse põhjal. Niisiis loetakse lambaliha tapetuks aasta pärast. Noorem liha klassifitseeritakse lambalihaks. Samuti erineb liha lambatõugude kaupa. Kulinaaria valdkonna spetsialistid rõhutavad Kalmyki lambatõugu, mille liha on vitamiinirikkam.

Lambaliha valimisel peaksite pöörama tähelepanu liha värvile - see peaks olema helepunane. Tall on heledamat värvi. Kuid tumedat liha ei peeta nii maitsvaks ja tervislikuks.

Maitseomadused

Lambalihal on spetsiifiline maitse, millel on üsna “raske” maitse, seega peetakse seda liha “amatööridele”. Õige küpsetamise korral lõhn ja terav maitse pehmenevad, kaovad ja muutuvad vähem väljendunud. Kuna lambaliha on üsna rasvane liha, võib tassi jahtudes selle rasv jääda suulaele ja keelele, kergelt ümbritsevaks. Lambaliha on õrnem ja vähem rasvane, mis tänu sellele on kogenematute gurmaanide seas populaarsem.

Keetmisrakendused

Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, kuuma ja magusa kastmega, punase veini, riisi, köögiviljadega. Nad täiendavad üksteist suurepäraselt, luues uue maitse.

Nii et lambalihal ei oleks iseloomulikku mitte liiga meeldivat maitset ja lõhna, tuleb see hästi pesta ja leotada soola, sibula, veini, keefiriga ürtide või mõne muu kastmega. See muudab lamba pehmemaks ja õrnamaks, võimaldades tal kiiremini küpsetada. Pärast seda kuumtöödeldakse liha nii pannil kui ka lahtisel tulel.

Lambaliha on idamaade köögis kõige populaarsem, seetõttu valmistatakse sellest traditsiooniliselt lagmani, manti, pilafi, beshbarmaki, šurpat ja šašlõkki. Selliseid roogasid serveeritakse köögiviljasalatite, tervete värskete või grillitud köögiviljade ning ka pita leivaga. Idamaades on lambakebab muutumatu roog, mida serveeritakse kallitele külalistele.

Samal ajal on idaosas tavaks grillida mitte ainult satsebeli või muu vürtsika kastmega, vaid ka magusate puuviljadega - aprikooside, datlite, viinamarjadega. Gruusias, Armeenias, Kasahstanis peetakse külalislahkuse näitajaks rikkalikult kaetud lauda, ​​millel on kindlasti lambalihatoite, aga ka omatehtud leiba ja puuvilju.

Kaunvilju peetakse lambaliha heaks lisandiks, samuti küpsetatud kartulit. Pilafi lambalihaga peetakse idamaade köögi klassikaks. Pealegi on parem kombineerida liha pika riisiga või koorimata, lisades vürtsidena köömneid, majoraani, kurkumit, lodjapuud, rosinaid ja koorimata küüslaugupead.

Liha maitse avaldamiseks tuleks seda alati serveerida punase kuiva veiniga.

Tall sobib hästi vürtsidega, mis ületavad iseloomuliku lõhna. Köömen, ingver, majoraan, sibul täiendavad selle liha maitset. Samal ajal võimaldab see toode lisada sellele suures koguses vürtsiseid ürte, mis ainult parandavad maitset, erinevalt veise- ja sealihast, mille jaoks suure koguse vürtside lisamine on sageli hävitav.

Lambaliha vajab spetsiaalset töötlemist, kuna seda on lihtne kuivatada või alahautada. Samuti on oluline valida iga roa jaoks õige portsjon. Niisiis sobib supi või šurpa jaoks spaatliga, hautamiseks - ribid, pilafiks - tagumine ja grillimiseks - rinnatükk. Ärge prae lambaid liiga kaua, kuna see kaotab mahlasuse ja omandab mõru maitse. Veelgi enam, kui liha pole küpsetatud, on see liiga sitke ja rasvane.

Lambaliha küpsetamise teadjad teavad, et liha on kõige maitsvam ilma külmutamata, seda saab külmkapis hoida kuni 4 päeva. Kui otsustate selle külmutada, peaksite selle hoolikalt toidukilega pakkima, nii et õhk ei satuks liha sisse.

Lambaliha ahjus pliidis

KOOSTISOSAD 5 KORRAL

• Tall 500
• Sibulsibul 500
• Soola maitse järgi
• Rohelised maitse järgi
• Maitseks jahvatatud must pipar

KEETMISE MEETOD

1. Niisiis peske toiduvalmistamiseks pool kilogrammi lambaliha (see peaks olema rasvane, siis on palju mahla) ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel segage see hakitud sibulate, soola, ürtide ja pipraga ning asetage sügavasse malmpotti. Veenduge, et kaas oleks tihedalt suletud, lülitage väike tulekahju ja hautage poolteist tundi, aeg-ajalt segades. See on kõik - retsept on väga lihtne, kuid siis pakub see lambaliha koos mis tahes lisandiga nii palju rõõmu, et tulete selle retsepti juurde rohkem kui üks kord.
2. Oh jah, hiilgavate kaukaasia traditsioonide kohaselt soovitan selle roa jaoks natuke punast veini - see on veelgi maitsvam, kuigi tundub, et see on lihtsalt võimatu!