Feta ja Brynza

Brynza ja feta on kaks täiesti erinevat juustu ning need erinevad nii valmistamise tehnoloogia kui maitse, välimuse ja konsistentsi poolest. Räägime kõikidest erinevustest järjekorras.

Feta kirjeldus

Alustame juustu päritolust. Brynza on Kreeka juust, mis on valmistatud lamba- ja kitsepiima segust. Kordame: Kreeka juust. Kreeka keel. Kreeka keel. Ja ainult Kreekal on õigus toota Brynzat klassikalise retsepti järgi. Ja kõik, mida meie supermarketites müüvad Ukraina tootjad, pole Brynza, vaid ainult selle haledus.

Brynza kirjeldus

Brynza on marineeritud juust, mis levib kogu Ukrainas ja on tuntud väljaspool selle piire Rumeenias, Moldovas, Slovakkias, Bulgaarias ja teistes Euroopa riikides. Juustul on palju ühist Türgi peyniriga (täpsemalt beyaz peynir, mis tõlgitakse kui “valge juust”).

Brynza juustu ilmumist ja levikut Ida-Euroopa territooriumil seostatakse valahhidega - nii kutsutakse kollektiivselt idaromaani rahvaste esivanemaid (rumeenlased, moldaavlased, istro-rumeenlased jt). Kuid tema legendi leiutis on omistatud Araabia kaupmehele, kes asus teekonnale piimaga täidetud veininahaga ja avastas seejärel vedeliku asemel ebatavalise maitsega trombi.

Juustu mainitakse ka Homerose Odüsseias, mis kinnitab selle toote iidset päritolu. Arvatakse, et seda juustu on valmistatud üle 7000 aasta.

Juustu võib valmistada lehmade, pühvlite, lammaste, kitsede piimast või erinevat tüüpi piima segust. Valmistamisprotsessi käigus kääritatakse piim laabi või pepsiini abil. Saadud kohupiim eraldatakse vadakust ja pannakse küpsemiseks soolveesse. Pikaajaliseks laagerdamiseks kasutatakse tünne, milles Brynza juustu hoitakse pressi all.

Lõppenud juustu keha värvus on valge kuni kollakas, see võib olla kas homogeenne või jaotustükil “nööriga” või sisaldada harvaesinevaid suvalise kujuga õõnsusi. Brynza juustu maitse ja tekstuur sõltuvad piimast, millest see on valmistatud, ja vanusest - tünnis laagerdumise kestusest.

Selline juust võib küpseda paarist päevast ja siis on see noor ja õrn, kuni 6-12 kuud, ja siis on see vürtsikas, pikantne, soolane. Kitsejuustul on tavaliselt kõige eredam lõhn. Ja lambapiima juustu eripära on selle järelmaitse, keeleotsa “hammustamine”. Seda seletatakse ensüümide sisaldusega piimas.

Brynza juustu ja feta erinevused

Feta konsistents on ühtlasem ja kreemjas, feta juust aga lahtine ja meenutab kokkusurutud kodujuustu. Need kaks juustu erinevad ka värvi poolest: fetal on alati lumivalge toon, kuid brynza juust võib olla kas valge või kergelt kollakas.

Feta maitseb vürtsikas ja kergelt hapukas. Kuid brynza juustu maitse võib muutuda, kuna kõik sõltub selle vananemisperioodist spetsiaalses lahuses. Mida kauem brynza juust soolvees peitub, seda intensiivsem ja teravam on selle maitse. Mõnikord on see üsna soolane ja vürtsikas.

Fetat müüakse ja hoitakse ainult soolvees. Selles vormis sobib kasutamiseks mitu kuud või isegi aastat. Kuid brynza juustu säilivusaeg soolvees on palju lühem, ainult kuni 60 päeva. Ja jah, brynza juustu saab säilitada ilma soolveeta. Kuid väga lühidalt: fooliumisse või toidukilesse mähitud juust tuleks ära süüa paari nädala jooksul.

Teine erinevus fetajuustu ja Brynza vahel seisneb nende toiteväärtuses. Brynza sisaldab väga suures koguses naatriumi (mis muudab selle maitselt väga soolaseks), samuti väävlit, fosforit ja kaaliumi. Feta brynza tarbimine mõjutab positiivselt naha, hammaste, nägemise ja luukoe seisundit, samuti seedesüsteemi aktiivsust.

Kuid fetas on palju rohkem valku, kaltsiumi, koliini ja A-vitamiini. See juust vähendab kolesterooli taset organismis ja suurendab rakkude kaitsefunktsioone. Lisaks aitab feta võidelda toidumürgituse vastu, tugevdab südant ja immuunsust.

Ka juustude kalorsus on erinev: fetas on poolteist korda rohkem kaloreid kui brynza juustus. Selgub, et ühest küljest on brynza juust vähem kaloririkas, mis tähendab, et see on praktiliselt dieettoode. Kuid teisest küljest on brynza juust soolasem ja ei sobi näiteks südame-veresoonkonna haigustega inimestele. Ja feta ei sobi oma kõrge kalorsuse tõttu dieediks.

