Heeringas

Kirjeldus

Heeringas, nagu sardiin, kilu ja sardell, kuulub heeringaperekonda. See kuulub koolikaladele, kes elavad Läänemeres ja Põhjameres ning kogu Atlandi ookeani põhjaosas Norrast Gröönimaa ja Põhja-Carolinani.

Kala pikkus ulatub 40 sentimeetrini, mõned isendid elavad kuni 20 aastat. Heeringasala võib avamerel näha palja silmaga, kuna kala keha pind särab väga eredalt. Vee all peegeldub kala tagakülg värvides, mis varieeruvad kollakasrohelisest sinimustmustani ja sinakasroheliseks. Kalade külgedel on hõbedane värv, mis muutub ülalt alla valgeks.

Heeringas toidab zooplanktonit ja muutub sageli teiste mereloomade saagiks. Veekeskkonnast ilma jäetud kala kaotab oma sära ja omandades tavalise sinakasrohelise värvi, muutub see üsna märkamatuks. Heeringa iseloomulikud tunnused on okasteta soomused, siledad lõpukatted ja ülemine suurem lõualuu. Kala kõhuuim asub seljauime all. Märtsi alguse ja aprilli lõpu vahel muutub heeringas eriti rasvaseks ja maitsvaks, sest kudemine toimub sel ajal, kui miljonid isendid suunduvad sadamatesse ja jõesuudmetesse mune viskama.

Heeringa rahvusvahelised nimed

• Lad.: Clupea harengus
• Saksa keeles: Hering
• Inglise keeles: Heeringas
• Fr.: Heeringas
• Hispaania: Arenque
• Itaalia: Aringa

100 g atlandi heeringa toiteväärtus (söödavad osad kondita):

Energeetiline väärtus: 776 kJ / 187 kalorit
Põhikoostis: vesi - 62.4%, valgud - 18.2%, rasvad - 17.8%

Rasvhape:

• Küllastunud rasvhapped: 2.9 g
• Monoküllastumata rasvhapped: 5.9 g
• Polüküllastumata rasvhapped: 3.3 g, millest:
• oomega-3 - 2.8 g
• oomega-6 - 0.2 g
• Kolesterool: 68 mg

Minerals:

• Naatrium 117 mg
• Kaalium 360 mg
• Kaltsium 34 mg
• Magneesium 31 mg

Mikroelemendid:

• Jood 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Raud 1.1 mg
• Seleen 43 mcg

Vitamiinid:

• A -vitamiin 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamiin B2 220 μg
• D 27 μg
• PP-vitamiin 3.8 mg

Habitat

Heeringat leidub Läänemeres ja Põhjameres, samuti kogu Atlandi ookeani põhjaosas Norrast Gröönimaani ja Ameerika idarannikuni.

Kalastusmeetod

Kalatööstuses püütakse heeringat avamerel traalvõrkude abil. Kala liikumist jälgib kajalood, mis võimaldab teil suure täpsusega määrata selle suuna. Rannikuvööndites püütakse neid kalu nakkevõrkudega ja rannikul - nootade ja fikseeritud nootade abil.

Heeringa kasutamine

Esiteks pole ühelgi teisel kalal nii suurt majanduslikku ja poliitilist tähtsust kui heeringas. Keskajal päästis see sageli inimesi näljasurmast. Heeringa pärast peeti sõdu ja selle olemasolu on otseselt seotud Hansa Liidu tekkega. Näiteks heeringas ja tooted moodustavad umbes viiendiku Saksamaa turule tarnitavast kalast.

Heeringa kasulikud omadused

Uuringud on näidanud, et heeringas suurendab organismi nn hea kolesterooli - suure tihedusega lipoproteiinide sisaldust, mis erinevalt „halvast kolesteroolist“ vähendab oluliselt ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Lisaks vähendab see kalarasv adipotsüütide rasvarakkude suurust, mis võib aidata vähendada II tüüpi diabeedi riski. Räim vähendab ka oksüdatsiooniproduktide sisaldust vereplasmas; see tähendab, et see sisaldab antioksüdante.

Viimasel ajal on üha rohkem teateid, milles väidetakse, et rasvaste kalade (lõhe, makrell, heeringas, sardiinid ja tursk) söömine kaitseb astma eest. See on tingitud põletikuvastaste oomega-3 rasvhapete ja magneesiumi toimest.

On tõestatud, et inimesed, kelle kehas on vähe magneesiumi, on kõige vastuvõtlikumad astmahoogudele. Oomega-3 rasvade puudust seostatakse sageli vähiga, reumatoidartriidiga, ateroskleroosiga, nõrga immuunsüsteemiga jne. Heeringas sisaldab niatsiini ja D-vitamiini, mis on samuti olulised luude ja närvisüsteemi tervise tegurid ning soodustavad imendumist.

Huvitavad faktid heeringa kohta

Kuni 15. sajandini söövad heeringat ainult kerjused ja mungad - hoolimata sellest, et see oli teada väga pikka aega. Fakt on see, et heeringas oli maitsetu: lõhnas rääsunud rasva järele, kuid mis kõige tähtsam - maitses väga mõrkjas.

Siis toimus “heeringapööre”: lihtne Hollandi kalur Willem Boykelzoon eemaldas enne soolamist heeringa lõpused. Valmis heeringas osutus üldse mitte kibedaks, vaid väga maitsvaks.

Kuigi Boykelzoon leidis viisi, kuidas kala maitsvaks muuta, jäi ta saladuseks - keegi ei osanud kala korralikult lõigata. Spetsiaalsed lõikurid elasid kaldal asuvas eraldi majas ja tapsid meres räimi, nii et keegi ei luuranud, kuidas nad lõpuseid eemaldasid. Nad ei saanud isegi abielluda - nad kartsid, et jutukas naine jääb vahele ja levitab maitsva heeringa saladuse kogu Hollandile.

Heeringa kahjustus

• Suur hulk soolasid takistab kahjulike ainete eemaldamist vedelikuga. Seetõttu on see vastunäidustatud:
• kõrge vererõhuga inimesed;
• neeruhaigusega inimesed;
• põeb turseid.

Saladused ja toiduvalmistamismeetodid

Tavaliselt pakutakse heeringat kas soolatult või marineeritult. Kuid seda ei tarbita mitte ainult toorelt (Hollandis), vaid lisatakse ka pirukatele, salatitele, soojadele toitudele, suppidele ja suupistetele.

Kuulsaim roog, mis kõigepealt pähe tuleb, on kasukas all heeringas. Ükski uusaasta tabel pole ilma selleta endistes NSV Liidu riikides täielik.

Kuid heeringaga ei tehta mitte ainult kasukat. Selle kalaga on palju muid salateid. See sobib hästi õunte (eriti hapude sortidega nagu vanaema) ning hapukoore ja kurgi, paprika, selleri ja kõva juustuga. Tuntud kombinatsioonidest võite meenutada keedetud kartulit ja äädikas marineeritud sibulat. Vähesed inimesed teavad, kuid see kombinatsioon pärineb Norrast.

See kala maitseb praadides ebatavaliselt. Fileed konditatakse, pannakse jahu ja praetakse lihtsalt taimeõlis. Tulemuseks on kuldsed krõbedad tükid. Doni peal praetakse roogitud kalad, mis on peast eraldatud ja kooritud, terved. Hea on ka värskest heeringast, sibulast ja kartulist valmistatud kalasupp.

Fooliumis sidruniga küpsetatud heeringat saab julgelt serveerida pidulauale - see näeb välja väga elegantne. Neid küpsetatakse kas lihtsalt taimeõliga või sibula, porgandi ja majoneesi padjal. Pirukas on mitte vähem väärt laua kaunistus. Saate seda teha isegi pärmiga, isegi aspikiga, isegi lehttaigna ja erinevate täidistega.

Soolatud heeringas

Koostis

• 2 räime;
• 1 liiter vett;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 spl suhkrut
• 3-4 loorberilehte;
• mustad pipraterad, piment ja nelk - maitse järgi.

Ettevalmistamine

1. Eemaldage kaladelt lõpused; nad võivad marinaadi kibedaks muuta. Heeringat ei ole vaja soolestikus maha koorida. Võite loputada ja kuivatada paberrätikutega.
2. Keeda vett. Lisage sool, suhkur ja vürtsid. Lase 3-4 minutit podiseda. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
3. Hankige plastist anum või kaanega emailitud pott. Pange heeringas sinna ja katke jahutatud soolveega. Kui soolalahus ei kata kala täielikult, kasutage survet. Vastasel juhul peate aeg-ajalt heeringat keerama.
4. Lase 3 tundi toatemperatuuril seista ja seejärel külmkapis. 48 tunni pärast võite proovida.

Naudi oma einet!