Sisu
Kirjeldus
Keefir (tuurilt. KEF - tervis) on toitev jook, mis saadakse piima kääritamisel. Kääritamine toimub piimhappebakterite tõttu: pulgad, streptokokid, pärmid, äädikabakterid ja umbes 16 muud liiki. Nende arv ei tohi olla väiksem kui 107 liitri kohta. Joogil on valge värv, homogeenne tekstuur, hapupiima lõhn ja väike süsinikdioksiidi osakaal. Kõige populaarsem keefir on saanud slaavi ja Balkani riikide, Saksamaa, Norra, Rootsi, Ungari, Soome, Iisraeli, Poola, USA ja Lähis -Ida riikide seas.
Keefiri ajalugu
Esimest korda võttis keefir vastu Karachai ja Balkarsi rahvaste mägironijad. See juhtus piima keefir seente allaneelamise tõttu mägisel alal MT lähedal. Need piimajoogiterad olid kohalike rahvaste poolt nii hinnatud, et neid kasutati valuutana teiste kaupade vastu, andsid tüdrukutele pulmadeks kaasavara. Joogi levik üle maailma algas 1867. aastal; inimesed müüsid seda vabalt. Kuid retsepti nad hoidsid kõige rangemas usalduses.
Keefiri masstootmine ja müük Nõukogude Liidus algas noore tüdruku uskumatu juhtumi tõttu. Irina Sahharova saadeti pärast piimaäri lõpetamist 1906. aastal spetsiaalselt Karachisse, et saada kohalikult elanikult joogi retsept. Juba koha peal meeldis tüdrukule üks mägismaalane ja mägilaste kombeks on pruut varastada. Ta ei lasknud sel juhtuda ja esitas ta kohtusse. Moraalse kahju hüvitamiseks palus ta paljastada talle keefiri saladus. Nõuete kohus rahuldati ja Irina naasis koju, võib öelda võiduga. Alates 1913. aastast hakati seda jooki tootma Moskvas ja sealt levis see kogu Nõukogude Liidus.
Kaasaegne toidutööstus toodab turul mitut tüüpi:
- rasvavaba - rasvaosaga 0,01% kuni 1%;
- klassikaline - 2,5%;
- rasv 3.2%;
- kreemjas - 6%.
Paljud tootjad lisavad keefirile puuvilja- ja marjatäidiseid või rikastatud vitamiinidega C, A ja E. Samuti lisavad mõnes keefiritüübis bifidobaktereid, et parandada selle omastamist ja seedimist. Keefir on tavaliselt plast- ja klaaspudelites 0.5 ja 1 liitrit polüpropüleenist kottides ja tetra pakendites.
Kuidas keefirit valmistada
Keefirit on kodus väga lihtne valmistada. Selleks võtke piim (1 l) ja kuivpärm koos elusbakteritega. Kui piim on pärit farmist, peaksite keema ja jahutama toatemperatuurini; te ei tohiks seda bakterit süüa teha. Kui kasutate poest ostetud pastöriseeritud või steriliseeritud piima, võite keetmise protseduuri vahele jätta. Lisaks kuivale starterile võite kasutada ka poest ostetud keefirit, mille silt peaks olema „elusate piimhappebakterite või bifidobakterite sisaldusega” vähemalt 107.
Segage kõik koostisosad, valage keefiritootja jaoks tassidesse ja laske 8-12 tundi sõltuvalt seadme võimsusest (lugege kasutusjuhendit). Võite kasutada termost või tavalist purki, kuid peaksite meeles pidama, et pott peab olema pideval temperatuuril soe. Vastasel juhul bakterite kasvu ei toimu. Fermentatsiooni peatamiseks peaks valmis keefir seda hoidma külmkapis temperatuuril 1–4 ° C.
Kuidas valida
Poes keefiri valides peaksite pöörama tähelepanu keefiri valmistamise kuupäevale ja säilivusajale. Kvaliteetseid jooke ei säilitata kauem kui 10 päeva. Pakendi säilitusaeg kuni 1 kuu võib näidata joogi säilitusaineid, antibiootikume või elutuid baktereid. Samuti on parem osta keefirit klaas- või plastmahutites. Jooki läbi pakendi seina uurides peaksite veenduma, et see on valge ja ühtlase konsistentsiga. Kooriv keefir on testament tema vale müügieelse ladustamise kohta.
Keefiri eelised
Jook sisaldab rohkelt vitamiine (A, E, N, s, rühm, D, PP); mineraalid (raud, tsink, kaalium, kaltsium, naatrium, fosfor, väävel, kloor, mangaan, vask, fluoriid, molübdeen, jood, seleen, koobalt, kroom); aminohapped ja piimhappebakterid.
Kuidas valida keefiri
Keefir on kergesti seeditav jook, toitained, mis imenduvad kiiresti mao ja soolte seintes ning sisenevad verre. Selle struktuuris on palju probiootikume, millel on soole mikrofloorale kasulik mõju. See suurendab kasulike mikroorganismide arvu, parandab ainevahetust ja normaliseerib väljaheiteid. Joogi peamised meditsiinilised omadused põhinevad piimhappebakterite ja mikroorganismide bakteritsiidsetel omadustel ja nende aktiivsuse tulemustel.
Keefir sobib hästi seedetrakti haiguste ennetavaks raviks. Samuti on see hea neerude, maksa, tuberkuloosi, unehäirete, kroonilise väsimuse, immuunsuse suurendamise korral. See taastab elujõu pärast operatsiooni. Toitumisspetsialistid soovitavad rasvavaba keefirit juua ülekaalulistele inimestele. See võib kiirendada ainevahetust ja kõrvaldada toksiine, mille tulemuseks on rasvapõletus. Samuti on keefir dieedi aluseks.
Sõltuvalt sellest, kui kaua pärast keetmist keefirit kasutada, on sellel erinevad omadused. Kui juua värskelt valmistatud jooki (esimene päev), on sellel lahtistav toime ja pärast kolme päeva säilitamist toimib see vastupidi.
Arstid määravad keefiri ka maomahla madala happesuse, kaasasündinud laktoositalumatuse ja süsivesikute imendumise halvenemisega inimestele.
Keefir sobib hästi näo- ja kaelanaha ning juuste maskide värskendamiseks ja toitmiseks. Toiduvalmistamisel sobib hästi ka saiakeste, pannkookide, pannkookide, magustoitude valmistamine ja marinaad liha valmistamiseks ning happeliste kastmete alus.
Keefiri kahjustused ja vastunäidustused
Keefiri liigne tarbimine on vastunäidustatud inimestele, kellel on maohäired, mis on seotud kõrge happesusega maomahla, haavandite, pankreatiidi, kroonilise kõhulahtisuse (keefir päevas) ja allergiatega.
Ei soovitata alla 8 kuu vanustele lastele. Samuti võib suures koguses keefiri (üle ühe liitri päevas) joomine vanuses 8 kuud kuni 3 aastat põhjustada rahhiiti, rabedust ja liigeste ebanormaalset arengut. Keefiri päevane kiirus lastele ja täiskasvanutele ei tohiks ületada 400-500 ml.
