kilttursk

Kirjeldus

See põhjapoolne kala võimaldab teil süüa nii palju huvitavaid roogasid, et saate oma külalisi lõputult üllatada. Kilttursk sobib suurepäraselt grillil pruunistama, küpsetama ahjus, kalafilee on salatite koostisosad ja võite küpsetada originaalseid paate.

Tööstuskala nagu kilttursk kuulub tursaperekonda. Kilttursk elab Atlandi ookeani ja Arktika ookeani põhjameredes. See kala elab ka Euroopa rannikul, Põhja -Ameerikas, Islandi ümbruses ning Norra ja Barentsi meres - külgnevas Põhja -Jäämeres. Magestatud Läänemerel või Valgel merel on kiltturske kohata peaaegu võimatu. See kala elab peamiselt soolases meres.

Kilttursk on saagi poolest kõigi turskide seas kolmandal kohal. Ees on ainult tursk ja pollock. Põhja- ja Barentsi meri, Nova Scotia ja Inglismaa kaldad - kus kilttursk on oluline kalapüük. Kuigi see on rahvusvahelises punases raamatus, püüab seda kalakalurit aastas umbes 0.5–0.7 miljonit tonni.

Kilttursk on suhteliselt suur kala. Kala pikkus on 50-70 sentimeetrit, kilttursa keskmine kaal on 2-3 kilogrammi. Kuid juhtub, et isendid satuvad kalurite võrkudesse, mille mõõtmed ulatuvad 15–19 kilogrammi kaaluni ja 1–1.1 meetrini. Kolja keha on külgedelt veidi lapik ja suhteliselt kõrge. Hõbedane kala eristab piimvalget kõhtu, sireli varjundiga tumehalli selga ja heledamaid külgi.

Veidi seljaosa mööda torso on kiltturral must horisontaaljoon. Mõlemal küljel pea lähedal on tume ovaalne täpp. Just see täpp on omamoodi identifitseerimismärk selle kalaliigi jaoks. Sellel tunnevad kiltturred üksteist ära, kogunevad suurtesse salkadesse. Selline käitumine võimaldab neil kiskjaid varem märgata, eriti suuri röövkalasid ja hülgeid.

Kilttursa eripära on 2 päraku- ja 3 seljauime (esimene on kõrgem kui ülejäänud kaks).
See põhjapoolne kala on värske supermarketites. Samuti võite osta seda kuivatatult ja suitsutatult. Kuid kõige sagedamini külmub. Dieettoiduna on kilttursa liha kõrge väärtusega - see on valge, mitte rasvane ja väga delikaatse maitsega.

Kolja koostis ja kasulikud omadused

Kuna kilttursa liha, nagu ka teiste turskide puhul, on madala rasvasisaldusega, sobib see ideaalselt dieettoiduks. Kiltturss salvestab rasva maksas. Need "tursk" rasva tootjad sulavad ja kasutavad meditsiinilistel eesmärkidel.

Koljas on palju valke, B12-vitamiini ja seleeni. Kala sisaldab püridoksiini, naatriumi, kaaliumi, broomi, rauda, ​​tsinki, joodi, fluori, B-rühma vitamiine ning A ja D.

Nagu enamus teisi kalu, on ka kilttursk rikas asendamatute aminohapetega; selle rasvad sisaldavad oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid - alfa-linoleen- ja eikosapentaeenhapet. Need happed on silmade ja aju normaalseks toimimiseks hädavajalikud; need võimaldavad madalamal kolesteroolitasemel veres toime tulla põletikuliste protsessidega kehas.

Kolja liha ei sisalda lahustumatut valku elastiini, mis tagab selle seedetraktis palju kiirema ja lihtsama (võrreldes loomalihaga) seedimisega.

Kalorite sisaldus

• 100 grammi kilttursa sisaldab keskmiselt 73 kcal.
• Valgud, g: 17.2
• Rasv, g: 0.2
• Süsivesikud, g: 0.0

Kahju ja vastunäidustused

Kilp on vastunäidustatud neile, kellel on individuaalne sallimatus.

Huvitavaid fakte

Kolad on üsna väärtuslik merekala, mis võib rõõmustada iga kalurit. See maitseb suurepäraselt ja ei nõua püüdmisel nippe, nii et kohtades, kus see möödub, saate kalastusprotsessi nautida, ilma et oleksite valmis pöörleva vardaga paisutanud. Räägime teile selle kala kohta huvitavaid fakte, et alati oma teadmisi näidata.

Kilp on väga tähelepanuväärse välimuse omanik, mida on raske segi ajada millegi muuga. Näiteks on selle seljauimed jagatud kolmeks. Teine ja kolmas kordavad täielikult kõhul olevate uimede kuju, kuid esimene, kolmnurkne ja kõrge, on väga sarnane hai seljauimega.

See kala elab põhjas, tavaliselt ei vaju see üle 100–200 meetri sügavusele. Pealegi sõidab see väga harva maismaast kaugele. Siiski on ka erandeid. Kilttursa juhtumid registreeriti ühe kilomeetri sügavusel ja üsna kaugel avamerel.

Ajalugu ja geograafia

Ehkki kilttursk on tursakala seas saagi poolest kolmandal kohal, võib tema suhtumine erinevates riikides olla vastupidine. Kui Venemaal, Saksamaal ja mitmetes teistes osariikides on kilttursk oma populaarsuse poolest selgelt madalam kui tursk, siis näiteks Suurbritannias hinnatakse kilttursa palju kõrgemale.

Selle kalaga on seotud isegi mitu legendi. Enamik britte usub, et kilttursa küljel on iseloomulik must laik Püha Peetruse sõrmejälg. Kuid Yorkshire'i Filey elanikel on täiesti vastupidised eeldused.

Kohaliku legendi järgi asus kuri vaim või isegi kurat, olles otsustanud kaluritele ja laevaehitajatele kahju teha, linna silla ehitama. Töö oli täies hoos, kuid äkki viskas vaim haamri vette. Kurikael vihastas ja muutus vihast mustaks. Kuid kõik tema katsed leida pill veest takistasid järsku kilttarvu.

Haamri asemel haarasid kogu aeg sõrmed hõbedast kala, kelle külgedele jäid igaveseks süsinikujäljed. Sellest ajast peale on kiltturskal selline märk.

Ja Šotimaal on kuulus ja armastatud Arbroathi linnast pärit suitsutatud kilttursk, mille ilmumine on kui mitte ime, siis kindlasti õnnelik õnnetus. Kui sadamaalal ja ladudes, kus hoiti soolatud kilttalliga täidetud tünne, oli tõsine tulekahju.

Tuli möllas terve öö ja kui elanikud hommikul tuha juurde jõudsid, leidsid nad põlenud tünnidest lõhnavaid suitsukala. Sellest ajast peale on kiltturskat siin suitsetatud lahtisel tulel ja Arbroath Smokie allkirjaks peetakse ainult kala, mida küpsetatakse linnast kuni nelja kilomeetri kaugusel.

Kilttursk on põhjavetes üsna tavaline. See on püütud Uus-Inglismaa ja Šotimaa rannikult Põhja- ja Barentsi merest. Nii Islandi kalurid kui ka ameeriklased teisel pool Atlandi ookeani tegelevad kilttursa püüdmisega.

Kolja parimad omadused

Valge lahja kilttursa liha on tiheda elastse konsistentsiga ja meeldiva maitsega, millel on iseloomulik joodi järelmaitse. Kold talub toiduvalmistamist ja sobib paljude toiduvalmistamismeetodite jaoks.

Kala kulinaarne väärtus tõuseb ka seetõttu, et selles pole praktiliselt väikesi luid ja kõvasid kiude. Pikaajaline kokkupuude kuumusega võib aga mõjutada roa välimust ja kala maitset. Kilp hakkab helbestuma; liha kaotab mahlasuse ja maitse.

Kala valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle värskusele. Külmutamine, eriti vahelduva sulatamise korral, kuivatab kilttursa, eriti selle gurmeetoidu kala fileed ja mugavad toidud.

Kolja maks on vähem rasvarikas kui tursamaksa, kuid selle maitse ja lõhn on selle tootega väga sarnased. See sobib suurepäraselt nii dieettoidus kui ka gurmeetoitude valmistamisel.

Keetmisrakendused

Värske, merelõhnaline kilttursk on kulinaaria spetsialistile tõeline maiuspala. Inglismaal naljatatakse, et ainus asi, mida nad sellest valmistada ei saa, on magustoit, kuna kilttursk on teiste roogade jaoks liiga hea.

Keedetud kala kartulitega, maitsestatud või ja värske peterselliga, kõik need toidud meeldivad Skandinaavia inimestele. Suurbritannia kuninganna alamad ei saa elada ilma kala ja laastude, friteeritud kilttursa ja kartuliviiludeta. Selle roa juurde sobib alati kerge õlu või värskelt valminud traditsiooniline õlu. Kala sobib hästi šerri või muu valge veiniga.
Kolja mahe maitse ühendab harmooniliselt kuumad ja vürtsikad kastmed, igasugused vürtsid ja lisandid.

Aurutatud kilttursk on õrn ja tõeliselt dieettoit; keedetud liha lisab kõrva maitset ja küllastust. Kuldpruuniks praetud või juustu või köögiviljadega küpsetatud kala teeb suurepärase pereõhtusöögi.

Kilttursa väikeste luude puudumine ja üsna suur filee saak võimaldavad sellest kalast valmistada Soomes populaarseid kotlette ja lihapalle, pelmeenitäidiseid ning Soomes populaarseid kalakooke ja pajaroogasid. Findoni kilttokad suitsutatud kilttursa on hinnatud Lääne-Euroopas ja Ameerikas. Ja Norras ja Islandil, otse sadamast avanevatel tänavatel, näete, kuidas kilttursk kuivatatakse, valmistades rahvustoitu - varusid.

Praetud kilttursk rohelise tšillikastmega

KOOSTISAINETE

• pool sidrunimahla
• sool
• peotäis basiiliku lehti
• 4 oksa piparmünti
• 4 kalafileed (kilttursk, tursk, merluus või tuunikala)
• 7 spl. l. oliiviõli
• Kastme jaoks:
• 2-3 küüslauguküünt
• 1 spl. l. dijoni sinep
• oliiviõli
• 4 spl. l. kapparid
• 2 kuuma rohelist tšillipipart
• pool anšoovisefileepurki
• või - 1 spl. l.
• hakitud petersell
• 1 kg noort kartulit

SAMMUTAMISE KOKKUMISE RETSEPT

• 1. samm Lõika kartulid pikuti pooleks.
• 2. samm Kastke oliiviõli ja sool. Pange küpsetusplaadile ja küpsetage 40 minutit temperatuuril 200˚С, pöörates üks kord 20 minuti pärast.
• 3. samm Kui kartul on küps, maitsesta kala. Kuumuta praepannil võid ja prae kala kõrgel kuumusel 2 minutit mõlemalt küljelt kuni tugev kuldne värvus.
• 4. samm viige küpsetusplaadile ja küpseta 5 minutit.
• 5. samm Pange kõik kastme koostisosad, välja arvatud õli, sidrun ja pipar, segistisse ja peksake kiiresti, valage oliiviõli, seejärel maitsestage sidrunimahla ja pipraga. Serveeri laual.