Rämpstoit koolisööklates: kui vanemad kaasa löövad

« Toitlustamiskomisjonides osalemisest oli möödunud mitu aastat, nagu paljud õpilaste vanemad“, selgitab Marie, Pariisi ema kahele 5- ja 8-aastasele lapsele, kes käivad koolis 18. ringkonnas. ” Mulle jäi mulje, et olen kasulik: saime kommenteerida varasemaid menüüsid ja “menüükomisjonis”, kommenteerida tulevasi menüüsid. Aastaid olin sellega rahul, nagu paljud teisedki linnaosa vanemad. Kuni mitmeteistkümnendat korda rääkisin ühe teise emaga, et meie lapsed tulevad koolist näljasena. Ta otsustas leida viisi, kuidas probleemi konkreetselt mõista, ja otsustas tegutseda. Tänu temale avasin silmad.Kahe emaga liitub kiiresti väike seltskond võrdselt murelikke vanemaid. Üheskoos moodustavad nad kollektiivi ja seavad endale väljakutse: pildistage võimalikult sageli igaühele serveeritud söögivaagnaid, et mõista, miks lapsed neid väldivad. Peaaegu iga päev avaldavad vanemad fotosid Facebooki grupis “18-aastased lapsed söövad seda” koos kavandatava menüü pealkirjaga.

Rämpstoit igal lõuna ajal

«See oli esimene šokk: menüü pealkirja ja lastekandikul leiduva vahel tekkis tõeline lõhe: veiseviilud kadusid, asemele tulid kanakoivad, menüüs väljakuulutatud kirje roheline salat läks läbi. luuk ja flan caramel nime all peitis tegelikult lisaaineid täis tööstuslik magustoit. Mis mind kõige rohkem jälestas? Määrdunud "köögivilja tikud", vannitatud külmutatud kastmes, mida on olnud raske tuvastada. »Mäletab Marie. Vanemate rühm analüüsib kordamööda tehnilisi lehti, mida Caisse des Ecoles neile vahel on nõus väljastama: köögiviljakonservid, mis rändavad ühest Euroopa otsast teise, lisaaineid ja suhkrut sisaldavad toidud kõikjal: tomatikastmes, jogurtid…” isegi "kana varrukates" »» Marie vihastab. Kollektiiv külastab ka koolist kaugel asuvat keskkööki, mis vastutab linnaosa lastele 14 toidukorra eest päevas, mis korraldab ka Pariisi 000. linnaosas elavate inimeste toitlustamist. ” Selles tillukeses kohas, kus töötajad meeletu kiirusega töötavad, saame aru, et “söögi valmistamine” oli võimatu. Töötajad on rahul sellega, et koguvad külmutatud toiduained suurtesse prügikastidesse, piserdades neid kastmega. Punkt. Kus on nauding, kus on soov hästi teha? Marie on nördinud.

Kuhu köögid kadusid?

Ajakirjanik Sandra Franrenet uuris probleemi. Oma raamatus * selgitab ta, kuidas enamiku Prantsuse koolisööklate köögid töötavad: " Erinevalt kolmekümne aasta tagusest ajast, kus igal sööklal oli köök ja kokad kohapeal, on tänapäeval umbes kolmandik kogukondadest "avalike teenuste delegatsioonis". See tähendab, et nad delegeerivad oma sööki erateenuste pakkujatele. ” Nende hulgas kolm koolitoitlustuse hiiglast – Sodexo (ja selle tütarettevõte Sogeres), Compass ja Elior –, mis jagavad 80% hinnanguliselt 5 miljardi euro suurusest turust. Koolidel pole enam kööki: toidud valmivad keskköögis, mis sageli töötavad külmühendusega. ” Lisaks on need rohkem "kokkupanekukohad" kui köögid. Toit valmistatakse 3-5 päeva ette (esmaspäevased toidud valmistatakse näiteks neljapäeval). Need saabuvad sageli külmutatult ja on enamasti ultratöödeldud. »Selgitab Sandra Franrenet. Mis on nende toiduainete probleem? Anthony Fardet** on INRA Clermont-Ferrandi ennetava ja tervikliku toitumise uurija. Ta selgitab: " Seda tüüpi köögis valmistatavate ühistoitude probleem on oht, et teil on palju "ultratöödeldud" tooteid. See tähendab tooteid, mis sisaldavad vähemalt ühte lisandit ja/või ühte rangelt tööstusliku päritoluga "kosmeetikat" tüüpi koostisosa: mis muudab meie söödava maitse, värvi või tekstuuri. Kas esteetilistel põhjustel või üha madalamate kuludega. Tegelikult me ​​hakkame maskeerima või pigem “meikima” toodet, mis enam tegelikult ei maitse… et tekitada soovi seda süüa.. "

