Jäneseliha

Kirjeldus

Jänes on kõige tavalisem väikemängu tüüp. Elab peaaegu kõikjal. Üksildane elustiil. See läheb välja sööma õhtul, hämaras või varahommikul. Elab reeglina oma sünnikohtades.

Ohu korral eemaldub see elamiskõlblikest kohtadest kuni 2 km, seejärel tuleb tagasi. Talvel laskuvad mägijänesed madalikule. Jänesel on elupaigas oma teed.

Jänes on väga puhas loom. Meeldib juukseid käppadega kammida ja keelega pesta. Karjamaal hüppavad jänesed pidevalt üles ja alla. Olles avastanud ohu, koputavad nad käppadega. Nad naasevad hommikul söötmisest ja peidavad end oma koopasse. Nad ronivad seljaga koopasse, tuule vastas olevad jäljed sassi. Koorma jaoks valib jänes päikeselised, tuule eest kaitstud kohad, vaikne, kuiv.

See võib olla puu, põõsa all, kuivas rohus, põllumaal ja taliviljades jne. Värv peidab jänest oma elupaigas hästi. 3 jänese dieet on mitmesugused taimsed toidud. Talvel toitub see põllule jäänud taliviljadest ja juurtest, samuti kuivast rohust.

Meeldib koort näksida puudelt, eriti akaatsiapuudelt, viljapuude pehme tüvega puudelt. Selle kahjuga saab võidelda, sidudes talve algusega puutüved. Kõige maitsvam liha on vanemate kui ühe aasta vanuste jäneste liha. Noortel jänestel on lihavad jalad, lühike kael ja pehmed kõrvad.

Jäneseliha kaetakse kilega, millest tuleb terava noaga vabastada. Peate jätma ainult õhukese nahakihi. See on karm ja seetõttu tuleb see enne kasutamist vähemalt 10 tunniks marinaadi panna, mis annab sellele täiendava pehmuse. Marinaadiks võib olla äädika vesilahus või taimeäädikas või vadak.

Jäneste maitse sõltub liigiomadustest, saakloomade meetoditest, vanusest ja lõpuks muutustest, mis on ühel või teisel viisil ladustamisel põhjustatud. Jäneseliha on tihe, peaaegu rasvavaba ja spetsiifilise maitsega. Vale hoiustamine mõjutab liha kvaliteeti tohutult.

Kui külmutatud rümpa hoitakse pikka aega õues või siseruumides, kaotab see palju vett ja õhu ja / või valguse käes muutub liha tumedaks. Kui hoitakse väga madalatel temperatuuridel (-25 ja alla selle), siis sulatamisel selline liha mahla ei hoia.

Küülikuliha optimaalsete omaduste säilitamiseks peate:

tühjendage nii palju verd kui võimalik
hoidke külmutatud rümpasid tihedates kottides, mitte väga madalal temperatuuril

Jänese vanuse saab määrata järgmiselt - noore küüliku esijalad saab kergesti murda, tal on paksud põlved, lühike ja paks kael ning pehmed kõrvad. Vanad jänesed on pikad ja õhemad.

Jäneseliha kalorite sisaldus ja koostis

Jänest iseloomustab suur valkude ja rasvade sisaldus ning see sisaldab 182 kcal 100 g kohta. Seda tüüpi liha peetakse kergeks ja dieetlikuks võrreldes teiste liikidega (küülik, sealiha).

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

• Valk, 21.3 g
• Rasv, 11 gr
• Süsivesikud, 1.3 g
• Tuhk, - gr
• Vesi, 66.5 g
• Kalorite sisaldus 182 kcal

Jänese kasulikud omadused

Jänese eripära on vähene rasvasisaldus. Vaatamata sellele on jänes väga toitev. Seetõttu võib seda pidada dieetlihaks.

Seda tüüpi liha on väga tervislik. See sisaldab rikkalikku vitamiini ja mineraalide kompleksi.

Jänes on kasulik igale inimesele, kuid eriti soovitatav on see imikutoidus ja eakate dieedis.