Brynza tüübid ja sordid

Brynza juust on erinev. Seda saab valmistada kitse-, lamba-, lehma- või pühvlipiimast. Kitsepiimast valmistatud juustu Brynza on kõige pehmem ja lambapiimast valmistatud juust on teralise struktuuriga. Tooraine võib olla pastöriseeritud või töötlemata. Pastöriseeritud piima kasutamisel küpseb juust 3 nädalaga. Kui toorainet pole eelnevalt töödeldud, tuleks seda kaks kuud soolvees hoida.

Brynza juust võib olla looduslik või koos kunstlike lisanditega. Looduslik toode sisaldab ainult piima, starterkultuuri, piimaensüüme ja soola. Kunstlikult võib sellele lisada säilitusaineid, kui juust on esialgu kergelt soolatud.

Brynza kasulikud omadused

Brynza juustu peetakse üheks tervislikumaks juustuks. See sisaldab vitamiine PP, E, C, B, A, kaaliumi, naatriumi, rauda, ​​fluori, kaltsiumi, väävlit, fosforit, magneesiumi. Erinevalt kõvadest juustudest sisaldab Bryndza juust rohkem valku ja palju vähem rasva. See omadus võimaldab seda toodet kasutada dieettoitumisel.

100 grammi fetajuustu sisaldab päevas kaltsiumi, mis on oluline luude ja hammaste tugevdamiseks. Fluoriidi ja kaltsiumi sisalduse tõttu on see juust kasulik raseduse, rahhiidi, osteoporoosi ja luumurdude korral. Juustu peaksid tarbima eakad inimesed, samuti närvisüsteemi haigused. Kui sööte seda juustu regulaarselt, muutub teie nahk siledamaks ja elastsemaks.

Brynza maitseomadused

Kuna fetajuustu valmistamise protsess hõlmab küpsemist soolvees, on selle maitse soolane ja mahlane, meenutades hapendatud piimatooteid. Lambajuust on teravama maitsega, lehmapiimajuust aga õrnema ja kreemja maitsega.

Mida kauem juust valmib, seda soolasem see maitseb.

Keetmisrakendused

Toiduvalmistamisel kasutatakse juustu Brynza eraldi tootena ja see kuulub erinevate roogade hulka. See juust on populaarne suupiste kõikides Lääne-Euroopa riikides. Seda serveeritakse pearoogadega, täidetakse pirukate ja võileibade täidisena, lisatakse erilist maitset erinevatele salatitele, lisanditele, suppidele ja teraviljale. Salatites ja eelroogades sobib Bryndza juust värskete köögiviljade ja kergete kastmetega.

Bulgaarlaste rahvusköögis on fooliumis küpsetatud roog brynza brynza, mis on puistatud punase pipraga ja õlitatud. Teine Bulgaaria roog, patatnik, on valmistatud fetajuustust, kartulist, punasest piprast ja munadest. Leiva asemel kasutatakse Bulgaarias sageli selle soolase juustuga tortillasid ning maapiirkondade köögis on populaarsed milinka, mis on küpsetatud omletis koos fetajuustuga. Alates selle riigi esimestest kursustest lisatakse fetajuustu sibulasupile koos veiselihapuljongiga. Punane pipar on täidetud selle juustu ja kodujuustuga - seda Bulgaaria tassi nimetatakse burek chushki.

• Slovakkia köök sisaldab juustust, kartulist, searasvast, suitsutatud sealihast ja jahust valmistatud bryndza pelmeene. Balkanil valmistatakse moussaka fetajuustust, hakklihast, köögiviljadest, jogurtist ja vürtsidest.
• Slovakkias, Tšehhi Vabariigis ja mõnes Poola piirkonnas valmistatakse piimajook - žinčica fetajuustu tootmisel järelejäänud vadakust. Poolakad kasutavad seda soolast juustu pelmeenide - keedetud kartulipallide - täidisena.
• Karpaatide köögis on ka mitmeid fetajuustuga roogasid. Sellise soolase täidisega kukleid nimetatakse knyshiks ja juustuga serveeritud maisiputru kuleshiks.
• Ukraina köögis on banaalne lisand - see on valmistatud fetajuustust, maisitangudest, peekonist või seakõhust ja hapukoorest.
• Serblastel on rahvuslik roog nimega Ushtips. Need on hakklihast, rinnatükist, fetajuustust ja vürtsidest valmistatud kotletid.
• Kaukaasias lisatakse fetajuustu sageli erinevatele küpsetistele, näiteks khychins, khachapuri, tsakharajin, lame leib, samsa.
• Kreeka köögis on saganaki roog - see on fooliumis küpsetatud Brynza juust koos tomatite, ürtide ja oliividega. Teine Kreeka roog Spanakopita on lehttaigna pirukas, mis on täidetud soolatud juustu, spinati ja ürtidega. Patatopitta on valmistatud fetajuustust, kõvast juustust, kartulist ja suitsuvorstist - omamoodi pajaroog. Kreeklaste rahvusköögis on fetajuustupirukate variatsioone palju - selliseid roogasid valmistatakse tavaliselt maalähedases stiilis,
• Brynza juust on populaarne ka prantslaste seas. Seda saab lisada sellistele roogadele nagu ratatouille, milfay (küpsetised), kookosileib, lahtised tortid.
• Vene köögis lisatakse fetajuustu teraviljadele, salatitele, erinevatele saiakestele - juustukookidele, pirukatele, pannkookidele, pitsale.
• Riivjuustu saab kasutada liha, linnuliha või köögivilja röstimisel. Brynza juust sobib hästi igasuguste pajaroogade, kinniste ja avatud pirukate, omletti valmistamiseks. See annab erilise maitse erinevatele kastmetele ja kastmetele.
• Fetajuustu sisaldavad toidud sobivad hästi kartuli, baklažaani, küüslaugu, sibula ja nisuleivaga. Juustu soolsus määrab nende toodete maitse suurepäraselt.
• Brynza juustu hindavad algse maitse ja kasulikkuse tõttu paljud rahvad. Seda lisatakse kõikvõimalikele roogadele, valmistatakse mitmel viisil ja tarbitakse eraldi suupistetena.

