Lest on lestlaste perekonna merekala, lestalaadsete alamperekond, milles on umbes 28 perekonda ja 60 liiki. Selle kala eripärad muudavad selle tuhandete merevendade seas äratuntavaks: tasane, lamestatud keha ja silmad, mis asuvad ühel küljel. Lesta asümmeetrilisel kehal on kahekordne värv: kala külg, millele ta veedab kogu täiskasvanuea, on pärlvalge.
Pinna poole suunatud külg on tumepruun ja varjatud põhja värvina. Selline „varustus” kaitseb lesta, kes mitte ainult ei uju, vaid roomab mööda põhja, üle kivide ja kivikeste, kaevudes mõnikord liiva alla kuni silmadeni. Selle pikkus ületab ainult harvadel juhtudel 60 cm ja kaal ainult erandjuhtudel 7 kg. Keskmine eluiga on 30 aastat.
ajalugu
Muinasjutu „Kalamehest ja kaladest” iidses saksa analoogis püüdis vanamees oma võrguga kinni mitte kuldkala, vaid merekoletise - silmadega lameda kala, mis asub väljastpoolt. Lest sai selle teose kangelannaks. Selle hämmastava kala kohta levis palju rahvajutte ja legende - selle välimus oli nii hämmastav ja valge liha osutus nii maitsvaks.
Kasulikud omadused
Lesta liha on keskmise rasvasisaldusega, kuid madala kalorsusega. See sisaldab palju lipiide (kasulikke rasvhappeid), mis erinevad tavalistest rasvadest selle poolest, et ei provotseeri keha kolesteroolihaigust tekitama. Seega saab lesta liha süües edukalt asendada kunstlikke ja väga kalleid vitamiine, mis on kasulikud selle poolest, et need on lisanud oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Lisaks on lest suurepärane loodusliku valgu allikas, mis imendub palju paremini kui veiselihast ja kanast pärinevad valgud, seetõttu on soovitatav see lisada laste ja noorukite, rasedate, sportlaste või raske füüsilise tööga seotud inimeste toidulauale . Lesta liha on väga kasulik lihaste, luude ja hammaste tervisele.
Lest on pantoteenhappe ja püridoksiini juuresolekul teistest kalatoodetest parem. Selles merekalas sisalduvad kaalium, naatrium, raud, kaltsium, magneesium, tsink ja teised mineraalid, mikro- ja makroelemendid on inimesele äärmiselt kasulikud, mis:
- reguleerida vee-soola ainevahetust;
- aitavad muuta glükoosi energiaks;
- on hea ehitusmaterjal hammaste, luude jaoks;
- osaleda hemoglobiini moodustumises veres;
- tagada ensüümide toimimine;
- parandada lihaste ja vaimset jõudlust.
Huvitavaid fakte:
- 1980. aastal tabati Alaskal 105 kg kaaluv ja 2 meetrit pikk lest.
Lest on ainus kala, mida okeanograaf Jacques Picard on Mariana kaeviku põhjas märganud. 11 km sügavusse sukeldunud, märkas ta tavalisi lesta sarnaseid väikesi umbes 30 cm pikkuseid lamedaid kalu. - Seda ebatavalist tüüpi kalu seletavad mitmed legendid. Üks neist ütleb: kui peaingel Gabriel teatas Pühale Neitsile, et temast sünnib jumalik Lunastaja, ütles ta, et on valmis seda uskuma, kui kala, mille üks pool on söödud, ärkab ellu. Ja kalad ärkasid ellu ja pandi vette.
- Ainult nägemisega lestaliigid suudavad end varjata, samas kui pimestatud liikidel see võime puudub. Süsivesikute puudumise ja kalade minimaalse rasvasisalduse tõttu on lesta liha suurepärane valguallikas lihasmassi kasvatamiseks.