Diabeedi ja "rasvmaksa" risk

Üldisemalt märgib teadlane, et koolilaste vaagnad sisaldavad liiga palju suhkrut: eelroaks porgandites, krõbedamaks või värvilisemaks muutmiseks kanas ja magustoiduks mõeldud kompotis ... rääkimata juba tarbitud suhkrutest. lapse poolt hommikul hommikusöögi ajal. Ta jätkas: " Need suhkrud on üldiselt peidetud suhkrud, mis tekitavad insuliinis mitu hüpet… ja energia languse või iha taga! Siiski soovitab WHO mitte ületada 10% suhkrute igapäevastes kalorites (sealhulgas lisatud suhkrud, puuviljamahl ja mesi), et vältida nahaaluse rasva teket, mis põhjustab ülekaalu, insuliiniresistentsust, mis põhjustab diabeeti või “rasvmaksa” riski. ”, mis võib degenereeruda ka NASH-ks (maksapõletik). Teine probleem seda tüüpi töödeldud toiduga on lisandid. Neid on laialdaselt kasutatud vaid umbes 30-40 aastat, teadmata, kuidas nad meie kehas toimivad (näiteks seedesüsteemi mikrofloorale) ega ka seda, kuidas nad teiste molekulidega rekombineeruvad (nimetatakse “kokteiliefektiks”). “). Anthony Fardet selgitab: " Mõned lisandid on nii väikesed, et ületavad kõik barjäärid: need on nanoosakesed, mille pikaajalistest tervisemõjudest on vähe teada. Arvatakse isegi, et teatud lisaainete ja laste tähelepanuhäirete vahel võib olla seos. Ettevaatusabinõuna peaksime neid vältima või tarbima väga vähe... selle asemel, et mängida nõiaõpipoisi! '.

Riiklik toitumisprogramm ei ole piisavalt nõudlik

Söökla menüüd peaksid siiski järgima riiklikku tervise toitumisprogrammi (PNNS), kuid Anthony Fardet ei pea seda kava piisavalt nõudlikuks: ” Kõik kalorid ei ole võrdsed! Rõhk tuleks panna toiduainete ja koostisosade töötlemisastmele. Lapsed tarbivad keskmiselt umbes 30% ülitöödeldud kaloreid päevas: seda on liiga palju. Peame tagasi pöörduma dieedi juurde, mis austab kolme V reeglit: "taimne" (vähem loomset valku, sealhulgas juust), "tõene" (toidud) ja "Mitmekesine". Meie kehal ja planeedil läheb palju paremini! “Omalt poolt ei võtnud raekoda kollektiivi “18-aastased lapsed” alguses tõsiselt. Väga ärritununa tahtsid vanemad julgustada valitud ametnikke teenusepakkujat vahetama, kuna Sogerese mandaat oli lõppemas. Tõepoolest, see hiiglasliku Sodexo tütarettevõte juhtis avalikku turgu alates 2005. aastast ehk kolm mandaati. Aadressil change.org on algatatud petitsioon. Tulemus: 7 allkirja 500 nädalaga. Sellest aga ei piisanud. Kooliaasta alguses lahkus raekoda koos ettevõttega viieks aastaks, mis oli kollektiivi vanemate meeleheitel. Vaatamata meie palvetele ei soovinud Sodexo meie küsimustele vastata. Aga siin on see, mida nad juuni lõpus oma teenuste kvaliteedi kohta vastasid Rahvusassamblee “tööstusliku toidu” komisjonilt. Seoses valmistamistingimustega toovad Sodexo toitumiseksperdid esile mitmeid probleeme: vajadus kohaneda “keskköökidega” (nad pole mitte köökide omanikud, vaid raekojad) ja “ kaasasolevad lapsed »Kes ei hinda alati pakutavaid roogasid. Sodexo püüab turuga kohaneda ja väidab, et teeb toodete kvaliteedi muutmiseks koostööd suurepäraste kokkadega. Ta väidab, et on oma meeskonnad ümber kujundanud "qnad õpivad uuesti valmistama quiche’e ja kooredesserte »Või tehke koostööd selle tarnijatega, et eemaldada näiteks hüdrogeenitud rasv tööstuslikust pirukapõhjast või vähendada toidulisandeid. Tarbijate muresid silmas pidades vajalik samm.

Plastikut taldrikutel?

Strasbourgis õnnitlevad vanemad üksteist. Alates 2018. õppeaasta algusest on osa 11-st linna lastele pakutavast toidukorrast kuumutatud … roostevabast terasest, inertsest materjalist. Plastiku keelustamise muudatus sööklates oli mai lõpus riigikogus uuesti katsetatud, seda peeti liiga kulukaks ja liiga raskesti rakendatavaks. Mõned raekojad ei oodanud aga riigi vilet söökla plastikust vabanemiseks, mida õhutasid ka lastevanemate grupid, näiteks kollektiiv “Strasbourg Cantines Project”. Põhimõtteliselt Ludivine Quintallet, noor ema Strasbourgist, kes kukkus pilvedest alla, kui sai aru, et tema poja "mahe" eine soojendati uuesti... plastkandikutel. Kuid isegi kui kandikud on nn toidustandardite järgi heaks kiidetud, laseb plast kuumutamisel aluselt molekulidel rännata sisu, see tähendab söögi poole. Pärast meedias ilmunud kirja saab Ludivine Quintallet teiste vanematega lähedasemaks ja asutab kollektiivi “Projet cantines Strasbourg”. Kollektiiv on ühendatud ASEF-iga, Association santé environnement France, keskkonnatervishoiule spetsialiseerunud arstide kogunemisega. Eksperdid kinnitavad tema kartusi: korduv kokkupuude isegi väga väikestes annustes plastmahutist teatud keemiliste molekulidega võib olla vähi, viljakushäirete, enneaegse puberteedi või ülekaalu põhjuseks. Seejärel töötas “Projet Cantine Strasbourg” sööklate spetsifikatsioonide kallal ja teenusepakkuja Elior pakkus võimalust minna üle roostevabale terasele… sama hinna eest. Septembris 000 kinnitati: Strasbourgi linn muutis oma ladustamis- ja küttemeetodit, et minna üle roostevabale terasele. Alguses planeeris 2017% sööklatest 50 ja seejärel 2019% 100. Aeg kohandada varustust, panipaiku ja väljaõpet meeskondadele, kes peavad vedama raskemaid nõusid. Suurepärane võit lastevanemate kollektiivile, kes on hiljem ühendanud jõud teiste Prantsusmaa linnade rühmadega ja loonud: “Cantines sans Plastique France”. Vanemad Bordeaux'st, Meudonist, Montpellier'st, Paris 2021th'ist ja Montrouge'ist on organiseerimas, et lapsed ei sööks enam plastkandikutel, alates lasteaiast kuni keskkoolini. Kollektiivi järgmine projekt? Võime aimata: õnnestub keelata plast Prantsusmaa sööklates kõikidele noortele koolilastele.

Lapsevanemad võtavad söökla üle

Lyonist läänes asuvas 500 elanikuga Bibosti külas on Jean-Christophe seotud koolisöökla vabatahtliku juhtimisega. Tema ühing tagab suhted teenusepakkujaga ja annab tööd kahele raekoja käsutusse antud inimesele. Külaelanikud kostitavad vaheldumisi vabatahtlikult iga päev sööklas söömas käivale paarikümnele koolilapsele. Ka plastkandikutel serveeritud toitude kvaliteedis pettununa otsivad vanemad alternatiivi. Nad leiavad mõne kilomeetri kauguselt toitlustaja, kes on valmis lastele toidud valmistama: ta hangib oma varud kohalikult lihunikult, valmistab ise pirukapõhjad ja magustoidud ning ostab kõike, mida saab kohapealt. Kõik 80 senti rohkem päevas. Kui vanemad esitlevad oma projekti koolis teistele vanematele, võetakse see ühehäälselt vastu. ” Meil oli plaanis nädal aega testida "Selgitab Jean-Christophe," kus lapsed pidid üles kirjutama, mida nad sõid. Neile meeldis kõik ja nii me allkirjastasime. Küll aga peab vaatama, mida ta valmistab: mõni päev on need lihunikutükid, millega oleme rohkem harjunud, nagu veisekeel. No lapsed söövad niikuinii! „Järgmise õppeaasta alguses võtab juhtimise üle raekoda, kuid teenusepakkuja jääb samaks.

Ja mis siis?

Me kõik unistame, et meie lapsed sööksid kvaliteetseid mahetooteid ja -roogasid, mis maitsevad. Aga kuidas saada see, mis näeb välja nagu unenägu, reaalsusele võimalikult lähedale? Mõned valitsusvälised organisatsioonid, nagu Greenpeace France, on esitanud petitsioonid. Üks neist koondab allakirjutanud, et sööklas oleks vähem liha. Miks? Koolisööklates serveeritakse Toiduohutusameti soovitustega võrreldes kaks kuni kuus korda liiga palju valku. Eelmise aasta lõpus algatatud petitsioon on nüüdseks saanud 132 allkirja. Ja neile, kes soovivad konkreetsemalt tegutseda? Sandra Franrenet annab vanematele vihjeid: " Minge oma laste sööklasse sööma! Söögihinna eest võimaldab see mõista pakutava kvaliteeti. Paluge külastada ka sööklat: ruumide planeering (juurviljad, marmor saia jaoks jne) ja toidupoes olevad tooted aitavad näha, kuidas ja millega toidud valmivad. Veel üks tee, mida ei saa kahe silma vahele jätta: minge söökla toitlustuskomisjoni. Kui te ei saa spetsifikatsioone muuta või leiate, et lubatust (mahetoidud, vähem rasva, vähem suhkrut...) ei peeta kinni, siis lööge rusikas vastu lauda! Kohalikud valimised on kahe aasta pärast, see on võimalus minna ja öelda, et me ei ole rahul. Seal on tõeline võimendus, see on võimalus seda ära kasutada. “. Pariisis otsustas Marie, et tema lapsed enam sööklasse jalga ei tõsta. Tema lahendus? Leppige teiste vanematega kokku laste vaheldumisi meridiaanipausile viimiseks. Valik, mida igaüks ei saa teha.