Sisu
Levinud tava, mis võib olla ohtlik: peske kana enne küpsetamist. Tõepoolest, toores kleepuv kana võib meie kööki jõudes koguda oma lihasse igasuguseid lisandeid. Seega on mõttekas seda enne toiduvalmistamist loputada. Seda tuleb siiski vältida! Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) ja Põhja-Carolina osariigi ülikooli uus raport kinnitab seda, mida teadlased on juba ammu teadnud: toore kanaliha pesemine suurendab toidumürgituse ohtu.
Kana pesemine ajab bakterid vaid laiali
Toores kanaliha on sageli saastunud ohtlike bakteritega, nagu Salmonella, Campylobacter ja Clostridium perfringens. CDC andmetel tabab toidust põhjustatud haigusi, nagu need, mida põhjustavad need mikroobid, igal aastal üks kuuest ameeriklasest. Toore kana loputamine neid haigustekitajaid aga ei eemalda – selleks on köök. Kana pesemine võimaldab neil ohtlikel mikroorganismidel lihtsalt levida, potentsiaalselt kasutades pihusti, käsna või riistaga vesist karusselli.
"Isegi kui tarbijad arvavad, et nad puhastavad oma kodulinde pestes tõhusalt, näitab see uuring, et bakterid võivad kergesti levida teistele pindadele ja toitudele," ütleb USDA toiduohutuse assistent Mindy Brashears.
Teadlased värbasid 300 osalejat, et valmistada eine kanakintsudest ja salatist, jagades nad kahte rühma. Üks rühm sai e-posti teel juhised kana ohutuks valmistamiseks, sealhulgas mitte pesemiseks, toore liha valmistamiseks muudest toitudest erineval lõikelaual ja tõhusate kätepesutehnikate rakendamisel.
Toidumürgitus: iga detail loeb
Kontrollrühm seda teavet ei saanud. Viimasele rühmale teadmata lisasid teadlased kanareitele kahjutu, kuid jälgitava E. Coli tüvega.
Tulemused: 93% ohutusjuhise saanud inimestest ei pesnud oma kana. Kuid 61% kontrollrühma liikmetest tegi seda... Nendest kanapesijatest sattus 26% salatisse E. coli. Teadlased olid üllatunud, kui palju baktereid levib, isegi kui inimesed väldivad oma kanade pesemist. Nendest, kes kana ei pesnud, oli 20% salatis veel E. coli.
Põhjus teadlaste hinnangul? Osalejad ei desinfitseerinud korralikult käsi, pindu ja riistu, jätsid liha valmistamise lõpuni koos muude toiduainetega nagu puu- ja juurviljad…
Kuidas kana õigesti valmistada ja toidumürgitust vältida?
Parim tava kana valmistamiseks on järgmine:
– kasutage toore liha jaoks spetsiaalset lõikelauda;
– ära pese toorest liha;
– peske käsi seebiga vähemalt 20 sekundit toore lihaga kokkupuute ja millegi muu vahel;
– kasutage toidutermomeetrit, et kana oleks enne söömist kuumutatud vähemalt 73 °C – tegelikult küpsetatakse kana palju kõrgemal temperatuuril.
"Toore liha ja linnuliha pesemine või loputamine võib suurendada teie köögis bakterite leviku ohtu," hoiatab USDA toiduohutuse ja kontrolliteenistuse administraator Carmen Rottenberg.
"Kuid kohe pärast nende toortoidu käitlemist 20 sekundi jooksul käte pesemata jätmine on sama ohtlik."
Kas soovite sellest vanemate vahel rääkida? Oma arvamust avaldada, tunnistust tuua? Kohtume aadressil https://forum.parents.fr.
Allikas : Etude : "Toiduohutuse tarbijauuringute projekt: kodulindude pesemisega seotud toiduvalmistamise katse"