Jänes on näidustatud maksa-, sapiteede, hüpertensiooni, allergiate, seedesüsteemi haiguste korral.

Jäneseliha ohtlikud omadused

Jänes on valgutoode. Selle tarbimine suurtes kogustes võib põhjustada podagra ja artriidi arengut. Lastel võib tekkida neuro-artroosne diatees.

Need jänese kahjulikud omadused on seotud puriinaluste suure sisaldusega selles, mis assimilatsiooni käigus muundatakse kusihappeks. Just kusihape põhjustab podagra tekkimist, samuti soolade ladestumist ja kivide teket. Kõige enam läheb see liigestele, kõõlustele ja neerudele.

Jänes on vastunäidustatud psoriaasi ja psoriaatilise artriidi korral, mis on seletatav küüliku suure aminohapete sisaldusega, mis inimkehas muundatakse vesiniktsüaniidhapeteks, mis vähendavad organismi happesust. Happesuse vähenemine provotseerib nende haiguste ägenemist.

Jänes võib põhjustada allergilist reaktsiooni, seega peate keskenduma toote individuaalsele taluvusele.

Jänes toiduvalmistamisel

Jänese liha toiduvalmistamisel ja küülikuliha vajavad eelnevat töötlemist-leotamist äädikas, äädika-köögivilja marinaadis või piima vadakus mitu tundi (kuni 10-12 tundi). Seejärel valmistatakse see hautamisega (kuid mitte keetmise või röstimisega). Jänes - kõrge gastronoomiliste omadustega meditsiiniline, dieet- ja piimaliha.

Arvestades jäneseliha suurt bioloogilist väärtust ja õrnust, soovitatakse seda toita lastele, imetavatele emadele, eakatele inimestele, samuti inimestele, kes kannatavad toiduallergiate, hüpertensiooni, maksa- ja maohaiguste jt all. Keemilise koostise poolest on valk jänese sisaldus on suurem kui lambalihas, veiselihas ja sealihas ning vähem rasva ja kolesterooli.

Küülikulihast pärinevat valku imendub inimene 90%, veiseliha aga 62%. Jäneselihas on palju inimestele kasulikke elemente: vitamiinid PP, C, B6 ja B12, raud, fosfor, koobalt, samuti kaalium, mangaan, fluor. Naatriumisoolad on lihas väga väikestes kogustes, mis muudab selle koos teiste omadustega tõesti asendamatuks dieet- ja imikutoidus.

Jänes on tailiha, mis maitseb nagu küülikuliha. Jäneseliha on aga karmim, aromaatsem, tumedama värvusega ja veidi suurem rümp. Jänes on levinud kogu Euroopas, Aasias ja Ida-Aafrikas. See on aklimatiseerunud ka Argentinas, Austraalias, Ameerika Ühendriikides ja Uus-Meremaal. Küüliku aklimatiseerumine Uus-Meremaal on põhjustanud talu söödapõldude korvamatut kahjustamist ja seda peetakse seal kahjuriks.

Jänes ahjus

• Koostis:
• 2 jänese tagumist jalga
• 1 sibul
• 1-2 loorberilehte
• maitse järgi musta pipart soola
• 6 spl hapukoort
• 4 spl sinepiseemneid
• kartuleid

Cooking

1. Alustuseks tuleb jänest külma veega leotada (võite lisada väikese koguse soola) ulukilõhna eemaldamiseks.
2. Pärast leotamist täitke liha veega, lisage sool, sibul, väike pipar ja loorberileht.
3. Saadame panni tulele ja küpsetame jänest pehmeks.
4. Jahutage valmis liha toatemperatuurini. Jänese saadame küpsetusnõusse.
5. Määrige see hapukoorega.
6. Puista peale soola ning palju maitsvaid ja aromaatseid vürtse.
7. Määrige sinepiseemnete kihiga.
8. Lisage kooritud kartulid küpsetusplaadile ja saatke ahju.
9. Küpseta 180 kraadi juures umbes 30–40 minutit.
10. Serveeri valmis liha kartulitega soojalt.

Nautige toiduvalmistamist!