Kuidas otsustasite oma naftaäri alustada?
Algselt polnud meil mõtet võitootmisega tegeleda. Ta ilmus juhuslikult, otsides enda jaoks looduslikku õli. Alates 2012. aastast hakkasime mõtlema, milliste toiduainetega me oma keha toidame. Lugesime palju kirjandust tervisliku toitumise teemal ja hakkasime seda ellu viima. Meie tervislike uuenduste üks punkt oli kasutada rohkem värskeid salateid köögiviljadest ja ürtidest.
Tavaliselt mekkisime salateid hapukoore, poest ostetud kauakestva majoneesi, rafineerimata päevalilleõli ja imporditud oliiviõliga. Hapukoor ja majonees jäid kohe välja: hapukoor oli pulbrilise ebaloomuliku maitsega, majonees, mille koostises oli palju E-d, oli veelgi hullem. Oliiviõli ei usaldatud: sageli lahjendatakse oliiviõli odavamate taimsete kolleegidega. Mõne aja pärast kolisime elama Krasnodari territooriumi mägedesse ja seal kostitasid sõbrad meid tervisepoest ostetud päevalilleõliga. Olime väga üllatunud: kas see on tõesti päevalilleõli? Nii õrn, kerge, ilma praemaitse ja lõhnata. Väga siidine, tahtsin paar lusikatäit seda juua. Vjatšeslav õppis iseseisvalt kodus võid tegema, nii et see tuleb täpselt selline, nagu proovisime. Ja ta tegi oma kätega puidust tünni. Kotis olevad seemned pandi tünni ja hüdraulilise pressi abil pressiti õli välja. Meie õnnel polnud piire! Õli, nii maitsev, tervislik ja oma!
Kuidas valmistatakse õli tööstuslikus mastaabis?
Õppisime palju infot naftatootmise teemal. Õli pressitakse tööstuslikus mastaabis mitmel viisil. Tootmises kasutatakse peamiselt kruvipressi, see annab suurema õlisaagi, järjepidevuse, tootmiskiiruse. Kuid kruvivõllide pöörlemise ajal kuumenevad seemned ja õli hõõrdumise tõttu ja puutuvad kokku metalliga. Õli väljalaskeava juures on juba väga kuum. Temperatuur võib olla üle 100 kraadi. On tootjaid, kes ütlevad, et neil on jahutussüsteem. Oleme seda õli proovinud ja see lõhnab endiselt nagu praetud, ainult veidi vähem. Samuti röstivad paljud tootjad seemneid enne pressimist või pressivad need spetsiaalses masinas, mis nii röstib kui ka pressib. Kuumalt röstitud seemnetest saadav õli on palju suurem kui toatemperatuuril seemnetest.
Järgmine kõige levinum õli ekstraheerimise meetod on ekstraheerimine. Seemned asetatakse ekstraktoritesse, täidetakse lahustiga (ekstraheerimisbensiin või nefras), mis aitab kaasa õli vabanemisele seemnetest. Ekstraheerimine on kõige tõhusam viis nafta toorainest eraldamiseks.
Võimaldab ekstraheerida kuni 99% õlist seemnetest ja pähklitest. Seda tehakse spetsiaalsetes seadmetes - ekstraktorites. Pressimise käigus kuumutatakse õli üle 200 C. Seejärel läbib õli palju lahustist puhastamise etappe – rafineerimist: hüdratatsiooni, pleegitamist, desodoreerimist, külmutamist ja mitmeid filtreerimisi.
Mis on sellistel viisidel saadud kahjulik õli?
Taimeõlides tekivad tugeval kuumutamisel mürgised ühendid: akroleiin, akrüülamiid, vabad radikaalid ja rasvhapete polümeerid, heterotsüklilised amiinid, benspüreen. Need ained on mürgised ja mõjutavad negatiivselt rakke, kudesid ja elundeid ning kiirendavad vananemisprotsessi. Nende mõju all olevad veresoonte seinad muutuvad hapraks ja haavatavaks. Suurendab pahaloomuliste kasvajate (kasvajate) tõenäosust või viib nende tekkeni, põhjustab südame ja veresoonte ateroskleroosi teket.
Rafineeritud õlide puhul ei taga õli rafineerimine kõikide kahjulike kemikaalide täielikku eemaldamist, mida õli tootmiseks kasutati. Selles õlis toimub kasulike vitamiinide ja asendamatute rasvhapete täielik hävitamine. Ekstraheerimise ja rafineerimise käigus deformeeruvad looduslike taimsete materjalide rasvhappemolekulid tundmatuseni. Nii saadakse transrasvad – rasvhapete transisomeerid, mida organism ei omasta. Rafineeritud õli sisaldab kuni 25% neist molekulidest. Transisomeerid ei eritu kehast ja kogunevad sellesse järk-järgult. Sellega seoses võib rafineeritud taimeõli regulaarselt tarbival inimesel aja jooksul tekkida mitmesuguseid haigusi.
Kas nad petavad meid kauplustes külmpressimisega?
Meid huvitas ka see küsimus: miks elementaarne päevalill alati lõhnab röstitud seemnete järele? Selgub, et jah, nad petavad, öeldakse, et õli on “külmpressitud”, aga tegelikult müüakse kuumpressitud õli. Kui võtame näiteks päevalilleõli, siis toorpressitud õli maitse ja lõhn on õrn, kerge, ilma röstitud seemnete lõhnata. Kõik kuumtöödeldud õlid on palju tugevama lõhnaga kui toorpressitud õlid. Juustu pressitud õlid on kerged, väga õrnad ja meeldiva tekstuuriga.
Kuidas valmib õige toorvõi?
Naturaalse tervisliku õli saamise kõige olulisem tingimus on pressimine toatemperatuuril, kuumutamata. Juustupressitud võid saadakse vanal meetodil – tammevaatide abil. Seemned valatakse riidest kotti, asetatakse tünni, hüdrauliliste presside abil rakendatakse järkjärgulist survet ülalt. Surve mõjul pressitakse seemned kokku ja neist voolab õli välja. Toorvõi on täiesti töötlemata ja me ei kasuta säilitamisel mingeid säilitusaineid.
Kui palju õli saab ühest õlipressist?
Kuna ekstraheerimine toimub ilma kuumutamiseta ja väikese manuaalmeetodiga, saadakse ühest tünnist õli kogus olenevalt tüübist 100-1000 ml ühe 4-tunnise tsükliga.
Mis kasu on päris toorpressitud õlidest?
Toorpressitud taimeõlid sisaldavad kasulikke vitamiine, asendamatuid rasvhappeid, looduslikke antioksüdante, fosfatiide, tokoferoole. Kuna õlisid ei töödelda, säilitavad need kõik õlitüübile omased raviomadused. Näiteks linaseemneõli aitab säilitada rakumembraanide terviklikkust, veresoonte, närvide ja südame tervist. Sellel on kasulik mõju naha, juuste ja kudede elastsusele. Kõrvitsaseemneõli on parasiidivastase toimega, soodustab maksarakkude taastumist. Kreeka pähkliõli parandab keha üldist toonust. Seedriõli aitab tugevdada immuunsüsteemi. Päevalill sisaldab E-vitamiini, mis kaitseb enneaegse vananemise eest. Musta seesamiõli kasutatakse aktiivselt osteoporoosi ennetamiseks kaltsiumi ja fosfori olemasolu tõttu. Samuti kasutatakse aprikoosiseemneõli ja mandliõli näo- ja kehahoolduseks, erinevat tüüpi massaažiks.
Kuidas valite tarnijaid? Lõppude lõpuks on tooraine teie ettevõtte selgroog.
Esialgu oli palju raskusi hea tooraine leidmisega. Järk-järgult leidsime põllumehi, kes kasvatavad taimi ilma pestitsiidideta. Mäletame, kuidas kui helistasime erinevatele tootjatele ja küsisime, kas nende seemned idanevad, ei saanud nad meist pehmelt öeldes aru.
Kuidas nime idee tekkis?
Nimetusse tahtsime panna selle tähenduse, et õli on looduslik. “Hello Organic” tähendab meie puhul “Tere, loodus!”.
Mitut tüüpi õlisid teil praegu on? Kus tootmine asub?
Nüüd toodame 12 tüüpi õlisid: aprikoosiseemne-, sinepi-, pähkli-, seesami-, seeder-, kanepi-, valgetest ja pruunidest linaseemnetest, sarapuupähkli-, mandli-, kõrvitsa-, päevalilleseemnetest. Peagi ilmuvad piim- ja mustköömneõli. Tootmine asub Sotši lähedal mägedes. Nüüd laiendame ja muudame tootmist.
Mis on kõige maitsvam õli? Mis on kõige populaarsem?
Igal inimesel on või maitse omamoodi. Me armastame linaseemneid, seesamit, kõrvitsat, sarapuupähkleid. Üldiselt maitsed ja vajadused ajas muutuvad, oleneb, millist õli parasjagu soovid. Ostjate seas on kõige populaarsem õli linaseemned. Siis päevalill, seesam, kõrvits, seeder.
Räägi mulle linast. Kuidas saab selline mõru õli olla kõige ihaldatum?
Fakt on see, et värskelt pressitud linaseemneõli ilma kuumtöötlemiseta pole absoluutselt kibe, vaid väga õrn, magus, tervislik, kergelt pähklise maitsega. Linaseemneõli säilivusaeg on avamata korgiga 1 kuu, lahtise korgiga külmikus umbes 3 nädalat. See sisaldab kiiresti oksüdeerunud polüküllastumata rasvhappeid, mistõttu on sellel lühike säilivusaeg. Kauplustest ei leia säilitusaineteta mittemõru linaseemneõli, kui selle säilivusaeg on üle 1 kuu.
Millised toidud sobivad kõige paremini toorpressitud õlidega?
Esiteks väga erinevate salatitega ja iga õliga on roog tunda erineva maitsega. Samuti on hea lisada õlisid lisanditele, pearoogadele. Peaasi, et toit oleks juba külm. Meditsiinilistel eesmärkidel juuakse õlisid teelusika või supilusikatäie kaupa toidust eraldi.
Pärisõlide nišš hakkab vaikselt täituma, uusi ettevõtteid tuleb juurde. Kuidas jõuda nii keerulises segmendis esimestele kohtadele?
Toote kvaliteet peab olema suurepärane, see on esimene ja kõige tähtsam. Meil oli algul raske klientidele edastada, mis vahe on toorpressitud võil ja miks sellel on kõrgem hind. Kõik, kes on proovinud toorpressitud võid, ostavad siis ainult seda. Praegu olemas olevad toorõlitootjad aitavad üksteist palju. Nüüd oskab palju rohkem inimesi valida kvaliteetset head õli, otsitakse just nimelt tammepressil täpselt pressitavat õli.
Kuidas inimesed sinust teada saavad? Kuidas te oma õli turustate? Kas osalete turgudel, juhite instagrami?
Nüüd otsime aktiivselt koostööd erinevate tervisetoidupoodidega, oleme korduvalt osalenud näitustel. Juhime, räägime tootmise keerukusest ja kasulikest retseptidest. Pakume kiiret kohaletoimetamist Venemaal.
Kuidas jagada tööd ja tavaelu pereettevõttes? Kas teil on peres tööalaseid erimeelsusi?
Meie jaoks oli ühise perefirmaga alustamine võimalus üksteist palju lähemalt tundma õppida ja end avada. Suhtume perefirmasse kui huvitavasse töösse. Kõik otsused tehakse ühiselt avatud dialoogis, arutame omavahel, mis ja kuidas on parim. Ja jõuame paljulubavama lahenduseni, millega mõlemad nõustuvad.
Kas plaanite käivet kasvatada või soovite jääda väiketootmiseks?
Kindlasti ei taha me suurt taime. Plaanime areneda, aga mis kõige tähtsam, tahame hoida toote kvaliteeti. Üldiselt on tegemist keskmise suurusega peretoodanguga.
Paljud inimesed tahavad nüüd ettevõtjaks saada. Milline on parim viis oma ettevõtte loomiseks?
Kõige tähtsam on, et tund läheks südamest, oleks siiras soov midagi ära teha. See peab meeldima. Muidugi peab teadma, et ettevõtja töö on palju rohkem kui 8 tundi päevas 5/2. Seetõttu on vaja oma tööd väga armastada, et mitte pooleli jätta, kui midagi ootamatult viltu läheb. Oluliseks abiks on ettevõtte käivitamiseks ja edasiseks arendamiseks vajalik kapital.