- 100 g keedetud lesta sisaldab 103 kcal ja praetud lesta energeetiline väärtus on 223 kcal 100 g kohta.
taotlus
Lesta liha võib keeta, aurutada, küpsetada küpsetusplaadil, ahjus või pottides, täita, hautada, fileerida rullides ja praadida (veinikastmes, taignas või paneeringus, köögiviljade, krevettide jms). Selle liha on sageli mitmesuguste salatite peamine koostisosa. Kogenud kokad soovitavad praadimise ajal lestafileed kõigepealt tumeda küljega allapoole panna - sel viisil praetud kala osutub maitsvamaks. Köögiviljad, õli ja vürtsid rõhutavad suurepäraselt lesta liha algupärast maitset.
Kuidas valida lest
Lesta valimise protsess ei erine teiste liikide kvaliteetsete kalade hindamisest, kuid tuleb arvestada mõningate nüanssidega. Mõned keha välimuse ja struktuuri omadused aitavad määrata värsket ja tõeliselt maitsvat lesta.
Lesta keha on õhuke ja eripäraks on silmade ebatavaline paigutus kõrvuti ainult ühel peapoolel. Kala tuleb erinevate nurkade alt ostes uurida. Üks osa sellest on alati tumedad, iseloomulike oranžide laikudega, teine aga valge ja üsna kare.
Lesta suured isendid võivad ulatuda 40 cm pikkuseks. Parem on osta keskmise suurusega kala. Mida vanem lest, seda sitkem on liha. Kuigi jäikust ei tohiks sel juhul võtta sõna-sõnalt. Kvaliteetne lest on alati õrn ja mahlane kala.
- jahutatud lesta pind peaks olema tasane, kahjustamata ja kahtlaste plekkideta;
- jahutatud lesta lõpused on alati roosad ja silmad selged;
- kui vajutate sõrmega jahutatud lesta nahale, siis ei tohiks olla mõlke (kvaliteetne kala võtab pärast pressimist alati oma esialgse kuju ja ei deformeeru);
- kaubanduslikult saadaval oleva lesta võrdlemisel on parem eelistada lihakamat kala;
- lestafilee on alati valge;
- lestakaalad on mõlemalt poolt kergelt karedad (lest ei tohiks puudutades olla libe ega olla lima meenutava kattega);
- lesta heledal küljel võivad olla märgatavad tumedad laigud või täpid (peate selliseid laike vaatama, kui näete selgelt, et see on naha värv, siis võite osta kala);
- lesta uimedel ja sabal (olenemata soost ja vanusest) on alati oranžid laigud (see nüanss on värviomadus);
- kui lest ostetakse pakendis, siis peate kontrollima konteineri või pakendi kahjustusi (suletud alad, pisarad ja muud defektid peaksid olema põhjuseks kala ostmisest keeldumine).
Praetud lest
Praetud lest koos küüslaugulaastude ja rosmariiniga.
- Toit (4 portsjonit)
- Lest, filee - 4 tk. (Igaüks 180 g)
- Küüslauk (viilutatud) - 3 nelki
- Värske rosmariin - 4 oksakest
- Oliiviõli - 1.5 spl. l.
- Sool - 0.25 tl
- Jahvatatud must pipar - 0.25 tl.
- Jahvatatud paprika - 0.25 tl
- Sidruniviilud (valikuline)
- Kaunistuseks kartulipüree (valikuline)
Kuidas küpsetada praetud lesta:
- Kuumutage suur pann keskmise kuumusega. Määrige õliga. Lisa küüslauk ja rosmariin ning prae aeg-ajalt segades umbes 3 minutit. Viige küüslauk ja rosmariin paberrätikule. Jätke õli pannile.
- Suurendage panni all kuumust. Puista lestafileed soola, paprika ja pipraga igast küljest. Pange kala eelsoojendatud pannile, praadige mõlemal küljel umbes 3 minutit.
- Pange praetud lest 4 serveerimiskaussi ja peal sidrunikrõpsude ja rosmariinioksadega. Serveeri praetud lest sidrunikiiludega. Lisandiks võite pakkuda kartuliputru.