Maitseid on palju, kuid Feta on alati üks

Ideaalne feta on kitse- või lambapiimast valmistatud juust. Ta on leebe. Sellel on sügavvalge värv, milles on lubatud peente kreemide varjundite olemasolu. Feta aroom on rikkalik, sügavalt kohupiim ja selle maitse sulab suus, jättes pika piimja, justkui küllastatuna millegi tabamatu järelmaitsega.

Vähemalt kolm kuud laagerdunud Fetal on üsna kõrge rasvasisaldus ja meeldiv tekstuur, mis vaatamata välisele haprusele ei lase juustul muutuda pastataoliseks massiks ega vabalt levitada nagu sulatatud juust leivale.

Kuid see kõik on ideaalne. Tegelikult võite leida kuni 3 feta sorti, millel on oma eripära.

• 1. tüüp - see on tegelikult algne Feta.
• 2. tüüp - juust, mis on valmistatud Feta põhimõtte järgi, kuid põhineb lehmapiimal. See tehnoloogia võimaldab teil säilitada kuulsa struktuuri, tiheda, kuid samal ajal mureneva, kuid loomulikult muudab originaalse toote maitset.
• 3. tüüp - juust, mille valmistamiseks kasutatakse kõiki kaasaegseid tehnoloogiaid (filtreerimine, pastöriseerimine, pressimine jne). Selle tootmise tulemuseks on juust, millel peale ilusa nime Feta pole algtootega midagi pistmist.

Toiduvalmistamise tehnoloogia ja originaaltoode erinevus määrab lisaks Feta maitsele ja selle struktuurile ka Kreeka juustu omadused.

Feta kasulikud omadused

Original Feta on tasakaalustatud vitamiinide, mikro- ja makroelementide komplekt inimkehale. See on üsna rasvane juust (kuni 60% rasva), mis sisaldab elemente, mis võivad mitte ainult normaliseerida seedetrakti ja maksa tööd, vaid ka puhastada keha soovimatutest parasiitidest, normaliseerida vereloome protsesse või vabaneda tagajärgedest. düsbioosi korral.

Kuid selliste omadustega on varustatud ainult Feta originaaltoode. Selle sortidel ei ole tänapäevaste tehnoloogiate kasutamise tõttu kahjuks sellist ravivat toimet ja need on lihtsalt kasulikud piimatooted, mida saavad tarbida kõik, kellel pole laktoosile vastunäidustusi.

Feta-juust kreeka salati jaoks ja mitte ainult

“Kreeka salat” on meie esivanemate väga iidne ja väga kasulik leiutis. Täna võime öelda, et sellest on saanud koondnimi, kuna selle peamine põhimõte - soolatud juustu, köögiviljade, ürtide, ürtide, oliiviõli ja sidruni kombinatsioon - on paljude Vahemere salatite aluseks, mille asendamatu koostisosa on feta

Kuid Kreeka juust pole hea ainult sellise salati jaoks. See sobib absoluutselt kõigi köögiviljadega, kaasa arvatud kääritatud - hapukapsas või marineeritud kapsas, kurgid, tomatid ja puuviljad - pirnid, viinamarjad

Feta on maitsev ka leivaga - värske või praetud röstsaia kujul. Või lihtsalt veiniga, eriti punasega.

Kaua aega tagasi vallutasid selle juustuga maailma ja pirukad, kus fetat kasutatakse täidisena Vahemere või rohkem tuttavate ürtidega - piparmünt, spinat. Sama põhimõtte kohaselt võib fetat leida sageli pitsa- või juustukookide, venitus- ja muude küpsetiste täidises, mis rõhutab selle piimjas-soolast maitset väga soodsalt.

Sa ei saa ilma selle juustu ja kalata, millele seda pakutakse eraldi või lisandina, sama salati kujul. Või valmistavad nad spetsiaalseid kalaküpsiseid, ehkki sel juhul räägime juba selle sortidest, kuna ilusa nimega ilus juust on iseenesest ilus ja originaalne ega pruugi nii lähedast taluda.