Sisu
Paprikat on palju – punane, must, valge, roosa, magus, jalapenod. Kuidas valida see, mis roale kõige paremini sobib? Seda vürtsi valmistatakse erinevatest taimedest ja nende osadest. Üks asi ühendab neid: vürtside teravus.
Must pipar
Kõige mitmekülgsemat tüüpi pipart valmistatakse viinamarja nigrumi küpsetest viljadest. Musta pipra viljad koristatakse, keedetakse, kuivatatakse päikese käes, kuni see muutub mustaks. Must pipar on teraviljadest kõige kibedam, kuna see sisaldab alkaloidi piperiini ja maitseaine vürtsikas maitse annab eeterlikku õli.
Suppidele ja hautistele lisatakse küpsetamise alguses musta pipart, mis annab sellele rohkem maitset. Lõpus lisatakse roogile jahvatatud pipar.
Valge pipar
Valget pipart toodetakse sama piipernigrumi viljast. Sel juhul küpsed viljad. Neid leotatakse nädal aega vees, seejärel eemaldavad tootjad kestad ja kuivatavad päikese käes.
Valge pipar pole nii vürtsikas kui must. Sellel on soe, sügav vürtsikas aroom. Valget pipart on parem lisada küpsetamise keskel, nii et ta pidi selle maitse avaldama. See sobib hästi keedetud roogade ja prantsuse retseptidega.
Roheline pipar
Kolmandat tüüpi piprataim piper nigrum. Viljad on veidi ebaküpsed, kuivatatud päikese käes ja mahlasuse saamiseks leotatud äädikas või soolvees. Roheline pipar on vürtsika, terava maitsega. See on paprikatest ja hernestest kõige lõhnavam; sellel on meeldiv taimne lõhn.
Roheline pipar kaotab kiiresti oma maitse, mistõttu seda ei hoita kaua. Sobib hästi Aasia toitude retseptide, liha või marineeritud kurkide ja marinaadidega.
Roosa pipar
Roosa pipar on Lõuna-Ameerika põõsa kuivatatud marjad, mida nimetatakse siinuse surmavaks. Seda nimetatakse pipraks, kuna see sarnaneb tavaliste paprikate sortidega.
Roosad marjad ei ole liiga vürtsikad, kergelt hapud ja vürtsika maitsega. Õrn aroom aurustub kiiresti, sest seda tüüpi paprika jahvatamine pole soovitatav. Roosa pipar sobib hästi praadide ja muude liharoogade, mereandide, kergete kastmete ja kastmega.
Sichuani pipar
Need töötlemata rohelised herned on taime Zanthoxylum Americanum marjade kuivatatud nahad. Eemaldamisel: see on maitsetu ja liiva tekstuuriga. Pealmine koor on jahvatatud ja muutub maitse kuivendamiseks kuivale pannile veidi soojaks.
Sichuani pipra maitse on sarnane aniisi ja sidruniga, keelel on "külma" tunne. Seda lisatakse Hiina ja Jaapani vürtsisegudesse. Sichuani pipart lisatakse tavaliselt küpsetamise lõpus.
Punane Cayenne'i pipar
Punast pipart valmistatakse tšillipipra kuivatatud ja jahvatatud viljadest. See on teravam kui must, nii et lisage see väga ettevaatlikult. Annab teravuse, mis sisaldub ensüümis pipar kapsaitsiin. Punane pipar on vürtsika maitsega, kuid peen, "summutab" teiste vürtside lõhna. Parem lisage see mõneks minutiks, kuni see on pehme.
Cayenne'i pipar – Mehhiko ja Korea köögi puudutus. Sobib hästi liha ja köögiviljadega. Paprikahelbed on maitsekamad kui jahvatatud aine.
Jalapeno pipar
Jalapeno sordi tšillipipar, mis on vähem äge. Maitse on jalapeno soe, vürtsikas, kergelt ürdine. Jalapeno teravilja kasutatakse Mehhiko roogades, eriti hästi koos oadega. Lisage see umbes 15-20 minuti jooksul enne küpsetamise lõppu.
Sageli marineeritakse jalapenosid äädikas, mis annab sellele kena magusa ja vürtsika maitse. Jalapenosid võib pitsale lisada või hakkida peeneks ja segada erksate värvide saamiseks oma lemmikkastmega.
Magus punane pipar
Punases magusas pipras on kapsaitsiini minimaalselt, seega pole see kiireloomuline. Paprika valmistatakse magusa pipra kuivatatud puuviljadest, mida kasutatakse sageli Mehhiko ja Ungari köögis.
Pipar annab roale rikkaliku punase värvi, mis sobib liha, linnuliha, suppide ja hautistega. Te ei saa paprikat pannil praadida; suure tõenäosusega nad põlevad ja kaotavad kogu oma maitse.