Varem meeldis mulle rohkem hautiste keetmine, aga kui tundsin valmimisrütmi ja prae maitset, siis armusin sellesse roa väga ära. Köögiviljade pesemise ja viilutamise protsess on hea rahustav protsess tööpäeva lõpus. Prae saadakse kolme järjestikuse etapi tulemusena: 1) Kõigepealt tuleb praadida taimeõlis maitseained (näiteks tšillipipar, küüslauk ja šalottsibul). 2) Seejärel lisa köögiviljad ja puljong (mõnes retseptis kasutatakse hautatud köögivilju). 3) Roa paksuks muutmiseks lisa keetmise lõpus kastet või maisitärklist. Esimesel etapil anname õlile maitse ja aroomi. Teisel - küpsetame köögivilju ja kolmandal - saame paksu kastme. Praadimiseks on kõige parem kasutada õhukeste seintega vokkpanni. Õhukesed metallseinad juhivad väga hästi soojust, mis võimaldab kiiresti köögivilju küpsetada. Kui küpsetate suurel heledal pannil, peaksid teie liigutused olema väga kiired ja jõulised. Sega köögiviljad suure metallspaatliga. Parim viis kuuma poti meistriklassi saamiseks on minna Hiina restorani ja vaadata, kuidas nad seda küpsetavad. See on väga põnev vaatepilt. Rösti valmistamise tehnika On väga lihtsaid retsepte taimetoitlaste praepanniks – näiteks ühest köögiviljast röst, aga on ka keerulisi retsepte – tofu, nuudlite ja muude toodetega. Sõltumata koostisosade arvust ja mitmekesisusest on prae valmistamise tehnika sama: 1) Pese ja tükelda kõik koostisained põhjalikult, vajadusel blanšeeri köögiviljad ja pane erinevatesse kaussidesse. Enne toiduvalmistamise alustamist peaks teil kõik käepärast olema. 2) Kuumuta vokkpannil taimeõli ja pintselda sellega poti küljed. (Et öelda, kas õli on piisavalt kuum, võid potti panna väikese tüki värsket ingverit, kui see muutub helepruuniks, tähendab see, et õli on soojenenud). 3) Lisa maitseained (šalottsibul, ingver, küüslauk, punase pipra helbed) ja hakka kohe segama. See protsess kestab 30 sekundist 1 minutini. 4) Lisa köögiviljad ja paar näpuotsatäis soola ning sega köögilabidaga jõuliselt läbi. Poti keskelt segades valmivad köögiviljad kiiremini. 5) Vajadusel lisa puljongit või vett, milles seened, sojakaste, tofu ja muud sarnased ained on leotatud. 6) Järgmisena peate mõne retsepti puhul katma potti kaanega ja küpsetama köögiviljad pehmeks. Pärast seda peate köögiviljade keskele tegema väikese taande ja lisama lahjendatud maisitärklist. Kui tärklis pakseneb ja tumeneb, peate kõik segama. 7) Küpsetamise lõpus lisa kerged maitseained (röstitud seesamiseemned, maapähklivõi, koriander, röstitud seemned või pähklid), maitsesta, lisa maitse järgi soola või sojakastet ja serveeri. Allikas: deborahmadison.com Tõlge: Lakshmi
2022-11-11