Mis tahes riigi tõeliseks tundmaõppimiseks peate kõigepealt üksikasjalikult uurima selle kööki. India köök on kuulus oma teravuse poolest: seal ei säästeta vürtse ja ürte. Ja mõte pole ainult selles, et toit omandab tänu neile erilise maitse ja võrreldamatu aroomi. Vürtsid desinfitseerivad ka toitu, mis on selle riigi kliimat arvestades oluline.
Traditsioonilised toidud, mis iga päev India laudadele ilmuvad, on riis ja nisu, oad, kana ning mitmesugused köögiviljad ja puuviljad. Hinduismi järgijate jaoks on lehm püha loom, seega tema liha ei sööda.
India koduperenaised kasutavad köögiviljade ja liha kuumtöötlemisel peamiselt kahte meetodit: kas praadivad või hautavad tooteid pikka aega suures koguses taimeõlis ja maitseainetes või küpsetavad neid tandoori-nimelises saviahjus. Teist võimalust peetakse pidulikuks, mitte igapäevaseks.
Hindud kasutavad roogade asemel sageli banaanilehte, kuid erilistel puhkudel serveeritakse toitu metallist kaussides (katori) suurel taldrikul.
Sõna thali viitab mitte ainult salvele endale, vaid ka kogu sellele toodud roogade komplektile. Traditsiooniliselt peavad seal olema riis, oapüree ja karri. Muud komponendid võivad piirkonniti erineda.
Traditsiooniline India roog on masala. Need on kanatükid, mida praetakse karri- ja vürtsikastmes.
Leiva asemel küpsetatakse chapatisid. Need on lamedad koogid, mille tainas on valmistatud jämedast jahust.
Ghee, mida nimetatakse ghee'ks, on indiaanlaste jaoks püha.
Indias tarbitakse samasi pirukaid tavaliselt koos erinevate kuumade kastmetega. Nende täitmine võib olla väga mitmekesine.
Teine Indias väga populaarne kanaroog on tandoori kana. Enne küpsetamist marineeritakse liha pikka aega jogurtis ja maitseainetes.
Pehmest juustust, spinatist ja koorest valmistatud roogi nimetatakse palak paneeriks.
Shawarma analoog, millega oleme harjunud, on masala dosa. See on suur pannkook, mida küpsetatakse erinevate vürtsikate täidistega. Seda serveeritakse ka vürtsikate kastmetega.
Teine praetud roog on malai kofta. Kartul ja paneer on praetud. Neid on tavaks serveerida lauale kreemjas kastmes, puistatud ürtide ja kuumade vürtsidega.
Mitmekesiste ja loomulikult vürtsikate täidistega krõbedaid puripalle peetakse lihtsaks vahepalaks.
Samuti on tavaks lisada teejookidele vürtse. Näiteks traditsiooniline masala tee sisaldab teed ennast, erinevaid vürtse ja piima.
Nimbu pani laimimahlaga on populaarne karastusjookide seas.
India elanike üks lemmik maiustusi on jalebi. Need on riisijahust valmistatud spiraalid, mis on piserdatud erinevate siirupitega.
India köögi kasulikud omadused
India kööki peetakse vaatamata rasvaste ja praetud toitude rohkusele tervislikuks. Saladus on see, et kõigil neist vürtsidest, millega isegi mõned maiustused on nii rikkalikult maitsestatud, on oma ravitoime. Näiteks on kardemon keha seedesüsteemile väga kasulik ja kaneel aitab vabaneda kuivast köhast.
India roogade ohtlikud omadused
Peamine oht, mis India köögis võib varitseda, kui otsustate neid Indias proovida, on erinevad bakterid, mis paljunevad kuumas kliimas väga kiiresti. Vürtside rohkus vähendab siiski nakatumise riski. Samuti peaksid inimesed, kellel on mingeid probleeme mao ja seedetraktiga, olema roogade maitsestamisel kasutatavate vürtside koguse suhtes väga ettevaatlikud.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid