Mitu rida süüa teha?

Puhastage read, loputage külma veega ja küpseta 15-20 minutit.

Kuidas ridu valmistada

Te vajate - ridu, vett toiduvalmistamiseks, soola, nuga ridade puhastamiseks

1. Pange äsja kokku pandud metsaread ajalehele korvist välja, puhastage need liivast ja mustusest.

2. Eemaldage noad jalgadel ja mütsidel olevatest ussiaukude ridadest ja pimendatud aladest.

3. Kui seened on eriti saastunud metsaprügiga, eemaldage reavahetelt nahk, mida saab noaga kergesti eemaldada.

4. Loputage ettevalmistatud seeni põhjalikult külma voolava vee all.

5. Vala kastrulisse külm vesi, lisa sool (1 kilogrammi seente, 1 spl soola ja 1 liitri vee kohta), veerand tl sidrunhapet ja pane vesi keemiseni.

6. Pange read keevasse vette ja keetke 20 minutit keskmise kuumusega, kaetud.

7. Lisage 10 minutit pärast keetmise algust 6 musta pipratera, 1 loorberileht ja soovi korral 2 kuiva nelgi punga.

8. Tühjendage vesi, pange read kurnale, jahutage ja kasutage vastavalt juhistele.

Maitsvad faktid

- Umbes 2500 kuulub tavaliste perekonda of seened. Seeni nimetatakse ryadovkiks, kuna need kasvavad väga tihedalt, enamasti ridadena. Kõige levinumad on hallid read (mõnes piirkonnas nimetatakse neid "hiirteks" või "seriks") ja lillad read.

- read - mitte liiga kuulus söödavad lamellaarsed seened, kuigi mõned neist on mittesöödavad ja kergelt mürgised. Eristage halli (suitsune), kollakaspunast, lillat, pappi, hõbedast, kärgstruktuuri, kuldset ja paljusid teisi. Kõik need seened erinevad üksteisest mütside värvi poolest ja see on nende peamine erinevus. Põhimõtteliselt on seene kübara läbimõõt 4-10 cm, pind on kuiv, korki keskel on väike tuberkulli, kübarate õhukesed servad on painutatud alla. Seene jalg on kuni 8 cm kõrge, sametise kiulise pinnaga. Seene viljaliha on lillaka varjundiga.

- Rida kolmapäev - põhjapoolkera parasvöötme. Need seened kasvavad okas- ja segametsades, eelistavad sambla või leht-okaspuude kihi all liivast mulda, mõnikord valib sõudjate perekond mädanenud männi kännud. Linnatingimustes kasvavad sõudjad aedades ja parkides.

- Purple rida võib olla segaduses sama purpurse värvusega mittesöödava mürgise seene “ämblikuvõrk”. Neid seeni saab eristada õhukese “veebilooriga”, mis mähkmevõrgu korki alla plaate ümbritseb.

- hooaeg ridade kogumine algab septembri keskpaigast ja jätkub oktoobri lõpuni kuni esimese külmani.

- Enne mis tahes küpsetusmeetodit, need seened keeda kindlasti 20 minuti jooksul.

- Maitse kuumtöötlemata seeni ei soovitata, kuna see võib põhjustada maoärritust.

- Võib keeta ja külmunud read, pakasest lahkunud, samal ajal tuleb need ka eelnevalt põhjalikult puhastada.

- Keedetud read võivad olla kasutama erinevate roogade valmistamiseks: salatid, supid, kastmed ja vormiroad. Eelnevalt keedetud ridu saab edaspidiseks kasutamiseks praadida, hautada, marineerida, soolata või külmutada.

- Keedetud või praetud read - täiuslik garneering omlettide või liharoogade jaoks.

- Sool sõudmine on parem sügisel, kuna sügisesed seened on pärast marineerimist tihedama ja krõbedama viljalihaga. Soolamiseks tuleks valida väikesed read - need on maitsvamad soolased, samas kui suured seened muutuvad karmimaks.

Kuidas rida marineerida

Toodet

Ridad - 1 kilogramm

Äädikas 6% - 3 supilusikatäit

Suhkur - poolteist supilusikatäit

Pipraterad - 5 tükki

Sool - supilusikatäis

Loorberileht - 2 lehte

Nelk - 4 õisikut

Kuidas rida marineerida

1. Valige tugevad read.

2. Lõigake suured read, jätke väikesed sellised, nagu nad on.

3. Pange read kastrulisse, küpseta, koorige vaht maha.

4. Lisage äädikat, segage.

5. Jahutamata read viiakse steriliseeritud purkidesse, sulgege.

6. Sulgege purgid, hoidke külmkapis ja hoidke jahedas kohas.

Ridade soolamine (lihtne viis)

Toodet

Ridad - 1 kilogramm

Küüslauk - 3 haru

Mädarõika lehed - 3 lehte

Till - paar oksa

Pipraterad - 10 tükki

Jämesool - 50 grammi

Kuidas ridu soolata

1. Keeda read, loputa ja jahuta, visates need kurnale.

2. Pange mädarõika lehed purkidesse.

3. Pange seened kihiti, piserdage igat kihti soola ja küüslauguga.

4. Sulgege pangad.

Seened soolatakse 6 nädala pärast. Hoidke soolatud ridu jahedas kohas kuni 1 aasta.

Ridade soolamine (keeruline meetod)

Toodet

Ridad - 1 kilogramm

Vesi - 1,5 liitrit

Sool - 75 grammi

Loorberileht - 3 tükki

Mustad pipraterad - 10 tükki

Nelk - 5 tükki

Maitseaine - valikuline

Keetmine kastrulis 1. Valage emaili potti 2,5 liitrit külma vett.

2. Lisa kõik vürtsid ja kuumuta vesi kõrgel kuumusel keemiseni.

3. Puhastage read, loputage hoolikalt ja pange keeva veega.

4. Aja vesi uuesti keema ja alanda kuumust keskmisele.

5. Kata pann kaanega ja hauta seeni madalal keetmisel 45 minutit.

6. Pange keedetud read puhtatesse purkidesse ja valage kuuma soolveega.

7. Laske purkidel jahtuda ja sulgege need plastkaantega.

8. Pange soolaga kaetud purgid 40 päeva jahedasse kohta.