Tänapäeval on taimetoitlusega dieete üsna palju: veganlus, Ovo-taimetoitlus, lakto-vega-taimetoitlus, toortoitumine ... Praegu on kõige levinum haru: laktovegetarianism...
Seda tüüpi dieedi toetajad jätavad toidust välja loomaliha, sealhulgas erinevad mereannid ja munad. Nende toit koosneb taimsest toidust ja piimatoodetest, tavaliselt on lubatud ka mee kasutamine. Kõige enam on lakto-taimetoitlus laialt levinud Indias. Selle põhjuseks on eelkõige usulised tõekspidamised, aga ka kuum kliima.
Veda köök on pakkunud taimetoitlaste kogukonnale palju erinevaid piimatooteid sisaldavaid taimetoite. Lacto taimetoitlaste üks lemmikuid on sabji, India köögiviljahautis paneeriga. Paneer on Indias populaarne kodujuust. Maitse ja tehnoloogiliste omaduste poolest on paneer identne tavalise Adyghe juustuga. Toiduvalmistamisel seisneb selle omapära selles, et kuumutamisel see ei sula, kuid praadimisel moodustab iseloomuliku kooriku.
Lakto-taimetoitlaste ja rangete vahel on sageli vaidlusi piimatoodete kasulikkuse üle. Tõepoolest, piim ja selle derivaadid on rikkad valkude ja muude inimesele vajalike mikroelementide poolest. Kuid samu mikrotoitaineid saab korralikult tasakaalustatud toitumisega ka taimsest toidust. Lõppude lõpuks ei toitu ükski elusolend täiskasvanueas piimast. Piim on tugev allergeen.
Tänaseni on inimesi, kellel on laktoositalumatus. See viitab sellele, et piimatooted ei ole loomulikud ja inimorganismile vajalikud. Kõik ülaltoodu kehtib loodusliku omatehtud piima kohta. Linnatingimustes tuleb tihtipeale leppida vaid poest ostetud piimatoodetega, mille ohtudest räägib avameelselt ka tänapäeva meditsiin. Samuti vaevalt saab tööstuslikult toodetud piima eetiliseks tooteks nimetada. Kui igaüks näeks, mis sildil kauni naeratava lehma kujutise taga tegelikult peidab, oleks ehk palju vähem vaidlusi piima vajalikkuse üle.